ЧЕСТИ ГРЕШКИ ПРИ ГОТВЕНЕ БОРШ

Send

Боршът е един от най-популярните първи курсове. Готви се на север и юг, обича се на изток и на запад, готви се по най-различни начини, но резултатът не винаги е щастлив. Понякога от борш остава само име. Вместо богата и ярка супа се оказва нещо друго, което не съвпада с очакването. Кои са най-често допусканите грешки?

Цвеклото трябва да се готви правилно!

Цвекло - неразделна съставка на борша, то е известно на всички домакини. Но малко хора знаят как да го приготвят правилно. В резултат на това вместо ярко рубинено ястие получаваме нещо от неразбираем оранжев или кафяв цвят. Впечатленията от такава супа, като вкуса, очевидно са далеч от идеалните.

Грешки при готвене от цвекло:

Готвене в бульона. Много често кореновата култура се хвърля директно в тенджерата. Понякога цели, просто пилинг. И цвеклото се готви заедно с месо, придава вкус, придава кафяв цвят. Не можете да го направите.
Липса на киселина. В допълнение към задушаването или варенето на цвекло отделно, важно е да добавите киселина към него. Може да бъде лимонов сок, оцет, разреден лимон. Тези съставки, дори и в малки количества, ще запазят рубинения цвят, няма да му позволят да премине в кафяв нюанс.
Маркирайте цвеклото преди пърженето на зеленчуци. Друга често срещана грешка. Необходимо е вареното цвекло да се постави в кисела среда, тоест след зеленчуци, пържени с домат. Това ще запази красив цвят.
Броят на цвеклото. Ако добавите филийка или една малка коренова култура, тогава ще бъде зелева супа с цвекло. В борща има много цвекло, обикновено се добавя 1: 1 към картофите.

Цвеклото за борш може да се готви цели и на кора, но това се прави отделно, в никакъв случай в общ бульон. След това кореновата култура се обелва, зеленчукът се нарязва и леко се запържва или просто се изсипва в тиган.

Безвкусен бульон

Втората най-популярна грешка е лош запас. Вкусът на супа от цвекло с цвекло ще зависи от основата. Ето защо е важно внимателно да подходите към приготвянето на бульона. Можете да използвате говеждо или свинско, в крайни случаи вземете пилешко месо.

Грешки при приготвяне на бульона:

Малко месо. За борш се нуждаете от богат бульон. Приготвя се не само от семена, а парчета с целулоза и дори мазнини, мазнини.
Подправки. За да готвите бульона, трябва да използвате подправки: лавр, грах, чушки, корени. Те не се добавят към готовия борш.
Бульонът трябва да се филтрира. Дори ако пяната е била отстранена старателно, бульонът трябва да се прекара през сито или марля и тиганът да се измие. Тъй като има много месо, получената пяна и влакна се утаяват на дъното, залепват се по стените.
Месото трябва да бъде върнато. Можете да нарежете пулпата и да сервирате отделно, но парчетата ще изсъхнат, те ще имат различен вкус. По-разумно е да ги върнете в тигана, да оставите боршът да се накисне.

Разбира се, има рецепти и постно борщ. Те просто използват вода за него, гъбен бульон, боб често се добавят за ситост. Но всички тези импровизации не принадлежат към оригиналната рецепта, те са просто кулинарна пародия.

Картофи и други зеленчуци в борш

Боршът се готви с картофи, но не е нищо повече от цвекло. Обикновено една или две грудки се варят цели, след това се пюрират и се добавят към бульона. Останалите грудки се нарязват и се наливат малко по-късно, както в обикновена супа.

Грешки отметка зеленчуци:

Зеле до картофа. Обикновено се готви по-бързо, така че трябва да го сложите малко по-късно. В противен случай зелето ще се разпадне. Ако зеленчукът е свеж и летен, тогава се добавя в самия край, когато картофите са почти готови.
Кисело зеле от консерва. Ако супата се готви с кисело зеле, тогава първо трябва да се доведе до мекота в тиган или в тенджера. Обикновено зелето се пържи и след това се задушава, това не е бърз процес.
Маркирайте всичко наведнъж. Това обикновено се прави в бавна готварска печка; тази опция не е подходяща за тиган. Зеленчуците се хвърлят в определена последователност на интервали, всеки път, когато боршът трябва да заври.

Пърженето на зеленчуци не е най-полезната процедура, но по време на приготвянето на борш без него по никакъв начин. Освен това е важно да преминете правилно. Не можете да пържите лук с моркови и още повече да доведете до кафяв цвят, в противен случай ястието ще има неприятен вкус. Просто ги оставете леко да покафенеят или постигнат прозрачност, след което се въвеждат останалите съставки и зеленчуците се задушават заедно.

За какво забравят?

Мазнината. Използва се не само за сервиране, но и се добавя в тигана в края на готвенето. Обикновено за това се използва настъргана пушена или осолена с чесън, понякога с черен пипер и билки. Същата смес се слага на масата, разпределена върху хляб.
кнедли, Без тях украинският борш не се сервира. Ако няма желание да правите тесто и сладкиши, тогава можете да сервирате домашно приготвени чеснови крутони, те се готвят много бързо.
Заквасена сметана. В никакъв случай майонеза. В борша има достатъчно мазнини и висококалорични съставки, но лъжица заквасена сметана няма да навреди.
Подправки. Боршът е многокомпонентно ястие с подчертан вкус. Но понякога това не е достатъчно. В допълнение към солта е обичайно да се добавят гранулирана захар, лимонена киселина или сок.

Поправяне на грешки

Ако борсът е препълнен.

Можете да излеете малко сурова вода, но най-добре е да не го правите. Излишната течност ще съсипе консистенцията, ще отнеме вкуса. По-добре е да сложите няколко картофа и да заври малко. Понякога торба с измит ориз се спуска в борша, който също перфектно прибира сол. Но най-добрият и лесен вариант е да добавите несолен доматен сок, картофено пюре или няколко настъргани домати.

Зелето се мачка.

Случва се сосът да се добавя твърде рано, зелето не достига готовност, хруска се. В този случай трябва да намалите огъня и да затъмните борша на минимален огън, като предотвратите кипенето му. Зелето със сигурност ще достигне готовност, а останалите зеленчуци няма да отслабят, резените ще запазят формата си.

Боршът стана течен.

Можете просто да изсипете малко бульон, но е по-добре да добавите нещо. Например, запържете още лук и морков или въведете отделно варени картофи. Чудесно и бързо решение са консервираните зърна от буркан или мариновани гъби. Но във всеки случай ястието с новата добавка трябва да се доведе до кипене.