Кокосовото масло, което се намира само в азиатските магазини за хранителни стоки или в супермаркетите за здравословна храна. Кокосовите растителни мазнини обаче стават все по-популярни и вече се предлагат в много магазини. През последните години кокосовото масло многократно се рекламира като истинско „чудо и лек“. Но колко е полезно всъщност?
Кокосово масло - Популярна заместител на слънчогледовото масло
През последните години кокосовото масло засегна и местната кухня. Растителното масло е подходящо за пържене и готвене на храна. Някои изследвания обаче показват, че кокосовото масло не е по-здравословно от другите мазнини.
Поради съдържанието на лауринова киселина, кокосовото масло се използва като средство против насекоми. Маслото е особено популярно заради своите вкусови и здравословни ползи. Независимо от това, положителен ефект върху тялото също е под съмнение.
Съмнителни ползи за здравето
Според американско проучване кокосовото масло е нездравословно като другите мазнини. Авторите на изследването публикуват резултатите в списание Circulation.
Специалисти от Американската сърдечна асоциация отбелязват, че консумацията на мазнини и масла играе важна роля в развитието и профилактиката на сърдечно-съдови заболявания. Според експерти по-ниският прием на наситени мастни киселини намалява риска от развитие на заболявания на сърдечно-съдовата система. Но кокосовото масло съдържа много наситени мазнини - 82% от наситените мастни киселини.
Учените препоръчват да се намали количеството на наситени мазнини.
Те се срещат особено в маслото, сиренето, червеното месо и други животински продукти. Вместо това в менюто трябва да има повече ненаситени мастни киселини. Те се намират в мазна риба, ядки, бобови растения и авокадо.
Критика на критиката
Въпреки че кокосовото масло всъщност съдържа около 92% наситени мастни киселини, това не означава никаква вреда за здравето. Научен скептик от университета в Кеймбридж - посочи няколко проучвания и научни трудове, които опровергават причинно-следствената връзка между мазнините и инфаркта.
Здравните експерти посочват, че ценното кокосово масло съдържа повече триглицериди със средна верига. Други растителни мазнини съдържат значително по-малко от тези здравословни мазнини.
Триглицеридите със средна верига се преработват в така наречените „кетони“ в черния дроб и се транспортират до мозъка. Кетоните са висококачествени източници на енергия за нервните клетки.
Проучванията показват, че кокосовото масло забавя прогресията на мозъчните заболявания - болестта на Алцхаймер или Паркинсон. Средните верижни мастни киселини включват също така наречената "лауринова киселина", която се счита за продукт за отслабване.
Проучванията показват, че триглицеридите със средна верига помагат при загуба на тегло, но са изследвани само краткосрочни ефекти. Очевидно отслабването работи само ако в менюто има по-малко въглехидрати и повече здравословни мазнини - омега-3 мастни киселини.
Без вредни трансмазнини
Кокосовото масло е единственото растително масло с меко пресоване, което не отделя вредни трансмазнини при високи температури. В допълнение към ползите за здравето, кокосовото масло има добър вкус. Кокосовото мляко може да придаде приятен, свеж, сладък вкус на храната и да обогати кухнята.
Когато купувате кокосово масло, трябва да се уверите, че на чашата е посочено "натурално". Натуралният продукт се получава от плодовете на биологичното земеделие и се изцежда от узрели плодове. Маслото от неузрели ядки, съхранявано месеци, има леко гранясав вкус.
За разлика от палмовото масло, което също е твърдо при стайна температура и изглежда като бяла мазнина, кокосовото масло обикновено не се обработва индустриално.
Палмовото масло е безвкусно след нагряване, втвърдяване и избелване и се използва в хранително-вкусовата промишленост като заместител на кокосовите орехи. Не се препоръчва използването на палмово масло, тъй като вредата му е многократно доказана в големи проучвания.
