Супа - Общи принципи на готвене
Супа - традиционно руски многокомпонентен първи курс. Рибената чорба се готви най-често в месен бульон (говеждо, свинско или пилешко). За да готвите постна супа, можете да използвате гъби или просто зеленчуков комплект. Вторият важен и неразделен компонент на всяка супа е зелето. Супата може да бъде прясна (от обикновено бяло зеле) или кисела (от кисело зеле). Също така в ястието добавете зеленчуково печене, което се приготвя от моркови и лук, понякога се добавя и български пипер. Чесън, горчив пипер, дафинов лист, копър, корени от магданоз или стръкове целина се използват за подправки. Има и зелени щи, в които слагат киселец, коприва, спанак, киранто, естрагон, листа от глухарче, кисели плодове, яснотку и всякакви други зелени.
Отличителна черта на всяка супа е техният характерен кисел вкус. Постига се най-често чрез добавяне на кисело зеле, киселец или осолени гъби. Полагането на сурови храни е една от техниките, използвани в процеса на готвене на супа. Напоследък обаче все повече се добавят пасирани продукти (лук с моркови). За да придадат по-широк месен вкус на супата, понякога към ястието се добавя малко шунка или бекон. Има и рибена чорба, но такива рецепти не са широко разпространени.
Shchi може да се яде със заквасена сметана или майонеза, а най-доброто ястие за ядене е пресен черен хляб. Към всяка партида добавете нарязана зелена и нарязан зелен лук. Супата със зелено зеле върви добре с варените яйца.
Супа - приготвяне на храна и ястия
От чиниите ще е необходим голям тиган, в който бульонът ще заври, а след това самата супа, тиган, нож, скимер, дъска за рязане, гевгир, а също така трябва да приготвите чиста марля, за да филтрирате бульона.
Всички зеленчуци се измиват старателно и се сушат, след което се нарязват на кубчета, кубчета или сламки. Морковите са най-добре настъргани. При нужда лукът с моркови се пасира. Месото се измива старателно, вените се отрязват и се поставят да заврят. Обикновено месото се готви на цяло парче и след това се нарязва на малки порции.
Рецепти супа:
Рецепта 1: Супа от прясно зеле
Такава супа се нарича още "Лято". Първото ястие се готви на телешка кост, включва също прясно зеле, лук, картофи и домати. Цялото това изобилие от зеленчуци се допълва с пресни ароматни зеленина и подправки.
Необходими съставки:
- Говеждо месо върху костта - за 3 литра бульон ще са необходими около 750-900 г;
- Бяло зеле - 250-320 г;
- 3-5 картофа;
- 2 глави лук;
- 2 моркови;
- Пресни домати - 1-2 бр. (те могат да бъдат заменени с 15 мл доматено пюре);
- Голям куп копър и магданоз;
- 2 дафинови листа;
- Грах от люспи - 2-3 бр .;
- Сол, черен пипер;
- Растително масло - 45 мл.
Метод на приготвяне:
За начало пригответе бульона: Месото, измито и измито, потопено във вода и доведе до кипене. Извадете пяната и сложете обелените моркови и лук (по 1 парче всяка). След като заври отново направете минималния огън и варете бульона за около 2-3 часа. След като месото достигне готовност, добавяме сол към бульона и изхвърляме морковите и лука. Извадете месото, оставете го да се охлади и нарежете на средни парчета. Прецедете бульона през тензух и изсипете в чист тиган. Измийте картофите, обелете и нарежете на малки кубчета, подредете в месен бульон. Измийте зелето ми и нарежете на ситно. Разстиламе зеле с месо в зелева супа. След кипене времето за кипене ще бъде 22-25 минути (зелето и картофите трябва да са меки). Обелете лука и морковите и ги нарежете на малки кубчета. Първо морков в растително масло, след това добавете лук. Пържете всичко заедно за около 6-7 минути. Разпределяме печено в супа, след което добавяме черен пипер и дафинов лист. Гответе всички заедно на слаб огън за 11-12 минути. Измитите домати, нарязани на малки кубчета (ако се използва доматено пюре - добавете го към зеленчуковото печено). Сложете доматите в тавата и гответе още 2-3 минути. В края на готвенето добавете ситно нарязаните зелени, сол и черен пипер. Изключете огъня, покрийте тигана с капак и изчакайте, докато супата се влее.
Рецепта 2: Супа от кисело зеле
Още една рецепта за най-популярния първи курс. Вместо прясно зеле тук се използва кисело, но супата не го влошава.
Необходими съставки:
- Килограм месо;
- Един килограм кисело зеле;
- Морков - 1 бр .;
- Лук - 1 бр .;
- 3 картофа;
- Доматена паста - 30 мл;
- сол;
- Растително масло;
- Пепър.
Метод на приготвяне:
Измиваме месото, напълваме го с вода и поставяме да заври (телешкият бульон се готви по-дълго от свинското). Периодично премахвайте пяната. Почистете и настържете лука. Измийте морковите, остържете горния слой и разтрийте на ренде. Запържете морковите с лука в растително масло. С кисело зеле трябва да източите течността и да задушите зелето. За да направите това, разпределете зелето в дълбок тиган, добавете чаша вода, добавете малко олио и оставете да къкри за около половин час (твърде киселото зеле може да бъде предварително измито с вода). Измийте картофите, обелете ги, нарежете ги на средни филийки и ги сложете в готовия бульон. След това добавете зеленчуковото печено и зелето. След като започнем доматено пюре. Гответе супа до омекване. Солта трябва да се добавя само след като се свари зелето. Сервирайте със заквасена сметана и нарязан зелен лук.
Рецепта 3: супа в бавната готварска печка
Много вкусна и полезна рецепта за супа за тези, които имат бавна готварска печка.
Необходими съставки:
- Килограм говеждо месо;
- Лук - 1 бр .;
- 1 домат;
- 1 морков;
- Четвърта голяма вилица зеле (бяло);
- 4 картофа;
- Сол и черен пипер на вкус;
- Слънчогледово масло - 50 мл;
- 1 дафинов лист.
Метод на приготвяне:
Задайте режим "Печене" на 40 минути. Налейте олиото на дъното и наредете нарязания лук. Затворете капака. Месото се измива, обработва и нарязва на ситно, нарежда се в бавна готварска печка и се затваря капака. Измийте морковите, обелете и настържете три, добавете към месото с лука. Чакаме края на програмата. Измийте картофите, обелете и нарежете на малки кубчета. Моят домат и ситно нарязан. Измийте зелето и настържете панделки или сламки. В края на програмата добавете картофи, зеле и домат, изсипете цялата вода до максималната оценка. Добавете подправки и задайте режим "Угасване" за половин час.
Рецепта 4: Кисела супа
Вкусна рецепта за кисела супа от месо, зеленчуци, кисело зеле и доматен кетчуп. Особено вкусно ястие се получава с помощта на кетчуп марка "Heinz".
Необходими съставки:
- Месо - половин кило;
- Кисело зеле - половин кило;
- Картофи - 160-190 г;
- 1 глава лук;
- морков;
- Брашно - 1 супена лъжица. л .;
- Масло - 35 мл;
- Доматен кетчуп "Хайнц" - 2 супени лъжици. л .;
- Сол и черен пипер на вкус.
Метод на приготвяне:
Гответе месен бульон. Изстискваме киселото зеле (измиваме го прекалено кисело) и поставяме яхния. В дълбок тиган наредете зелето, налейте 1,5 вода, добавете олиото и оставете да къкри на слаб огън за около час. Прецедете бульона, наредете зелето, нарязаните картофи, парченцата месо, печенето на моркови и лук и добавете кетчуп. Гответе супа на слаб огън до готовност. В самия край сложете черен пипер, дафинов лист и пържено брашно. Солено зеле след сваряването на зелето. Дайте ястието да вари и сервирайте със заквасена сметана и билки.
Рецепта 5: Постна супа
Постната супа не е по-лоша от месната. В ястието е включен стандартен набор от зеленчуци, чесън и подправки. Такава супа е много вкусна и здравословна.
Необходими съставки:
- Картофи - 4 бр .;
- Килограм зеле;
- лук;
- Чесън - 1-3 скилидки;
- Пипер и сол;
- 1 морков;
- 1 български пипер;
- 2 домата;
- Пресни зелени;
- Дафинов лист.
Метод на приготвяне:
Измитите картофи почистете и нарежете на кубчета или кубчета. Зелето настъргва сламата. Поставете зелето и картофите във вряща вода, добавете дафинов лист и черен пипер, гответе за около 20 минути. Почистете и нарежете лука, измийте морковите си, обелете и настържете. Запържете морковите с лука в растително масло. Пипер измийте, отстранете семената и нарежете на ивици. Разстиламе към моркови с лук. С домати отстранете кожата, след като ги държите във вряща вода. Нарежете доматите и ги наредете в зеленчуково печено. Добавете към зеленчуковата супа, всички зеленчуци и нарязания чесън. Гответе около 13-15 минути на слаб огън. Сервирайте първия курс с нарязана зелена.
Рецепта 6: супа от зеле с гъби
Гъбената чорба е много вкусна, лека и ароматна. Можете да използвате обикновени шампиньони за готвене.
Необходими съставки:
- Картофи - 170 г;
- Бяло зеле - 300-320 г;
- Шампиони - 260 г;
- лук;
- Млян черен пипер.
- моркови;
- Доматено пюре - 2 супени лъжици. л .;
- 5-7 грах от люспи;
- Lavrushka;
- сол;
- Зелените.
Метод на приготвяне:
Измийте картофите, обелете и нарежете на малки кубчета. Измитото зеле фино накълцайте. Нарежете обеления лук. Измитите и обелени моркови трябва да бъдат настъргани на едро ренде. Измийте гъбите и нарежете на ивици. Изсипете в тигана 2,5-3 литра вода и донесете до кипене. Водна сол и сложете картофите. Сварете картофите на слаб огън за около 13-15 минути от момента на кипене. Запържете лука и морковите в растително масло, след което изсипете печеното в купа. В същия тиган запържете гъбите, солта, черния пипер и ги разпределете на моркови и лук. Поставете зелето в тиган, посолете го, добавете лауреята и граховия пипер и запържете. Добавете малко вода и задушете зелето до омекване. След това разпределяме моркови, лук, гъби и доматено пюре до зеле. Варете всичко заедно за около 3-4 минути. Сложете задушените зеленчуци с гъби в тенджера с картофи и варете всички заедно за около 5-7 минути. Прибавяме супа, черен пипер и добавяме нарязани зелени. Покрийте с капак, махнете тигана от котлона и оставете да влеят за 10-15 минути.
Рецепта 7: Зелена супа
Пригответе това свежо ароматно ястие с появата на първите зелени. Тук са включени магданоз, копър, килантро и картофи. И сервира такава супа с варени яйца.
Необходими съставки:
- Млад киселец - 300 г;
- Зелените (магданоз, кінза, копър, рукола и естрагон) - 100 г;
- Картофи - 120 г;
- Лук - 1 глава;
- Масло - 45 мл;
- 1 дафинов лист;
- Сол и смлян черен пипер;
- Заквасена сметана;
- 4 яйца.
Метод на приготвяне:
Обелете лука, нарежете ги много ситно и запържете в растително масло до приятен златист цвят. Сложете лука в тенджера и залейте с 1,5 литра вода. Добавете lavrushka и гответе на среден огън за около 10 минути. Измийте картофите, обелете и нарежете на малки кубчета. Сложете картофите в тиган с лук. Гответе още 10 минути. Зелените се измиват, отрязват се всички стъбла, нареждат се листата в останалото масло и се готвят за около три минути. След това сложете зелените в тигана с картофите и гответе още 2-3 минути. Варени яйца, нарязани на филийки. Сервирайте супа със заквасена сметана и филийки яйца.
Рецепта 8: Рецепта за супа с кисела супа
Една проста рецепта за вкусно и сърдечно кисело зеле от най-достъпните съставки.
Необходими съставки:
- Говеждо месо - 400 г;
- Мариновано зеле - 250 г;
- 1 морков;
- 5 картофа;
- 1 лук;
- Грах пипер;
- сол;
- Дафинов лист.
Метод на приготвяне:
Месото се измива, налива се вода и се готви. Време за приготвяне на бульон - най-малко 1,5 часа. Измийте картофите, обелете и нарежете на малки кубчета. Обелете лука и нарежете на ситно. Морковите чисти и три на едро ренде. Сложете картофи във врящ бульон и гответе за 5 минути. След това добавете лука, морковите, чушките и дафиновите листа. Сол на вкус и гответе за около 10 минути. Слагаме кисело зеле в супата и готвим всичко заедно за около половин час.
Рецепта 9: Пилешка супа
Пилешката супа е много нежна, вкусна и здравословна. Тук влизат бяло пилешко месо, зеленчуци и подправки.
Необходими съставки:
- Пилешко месо - 500-600 г;
- Бяло зеле - половин кило;
- Лук - 2 бр .;
- Моркови - 2 бр .;
- 4 картофа;
- Домати - 3 бр .;
- Дафинов лист - 2-3 бр .;
- Млян черен пипер, сол;
- Грах пипер;
- Захар - 1 ч.л;
- Растително масло - 60 мл;
- Вода - 2,5-3 литра.
Метод на приготвяне:
Гответе бульона: измийте пилето, отрежете кожата и го залейте с вода. След като заври добавете малки обелени моркови и лук. Гответе до готовност, като периодично отстранявате пяната. Докато се приготвя бульонът, пригответе зеленчуците: обелете картофите и ги нарежете на малки кубчета, почистете морковите и ги натрийте на едро ренде, нарязайте на ситно лука и зелето. Почистваме доматите от кожата, като първо ги пускаме във вряща вода. Нарежете доматите на малки кубчета. Разпределяме върху лука, загрят с растително масло и запържваме за около две минути, след което добавяме моркови, домати и захар. Всичко се разбърква и оставете да къкри за около 3-4 минути. Изваждаме месото от бульона и отделяме от костите. Прецедете бульона, изсипете картофите в него и доведете до кипене. След като заври разпространяваме печене на зеле и зеленчуци. Сол, черен пипер и варете супа, докато се готви, като периодично проверявате зелето и картофите. Преди края на приготвянето добавете лаврушка, грахов пипер и пилешко месо. Покрийте съда с капака и оставете за 18-20 минути. Сервирайте с нарязани билки, заквасена сметана и чесън.
Рецепта 10: Супа от зеле със сос
Друга вкусна рецепта зеле супа от кисело зеле. В допълнение към месото, те включват зеленчуци, корен от магданоз и подправки.
Необходими съставки:
- Говеждо месо - 700 г;
- Моркови - 200 г;
- Лук - 200 г;
- Кисело зеле - 300 г;
- Картофи - 600 г;
- сол;
- Корен от магданоз;
- пипер;
- Дафинов лист.
Метод на приготвяне:
Гответе месото до готвене за 1,5 часа. Изваждаме месото и нарязваме говеждото месо на малки кубчета. Разстелете обратно в месния бульон. Почистете и настържете лука. Измиваме измитите моркови и ги натриваме на едро ренде. Запържете лука с морковите в растително масло. Обелете картофите, нарежете ги на барове и ги поставете във врящ бульон. След 5-6 минути прибавете измитото зеле към супата и след 10 минути подредете изпичането. Накрая добавете сол, черен пипер, лаврушка и корен от магданоз. Гответе супа, докато варите картофи.
Рецепта 11: Супа от киселец
Такава супа е добре да се готви през пролетта, когато се появят първите млади зелени. Най-наситената супа обаче се получава в края на лятото, когато киселецът вече е придобил достатъчно вкус и аромат.
Необходими съставки:
- Говеждо месо - 400 г;
- Лук - 3 малки главички;
- Моркови - 1 бр .;
- Киселец - на вкус;
- Картофи - 300-350 г;
- 2 стръка целина;
- Корени от магданоз;
- Сол.
Метод на приготвяне:
Месото се измива, налива се вода и се готви. Поставете корен от магданоз и стръкове целина в саксията. Варен бульон за около 1,5 часа. Белен лук нарязан на ситно, измитите моркови почистете и три настържете. Поставете морковите и лука в бульона (не е необходимо предварително да се запържи). Почистваме картофите и ги нарязваме на кубчета, добавяме ги в тигана. Докато всичко се готви, измиваме правилно листата от киселец и ги нарязваме на панделки. Добавете киселец, след като картофите станат меки. Гответе супа за около 5 минути и изключете огъня. Настоявайте ястието за 20 минути и сервирайте със заквасена сметана и твърдо сварени яйца.
Рецепта 12: Супа с боб
Такава супа е двойно хранителна поради боба, който съдържа много протеини. Приготвяне на ястие на свинско месо.
Необходими съставки:
- Килограм свинско месо;
- Картофи - 800 г;
- Моркови - 140 г;
- Лук - 140 г;
- Червен боб -200 г;
- Кисело зеле - 200 г;
- Доматена паста -60 мл;
- Растително масло;
- сол;
- Пепър.
Метод на приготвяне:
Накиснете боба за 4 часа в студена вода. Гответе бульона: измийте свинското месо с вода, нарежете на малки парченца и налейте вода. След като заври, отстранете пяната, намалете котлона и варете месото за около 1 час. След това наредете боба и гответе всички заедно за още 40-50 минути. Бульон добавете сол на вкус. Обелете картофите, нарежете ги на кубчета и ги поставете във врящ бульон. След това добавете кисело зеле.От настърганите моркови и ситно нарязания лук се приготвя печене. Добавете доматеното пюре към морковите и лука и оставете да къкри всички заедно за около 5 минути. Разпределяме печеното в супата и готвим, докато картофите омекнат. Опитайте и добавете сол на вкус.
Рецепта 13: Маринована супа в бавна готварска печка
Супата в бавна готварска печка е много вкусна, ароматна и богата. Тази рецепта използва свинско, зеленчуци, кисело зеле и подправки.
Необходими съставки:
- Свинско месо - 400 г;
- 4 картофа;
- 1 морков;
- Лук - 1 бр .;
- 300 г кисело зеле;
- Доматена паста - 15 мл;
- сол;
- пипер;
- вода;
- Растително масло.
Метод на приготвяне:
Месото се измива, нарязва се на кубчета и се разстила в гъсталак с растително масло. Готвене в "Печене" за половин час. Почистете и нарежете лука, почистете морковите и ги настържете на едро ренде. Обелете картофите и ги нарежете на малки кубчета. Прекалено кисело зеле, измито с вода. Към свинското месо добавяме моркови с лук и задушаваме всички заедно за още 15 мин. След това пускаме доматено пюре, картофи, сладък пипер, зеле и подправки. Напълнете всички с вода и задайте режима "гасене" за половин час. Готова супа смесена, сервирана със заквасена сметана и билки.
Рецепта 14: Прясна супа с пилешко месо
Много проста и вкусна рецепта за прясна супа с пилешко месо. Ще ви трябват месо, прясно зеле и моркови с лук.
Необходими съставки:
- Пилешко месо - половин кило;
- Бяло зеле - килограм;
- 2 литра вода;
- сол;
- лук;
- 1 морков.
Метод на приготвяне:
Пилето ми, наливам вода и поставям да заври. След като заври, отстранете пяната и леко добавете малко бульон. Готовото месо се изважда и се изважда от костите. Месото се нарязва и отново се слага в бульона. След като заври добавете ситно нарязано зеле, нарязан лук и настъргани моркови. Гответе зелето до омекване. Щи настояват и сервират със заквасена сметана.
Рецепта 15: Прясна супа в бавна готварска печка
Пригответе такава супа лесно и бързо, но се оказва много ароматна и богата.
Необходими съставки:
- Говеждо месо - 450-500 г;
- Картофи - 4 бр .;
- Прясно зеле - 460 г;
- 1 морков;
- 1 лук;
- Домати - 2 бр .;
- Слънчогледово масло - 30 мл;
- Сол, черен пипер;
- Вода.
Метод на приготвяне:
Месото се измива, нарязва се на малки парченца и се нарежда в бавна печка с растително масло. Включете "печенето" за 30 минути. Почистете и нарежете лука, почистете морковите и настържете. Зелето се нарязва на ситно. Добавете морковите и лука към месото. След това добавете зелето. Картофите почистете и нарежете на кубчета, разпределете в бавна готварска печка. Доматите нарязваме на малки парченца и нареждаме към месото със зеленчуци. Добавете сол, черен пипер и изсипете цялата вода до горната маркировка. Включваме режима „гасене“ за един час и половина или режима „печене“ за 30 минути. Сервирайте със ситно нарязан зелен лук.
Рецепта 16: руски ща
Истинските руснаци могат да се приготвят от кисело зеле или прясно зеле. Месото може да бъде всяко, но най-добре е да вземете говеждо месо. Тази рецепта използва кисело зеле.
Необходими съставки:
- Говеждо месо - 700-800 г;
- Кисело зеле - 300 г;
- 2-3 големи картофа;
- 2 моркови;
- Корен от магданоз - 1-2 бр .;
- 2 крушки;
- Печена свинска мас - 2 супени лъжици. л .;
- сол;
- Червен пипер - на вкус;
- 3-4 дафинови листа.
Метод на приготвяне:
Изплакнете месото и сложете да се задушава. Поставете почистения морков и лука, корен от магданоз, дафинов лист и част от червен пипер в тигана. Гответе месо за около 2-2,5 часа на много бавен огън. Обелете картофите и нарежете на кубчета. Нарязваме ситно лука, настъргваме моркова. Запържете зеленчуците в разтопена свинска мас или масло. Извадете свареното месо и нарежете на парчета. Прецедете бульона, коренче от магданоз и лук изхвърлете, нарязайте морковите и сложете обратно в бульона. Сложете картофи във варен бульон, добавете кисело зеле за няколко минути. Гответе всички заедно за 20 минути, след което добавете печеното. Гответе супа още 10 минути. След това изключете огъня и дайте храната да се влива. При сервиране във всяка чиния сложете парче месо и нарязаните зелени.
Рецепта 17: Зеленчукова супа с гъби
Много вкусна постна супа от сушени гъби и кисело зеле. Това включва лука.
Необходими съставки:
- Бели сушени гъби - 55 г;
- 2 глави лук;
- Кисело зеле - 200 г;
- Сол - на вкус;
- Растително масло - 45-50 мл.
Метод на приготвяне:
Гъбите, накиснати в лист студена вода за 3-4 часа. Обеленият лук се нарязва на ситно и се запържва в слънчогледовото масло до златисто кафяво. Леко изстискайте зелето, нарежете го малко с нож и го разпределете към лука. Задушете всичко заедно, докато зелето омекне. Гъбите отлагаме на гевгир и измиваме. Налейте гъбите от гъбите и изсипете в тигана, добавете още 1 литър вода. Доведете водата до кипене. Сложете зеле с лук в тенджера, добавете гъби. След като заври отново се вари около 45 минути. В готовото ястие на вкус добавете сол и черен пипер.
Ши - тайни и полезни съвети от най-добрите готвачи
Няма рецепта за перфектна супа, тъй като всяка домакиня приема съставки в различни пропорции и количества за готвене. И все пак няколко полезни съвета никога няма да навредят:
- говеждо месо за супа трябва да се приема по-тлъсто;
- за да направите супата по-наситена, можете да ги напълните с малко количество препечено брашно;
- Киселата супа може да се сервира със сметана вместо заквасена сметана;
- черен пипер, сол и дафинов лист трябва да се добавят в края на готвенето;
- В прясна супа е по-добре да сложите пресни домати.
Коментари
