Окрошка - класически доказани рецепти. Как правилно и вкусно да се готви okroshka на квас, кефир, суроватка, минерална вода и майонеза.

Okroshka - общи принципи на готвене

Окрошка е традиционно ястие от руската кухня, което принадлежи към категорията студени супи. Основният принцип на ястието е смилането на зеленчуци и месо, по-нататъшното им смесване и заливане с течна основа. Квас от хляб (но не сладък), кефир, суроватка, вода с майонеза, заквасена сметана или оцет могат да действат като такава основа. Kvass (и суроватка също) може да се вземе вкъщи или закупено. По отношение на продуктите няма строга рамка, но в класическата рецепта се използват картофи, варено говеждо месо, пресни краставици, репички, яйца и зеленина.

Приготвяне на традиционна okroshka на квас. Можете да експериментирате и добавяте или премахвате съставки по ваш вкус. Вареното месо често се заменя с наденица или шунка, има рецепти, при които вместо месо се използва сушена или осолена сушена риба. Понякога към okroshka се добавят цвекло, моркови, ряпа или рутабага. Цялото това изобилие от зеленчуци обикновено е щедро ароматизирано със зеленина и ароматни подправки. Месото за okroshka може да бъде предварително сварено или пържено. Общият принцип на готвене okroshka се свежда до факта, че първо се нарязват зеленчуци, след което месото се присъединява към тях, след което okroshka се смесва с дресинг, зеленина и се изсипва квас. В идеалния случай okroshka трябва да престои половин час, преди да излеете квас върху него. Готовото ястие се сервира с горчица, чесън, варени яйца и ръжен хляб.

Окрошка - приготвяне на храна и ястия

Суровото месо се сварява предварително, след това се охлажда и се нарязва на малки кубчета. Други съставки се нарязват по същия начин: картофи, яйца, краставици и репички. Картофите и яйцата трябва да се варят, докато се сварят и се оставят да изстинат, преди да ги нарежете в okroshka. Зелените и зеленият лук се смачкват. Предварително трябва да приготвите домашен квасен хляб или да купите магазин.

От чиниите се нуждаете от дълбок тиган, нож, дъска за рязане и някои случаи на тиган (ако трябва да запържите месото). Сервирайте okroshka в дълбоки чинии.

Окрошка рецепти:

Рецепта 1: Окрошка на квас

Окрошка на квас се счита за традиционно руско ястие, защото именно на тази основа ястието се приготвя най-често. Средното време за готвене е около половин час (особено ако предварително сварите яйца и картофи).

Необходими съставки:

• Пилешки яйца - 4 бр .;
• 250 г докторска наденица;
• 3 пресни краставици (около 250 г);
• 2 картофа;
• 3-4 репички;
• копър;
• Пролетен лук;
• Един и половина литра квас.

Метод на приготвяне:

Картофите и яйцата се сваряват, охлаждат се, почистват се и се нарязват на малки кубчета. Краставиците и репичките се измиват внимателно и също се нарязват на кубчета. Нарежете наденицата по същия начин като всички останали съставки. Лукът, нарязан на малки пръстени, нарязваме на ситно копъра. Слагаме всички съставки в голяма купа и разбъркваме старателно. Сервиране на okroshka с квас, варени яйца половинки и зелени. Kvass е по-добре да вземете неподсладени - особено за okroshka.

Рецепта 2: Окрошка на квас с пушена наденица

Тази рецепта за okroshka се различава от предишната в сорта наденица. Тук вместо сурова наденица се приема полупушена - ястието от това е по-пикантно и ароматно.

Необходими съставки:

• 2 литра домашен квас;
• 100 г заквасена сметана;
• 150 грама пушена наденица;
• 2-3 пресни краставици;
• 3 пилешки яйца;
• 6 картофа;
• Букет зелен лук;
• Китка копър;
• Сол - на вкус.

Метод на приготвяне:

Сварете картофите до готовност, охладете, почистете и нарежете на малки кубчета. Яйцата се сваряват на твърдо сварени, охлаждат се и се нарязват на ситно. Колас нарежете на малки кубчета. Нарязан на ситно чесън и копър. Краставиците, нарязани на малки кубчета, след като ги почистите. Всички съставки се сгъват в голяма тенджера или купа и се смесват със заквасена сметана. Залейте окрошка с квас и сервирайте с черен хляб.

Рецепта 3: Окрошка на квас със скариди

Много необичайна версия на популярното руско ястие. В допълнение към основните съставки тук се използват скариди, ракови пръчици и чери домати, а пълнежът от квас се допълва от горчично-кисело мляко сос.

Необходими съставки:

• Картофи - 1-2 бр .;
• 1 прясна краставица;
• Репички - 4-5 бр .;
• 5 чери домати;
• Няколко пера от зелен лук;
• Няколко листа мента;
• 2 пилешки яйца;
• 150 г малки обелени скариди;
• 5 ракови пръчки;
• рукола;
• Половин литър джинджифилов квас;
• 125 мл неподсладено кисело мляко;
• Горчица - 5-10 мл.

Метод на приготвяне:

Мента и зеленият лук нарязани на ситно, разпределете в дълбока купа и намажете със сол. Чери домати, нарязани на половина, репички и краставици, нарязани на малки кубчета. Гответе картофите в униформа, охладете, почистете и нарежете на кубчета. Твърдо сварените яйца се нарязват. Ракови пръчици ситно нарязани. Белените скариди за салата се варят 3 минути в подсолена вода и се разбиват в гевгир. Рукола нарязана (вместо това можете да вземете всякакви други зелени). Слагаме всички съставки в тенджера и смесваме с дресинг от кисело мляко и горчица (смесете неподсладено кисело мляко и 2 чаени лъжици горчица в произволни пропорции). Изсипете okroshka с джинджифилов квас и сервирайте на масата.

Рецепта 4: Окрошка на квас с цвекло

За приготвянето на такъв хеш се използват моркови, цвекло и 2 вида краставици (пресни и осолени). Всичко се пълни с квас и се подправя на вкус с подправки.

Необходими съставки:

• Цвекло - 200 г;
• Моркови - 2 малки парчета;
• 1 прясна и осолена краставица;
• 1 пилешко яйце;
• 3 чаши хляб квас;
• 1 ч.л. оцет и захар;
• 45 мл заквасена сметана;
• Пролетен лук;
• копър;
• Сол - на вкус.

Метод на приготвяне:

Цвеклото се измива старателно, почиства се и се нарязва на тънки ивици. Напълнете цвеклото с вода и оцет и оставете да къкри 20-30 минути на слаб огън. След това охладете цвеклото с бульона. Гответе моркови, почистете и нарежете на малки кубчета. Краставиците и вареното яйце също се нарязват на малки кубчета. Нарежете лука и копъра. Смесваме моркови, яйца и краставици заедно със заквасена сметана, лук, захар и сол в дълбоки чинии. Всички старателно се смесват и се нареждат цвеклото с бульон. Още веднъж разбъркайте всичко и изсипете квас. Сервирайте okroshka с копър и парче лед.

Рецепта 5: Окрошка на кефир

Окрошка на кефир се приготвя много лесно и е чудесна за закуска в горещ летен ден. Ястието е много освежаващо и здравословно.

Необходими съставки:

• 250 г варена наденица;
• 2-3 картофа;
• 1 голяма прясна краставица;
• 2-3 яйца;
• Пролетен лук;
• Копър и магданоз;
• Сок от лимон;
• вода;
• Един и половина литра кефир;
• Сол - на вкус.

Метод на приготвяне:

Зеленият лук, нарязан на малки пръстени, наредете в тенджера и омесете със сол. Краставиците и репичките нарязани на тънки ивици, разпределени в зелен лук. Сварете картофите, обелете и обелете на малки кубчета (един оставете за сега). Един картоф трябва да се натроши и да се сложи към останалите съставки. Варете яйцата на твърдо сварени и нарязани на кубчета. Наденицата също се нарязва на кубчета. Напълнете съдържанието с кефир и добавете малко вода, така че okroshka да не е прекалено гъста. Овкусяваме okroshka по вкус и добавяме малко сол, добавяме няколко капки лимонов сок. Изваждаме хеша в хладилника и настояваме 20-25 минути.

Рецепта 6: Окрошка върху кисело мляко с ябълка

Вкусът на такава okroshka е сладък и кисел, приятен. Горчицата прави ястието пикантно, а нежността на заквасена сметана.

Необходими съставки:

• 3 пресни краставици;
• 3 супени лъжици. л. нарязан зелен лук;
• 1 супена лъжица. л. нарязан копър;
• Репички - 10 броя;
• 1 зелена ябълка;
• Половин чаша заквасена сметана;
• Половин чаена лъжичка горчица;
• Един и половина литра кефир;
• Сол - на вкус.

Метод на приготвяне:

Ябълките, краставиците и репичките се измиват внимателно и се нарязват на тънки ивици. Сложете съставките в купа и добавете горчицата и солта. След това добавете нарязан лук и копър, заквасена сметана и разбъркайте всичко добре. Напълнете okroshka с кефир и сервирайте с кубчета лед.

Рецепта 7: Окрошка на кефир с варено говеждо месо

Окрошка с варено говеждо месо се оказва много подхранваща, вкусна и здравословна. Ястието включва също яйца, репички, краставици и зелен лук.

Необходими съставки:

• 250 г варено говеждо месо;
• Букет от репички;
• 2 пресни краставици;
• Букет зелен лук;
• 3 пилешки яйца;
• Един и половина литра кефир;
• Сол - на вкус.

Метод на приготвяне:

Гответе говеждо месо до омекване, охладете и нарежете на малки кубчета. Нарязваме репичките и краставиците на тънки полукръгове. Лукът нарязан на малки пръстени. Поставете всички съставки в тенджера, добавете нарязани яйца, сол и разбъркайте всичко старателно. Напълнете okroshka с кефир и го поднесете на масата. Твърде дебелата okroshka може да се разрежда с малко количество вода.

Рецепта 8: Класика Окрошка

Класическата (или традиционната okroshka) се приготвя точно на квас. Повечето ястия са зеленчуци, включва също яйца и варено постно месо.

Необходими съставки:

• Един и половина литра квас;
• 300 г варено говеждо месо;
• 4 броя картофи и яйца;
• 3-4 пресни краставици;
• Малък букет зелен лук;
• 2 чаши заквасена сметана;
• На пода чаена лъжичка горчица и сол;
• Четвърт чаена лъжичка захар;
• 10 г магданоз и копър.

Метод на приготвяне:

Яйцата и картофите се готвят, охлаждат се, почистват се и се нарязват на малки кубчета. Варено месо, нарязано на малки парчета от влакната. Магданозът и копърът се нарязват на ситно. Нарежете зелен лук, нарежете краставиците на малки кубчета. Смелете лука със солта в отделна купа. Сложете месо, картофи, яйца и краставици с лук в голяма тенджера, напълнете със заквасена сметана и разбъркайте добре. Напълнете всички съставки с квас, добавете нарязани зеленина, горчица и захар. Все пак разбъркайте и сервирайте с кубче лед.

Рецепта 9: Окрошка на суроватка

Тази студена супа е чудесна за всеки ден в горещо лятно време. Вместо обичайния квас или кефир тук се използва суроватка, месният компонент е варена наденица.

Необходими съставки:

• 250 г варена наденица;
• 2 лира серум;
• 3 пресни краставици;
• 4 пилешки яйца;
• Букет зелен лук, копър и магданоз;
• 450 г заквасена сметана;
• Половин лимон;
• Чесън.

Метод на приготвяне:

Нарязваме ситно зелените, нарязваме краставиците и зеления лук. Сложете съставките в тигана. Добавете заквасена сметана и разбъркайте всичко старателно. Твърдо сварени яйца и наденица ситно нарязани. Разпространяваме се към останалите компоненти на okroshka. Все пак старателно разбъркайте и залейте продуктите с два литра суроватка (можете да си купите или у дома). Добавете сол и малко лимонов сок на вкус. Изваждаме okroshka в хладилника, за да се влеят и охлаждат. Поставете малко счукан чесън на всяка чиния и изсипете супата.

Рецепта 10: Окрошка на минерална вода

Едно от най-популярните руски ястия може да бъде разнообразно и готвено на минерална вода. Оказва се много лесен и здравословен първи курс за лятото.

Необходими съставки:

• Яйца - 4 бр .;
• Варена наденица - половин кило;
• 5 картофа;
• Пресни краставици - 3 бр .;
• 3 репички;
• 3 ст. л. заквасена сметана и майонеза;
• 30 г магданоз и зелен лук;
• Литър минерална вода.

Метод на приготвяне:

Яйцата сварете твърдо сварени, почистете и нарежете на малки кубчета. Сварете картофите в униформа, охладете и нарежете на кубчета. Наденицата също се нарязва на малки кубчета. Краставиците и репичките се нарязват на ситно. Нарежете лука и билките. Напълнете всички съставки със заквасена сметана с майонеза и разбъркайте добре. Овкусете ястието на вкус с черен пипер и сол и налейте студена минерална вода. Сервирайте тази okroshka с ръжен хляб.

Рецепта 11: майонеза Окрошка

Майонезата Okroshka се оказва много подхранваща и вкусна - чудесен вариант за тези, които не обичат комбинацията от зеленчуци и квас.

Необходими съставки:

• 300 г наденица или шунка;
• Картофи - 3 бр .;
• 3 краставици;
• 4 яйца;
• Букет зелен лук;
• 1 лимон;
• зелени;
• Майонеза - 200 г;
• Ледена вода.

Метод на приготвяне:

Сварете картофите в униформа, охладете, почистете и нарежете на кубчета. Варете яйцата на твърдо сварени и нарязвайте на ситно. Наденица (шунка) и краставици, нарязани на малки кубчета. зелените ситно нарязани. Слагаме всички съставки в тигана, добавяме майонеза и разбъркваме всичко старателно. След това залейте окрошка със студена вода, добавете лимонов сок и разбъркайте още веднъж. Солете okroshka на вкус и определете самата плътност според количеството вода.

Рецепта 12: Окрошка върху заквасена сметана

Okroshka върху заквасена сметана е много нежна, но в същото време подхранваща и апетитна. Тази опция ще се хареса дори на най-примамливите гурмета.

Необходими съставки:

• 4 картофа;
• 3 пресни краставици;
• 6 пилешки яйца;
• 6 репички;
• На куп зелен лук и копър;
• Наденица или варено месо - 300 г;
• Майонеза и заквасена сметана - на вкус;
• вода;
• Сол, черен смлян черен пипер.

Метод на приготвяне:

Поставете в хладилника преварена вода (около два литра). Сварете до готовност картофи и яйца, почистете и нарежете на малки кубчета. Репичките и краставиците също се нарязват на малки кубчета. Нарежете лука и билките. Съставките на заквасена сметана с майонеза (от съотношение 1 към 1). Всичко старателно се смесва. След това изсипете okroshka със студена вода. Сол и черен пипер ястието на вкус и сервирайте. Сервирането на окрошка е най-добре с горчица и черен хляб.

Рецепта 13: Окрошка с оцет

Окрошка с оцет се приготвя много лесно бързо, но се оказва много лека и нискокалорична. Страхотен вариант за първи курс за горещ летен ден.

Необходими съставки:

• 2 пресни краставици;
• 200 г доктор на колбаси или млечни продукти;
• 2 яйца;
• 3 картофа;
• Пролетен лук;
• зелени;
• сол;
• оцет;
• Растително масло

Метод на приготвяне:

Сложете варени картофи и яйца. Докато кипят, нарязваме нарязана на кубчета наденица и пресни краставици. Зеленият лук, нарязан на малки пръстени, нарязваме ситно зелените. Варените яйца ситно нарязани, нарежете картофите на малки кубчета. сложете всички съставки в тигана, заредете отново продуктите с две супени лъжици растително масло и две лъжици оцет, добавете малко сол и разбъркайте всичко както трябва. Напълнете okroshka със студена вода и сервирайте.

Окрошка - тайни и полезни съвети от най-добрите готвачи

- всички съставки трябва да се нарязват на малки кубчета със същия размер (като изключение, можете да настържете краставици и репички, така че да дават сок, а ястието да е по-ароматно и наситено);

- тъй като okroshka е студена супа, тогава месото трябва да е задължително нискомаслено (за предпочитане варено говеждо);

- така че вкусът на okrosh беше по-наситен, жълтъците могат да се омесят с вилица и да се смесват с квас.