Френска супа от лук - общи принципи за готвене
Според легендата прочутата френска супа от лук е изобретена от Луи XV. Една вечер царят искал да хапне и не намерил в своя ловен дом нищо освен лук, шампанско и масло. Кралят смеси всички съставки и в крайна сметка се оказа оригинална лукова супа. В момента супата се приготвя на зеленчуков или месен бульон, както и на вода с добавяне на бульонови кубчета. Приятен аромат се постига благодарение на лука, почервен в масло. Препоръчва се да се вари лукът възможно най-дълго на слаб огън. В ястието често се добавят бяло или червено сухо вино, подправки и зеленина. Сервирайте супата с горещо сирене или чеснови крутони. Между другото, настърган кашкавал понякога се добавя към самата супа.
Френска супа от лук - приготвяне на храни и съдове за готвене
Необходимо е предварително да се подготви бульонът, нарязайте лука на пръстени или полукръгчета, нарязайте зелените и чесъна. Желателно е маслото да се държи на стайна температура. Сиренето обикновено се търка на едро или средно ренде. За крутоните нарежете хляба на тънки филийки и запържете във фурната.
От чиниите ще ви трябват тиган с дебели стени, нож, дъска за рязане, сито, ренде и купа за смесване на допълнителни съставки. Френската лукова супа се сервира в глинени съдове или дълбоки купи.
Рецепти за супа от френски лук:
Рецепта 1: Френска супа от лук
Класическата рецепта на популярната френска супа от лук. Съставът на ястието естествено включва лук, говеждо и пилешки бульон, червено вино и подправки. Тази супа може да се приготви за ежедневни ястия или да служи за голяма семейна вечеря.
Необходими съставки:
- Лук - 4 глави;
- 6 супени лъжици масло;
- Кафява захар - 1 супена лъжица;
- ¾ л пилешки и телешки бульон;
- Половин чаша червено сухо вино;
- Половин хляб бял хляб;
- 85-90 грама твърдо сирене;
- Сол и смлян черен пипер - на вкус;
- Дафинов лист.
Метод на приготвяне:
Пригответе предварително пилешки и телешки бульон. Лукът се почиства и се нарязва на колелца. Хлябът се нарязва на тънки филийки на тост. В голяма тенджера разтопете маслото и оставете да къкри нарязания лук в него, като разбърквате от време на време. След 12-14 минути лукът трябва да придобие златист оттенък и да даде аромат. След това изсипете кафява захар и варете още една минута на среден огън, като бъркате непрекъснато. Изсипете бульони, покрийте тигана с капак и приберете супата да заври. След това направете огъня минимален и гответе още около 12 минути. След това трябва да подправите супата със сол и черен пипер, добавете дафинов лист и налейте вино. Гответе супа за още 2-3 минути. Запържете филийките хляб малко, поръсете настърган кашкавал на ситно ренде и сложете във фурната или микровълновата, за да се разтопи сиренето. Според правилата, френската лукова супа трябва да се сервира в дълбоки глинени съдове и да се сложи отгоре резен горещ препечен сирене.
Рецепта 2: Френска супа от лук с мащерка, ракия и чеснови крутони
Друга, не по-малко популярна версия, известната френска супа от лук. Тази супа е по-наситена, ароматна и равномерна, благодарение на добавянето на мащерка и ракия (или ракия). А горещите чеснови крутони перфектно допълват това първо ястие.
Необходими съставки:
- Масло - 50 г;
- Зехтин - 15 мл;
- Лук - 2 кг;
- Мащерка - 1 ч.л;
- Кафява захар - 1 ч.л;
- Един и половина литра телешки бульон;
- Брашно - 1 супена лъжица. л .;
- Сухо бяло вино - 150 мл;
- Ракия (или коняк) - 45 мл;
- Френски багет;
- Скилидка чесън;
- Френска горчица - 1 супена лъжица. л .;
- Настърган твърд кашкавал - 1 чаша.
Метод на приготвяне:
В тенджера с дебели стени разтопете маслото и добавете лъжица зехтин. Лукът се почиства и се нарязва на половин пръстени. Сложете лука в тигана и го варете на среден огън, като разбърквате от време на време. След 7-8 минути добавяме ароматна мащерка към лука. Не е необходимо лукът да се пържи, а именно да къкри на слаб огън. В противен случай ще изгори и ще развали целия вкус на ястието. След това покрийте тигана с капак и гответе лука, докато стане златист и мек. След 20 минути добавете захарта, разбъркайте и добавете малко огън. Направете лук за още 10 минути, докато придобие кафяв оттенък. В друга тенджера довеждаме предварително сварения телешки бульон до кипене.
Изсипете брашното в тигана, разбъркайте всичко и варете лука за още няколко минути. Лукът се овкусява със сол и черен пипер, залива се с бульон и се залива с вино и ракия. Намалете котлона, покрийте тенджерата с капака и варете супата още 15 минути. Френски багет, нарязан на тънки филийки и изсушете хляба в предварително загрята фурна. Горещите хлябове търкайте чесън, намазвате с горчица и поръсвате с настърган кашкавал. Загряваме скара, изсипваме супата в топлоустойчиви чинии, слагаме по 1 или 2 малки хляба във всяка. Поставете чиниите под решетката. Щом сиренето се разтопи, веднага сервирайте френската лукова супа към трапезата.
Рецепта 3: Френска супа от лук със сирене пръчици
Приготвянето на това ястие ще отнеме поне два часа, но си заслужава. Не е трудно да приготвите проста на пръв поглед нискокомпонентна френска супа от лук, но това далеч не е така. Основното е стриктно да спазвате рецептата и да не се отклонявате от рамката.
Необходими съставки:
- Литър пилешки или зеленчуков бульон;
- Сухо бяло вино - 150 мл;
- Лук - 3 големи глави;
- Супена лъжица брашно (за самата супа);
- сол;
- Бял хляб - няколко филийки;
- 200 г швейцарско сирене;
- 3 скилидки чесън;
- Масло - 3 супени лъжици. л .;
- Половин чаша мляко;
- Още 75 г масло за пръчиците;
- Половин чаена лъжичка бакпулвер;
- Половин чаена лъжичка червен пипер
Метод на приготвяне:
Лукът се почиства и се нарязва на тънки полукръгчета. Скилидките чесън се почистват и се нарязват на ситно с нож. В тенджера разтопете маслото и наредете нарязания лук. Нарежете лука за около 25 минути, след това изсипете брашното и изсипете чесъна. Всичко се разбърква и се готви още 3 минути. Налейте вино в тигана и донесете до кипене. След това залейте лука с горещ бульон, подправете супата със сол и черен пипер. Направете огъня минимален и гответе под капака за още 10 минути.
Ако няма бульон, можете да използвате обикновена филтрирана вода. С хляб отрежете коричките и запържете в тиган, загрят с растително масло. Запържете хляба за 2 минути от всяка страна до златисто кафяво. Разтриваме сирене на едро ренде, изсипваме половината от него в тенджера със супа. Смесваме и веднага изключваме огъня. Изсипете френска лукова супа на порции. Върху всеки съд сложете резен хляб, поръсен със сирене. Поставете съдовете в предварително загрята фурна или в микровълновата - за минута. Загрейте маслото до стайна температура и го смесете в купа с настърган кашкавал. Изсипете мляко, подправете със смес от червен пипер и сол. Изсипете брашното, бакпулвера и омесете тестото. Изваждаме го за половин час в хладилника. Разточете тестото на равна повърхност и нарежете на ленти от 10 до 1,5 см. Навийте лентите в спирали и печете 15 минути във фурната върху намазнена тава за печене. Сервирайте топла супа със сирене пръчици и хляб.
Рецепта 4: Френска супа от лук с целина
Вкусна и ароматна френска супа от лук. В допълнение към лука, това включва зеленина, чесън и целина.
Необходими съставки:
- 2 скилидки чесън;
- розмарин;
- Празът;
- Стрък целина;
- магданоз;
- Сурови яйчни жълтъци - 3 бр .;
- Голям лук - 4 бр .;
- Растително масло - 50 г;
- Масло - 1 супена лъжица. л .;
- Бяло сухо вино - половин чаша;
- Телешки бульон - 2 литра;
- Мадера - половин чаша;
- Кафява захар е лъжица;
- 100 г настъргано твърдо сирене;
- франзела;
- Брашно за лъжица.
Метод на приготвяне:
Лукът, нарязан на пръстени и кафяв в тенджера в масло и растително масло с добавена захар. Сипете брашното, разбъркайте и тъчете още малко. Налейте с вино, след - бульон. Подправете супата със сол и черен пипер, добавете нарязани билки, целина и ситно нарязан чесън. Доведете супата да заври и оставете да къкри за около час. Смесете жълтъците с Мадера, подсушете филиите хляб във фурната. Изсипете жълтъците в супата и разбъркайте бързо. Изсипете ястието на порции и сервирайте с горещи тостове, поръсени с настърган кашкавал.
Рецепта 5: Френска супа от лук със сметана
Тази френска лукова супа се оказва много нежна с подчертано кремообразен вкус. Приготвяне на ястие около половин час от лилав лук и мляко.
Необходими съставки:
- Червен лук - килограм;
- Сол - 2 ч.л;
- 3 сурови яйчни жълтъка;
- 7 чаши мляко;
- Половин чаша сметана;
- Твърдо настърган кашкавал - 3 супени лъжици;
- Кайенски пипер - на върха на нож;
- 2 с.л. л. масло;
- Френска ролка.
Метод на приготвяне:
Обелете лука, нарежете на ситно и оставете да къкри в тенджера с масло. Не е необходимо да пържите лука, в противен случай той ще изгори. Гответе лука до омекване. Налейте в млякото, доведете до кипене, намалете котлона и сварете супата 3-4 минути. Разтриваме съдържанието през сито, изсипваме го в тигана и отново го оставяме да заври. Смесете жълтъците, настърганото сирене и сметаната. Изсипете сместа в супата, подправете с черен пипер и разбъркайте добре. Нарежете хляба на малки филийки и запържете от двете страни в масло. Продавам френска лукова супа с горещи крутони.
Френска лукова супа - тайни и съвети от най-добрите готвачи
Трябва да се помни, че не можете да пържите лук, в противен случай супата ще се окаже горчива и безвкусна. Лукът трябва да се задушава до меко състояние и златист цвят възможно най-дълго - тогава супата ще се окаже много вкусна и ароматна.
