Шоколадов мус - общи принципи за готвене
Шоколадовият мус е лесен за приготвяне десерт, който в същото време може да бъде прекрасна украса на празнична трапеза. Името на лакомството говори само за себе си - основната съставка тук е шоколадът. Можете да вземете класическия горчив шоколад за по-стипчив вкус, млечният шоколад ще подхожда на любителите на по-нежните и сладки десерти. Най-важното е, че наистина беше шоколад, а не сладка сладкарска плочка. На следващо място ви трябват яйца (въпреки че има рецепти за шоколадов мус и без тях), пудра захар (на вкус) и масло. Понякога десертът се приготвя без масло, но с добавяне на тежка сметана. Принципът на готвене е следният: шоколадът се омеква на водна баня, охлажда се и се променя с пудра, разбити жълтъци, белтъци и сметана. Ако се използва масло, то веднага се омеква с шоколад. Масата се разлага на форми и се изпраща да се охлади.
Шоколадов мус - приготвяне на храна и ястия
За да направите шоколадов мус, ви е необходима купа за смесване на съставки, още два контейнера за разбиване на жълтъци и протеини, огнеупорна купа за водна баня, тиган, пасатор, смесител или миксер. Шоколадовият мус може да се сервира в прозрачни чаши, купички за сладолед или малки вази.
Първо трябва да разтопите шоколад на водна баня, след което можете да пристъпите към директното приготвяне на шоколадов мус.
Рецепти за шоколадов мус:
Рецепта 1: Шоколадов мус
Най-често срещаният вариант на шоколадов мус. Десертът се прави на яйца и масло с добавяне на пудра захар. Шоколадът трябва да е тъмен.
Необходими съставки:
- 455 г тъмен шоколад;
- Масло - 35 г;
- Ледена захар - 110 г;
- Шест яйца.
Метод на приготвяне:
Изваждаме добра огнеупорна купа, разбиваме шоколада на филийки и го поставяме там. Поставете купата на водна баня и разтопете шоколада заедно с маслото. Взимаме около 75-80 мл вода за половината захар за глазура и варим гъст сироп. Отделете жълтъците от белтъците. Разбийте жълтъците в отделна купа с камшик, след което внимателно изсипете захарния сироп. Продължаваме да бием, докато жълтъците се обезцветят. Изсипете разбитите жълтъци в масло-шоколадовата маса. Катеричките разбийте на богата пяна, след което добавете остатъците от пудра захар и отново разбийте. Разпределяме белтъците в общата маса на малки порции. Смесете всички компоненти с няколко движения отдолу нагоре. Разсипете шоколадов мус върху вазите и изпратете в хладилника за 5 часа.
Рецепта 2: шоколадов мус "на френски"
Този шоколадов мус е малко по-различен от класическите лакомства, тъй като масата се приготвя във фурната. Оказва се много деликатен и вкусен десерт, който няма нищо общо с шоколадовата торта (както някои могат да си помислят). Сервира се с разбита сметана.
Необходими съставки:
- Млечен шоколад - 3 плочки по 100 г;
- 150-160 г масло;
- ¼ кг захар;
- Осем яйца;
- Четири лъжици брашно.
Метод на приготвяне:
Шоколадът се начупва на филийки. Поставете маслото на водна баня, постепенно разпределете шоколада върху него. Загрейте на умерен огън, докато цялото масло и шоколад се разтопят. Извадете купата от печката и оставете да се охлади. Отделете белтъците от жълтъците. В шоколадовата маса сложете жълтъците, разбъркайте. След това добавете брашното със захарта и разбъркайте добре. Катеричките се разбиват до гъста пяна, подреждат се в масата и се смесват. Печете муса във фурната за около тридесет минути. Сервирайте мус с разбита сметана.
Рецепта 3: Шоколадов мус без яйца
Може би най-лесната рецепта за шоколадов мус. За готвене са ви необходими само два компонента - това е шоколад и бита сметана. Този мус може да се сервира самостоятелно или в комбинация с печене на бисквити.
Необходими съставки:
- Два бара от тъмен естествен шоколад (100% всеки);
- 310 мл сметана (около 1,25 чаши) - 30% мазнина.
Метод на приготвяне:
Шоколадът се начупва на парчета и се нарежда в купа. Загрейте на водна баня до разтопяване на шоколада. Крем бита до умерена помпозност. Ако биете сметаната твърде дълго, те ще станат твърде гъсти и не толкова въздушни. Внимателно добавете разтопения шоколад към сметаната. Смесете и двата компонента и изсипете в купичките. Изваждаме муса в хладилника за около час.
Рецепта 4: шоколадов мус с ликьор
Тази проста рецепта е божество за истинските гурмета. За приготвянето на десерт е по-добре да използвате ирландски крем ликьор, но ако това не е налично, можете да вземете и коняк.
Необходими съставки:
- Тъмен шоколадов бар;
- Три яйца;
- Супена лъжица ирландски крем ликьор (или ракия);
- Половин чаша 30% крем;
- Няколко филийки за украса.
Метод на приготвяне:
Шоколадът се начупва на парчета и омеква на водна баня. Извадете купата от печката и оставете да изстине. Отделете белтъците от жълтъците. Разбийте жълтъците в малка чашка, след което ги комбинирайте с ликьор и разтопен шоколад. Сметаната, разбита наполовина в шоколадова маса. Протеинов камшик и лежеше в масата, всички компоненти се смесват старателно. Изсипете муса в чаши или сметана, изпратете за половин час в хладилника да се охлади. Филийки шоколад в три чипса. Сервирайте шоколадовия мус с останалия крем и украсете с шоколадов чипс.
Шоколадов мус - тайни и полезни съвети от най-добрите готвачи
- Необичайният вкус и аромат на шоколадовия мус придават кафе, ракия, крем ликьор, ванилия, индийско орехче и др. Има много възможности, така че можете да експериментирате тук;
- Жълтъците и протеините винаги се разбиват отделно един от друг и протеините се въвеждат в масата последно;
- Можете да направите мус от бутер шоколад от бял и тъмен шоколад, но тази рецепта изисква повече време и известно умение.
