Домашна бастурма - общи принципи на готвене
Бастурма е арменско ястие, а според други източници - турска, кухня. Бастурмата не е нищо повече от ароматна какавида, за приготвянето на която се използват различни подправки и подправки. Бастурмата се нарязва на тънки чинии и се сервира като студено предястие. Basturma е деликатес, а цените за нея в магазините „хапят“. Защо да харчите пари за закупуването на толкова скъпо лакомство, когато то може лесно да се приготви у дома? В това няма нищо сложно, но ще трябва да се запасите с достатъчно количество време. Средното време за готвене за бастурма е от две до четири седмици.
Бастурмата се приготвя чрез осоляване и сушене. За такива цели е по-добре да се използва месото на младите животни. Най-често бастурмата се прави от говеждо месо, но можете да вземете свинско, агнешко, конско месо и дори пиле. Червеният пипер, чубрицата, хмелът сунели, чесънът, червеният пипер и кориандърът обикновено се вземат от подправките. Всички подправки се смесват в купа и след това се разреждат с вода (можете също да използвате малко коняк или вино). Плътността на масата трябва да бъде подобна на заквасена сметана. Солените парчета месо се навиват в тази смес и се сушат в продължение на две до три седмици.
Домашна бастурма - приготвяне на продукти и прибори
От кухненското оборудване ще ви трябва купа или тиган за марината и приготвяне на смес от подправки, форма за месо и дъска за рязане. Наред с други неща, трябва да подготвите тежък товар (потискане), куки за окачване, плътен конец за навиване и чиста марля.
Готвенето бастурма започва с обработката на месо: изплакнете филето, отрежете всички излишни (филми, кожи, мазнини), изсушете месото с хартиени кърпи. След това месото се разтрива със смес от сол и захар и се оставя да се осоли. След това започва процесът на готвене бастурма. За да направите това, трябва да направите смес от подправките, използвани с добавяне на вода, коняк или вино. Масата по плътност трябва да наподобява заквасена сметана.
Рецепти за домашна бастурма:
Рецепта 1: Домашна бастурма
Домашната бастурма обикновено се прави от говеждо месо. Дебели парчета месо се увяхват в хладилника, времето за излагане е няколко седмици. Дълго, но какъв резултат!
Необходими съставки:
- Телешко филе;
- чесън;
- Сминдух;
- Морска сол;
- захар;
- Смлян чили;
- Lavrushka (земята);
- Зърна от кориандър;
- Хвойнова ягода;
- Карамфил.
Метод на приготвяне:
Вземете филе от говеждо месо, измийте, нарежете наполовина. Смесете едра морска сол с две чаени лъжички захар. В тази смес обилно разточете месо, увийте в марля, оставете за 6 часа на стайна температура. След това изпращаме говеждото в хладилника. Оставете за 12 часа, след което месото се преобръща и се държи още 12 часа. След определеното време изваждаме говеждото месо, измиваме го от сол и го подсушаваме с хартиени кърпи. Оставете да изсъхне при стайна температура. Увийте говеждото месо отново с марля, затегнете го с въжета. Слагаме товара отгоре, оставяме за един ден. Сега подготвяме обезкостяването: прекарваме чесъна през преса, смесваме с шаман (сминдух), лют червен пипер, смляна лаврушка, семена от кориандър, карамфил и хвойна. Разреждаме тази смес в студена вода, разбъркваме. Обезкостяването трябва да е като гъста заквасена сметана. Сместа трябва да е достатъчна, за да има достатъчно и за двете парчета месо. Обезкостете месото в тази смес, оставете го 3 часа на открито (при стайна температура), повторете тази операция още два пъти. След последното обезкостяване окачваме говеждото на течение, оставяме го да изсъхне за 2 седмици. След това време домашната бастурма ще бъде готова. Месото може да се нарязва на парчета и да се сервира.
Рецепта 2: Домашна ракия Бастурма
Защо да купувате скъпа бастурма в магазина, когато тя може лесно да се приготви у дома? Отнема много време за подготовка, разбира се, но си заслужава! За да приготвите бастурма според тази рецепта, ще ви трябват всякакви подправки и ракия.
Необходими съставки:
- Един килограм и половина месо;
- сол;
- Всяка подправка;
- Шаманът;
- Коняк (можете да вземете вино).
Метод на приготвяне:
Парче месо (можете да вземете свинско или говеждо филе) се измива, направете разрези с нож. Втрийте обилно сол, така че да влезе в разрезите. Оставете в хладилник за два дни да се осоли. След това го изваждаме, плътно го увиваме в марля, поставяме товара отгоре и го оставяме за още два дни. След това го обесваме и оставяме да се разтупва за една седмица. Взимаме любимите си подправки, не забравяйте да добавите шаман (сминдух), разреждаме го всичко с вино или коняк (можете да добавите малко вода), така че да се получи кремообразна консистенция. Намазваме изсушеното месо със сместа и изваждаме за една седмица на студено място. След 7 дни извадете месото от маринатата, увийте го с кърпа и го окачете за една седмица.
Рецепта 3: Арменска бастурма
Опитайте се да приготвите вкусна арменска бастурма според тази рецепта. Техниката на готвене не се различава много от другите рецепти, но има тънкости.
Необходими съставки:
- говеждо месо;
- чесън;
- сол;
- нитрат;
- Червен смлян пипер;
- Семена от кер.
Метод на приготвяне:
Измиваме финото месо правилно, изсушаваме го и го нарязваме на парчета с дебелина 6 сантиметра, широчина 10 сантиметра и дължина около 30 сантиметра. Взимаме голям широк контейнер, слагаме парчета месо на равномерни редове, изсипваме сол там, добавяме селитра. Смесете всичко, така че парчетата месо да бъдат равномерно покрити с тази смес. Покрива говеждото месо с чиста марля, оставя се 3 дни, след което се обръща и се оставя за същото количество. След определеното време изваждаме месото, изплакваме го под вода, поставяме го на открито и го изсушаваме. Сега разстиламе чиста кърпа на масата, разпределяме месото на редове, плътно затягаме тъканта и го връзваме. Слагаме на дъската месо, а върху него - товар. Оставяме го в това състояние в продължение на 6 часа, след което заместваме плата и го държим под потискане още два часа. След това окачваме парчетата месо и го оставяме на въздух за 12 часа. Говеждото месо трябва да изсъхне добре. Семената от кер се измиват, смачкват. Начукайте чесъна на ситно или го оставете да премине през пресата. Смесете чесън, червен пипер и семена от кимион в купа, добавете малко количество вода, разбъркайте. Масата в консистенция трябва да наподобява течна заквасена сметана. Разтрийте изсушеното месо с получената смес, сложете го на редове в съд, оставете за 4 дни. Повтаряме тази процедура още два-три пъти, след което окачваме месото в продължение на 10 дни. След определеното време бастурмата може да се сервира на трапезата.
Рецепта 4: Бастурма с говеждо месо
Телешката бастурма според тази рецепта се оказва много вкусна! Месото е идеално за всеки празник и ще бъде чудесна закуска за алкохолни напитки. Можете да вземете всякакви подправки, но според тази рецепта трябва да добавите хмел-сунели.
Необходими съставки:
- Телешка каша;
- Йодирана сол;
- захар;
- червен пипер;
- Суни хмел;
- коняк;
- чесън;
- Смес от чушки;
- Кориандър.
Метод на приготвяне:
Нарязваме месо на големи слоеве, измиваме, сушим. Приготвяне на марината: смесете 50 мл ракия, една и половина супени лъжици голяма йодирана сол, половин супена лъжица захар, четири супени лъжици червен пипер и две супени лъжици сунели хмел. Слагаме месото в тиган, изсипваме смес от подправки, разбъркваме, втривайки марината в месото и го поставяме под потискане. Поставете говеждото месо в хладилника за един ден. На следващия ден изваждаме тиган с месо, изцеждаме сока, който се е откроил. Самото месо се измива в течаща вода, суши се. Сега ще подготвим смес от подправки за обезкостяване: нарязайте чесъна на ситно (или вземете изсушения чесън), добавете сместа с черен пипер, кориандър и сунели хмел. Парчетата месо се навиват правилно в смес от подправки. Закачаме парчетата говеждо месо на куки, оставяме да изсъхне за четири дни (ако се използва електрическа сушилня). Ако месото се суши по обичайния начин, времето за сушене се увеличава до десет дни. Говеждото бастурма е готова.
Рецепта 5: Пилешка бастурма
Обикновено бастурмата се прави от говеждо месо, но противно на общоприетото схващане, такова предястие може да се направи и от пилешко месо. Развихрете въображението си, експериментирайте с различни подправки и в крайна сметка намерете перфектния вариант за готвене. И можете да използвате готовата рецепта по-долу.
Необходими съставки:
- Килограм пилешко месо;
- 3 супени лъжици сол;
- 3 лъжици захар;
- 2 супени лъжици чубрица;
- 2 чаени лъжички кориандър;
- Лъжица червен пипер;
- Червен пипер.
Метод на приготвяне:
Измиваме парчета пилешко филе, отстраняваме филми от тях, изсушаваме филето с хартиени кърпи. В купа смесете солта със захарта, разтрийте получената филе смес. Поставяме пилето под пресата, изваждаме за 3 дни в хладилника. След това време изваждаме филето, измиваме със сол, изсушаваме. Сега увиваме пилето с марля, поставяме го под потисничество, оставяме го за един ден. След това смесете чубрица, кориандър, червен пипер и червен пипер. Изсипете толкова много вода в подправките, за да се получи кремообразна маса. Костите парчета пиле в получената смес, окачете на кука, оставете 3 дни на хладно място. След това увийте филето отново с марля и го закачете да изсъхне още две седмици.
Рецепта 6: Домашна свинска бастурма
Бастурма може да се направи и от свинско месо. Оказва се не по-малко вкусно, отколкото ако предястието беше направено от говеждо месо.
Необходими съставки:
- Свинско филе;
- Пет супени лъжици кафява захар;
- Четири супени лъжици едра сол;
- Три лъжици чубрица;
- Кориандър - чаена лъжичка;
- Sumah - малко по-малко от кориандър;
- червен пипер;
- чесън;
- Млян червен пипер.
Метод на приготвяне:
Смесете захарта в купа със солта. Парчета от измития и изсушен филе се внимателно разтриват с тази смес. Поставяме изрезката във формата и я изпращаме в хладилника за 3 дни. След това време месото трябва да стане по-гъсто и по-твърдо. Сега смесваме чубрица, кориандър, суми, червен пипер, смлян чесън и червен пипер. Добавете вода към подправките, разбъркайте. Масата трябва да се окаже като гъста заквасена сметана, т.е. такава, че сместа да се нанася лесно върху месото и да се разпространява. Затегнете филето с въже и навийте на подправки. Пускаме свинско месо на открито, оставяме за три дни. След това извадете свинското, увийте в тензух, завържете здраво и висете вече две седмици.
Домашна бастурма - тайни и полезни съвети от най-добрите готвачи
За приготвяне на бастурма е най-добре да вземете месото на млади животни - това може да бъде филе, филе или широк ръб със слой мазнина. Месото може да бъде нарязано на дълги ивици или слоеве с дебелина няколко сантиметра. Ако бастурмата се приготвя с вино, тогава се взема около един литър говеждо месо на килограм говеждо месо. Парчетата месо трябва да бъдат изцяло покрити с вино. Филето задължително трябва да стои под пресата, така че трябва да поставите чиния или чиния върху месото и да поставите потискане отгоре. В тази форма месото се влива от 3 до 7 дни. Ако деликатесът се готви от пиле, времето за сушене значително се намалява, тъй като самото пиле се готви по-бързо от говеждо или свинско.
