Кремовият слой придава на домашно приготвената торта специален деликатес и оригиналност, което прави вкуса на любимия ви десерт оригинален и не подобен на магазините продукти.
Много домакини притежават рецепти "маркови" домашни торти, които изненадват гостите и домакинството с уникалния си вкус и деликатен аромат. Но не всички домашно приготвени сладкиши знаят, че именно кремът прави тортата специална, тъй като за десертната основа има около десетина вида тесто и има няколко десетки начина да направите крема.
За да се погрижите за вкусовете на всеки член на семейството, трябва да се научите как да приготвяте няколко вида крем за домашна торта, което ще ви позволи да направите кулинарен шедьовър от торти и „тайна“ рецепта за крем, закупена в близкия супермаркет само за половин час.
Общи принципи за приготвяне на домашен крем за торта
В сладкарския бизнес има общи изисквания за това какъв трябва да бъде кремът за домашна торта:
• текстурата на крема трябва да е еднаква, без мазни "люспи";
• кремът не трябва да се разнася, правилната му консистенция съответства на плътността на високомаслената заквасена сметана;
• крем за украса на горния слой на тортата трябва да поддържа желаната форма дори при стайна температура;
• Добре битата сметана за домашна торта не ексфолира, когато се съхранява в хладилника.
В крема за домашно приготвена торта не трябва да се добавят сгъстители и стабилизатори (брашно, желатин и нишесте), за да не се увеличи вече значителното калорично съдържание на вкусен десерт. Домашните сладкарски изделия не са предназначени за многодневно съхранение, така че няма смисъл да теглите тортата с плътен крем. За да се насладите на любимия си десерт не става причина да купувате дрехи за няколко размера по-големи, можете да използвате леки кремове, които са не по-малко вкусни от класическите.
Сред общите принципи за приготвяне на крем за домашна торта следните точки заслужават специално внимание:
• компонентите на крема трябва да имат приблизително една и съща температура, преди да се разбият, тогава масата ще бъде равномерна и гладка;
• препоръчително е да използвате миксера за приготвяне на протеинови кремове, като започнете с ниска скорост и увеличите броя на оборотите в процеса на разбиване на масата;
• кремовете с маслени компоненти се приготвят най-добре с размах, за да се получи маса, идеална по консистенция;
• сироп за класически маслен крем се вари до състояние на "тънка нишка";
• за сметана е необходим крем със съдържание на мазнини най-малко 33-35%, а заквасена сметана се нуждае от сметана със съдържание на мазнини най-малко 25%.
За да направите изключителен крем за домашна торта, можете да опитате необичайни комбинации от компоненти и оригиналната последователност на приготвяне на кремовата маса, като използвате следните рецепти като пример.
Шоколадов ром крем за домашна торта
Според тази рецепта се получава крем с изискан вкус, с който можете да преплитате всякакви видове торти или да използвате много за приготвяне на торти.
съставки:
• млечен шоколад - 3 плочки по 100 г всяка;
• разтворимо кафе - 3 чаени лъжички;
• мастен крем (33%) - 200 мл;
• масло - 60 г;
• ром (може да бъде заменен с коняк) - 6 чаени лъжички
Метод на готвене
Начупете шоколада на малки парченца, сложете го в метална купа и загрейте на водна баня до омекване. Добавете кафето към затопления крем и леко разбийте получената маса. Изсипете топлия крем с кафе в купа с шоколад, като разбъркате с размах, така че сместа да стане еднородна. След това добавете меко масло на малки парченца и ром, като не забравяте да работите с размах. Напълваме контейнера с филм и го поставяме в хладилника за втвърдяване. Преди да използвате шоколадово-ромовия крем, масата трябва да бъде разбита допълнително.
Мента-ягодов крем за домашна торта
Лек и нежен крем за домашна торта с летни нотки и шоколадов послевкус е подходящ за бисквитени торти и сладкиши с крем.
съставки:
• мастен крем (33%) - 200 мл;
• бял шоколад - 4 плочки от 100 г;
• ягоди, натрошени в картофено пюре - 160 г;
• прясна мента - 20 листа
Метод на готвене
Шоколадът се начупва на парчета, слага се в купа и се разтопява с помощта на микровълнова фурна или тенджера с вряла вода. Добавете ментата към сметаната и я загрейте до кипене, след това покрийте тенджерата с капака и изтеглете получения ментов крем за 10-15 минути, след което извадете листата от мента. Добавете топла сметана към шоколадовата маса, като бъркате непрекъснато с размах, за да осигурите хомогенност на сместа. След това разстелете ягодовото пюре в шоколадово-кремовата маса, разбивайки с размах. Поставяме контейнера в хладилника, след като масата се втвърди, трябва да бъде отново разбита и след това слоевете за кекс могат да бъдат слоени.
Крем за домашна торта от сладко
Интересен плодов крем за домашно приготвена бисквитена торта, в който вместо захар се използва сладко. Най-добрите варианти са слива, ябълка и череша (без семена), от която се отстранява част от сиропа, оставяйки по-дебела част за крема.
съставки:
• висококачествено масло - 200 г;
• гъсто домашно сладко - 400 г;
• коняк (може да бъде заменен с ликьор) - 2 с.л.
Метод на готвене
Разтрийте бялото масло. В блендер разбийте сладкото и го добавете на малки порции към маслото, като разбиете масата с размах. След това изсипете коняк или ликьор (по-добре е да вземете ликьор върху билки, а не горски). Готовият крем може да се използва за наслояване и декориране на тортата, както и за независим десерт.
Бер-ядков извара крем за домашна торта
Деликатен и освежаващ крем за домашна торта с малко калоричен и сочен ягодов аромат (подходящ малина, череша или ягода). Торта, направена от бисквитени торти с такъв крем, е подходяща за пиене на празничен чай дори за тези, които спазват диета.
съставки:
• натурално извара без добавки - 400 г;
• пилешки яйчни жълтъци - 4 бр .;
• мастен крем (33%) - 100 г;
• захар - 100 г;
• задушени стафиди и пресни плодове (семената трябва да бъдат отстранени) по 50 г всяка;
• ядки или слънчогледови семки - 50 г;
• ванилин - по желание
Метод на готвене
Смелете захарта и жълтъците, за да избелите масата. Извара, два пъти претрита през ситно сито, добавете към захарно-яйчената смес. Смелете стафиди, ядки и горски плодове в блендер, добавете към масата на изварата. Разбийте сметаната с размах и ги изсипете в полуготовия крем. Разбийте получената смес до гладка и продължете с монтажа на тортата.
Шоколадов ганаш крем за домашна торта
Известният френски ганаш е лесен за приготвяне, изисква минимум продукти, но резултатът ще зарадва всички, които вкусят тортата с този вкусен крем.
съставки:
• тъмен шоколад - 3 плочки по 150 г всяка;
• масло - 50 г;
• мастен крем (33%) - 400 мл
Метод на готвене
Шоколадът трябва да се нарязва с нож на трохи. Загрейте сметаната, но не ги оставяйте да заври. Залейте шоколадовите стърготини с гореща сметана и оставете да настояват 5-7 минути. Добавете масло, което ще засили вкуса на сметаната и ще придаде на крема приятен блясък. Омесете сместа с размах до напълно гладка. След охлаждане на крема в хладилник (около час), бийте го до великолепен и леко олекотете масата. Кремът Ganache е подходящ за декориране на върха на тортата с помощта на сладкарска спринцовка или слоести торти.
Маскарпоне крем за домашна торта
Гъстият и в същото време въздушен маскарпоне крем за домашна торта има необичаен вкус и е подходящ за различни видове торта. Подходящ за сандвичиране на торта и покриване на нея отгоре и отстрани.
съставки:
• Сирене Маскарпоне - 250 г;
• ракия - 2-3 ч.л .;
• портокал, лимон и лайм - 1 бр .;
• пудра захар - 2 части супени лъжици;
• ванилин - на вкус
Метод на готвене
Смесете маскарпонето с ванилия и пудра захар, добавете ракията към сиренето и разбъркайте добре масата. Извадете от цитрусовата кора с фина ренде, разпределете жар в смес от сирене и захар. Омесете получения крем до гладкост, продължете да намазвате слоевете торта.
Медово-ядков крем за домашна торта
Ароматният и нехарчен крем за домашна торта с бисквитена или пясъчна основа ще се хареса на най-изтънчения сладък зъб. Медена нотка в комбинация с орехов вкус прави десерта уникален.
съставки:
• натурален мед - 100 г;
• масло - 200 г;
• малък лимон - 1 бр .;
• сушени сини сливи и сушени кайсии - по 50 г всяка;
• орехи - 100 g
Метод на готвене
В масло, натрошено до разкош, постепенно добавете мед, като постоянно месете масата. Добавете настърганата кора от цял лимон и ядките, натрошени в блендер, като непрекъснато бъркате сместа. Ние смиламе сушени плодове, пълним ги с основната смес и накрая омесваме всичко, получавайки крем, който е перфектен по консистенция. Ние покриваме питките и събираме тортата.
Карамелен крем за домашна торта
Нежният крем за домашна торта с аромат на близалка се оказва доста гъст, има красив нюанс. Подходящ за залепване на торти и декор отгоре и отстрани.
съставки:
• масло - 150 г;
• захар - 200 г;
• мастен крем (33%) - 300 мл;
• ванилин - по желание
Метод на готвене
Изсипваме захарта в тенджера с удебелено дъно, поставяме я на малък огън и я загряваме, докато захарта се разтопи и получи светлокафяв течен карамел. В отделен съд загряваме сметаната, без да ги довеждаме до кипене. Изсипете горещата сметана в карамелената маса, като бъркате през цялото време. Сварете кремообразната карамелна смес, докато леко се сгъсти. Охлаждаме сместа и пристъпваме към разбиване на сметаната, като добавяме постепенно омекналото масло.
Бразилски крем за домашна торта
Комбинацията от кондензирано мляко и лимони придава кремообразна сладост и освежаваща нотка, което ви позволява да превърнете дори много сладки торти в оригинален и не затварящ десерт.
съставки:
• мастен крем (33%) - 200 мл;
• кондензирано мляко - 1 консерва;
• средно голям лимон - 2 бр.
Метод на готвене
Разбийте сметаната, като на части добавяте кондензираното мляко, докато се получи стабилна пищна маса. Постепенно изсипвам сока от 2 лимона, докато продължавам да месят, докато се сгъсти. Готовият крем леко охладен в хладилника и пристъпете към приготвянето на тортата.
Крем за домашна торта: трикове и съвети
- Като крем за сгъстяване можете да използвате пюре узрял банан или манго, което ще направи масата по-гъста, а също така ще придаде на продукта екзотичен вкус, елиминирайки прекомерното затваряне и съдържание на калории.
- Освежаващ вкус на сметана, добавете ситно настърган лимон или липа. Предколедното настроение ще бъде добавено към крема за домашно приготвена торта от портокалова жар.
- Ако къщата няма ядки, можете да добавите леко изпечени и нарязани слънчогледови семки към сметаната, което ще бъде интересен нюанс на готовия продукт.
- Можете да добавите малко канела на прах към крема с добавяне на плодове, за да подсилите нотата на плодовете и да придадете на питата малко пикантност.
