Общи принципи за готвене на патладжан с домати и чесън
Патладжанът е специфичен продукт, който изисква предварителна обработка преди готвене. Той има горчивина, която трябва да се изхвърли, а освен това е доста пореста, така че абсорбира както вода, така и масло в много големи количества. така поне 20 минути до 20. По това време можете да готвите останалите съставки на ястието. След 20 минути трябва да изцедите получената течност (горчивината също си отива), старателно изплакнете и изстискайте патладжаните с ръце - и можете да продължите! Сега, когато пържите, маслото няма да се усвои толкова много, че, разбира се, това ще повлияе благоприятно на здравето и фигурите на ядещите. Алтернативен начин за приготвяне на патладжани за по-нататъшно готвене е да ги поставите за същите 20 минути в силно солена вода.
Доматите в рецепти с патладжан могат да се използват с или без кожа. За да обелите бързо домат от кожата, трябва да го пресечете в плитък кръст, да го сложите в купа и да изсипете вряла вода върху него. След като изчакате няколко минути, залейте доматите с много студена вода - след това кожата става лесна за отстраняване.
Когато готвите патладжан, чесънът е най-добре дошъл гост, защото самите те са доста постни на вкус. Така че средно голям патладжан най-често има цяла глава чесън.
Рецепта 1: Топли сандвичи с патладжан с домати и чесън
съставки: 2 средно големи патладжана, 2 големи еластични домата, глава чесън, магданоз, растително масло, майонеза.
Метод на готвене
Измийте патладжаните, нарежете ги по диагонал на продълговати филийки с дебелина 1 см и пригответе, както е описано по-горе. За да не губите време напразно, докато можете да обелите целия чесън и да нарежете всяка скилидка тънко по цялата чиния. Нарежете доматите на кръгчета с дебелина 1 см, както и патладжана.
Приготвени пържени патладжани; поставете половината от получените топли лобули върху плоска плоча една по една. Буквално капете майонеза върху всяка филия, наредете резените чесън плътно една върху друга, а върху тях се нарежда кръг от домат и магданоз. След това отново поставете чесъна върху домата, отгоре - капка майонеза и покрийте цялата структура с още топло парче патладжан. Оказва се вкусни и много задоволяващи сандвичи.
Рецепта 2: Предястие от патладжан с домат и чесън
съставки: 1 голям, за предпочитане гладък патладжан, 1 среден лук, 1 глава чесън, 1 голям домат (може да бъде заменен с консерви), растително масло, сол, черен пипер или смес от чушки.
Метод на готвене
Нарежете патладжана на кръгли филийки с дебелина 3-4 мм, пригответе както е посочено в статията по-горе. Необходимо е да обелите домата, тъй като това е най-лесно да се направи, също описано по-горе. Запържете патладжана от двете страни, като постепенно се разпространява върху чиния. Поръсете всеки слой от подготвен патладжан с чесново пюре в пресата (около половината от главата трябва да отиде за това).
Сега трябва да приготвите вкусна превръзка за лека закуска. За целта запържете ситно нарязания лук, доматите и останалия чесън, сол и черен пипер на вкус. Варете 3-4 минути, докато основната течност се изпари, а пълнежът се сгъсти.
Разпределете готовия дресинг равномерно върху филийките от патладжан.
Рецепта 3: Касерол от патладжан с домати и чесън
съставки: 4-5 средно големи патладжана, 3 средни лука, 4 домата, 6-7 скилидки чесън, 1 сладък пипер, 250 г сирене (всякакъв твърд сорт), майонеза, растително масло, сол, подправки на вкус.
Метод на готвене
Обелете патладжаните, нарежете ги на 1 см филийки по дължината и пригответе според общия принцип, описан в началото на статията, след което изпържете в растително масло от двете страни, докато се образува красива коричка.
Нарежете лука и сладкия пипер на тънки половинки, доматите на половин кръг. Запържете зеленчуците в олиото от патладжан до омекване.
Пригответе соса: смесете майонеза, пюре от чесън и подправки старателно в преса.
Сега сложете парчетата патладжан върху лист за печене, като се опитвате да ги поставите възможно най-близо един до друг или с припокриване. Отгоре се залива със соса от половината чесън, след което равномерно се добавят пържените зеленчуци, намажете ги с останалата половина от соса.
Настържете цялото сирене на едро ренде и го разпределете върху цялата площ на ястието.
Сложете за 20-25 минути във фурната, предварително загрята до 180 градуса - и гювечът от патладжан с домати и чесън под сиренето е готов!
Рецепта 4: Мини ролца от патладжан с домати и чесън
съставки: 3 гладки, средно големи патладжани, 2-3 средни домата, половин глава чесън, 150 грама сирене (всякакъв твърд сорт), пресни билки (каквото ви харесва), майонеза, растително масло, сол, черен пипер.
Метод на готвене
Нарежете патладжана заедно на тънки филийки (около 3 мм), след което пригответе като общ принцип. Докато течността напуска патладжана, трябва да приготвите сирене-чесновата маса - смесете настърганото сирене, чесъна, прецеден през преса, ситно нарязаните зеленина, майонезата и черния пипер на вкус. Нарежете доматите на 6 филийки всяка. Запържете подготвените ленти от патладжан от двете страни в растително масло.
Остава само да търкаляте ролки. За да направите това, поставете тънък слой от сирене и чесън маса върху една трета от лентите за патладжан (нанесете, като започнете от ръба). Сложете резен домат отгоре на масата от самия ръб.
Внимателно навийте рулото. Обикновено такива ролки не се разпадат, но за надеждност и красота можете да ги закрепите с шишчета.
Рецепта 5: Пиле на фурна с патладжан, домат и чесън
съставки: малко цяло пилешко месо, 5-6 малки патладжана, глава чесън, 4-5 големи домата, 1 среден лук, 1 чаша сухо бяло вино, много билки, зехтин - 100 г, малък букет магданоз, сол, черен пипер.
Метод на готвене
Нарежете патладжана на големи кубчета и пригответе като общ принцип. Обелете доматите.
Нарежете пилето на големи парчета. Вместо цяло пиле, можете да използвате само онези части, които харесвате - пилешки бутчета, гърди.
Запържете пилето в масло от двете страни до златисто кафяво. След това поставете в купа за домашни птици или друга дълбока посуда, подходяща за готвене във фурната.
В олио от пилешко месо запържете ситно нарязан лук и чесън до златисто кафяво, след което ги сложете отгоре на пилето. Препоръчително е маслото в този случай да попадне в резервоара възможно най-малко.
На силен огън запържете патладжаните, измити от солта, докато омекнат, и също ги добавете към пилешкото месо.
Остава да приготвим соята. За да направите това, изсипете бяло вино в чист предварително загрят тиган, затоплете 2 минути. Сложете нарязаните или настъргани домати в предварително загрятото вино, добавете сол и половината нарязан магданоз. Всичко се разбърква и се вари 2-3 минути.
Добавете сос към пилешко и патладжан. Леко разклатете всичко в чинията. Gravy трябва леко да покрие пилешкото и патладжан. Ако е твърде малка - добавете чаша чиста вода.
Покрийте с чиния или фолио и изпратете във фурната, предварително загрята до 180 градуса, за 40 минути. След това извадете съда, разбъркайте и изпратете отново във фурната, но без капака или фолиото. Това е необходимо, за да се изпари излишната течност. Това обикновено отнема около 15 минути.
Рецепта 6: Фенове на патладжаните с домати и чесън
съставки: малки патладжани според броя на ядещите, същия брой големи домати, глава чесън, сирене (всякакъв твърд сорт) - 100 г за всеки патладжан, билки на вкус, майонеза, сол, черен пипер.
Моля, обърнете внимание, че повече от два патладжана няма да се поберат върху лист за печене наведнъж! За лист за печене се нуждаете от растително масло или хартия за печене.
Метод на готвене
Нарежете патладжана по цялата дължина на филийки с дебелина около 1 см, но така, че да не се разпадат, а да останат закрепени на стъблото. Вземете „книги“ от патладжан. След това ги подгответе като общ принцип.
В купа смесете нарязаните зеленина, чесъна и майонезата, прецедени през преса, черен пипер.
Нарежете доматите на кръгчета с дебелина 5-7 мм, сиренето нарежете на филийки (както за сандвичи) също дебелина 5-7 мм
Пригответе лист за печене: или го намажете с малко количество растително масло, или го покрийте с хартия за печене. Фолиото в този случай няма да работи. Задайте фурната да се загрее (200 градуса).
Измийте патладжана със сол. "Книгата" от патладжан сега стана много по-мека, неговите "листа" трябва лесно да се огъват, без да се счупят. Внимателно намажете всички „листа” от двете страни с чесънната маса. След това поставете патладжана върху лист за печене, като натиснете стръка, така че "листата" да се отворят като вентилатор. Сега поставете парче сирене и домат между всички филийки. След това феновете ще заемат много повече място върху листа за печене, така че ги подреждайте по-добре един по един и така, че стеблата да са насочени към срещуположни по диагонал ъгъл листа за печене.
Печете ястието за около 40 минути. След това поставете всеки вентилатор в чиния, внимателно съберете охладеното сирене за разстилане, нарежете го на парчета и го поставете във вентилаторите.
Рецепта 7: Яхния от патладжан с домати и чесън
Съставките: 2-3 малки патладжана, 1 малък лук, 3 домата, 5-6 скилидки чесън, 1 червен пипер, 2 с.л. каперси, 1 ч.л. захар, 1 супена лъжица винен оцет, 2 с.л. натрошени кашу, подправки (риган, босилек) - на вкус, магданоз, растително масло, сол, черен пипер.
Метод на готвене
Обелете патладжаните, нарежете ги на малки кубчета и ги пригответе според общия принцип, след което ги запържете в растително масло, докато се получи тънка кора.
Докато патладжанът достига желаното състояние в единия тиган, зеленчуците трябва да се готвят в другия. За целта запържете чесъна, нарязан на тънки филийки през скилидката в растително масло, и след това добавете ситно нарязания лук. След това добавете сладък пипер, нарязан на ивици, а след това - кубчета домат, предварително обелен от кожи. Сол, добавете риган и босилек, налейте винен оцет. Всичко се разбърква старателно и се довежда сместа до кипене. Накрая добавете каперсите и разбъркайте отново.
Добавете получената зеленчукова маса към патладжана (към този момент те вече трябва да са готови). Като последен удар нарязан магданоз и нарязани ядки кашу отиват при яхния. Смесете всичко отново, оставете да ври няколко минути и свалете от котлона.
Рецепта 8: Яхния с патладжан в саксия с домати и чесън
Съставките за 3 порции: 2 малки патладжана, 2 средни домата, 1 черен пипер, 6 скилидки чесън, 150 г всяко твърдо сирене, 3 супени лъжици. заквасена сметана, 1 лук, магданоз, подправки, билки и сол на вкус, вряща вода - около 300 мл. Ще ви трябват саксии с капаци.
Метод на готвене
Обелете патладжаните, нарежете ги на кубчета с дължина 6-7 см и ги пригответе според общия принцип, описан в началото на статията, но не можете да ги измиете от сол. След 20 минути пържете в растително масло до меко и златисто кафяво. Когато сте готови - сложете на дъното на саксиите.
Към патладжана добавете грубо нарязаните домати и резените чушки.
Нарежете лука и чесъна, запържете до златисто и разпределете в тенджери. Добавете любимите си подправки, лъжица заквасена сметана и нарязан магданоз.
Изсипете вряща вода в саксиите - толкова много, че да се напълнят с около две трети. Отгоре намажете с настърган кашкавал и покрийте с капаци. Варете във фурната за 40 минути при температура 180 градуса.
Рецепта 8: Пълнен патладжан с домат и чесън
съставки: 4 малки патладжана (за предпочитане с еднакъв размер), 300 г кайма, 4 средни домати, 3 средни лука, 4 скилидки чесън, 100 г всяко твърдо сирене, растително масло, подправки на вкус, сол, черен пипер.
Метод на готвене
Обелете патладжаните, нарежете ги наполовина по дължина и извадете месото от всеки, така че да има "лодки". Както тези лодки, така и целулозата трябва да се приготвят преди готвене по общия принцип.
В голям тиган запържете леко нарязан чесън и лук в растително масло, след което добавете към тях каймата и гответе още 10 минути.
Нарежете месото на патладжана (това, което беше извадено от "лодките") и доматите. След 10 минути ги добавете към каймата и оставете да къкри още 10 минути.
Поставете хартия за печене върху лист за печене и върху нея поставете лодки с патладжан. Напълнете тази основа с приготвения пълнеж, поръсете всяка порция отгоре със сирене, настърган на ситно ренде.
Печете във фурната за 30 минути при температура 180 градуса.
Патладжан с домати и чесън - малки трикове на опитни готвачи
Отстранете излишната мазнина.
Често се случва патладжаните, въпреки предварителната обработка, все още запържват твърде много олио при пържене. Е, или просто нямаше време да изчакаме, докато излишната вода излезе от патладжана. В този случай след пържене е препоръчително да ги прехвърлите в голяма плоска чиния, покрита с готварска хартия или просто хартиени кърпи. Отгоре на патладжана също трябва да го затворите с хартия или кърпа, да го изстискате леко и да го оставите за няколко минути.
Патладжан с домати и чесън - горещо ли е или е студено?
Приятна особеност на всякакви ястия от патладжан с домати и чесън е, че те са еднакво вкусни, както горещи, така и студени. Така че можете спокойно да готвите "в резерв", без да се страхувате от факта, че продуктите ще бъдат пропилени напразно.
