Свинско руло - общи принципи и методи за приготвяне
Ако планирате грандиозно тържество или скромен семеен празник и искате да изненадате напълно вашето домакинство и гости, свинско ролка ще ви помогне! Той с право се счита за върха на кулинарното изкуство, „звездата“ на празничната трапеза. Представете си как гостите ще бъдат доволни, като са вкусили не само месо, а слой нежно свинско, което е правилно приготвено и правилно приготвено.
Всички знаем каква е масата на рулетката. Традиционно това ястие (често пълнено), навито на тръба за уста. Така свинският рул се приготвя по същия начин. Взима се голям, широк и плосък слой свинско месо, бие се с кухненски чук от двете страни, обработва се с подправки и се сгъва плътно, така че да няма въздушно пространство между слоевете.
За да не се разпадне свинският рул по време на топлинната обработка, той трябва да бъде вързан със здрав канап (конец). Ако ролката не е с твърде големи размери, тя може да бъде закрепена около краищата с дървени клечки за зъби. Следващата стъпка е топлинната обработка. По правило свински рулца се пекат във фурната, но ако готвите мини рула, те се оставят да се пържат в тиган. Някои предпочитат да варят продукти и след това да замразяват. Има много възможности за приготвяне на свинско руло.
Свинско руло - приготвяне на продукт
Основното „докосване“ на нашето руло е свинското. За готвене е препоръчително да използвате онези части от трупа, които се състоят от редуващи се слоеве мазнина и месо (идеалният вариант е перитонеумът). Така че, ако сте закупили подобна част - чудесно! Сега започваме да подготвяме ролката. Важно е месният слой да има колкото е възможно по-голяма повърхност (постигаме това с нож) и да не е прекалено дебел, в противен случай няма да се сгъне добре.
Често свинските рулца се правят с пълнеж, който се поставя върху леглото преди сгъване. Като пълнеж можете да използвате всякакви съставки, които вървят добре със свинско месо (гъби, сирене, кайма и др.). Освен това определено ще ни трябват подправки, за да подчертаем вкуса на ястието, за да го направим по-изискан, ярък и богат.
Свинско руло - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Свинско руло със сини сливи
Успешната комбинация от свинско месо и сини сливи е известна отдавна. Неговият мек, с лек нюанс на „мъгляв“ вкус придава на свинския рул специална пикантност. В тази рецепта сини сливи, заедно със сирене и орехи, се използват за пълнене на мини рула, които ще изпържим в тиган, а не да печем във фурната.
съставки:
- 700 gr. свинско филе
- 120 gr. сушени сливи
- 60 gr. орех
- 100 gr. холандско сирене
- две яйца
- галета
- на вкус черен пипер, сол
- подправки за месо
- растително масло
Метод на готвене:
1. Готвене на пълнежа. Смелете ядките (ръчно или с пасатор) до състояние на трохи, важно е ядките да не се превърнат в прах. Измиваме сините сливи и нарязваме на ситно. Настържете холандско сирене. Смесете ядките, сиренето и сините сливи до гладкост.
2. Достатъчно голямо парче свинско по обем се нарязва на пластмаса с дебелина един сантиметър, покрива се с филм и се отбива от двете страни. Сега покрийте парчетата с подправки (или сол + черен пипер).
3. Разпределяме върху месния слой част от пълнежа, разпределяйки го върху средния слой. Завиваме свинското на руло, фиксирайки краищата с дървена клечка за зъби. Оформяме второто руло и т.н., докато приключи месото и пълнежът.
4. Разбийте яйцата в купа, леко ги осолете. Потопете рулцата в яйчената смес и след това разточете в галета. Загряваме тигана, наливаме олиото и запържваме свинските рулца на среден огън за около 20-30 минути, в зависимост от дебелината на продуктите.
Изваждаме клечките за зъби от готовите рулца и ги нарязваме на тънки плочи. Сервирайте към масата с гарнитура или, като изстине, като студена закуска.
Рецепта 2: ролка на свинския перитонеум
На стомаха на младо прасе има едно прекрасно място и се нарича перитонеум - мазнина с равномерни слоеве мускулни влакна и много деликатна тънка кожа. Ако стане възможно да закупите тази конкретна част от трупа, не забравяйте да го направите, защото свинският корем на руло е нещо вкусно. Ако такава част не е в хладилника (или в магазина), можете да използвате всеки удължен мускул от свински трупове със слоеве мазнина.
съставки:
- 350 gr. свинско перитонеум
- три скилидки чесън
- подправки за месо
- на вкус сол, черен пипер
Метод на готвене:
1. Разделете перитонеума на големи слоеве, поставете ги на масата и отсечете част от мастния слой с остър нож. Трябва да получим два равномерни слоя.
2. Сега обелете чесъна, нарежете го с нож на достатъчно големи парчета и го притиснете към месото, пробийте го на няколко места с нож (не го пробиваме до края, за да няма дупки).
3. Отгоре слоевете с подправки за печено свинско или използвайте сол с черен пипер. Плътно усукваме слоевете свинско месо на рула. За да не се разпадат по време на процеса на печене, ние ги плетаме с мрежа, като използваме здрава нишка.
4. Завиваме рулцата в „ръкавите“ за печене, след което ги изпращаме във фурната, загрята до 200 ° С, за четиридесет минути. След това - отворете „ръкавите“ отгоре и оставете рулцата да покафенеят за около десет минути.
Рецепта 3: Свинско руло с гъби
Рулото се приготвя от цяло парче свински перитонеум. Парчето не трябва да е прекалено дебело, за да се улесни при навиването. Можете да използвате всякакви гъби по ваш вкус.
съставки:
- 2 кг перитонеум
- 300 gr. гъби (напр. шампиньони)
- седем средни скилидки чесън
- два или три клона копър
- смлян кориандър - една чаена лъжичка
- половин чаена лъжичка къри
- четири маси. супени лъжици слънчогледово масло
- сол на вкус
Метод на готвене:
1. Смелете три скилидки чесън, смесете го със сол, къри и кориандър. Смелете сместа с ръце. Измиваме перитонеума, ако е необходимо, отрязваме част от мазнината. След това леко отбийте парче и намажете с пикантна смес.
2. Смелете останалия чесън на тънки филийки, запържете го до златисто. След това добавете гъбите и ги запържете за около шест до седем минути. След това сложете ситно нарязан копър, сол на вкус на пълнежа. Смесете и свалете от котлона.
3. Ние подреждаме перитонеума върху повърхността на масата или дъската и поставяме, изравнявайки, пълнежа върху нея. Обръщаме месото плътно на руло, фиксираме го с канап, за да не се разпадне.
4. Поставете върху намазнена тава за печене и изпратете във фурната за два часа. Печем при температура 180 С. Когато рулото се покрие с вкусна коричка за предястие, тя е готова. Изваждаме, охлаждаме малко и нарязваме на тънки филийки. При сервиране парчетата могат да бъдат украсени с резени домати и билки.
Рецепта 4: Пикантно свинско руло
Рулото, приготвено по тази рецепта, трябва да се свари и след това да се замрази във фризера. Използват рулото като студена закуска, сервирайки го с хляб.
съставки:
- 1 кг свински перитонеум
- сол на вкус
- пипер грах
- 500 gr. спанак (зелени)
- 200 gr. естрагон (зелени)
- няколко шепи кори от лук
- един лук
- две скилидки чесън
Метод на готвене:
1. Нарежете перитонеума със слоеве мазнина на широки слоеве, сложете ги с кожата. Повърхността се осолява и се поръсва с едро смлян грах от черен пипер.
2. Натрошете всички зеленчуци и ги разпределете равномерно върху парче свинско месо. След това навиваме рулцата. Завързваме ги със здрави нишки и ги увиваме в марля, сгъната на два или три слоя.
3. Изсипете луковата лука с вода, хвърлете лука, нарязан на четири части и няколко граха черен пипер, в съда. Доведете разтвора до кипене, спуснете свинските рулца в него и гответе до омекване (около два часа).
4. Когато рулата се сварят, извадете ги и оваляйте в чесън, смесен с малко сол и черен пипер. Поставяме го в хладилника, докато се втвърди, като натискаме отгоре с тежък товар.
Свинско руло - съвети от опитни готвачи
- За приготвянето на свинско руло е за предпочитане да се избере месото на младо животно. Ако ще използвате месото на старо прасенце, тогава използвайте малък трик - преди печене извадете рулото или го сварете за няколко;
- Много домакини добавят "течен" дим към свинския рол, което придава на продукта опушен вкус, но опитни готвачи не препоръчват това, тъй като "течният" дим съдържа хиляди канцерогени, които се натрупват в клетките и причиняват тяхната мутация.
