Мариновани или консервирани краставици с горчица за зимата е популярно зимно ястие, което е обичано от почти всяко семейство. Процесът на готвене е познат на всяка домакиня и се предава от поколение на поколение.
Понякога рецептите се допълват и обогатяват с нови съставки. Особено ценни са доказаните рецепти, според които дори и начинаещ може да се справи със задачата.
Зимни краставици с горчица - общи принципи на готвене
За да приготвите консервирани краставици, те първо трябва да се накисват в голямо количество чиста вода за 4-12 часа, в зависимост от състоянието на продукта. Препоръчва се водата да се сменя 2-3 пъти. В подготвения чист и стерилизиран буркан поставете на дъното зелените: магданоз, чесън, копър и хрян. Накиснатите краставици са плътно опаковани в буркан до самия връх. В някои рецепти те трябва да бъдат нарязани по дължина на няколко части. Отгоре сложете клоните на копъра със семена и изсипете в маринатата.
Именно маринатата придава уникалния вкус на продукта. Приготвя се отделно в тиган и след това се изсипва в буркан. За приготвянето на маринатата са необходими чиста вода, захар, сол, горчица, оцет и отделни съставки за всяка рецепта. Водата се довежда до кипене, компонентите заспиват и краставиците се изсипват в банката с готов кипящ разтвор.
В някои рецепти консервите с краставици и марината стоят няколко дни, в други те се навиват и стерилизират веднага, след което се затоплят да се охладят.
Краставици с горчица за зимата - приготвяне на храни и прибори
За краставиците обикновено трябва да приготвите голямо количество билки, хрян и чесън. Магданозът и копърът се измиват старателно с течаща вода и се изсушават. Понякога те трябва да бъдат отрязани. Листата и корените от хрян се измиват и също се нарязват. Чесънът се обелва, ако зъбите са големи - те се разделят наполовина. Накиснати краставици.
Ястията за консервиране трябва да бъдат избрани и подготвени предварително. За целта изберете банки от 1-3 литра. Те се измиват старателно със сода и се стерилизират с капаци. Стъклото не трябва да се повреди, в противен случай бурканът може да се спука и целият труд и продукти ще бъдат загубени.
За приготвяне на марината се използва емайлиран или стоманен тиган. Размерът му зависи от броя на приготвянето на краставици с горчица за зимата.
Рецепта 1: Краставици с цяла горчица
Това е проста рецепта, приготвянето на която ще отнеме 2-3 часа, ако не вземете предвид приготвянето на краставици. Готовият продукт е хрупкав, има островен аромат, подходящ за употреба в чистата му форма или като пикантен компонент за салата.
компонента:
• Пълнозърнести семена - 6 ч.л .;
• Зелени краставици - 6 кг;
• Груба каменна сол - 10 с.л. л .;
• Захарен пясък - 10 супени лъжици;
• Глава чесън - 2 бр .;
• Зелени - листа от хрян, копър и магданоз;
• Оцет;
• Банки по 1 литър всяка;
Получаване:
Първо следваме основните принципи. След полагане на горния копър добавете към него 2-3 скилидки чесън, в зависимост от размера. Пълният буркан се пълни с вряла вода и, без да се навива, се затваря с капак. Оставят го да вари 15 минути, след което водата внимателно се източва, можете да използвате специален найлонов капак с дупки. Операцията се повтаря още 1 път.
Марината се приготвя отделно за всеки буркан. За да направите това, филтрирайте водата от консервата в тигана, захарта и солта се добавят към 1 супена лъжица там. и го сварете. Половин чаена лъжичка синапено семе и една чаена лъжичка оцет се изсипват в буркана. Отгоре всичко се залива с врящ приготвен разтвор. Бурканът се навива с предварително приготвени и стерилизирани капаци.
Всички контейнери се поставят върху капаците, увиват се в топли одеяла и възглавници и се оставят за 20-30 часа, така че консервацията да изстине и да може да се премести на по-хладно място.
Рецепта 2: Краставици от суха горчица
Съставът на тази рецепта включва растително масло, което придава на краставиците с горчица за зимата мек, лек маслен вкус. Процесът на производство отнема повече време, но резултатите надхвърлят всички очаквания.
компонента:
• Суха смляна горчица - 2 с. Л .;
• Зелени краставици - 4 кг;
• Захарен пясък - 1 чаша;
• Оцет - 1 чаша;
• Слънчогледово масло - 1 чаша;
• Млян черен пипер 1 супена лъжица;
• Груба каменна сол - ½ чаша;
• Банки ½ литра;
Получаване:
След накисването краставиците се нарязват по дължина на 4 части и се подреждат в обемна тава. Солта, растителното масло, захарта, черният пипер, оцетът и сухата горчица също са покрити там. Всички съставки се смесват и се оставят да се влеят в продължение на 6 часа.
След като изтече времето, краставиците се подреждат в буркани и се заливат с получената марината. Преди навиването на консервите се стерилизират 40 минути.
Рецепта 3: Краставици от дъбови листа
Съставките на тази рецепта съдържат дъбов лист. Добавянето му по време на туршии и консервиране запазва твърдата консистенция на краставиците с горчица за зимата и ги прави хрупкави.
компонента:
• Суха горчица - 0,5 супени лъжици;
• Зелени краставици - 4 кг;
• Дъбови листа - 40 бр .;
• Зелен копър - 2 китки;
• Груба каменна сол - 2 с. Л .;
• Чесън - 1 глава;
• Корен от хрян - 1 бр .;
• Чушките се слагат на вкус;
Получаване:
Първите етапи на подготовка следват общите правила. Краставиците се разпространяват в буркан с подправки, дъбови листа и билки. Саламурата се приготвя отделно от 1 литър вода, горчица и сол. Полученият разтвор се охлажда до температура 20-23 градуса и се излива в банки, които се оставят да влеят за 2-3 дни. Съдовете се оставят на закрито при стайна температура, така че процесът на ферментация протича по-интензивно. След това саламурата трябва да се източи и отново да се доведе до кипене. Банките се наливат и се навиват отново.
Рецепта 4: Оригинални краставици
Краставиците с горчица за зимата според тази рецепта са особено ароматни. Това се дължи на добавянето на целина и естрагон към процеса на готвене. Такива краставици могат да се използват както самостоятелно, така и в салати.
компонента:
• Суха горчица - 160 г;
• Зелени краставици - 4 кг;
• Копър със семена - 4 бр .;
• Зелен копър - 6 клона;
• Магданоз - 4 клона;
• Зелената целина - 4 клона;
• Зелените естрагон - 4 клона;
• Чесън - 6 скилидки;
• Вода - 4 л .;
• Груба каменна сол - 260 г;
Получаване:
Краставиците се избират възможно най-много същия размер. Заедно със зелените, които се разпределят по равно, те се подреждат в банки на слоеве. Първо трябва да приготвите саламура от вода, сол и горчица и да я охладите. Бурканите с билки, подправки и краставици се заливат със студена саламура и се ферментират в продължение на 3 дни. Същата саламура се отцежда, довежда се до кипене и отново се налива в буркани, стерилизира се за 30 минути и се навива на руло.
Рецепта 5: консервирани краставици с лук
Това е стара и доказана рецепта. Краставиците са твърди и ароматни, те вървят перфектно като отделна студена закуска или в комбинация с други съставки в салатите. Лукът също е много вкусен, който се консервира с краставици.
компонента:
• смляна горчица - 300 г;
• Зелени краставици - 3 кг;
• Лук - 300 г;
• Захарен пясък - 1 чаша;
• Груба каменна сол - 4 супени лъжици;
• Зелен копър - 2 китки;
• Дафинов лист - 2 бр .;
• На вкус се добавя смлян черен пипер;
• Вода - 3л;
• Оцет - ½ чаша
Получаване:
Приготвянето на тази рецепта не е според обичайния план. Приготвените краставици се подреждат в голям тиган, необходимото количество вода се изсипва в същия тиган и се изсипват всички съставки. Лукът и копърът трябва да бъдат нарязани на ситно. Разтворът, заедно с краставиците, се вари 15 минути на минимална топлина.
Освен това краставиците се отстраняват и се подреждат върху подготвени предварително стерилизирани банки. Отгоре се полива до върха с вряща марината, която остана в тигана. Навитите кутии се обръщат върху капаци и се увиват в топло одеяло за един ден.
Рецепта 6: Краставици от гореща горчица за зимата
За любителите на пикантните студени мезета и пикантните консервирани краставици тази рецепта е разработена. Благодарение на лютата чушка, която се запазва заедно с останалите съставки, вкусът е приятно пикантен.
компонента:
• Мляна горчица - 1 супена лъжица. л .;
• Зелени краставици - 5 кг;
• Копър със семена - 300 г;
• Хрян - 30 г;
• шушулки люта чушка - 2 бр .;
• Чесън - 1 глава;
• Вода - 2,5 л;
• Груба каменна сол - 250 г;
Получаване:
Първите етапи на подготовка се провеждат по общи правила. Измитите и приготвени краставици се разпределят в буркани заедно с билки и подправки. Лютите чушки се поставят на дъното на всеки буркан. Маринатата се приготвя по стандартна рецепта, охлажда се и се изсипва във всеки буркан. След 3 дни течността се изцежда от консервите, довежда се до кипене. Бутилките с краставици се пълнят с вряща саламура и се навиват на руло.
Рецепта 7: Краставици от зимна горчица с босилек
За любителите на босилек, такива краставици ще бъдат по техен вкус. Вкусни, хрупкави, с приятен аромат, те могат да бъдат сервирани като отделно ястие. Готвенето не е трудно и резултатът ще надмине всички очаквания.
компонента:
• Горчица - 100 г;
• Зелени краставици - 5 кг;
• Вода 4,5 л;
• Оцет - 0,6 л;
• Груба каменна сол - 100 г;
• Захарен пясък - 100 г;
• Корен от хрян - 1 бр .;
• Копърни съцветия - 20 г;
• сушен босилек - 1 супена лъжица. л .;
• Пресен босилек - 5 клона;
Получаване:
Краставиците и зелените се приготвят по общи правила, измиват се и се подреждат в буркан. Там се поставят корен от хрян, сух босилек и горчица.
Отделно е необходимо да се приготви марината, която включва: вода, сол, оцет, захар. Първо сол и захар се изсипват във вряща вода, след като се разтварят, се изсипва оцетът и маринатата веднага се сваля от печката.
Бурканите с краставици се заливат с горещ готов разтвор, поставят се във вряща вода и се стерилизират за 10-15 минути, след което се навиват на руло.
Рецепта 8: консервирани краставици с водка
Това е стара рецепта, която ви позволява да поддържате твърдостта на краставиците за дълго време. Добавянето на водка придава необичаен вкус на продукта. Също така листата на касис и череша придават твърдост и аромат, а смес от чушки придава острота.
компонента:
• Мляна горчица - 1 супена лъжица. л .;
• Зелени краставици - 3,5 кг;
• Водка - 3 супени лъжици. л .;
• Зелен копър - 1 китка;
• Алиас - 12 грах;
• Хрян зелени - 2 листа;
• Чесън - 6 скилидки;
• Сладък пипер - 3 бр .;
• Горчив пипер - 1 бр .;
• Дафинов лист - 2 бр .;
• Листа от касис - 12 бр .;
• Черешови листа - 12 бр .;
• Захарен пясък - 150 г;
• Груба каменна сол - 200 г;
• Вода - 3 л;
• Оцет - 150 мл;
Получаване:
Краставиците се приготвят по стандартната схема. Сладките чушки се измиват, почистват от семена и се нарязват на парчета. Също нарязани зеленина и чесън. Съставките се поставят в буркан с краставици според общите правила: зелените трябва да са на дъното и в горната част на буркана. Горчиви и сладки пиперки се полагат на дъното върху зелените.
Кипнете вода, изсипете в буркани и покрийте с капаци. Оставете го да вари за 20 минути. Отцедете, отново доведете до кипене и повторете процеса. Саламурата се приготвя за всеки буркан поотделно. За да направите това, изсипете вода от контейнер с краставици в тиган, добавете захар и сол, равномерно разпределяйки целия обем на всички банки. Преди да излеете вряща марината, горчицата и водка се изсипват в бутилките. Банките са навити, изолирани за един ден.
Зимни краставици с горчица - тънкости и полезни съвети
- Дъбовите и черешови листа ще съдържат танини, така че те често се добавят за консервиране за поддържане на твърдостта на продукта.
- За да определят правилно концентрацията на сол в маринатата, нашите баби използвали сурови пилешки яйца. При ниска концентрация на сол, яйцето ще лежи на дъното на съда, но ако има достатъчно сол, то ще изплува на повърхността.
- При консервирането на краставиците основните съставки са сол, захар, оцет и горчица. Останалите подправки и допълнителни продукти могат да бъдат поставени на воля, ежегодно експериментиращи с вкусове.
- Ако парчета корени от хрян се поставят не само на дъното, но и в горната част на буркана, това ще предотврати процеса на образуване на мухъл.
