Ако имате допълнителни домати, можете да ги консервирате. Ако имате много домати, можете да ги запазите, като експериментирате с рецепти за марината и опции за мариноване. Ако имате много домати, единственото правилно решение е да затворите доматите в собствения си сок!
Домати в собствен сок за зимата: общи принципи на приготвяне
За този вид детайл са необходими не само узрели, силни домати, но и доматен сок. Може да се направи от натрошени, спукани или презрели домати.
Сокът, разбира се, може да се изцеди ръчно, през марля или сито, но по-добре е да използвате специална дюза за месомелачка, сокоизстисквачка и сокоизстисквачка.
Технологията е следната: доматите се загряват леко, пюрират се и се прецеждат. Ето го и вие - домашен сок за прибиране на реколтата. Може да се осоли, подслади, свари и да се затвори отделно. Но препоръчваме да го използвате, за да направите домати в собствения си сок за зимата.
За работа ще ви трябва:
1. Една или две съдове или дълбоки купи за вряща вода и доматен сок,
2. Стерилизирани банки с определен обем,
3. Лъжици,
4. Ножове
5. Месомелачка или сокоизстисквачка,
6. Дъска за рязане.
Основни съставки:
1. Домати от два вида: средно големи домати и сочни плодове за доматен сок,
2. Подправки,
3. Сол
4. Захар
5. Оцет
6. По-малки компоненти, по желание, например, е възможно добавянето на лук, чесън, листа от хрян, люти и сладки чушки и други.
Не забравяйте, че консервите трябва да бъдат стерилизирани преди консервирането. Бактериите, които могат да причинят процеса на ферментация, не трябва да влизат в детайлите. В противен случай може да откриете подути или дори спукани капаци след кратко време.
Най-достъпният начин за стерилизиране на консерви:
• Измийте добре буркана,
• Поставете голям съд с огъня (около половината е достатъчно),
• Поставете чисти консерви в тиган и ги покрийте с капаци,
• След като водата заври, трябва да намалите котлона и да ги вари около 15 минути,
• След това извадете консервите, обърнете ги с главата надолу и ги оставете да изстинат.
Домати в собствен сок за зимата с чесън
съставки:
• Малки овални или кръгли домати - 1 кг,
• Чесън - 2 глави,
• Доматен сок - 1 литър,
• сол - 1 ч.л.,
• Захар - 1 супена лъжица. л.
• Подправки.
Метод на готвене
Преди това плодовете ще трябва да бъдат почистени от мръсотия и да ги поставите в чисти буркани. Изпращаме там чесън. Сварете доматен сок за около 2 минути, като добавите сол, захар и подправки.
Изсипете доматите в буркани със сок, покрийте с капаци и сложете в тенджера с вода, подпалена. Стерилизирайте за около 10-12 минути и в края на определеното време разточете капаците със специален ключ.
След всички манипулации стъклените контейнери трябва много внимателно да бъдат обърнати, инсталирани на капаците и покрити с топло одеяло.
Рецептата за домати в техния собствен сок без кори с чушка
Съставките
• 2 кг малки домати,
• 2 кг узрели плодове,
• 4 супени лъжици. л. гранулирана захар
• 2 с.л. л. едрозърнеста сол
• 1 ч.л. оцет,
• 5-6 чушки,
• Две скилидки чесън.
Метод на готвене
Пригответе доматите: измийте ги, извадете дръжките, обелете с вряла вода и след това веднага потопете в студена. Този метод ще помогне за бързо премахване на кожата от тях.
Поставете малки домати в стъклен съд заедно с нарязан чесън и черен пипер и изпратете големи на месомелачка, за да получите сок. Контейнерите с домати допълнително се наливат вряща вода, покриват се с капаци и се оставят да варят за около 10 минути.
Смелете едри домати, добавете сол и захар. Сега масата трябва да се вари 2-3 минути, леко да се охлади. Извадете водата от консервите, добавете към всеки оцет и налейте доматен сок.
Веднага след това банките трябва да бъдат затегнати, обърнати и изпратени да се охладят на топло място.
Ароматни домати в собствен сок с босилек и зехтин
Италианците много обичат доматите с босилек и зехтин. Те ядат известната салата Капрезе целогодишно, а пюре осолени домати, подправени с ароматни листа босилек, се използват като сос за всички видове месни ястия.
съставки:
• килограм домати,
• Листа босилек - 110 г,
• зехтин - 110 мл,
• 3 скилидки чесън,
• малко червен пипер,
• Сол.
Метод на готвене
Настържете плодовете на домата, залейте с ледена вода и отстранете кожата от тях. Нарязваме ги, избираме размера на парчетата по ваша преценка. Прекарваме чесъна през пресата, а босилекът може просто да бъде нарязан на ситно ръчно.
Изсипете зехтина в тигана, добавете чесъна и черния пипер, леко пасирайте продуктите. Разпределяме нарязаните домати, сол и поръсваме с босилек. Необходимо е сместа да се гаси за около 10 минути, докато сокът започне да се отделя добре.
В подготвен стъклен буркан разстелете доматената маса, поставете в дълбок съд с вода и издържайте на процеса на стерилизация. Ще отнеме 10-15 минути. Сега детайлите могат да бъдат навити.
Рецепта за домати от горчица
За да мариновате такива домати, ще ви е необходима специална дървена вана, която в обикновените хора се нарича „бъчвата“. Освен това дъното на цевта се препоръчва да бъде облицовано с дъбови, гроздови или касисови листа.
Съставките
за 5 кг домати ви трябват:
• 250-300 г трапезна сол,
• Горчица на прах - 1 саше,
• Подправки на вкус, например, позволено е да се вземат карамфил, канела, дафинови листа или смес от чушки.
Метод на готвене
Използваме половината от плодовете, за да направим сок, а останалата част трябва внимателно да се постави във вана. Когато пълните ваната около периметъра, поръсете доматите със сол и горчица на прах и след това продължете да полагате следващия слой. За да може ароматът на листата напълно да насити саламурата, се разрешава да се редуват слоевете плодове и зеленина.
В този момент, когато бъчвата се напълни с домати, трябва да излеете сок в нея, да добавите дафинов лист, да покриете и да не смущавате седмица. През това време процесът на ферментация ще приключи и можете да извадите ваната с кисели краставички на хладно тъмно място.
Доматеният сок за тази рецепта се приготвя по стандартен начин: плодовете на доматите се смилат с добавяне на сол и захар, след което масата се филтрира и се вари около 2-3 минути.
Необичаен десерт: доматено сладко в собствения ви сок
Дори и да не ви е хрумнало да готвите сладък деликатес от домати, тогава е време да опитате такъв десерт.
Съставките
• Малки плодове домати - 1 кг (сортове „Дамски пръсти“ или „Череша“ са оптимални),
• 250 г гранулирана захар,
• щипка канела, карамфил или други подправки,
• Малко масло,
• Един лимон.
Метод на готвене
Готвенето на сладко от домати е съвсем просто: трябва да ги измиете, да сложите в дълбока купа, да добавите други съставки и, не забравяйки да разбъркате, да доведете до кипене. След това намалете котлона и оставете да ври още 1 час. След това можете да поставите доматите в чисти, стерилизирани буркани и да ги навиете на руло.
За да разнообразите рецептата, е позволено да я допълвате с орехи или борови ядки, както и сушени плодове.
Оригиналната рецепта за домати в собствен сок с ябълки
Сладко-киселите ябълки, използвани в тази рецепта, ще придадат на доматите деликатен, изтънчен вкус.
Съставките
за 3 кг домати ще ви трябва:
• 5-6 ябълки,
• 5-6 скилидки чесън,
• 4 супени лъжици. л. сол,
• 2 с.л. л. захар,
• 9 супени лъжици. л. настолен оцет (може да бъде заменен с ябълков)
• Алюминий
• Дафинов лист,
• карамфил,
• Магданоз.
Метод на готвене
Докато приготвяте доматен сок по традиционната рецепта, трябва да изплакнете ябълките, да извадите средата със семената и да нарежете филийките. На дъното на консервите поставете първо зелените, след това чесънът и едва след това ябълковите филийки и доматите. Колкото по-голям е броят ябълки, който решите да сложите, толкова по-сладък вкус ще имат доматите.
Изсипете сок в кутии с домати, поставете ги на водна баня, покрити с капаци и отново стерилизирайте. След това можете да въртите.
Пикантни домати в собствен сок за любителите на пикантни храни
Лютите люти чушки са полезни за превода на тази рецепта. Пикантните домати са подходящи като предястие за алкохолни напитки, а също така могат да бъдат смлени и използвани като основа за създаване на пикантни месни сосове.
съставки:
• Плодове от малки домати,
• шушулка от лют червен пипер,
• Доматен сок, сварен предварително,
• захар и сол,
• Чесън,
• Канелена пръчица,
• карамфил,
• Черен пипер грах,
• Дафинов лист
• мента.
Метод на готвене
Леко изрежете с нож всеки от доматите на мястото, където е било стеблото, и не забравяйте да сложите парче чесън в него. Сварете доматен сок с нарязан лют червен пипер, захар и сол. Сгънете храната в съд с подправки и я напълнете с горещ сок. Ако искате вашите домати да са готови за ядене, както и за приготвяне на сосове, трябва да ги обелите преди полагане.
След пет минути стерилизация консервите могат да бъдат усукани.
Класическа рецепта: домати за зимата в собствен сок с лук
съставки:
• 2 кг домати,
• 2 големи лука,
• Доматен сок - 2 л,
• 4 скилидки чесън,
• Слънчогледово масло - 2-3 с.л. л
• копър и магданоз,
• 1 супена лъжица. л. сол,
• 2-3 с.л. л. захар,
• Дафинов лист,
• Алюминий.
Метод на готвене
Доматеният сок ще трябва да се доведе до кипене, допълнен от подправка, дафинов лист, сол и захар. Сложете доматите и лука в бурканче на колелца. Не забравяйте за чесъна, билките и слънчогледовото масло.
Изсипете буркани с врящ доматен сок, след което можете веднага да ги усукате. Внимателно обърнете контейнерите с главата надолу, покрийте ги с топла кърпа или одеяло и оставете да изстинат напълно.
Чушки, пълнени с домати в доматен сок
Опитайте се да приготвите сладък пипер за зимата и го напълнете с узрели домати.
съставки:
• Един и половина килограма плодове от сладък пипер и домати,
• 2 скилидки чесън,
• Доматен сок,
• слънчогледово масло,
• Алюминий
• сол и захар,
• Зелените (например смес от магданоз, копър, босилек и кінза),
• Дафинов лист.
Метод на готвене
Докато доматеният сок кипи, трябва да обелите чушките от вътрешностите, да нарежете доматите и билките и да оставите чесъна да премине през пресата. Напълнете чушката с маса и подредете по банки, като не забравяте да добавите дафинови листа и подправка. Сега можете спокойно да напълните стъклените контейнери с кипящ сок и да ги навиете.
Домати в собствен сок за зимата - трикове и съвети
- Една от най-честите грешки на начинаещите „консерватори“ е непълната обработка и стерилизация на консерви. Мнозина просто са твърде мързеливи, за да доведат този процес до края. Но в крайна сметка можете да загубите продукти, защото ферментиралите и "експлодирали" банки обикновено подлежат на изхвърляне. За да избегнете това, можете да неутрализирате бактериите, като поставите консервите във фурната на скарата с главата надолу. Поставете под него стъклен съд с вода, за да обработите повърхността с пара.
- Друг лесен начин за дезинфекция: Изсипете около една четвърт от всяка кутия с вода и ги поставете в микровълновата за 3-5 минути. Врящата вода и пара ще свършат работа. Само не забравяйте, че до 1 литра кутии са подходящи за микровълновата.
- За да направите доматените туршии перфектни, препоръчваме да ги нарежете в областта на стеблата, а ако ги напълните с чесън или подправки, те ще станат по-ароматни и вкусни.
- Ако решите да направите домати директно в корите, пробийте ги няколко пъти с клечки за зъби, преди да ги поставите в буркани. Така кожата няма да се спука, когато ги напълните с гореща течност.
- Невъзможно е да осолите доматите с цялата кожа, така че не се страхувайте да изсипете малко повече сол.
- Доматите се съхраняват в собствен сок, подобно на други препарати, в изба или тъмна килерче. Ако нямате нито едно, е позволено да съхранявате консерва в хладилника на най-горния рафт, далеч от фризера.
