Птицата, известна преди като любимата американска почерпка на Деня на благодарността, постепенно прониква в руската кухня, развенчавайки митове за себе си един след друг.
Някога е било така: това е суха птица, от която може да се готви малко и дори тази малка обещава големи разходи за труд, изпълнени със съмнителен резултат.
Но тази птица, противно на слуховете, има значителна хранителна стойност и ниска цена, а също така е в състояние да замести говеждо или свинско месо във всяко ястие с месо. И можете да го готвите поне всяка седмица, като използвате различни рецепти, сосове, комбинации и собствено въображение.
Турция в тиган - общи принципи на готвене:
• По-добре е пуйката да се запържи отделно от останалите съставки. Разбира се, ако рецептата предвижда допълнително задушаване, тогава няма да има хрупкавост. Но ще има добър вкус: пускайки пуйка в тиган без пържене, няма да я постигнете.
• Охладената пуйка винаги е по-добра от замразената.
• Никога не започвайте да готвите пуйка, ако тя все още е студена. Месото й в този случай губи своята сочност. Извадете птицата от хладилника предварително, така че температурата да се повиши до стайна.
• Замразените птици трябва да се размразяват бавно: във вода, която трябва да се сменя редовно, или на закрито. Трупът е около 8-9 кг, например, размразен до два дни.
• Необходимо е да закупите пуйка не по-рано от два дни преди готвене: свежият труп трябва да се измие старателно в течаща вода, да се избърше сухо и отвътре, и отвън, да се покрие с фолио и хладилник.
• Домашната пуйка в тиган се пържи без олио - тя ще пусне в себе си мазнини, а маслото няма да е необходимо. Растителното масло винаги трябва да се добавя за пазаруване на домашни птици.
• Всяко парче пуйка в тигана се нуждае от собствено време. Филето ще бъде готово за употреба след 25 минути. Необходими са 20 минути за филето с котлет, краката трябва да се пържат около 35 минути.
• Кожата на прясна птица трябва да е светла, възможен е лек жълтеникав нюанс.
• Ако предварително накиснете пуйката в маринатата (подходяща за всяка рецепта), тогава пуешкото месо ще се окаже много по-нежно и богато. Трупът се маринова от 2 до 4 дни, в зависимост от размера. Маринатата може да бъде просто солена вода с подправки или оцет (обикновен или винен), сухо вино, както и нар, ябълка, портокал и всеки прясно изцеден сок. Натуралният кефир или кисело мляко са отлични марини за пуйка.
• Има много подправки, подходящи за мариноване на пуйка. Мариновайте птица с черен пипер и джинджифил, карамфил и кардамон, куркума, канела и много други подправки. Ориенталските и кавказките подправки са добре подходящи. Не се препоръчва обаче да използвате приготвен черен смлян черен пипер за такива цели - той ще даде на ястието ви пуйка горчива. По-добре сами накълцайте пиперките. Препоръчително е да използвате сол, груба сол. По желание можете да го промените на соев сос.
Общи съставки за всички рецепти: растително масло (обикновено 2-3 супени лъжици), черен пипер и сол.
Нежна пуйка в тиган "Строганов" с гъби
съставки:
• Месо от пуешки бутчета: 300 гр.
• Чаши: 100 g.
• Крушки: 2 бр.
• Заквасена сметана (с високо съдържание на мазнини): 0,25 чаша.
• Горчица: 1 супена лъжица. л.
Метод на приготвяне:
Месото от краката трябва да се нарязва на "кубчета" и да се слага на горещ тиган с масло и малко да се запържи. След това лукът се нарязва на кубчета, а всяка гъба от свинско месо се нарязва на четвъртинки. Гъбите и лукът се добавят към пуйката в тиган, получената маса се задушава на слаб огън, докато водата се изпари.
След това тук се добавят заквасена сметана, горчица, черен пипер и сол. Остава само да разбъркате, да доведете ястието до кипене и оставете да къкри още 5 минути.
Херкулес овесени ядки панира Турция
съставки:
• Пилешко филе: 1 кг.
• Пилешко яйце: 1 бр.
• Лук: 1 бр.
• Майонеза: 3 с.л. л.
• Брашно: 1 супена лъжица. л.
• Малко овесени ядки.
Метод на приготвяне:
Процесът на готвене започва с мариноване на пуйката според един от горните принципи. Филето се нарязва на не много големи парчета и се поставя в марината. След това, когато процесът на мариноване приключи, можете да започнете да готвите самото ястие. Преди да сложите пуйката в тиган, настържете (или просто ситно нарязайте) лука на едро ренде, смесете го с яйце, брашно и майонеза, добавете растително масло към сместа, черен пипер и сол. Получената маса се изсипва филе, продуктите се смесват и в тази форма остават за известно време при стайна температура. Това е допълнителна марината в майонезата.
След 2 часа трябва да загреете тигана, да изсипете в него две супени лъжици всякакво растително масло и, като панирате филийките филе в овесена каша, разпределете пуйката в тигана и запържете, докато хубаво покафенее.
Пуешка пуешка пуйка в тиган
съставки:
• Филе от Турция: 0,5 кг.
• Яйчни белтъци: 3 бр.
• Брашно: 3 супени лъжици. л.
Метод на приготвяне:
Първо трябва да отделите протеините и жълтъците. В съд с белтъците добавете брашно, сол и черен пипер в малко количество и разбийте с размахване или блендер. Нарежете пуешкото месо на парчета, разбийте, пипер и сол. В тиган, загрят с олио, всяко парче пуйка се разстила, след като се потопи в тесто. Парчета пуйка се запържват в тиган за около 10-15 минути от всички страни на слаб огън без капак, докато се приготвят.
Хрупкави пуешки котлети
Това здравословно и доста диетично ястие с пуйка се готви в тиган толкова бързо, колкото предишните. Котлети от пуйки по тази рецепта ще ви спестят в случай на неочаквано пристигнали гости, когато трябва да действате своевременно, а да се нахраните е вкусно.
съставки:
• Филе: 400-500 g.
• Пилешки яйца: 1-2 бр.
• Хлебни трохи: 5-6 с.л. л.
• провансалски билки (или други подправки): 0,5-1 ч.л.
• Брашно: 1 супена лъжица. л.
• Малко овесени ядки.
• Топено масло или масло (различно от растително): 1 с.л. л.
Метод на приготвяне:
Трябва да започнете с измиване на парче филе и старателно го изсушете с хартиени салфетки или кърпи. Тогава месото се нарязва на парчета - винаги през влакната. Парче филе от половин килограм е от 4 до 6 резена с дебелина около 20 мм. Поставете филийките в торбичка и отбийте с дървен чук, без много усилия, докато „отслабнат“ до 13-15 мм. Поръсете с черен пипер.
След това разбийте яйцето с вилица или камшик, като изсипете там билки от Прованс (те могат да бъдат заменени с всякакъв набор от сушени билки, които са във фермата). Котлетите трябва да се потопят в смес от яйца и билки, след това да се поставят в съд и да се изсипе останалата част от разбитото яйце там. Оставете да престои поне четвърт час на стайна температура. Ако вашите гости не са дошли неочаквано, тогава такава марината може да се направи предварително. В този случай съдът с месо и яйца може да се покрие с филм и да се остави за една нощ или дори половин ден в хладилника.
Остава само да натрошите котлетите в галета непосредствено преди процеса на пържене. Поставете тигана с дебело дъно на интензивен огън и когато растителното масло е "прегрято", добавете малко масло (на вкус, не е необходимо). Самите по себе си котлетите пуйка в тиган се запържват по-бързо, отколкото протича процесът на приготвяне. След почти една минута дъното на котлета става розово, трябва да го обърнете, леко „премахнете“ огъня, осолете вече изпечената страна. Втората страна е готова толкова бързо. Основното нещо е да не прекалявате, пуйката в такива случаи бързо става твърда и суха.
Пикантна пуйка дрънка в тиган в соев сос
съставки:
• Шийка: 1 бр.
• Малко зехтин: около 2-3 с.л. л.
• червен пипер: 1 с.л. л.
• Чесън: 2-3 зъба.
• сушен босилек: 1 ч.л.
• Соев сос: 2 с.л. л.
• Балсамов оцет: 2 с.л. л.
Метод на приготвяне:
Шипката на птица трябва да бъде нарязана на парчета от около 2 см. Поставете парчетата в дълбока чиния или купа. След това се смила.
Сега трябва да приготвите соса: смесете зехтин и балсамов оцет и соев сос, добавяйки червен пипер, босилек и сол. Парчета клечка се заливат с получената смес, цялата маса се покрива с капак и остава да се маринова най-малко един час (при стайна температура). Парчетата периодично трябва да бъдат обърнати. Колкото по-дълго остава варената маса, толкова по-вкусно и по-нежно ще се окаже ястието.
Когато дойде време да запържите пикантна пуйка в тиган, ще трябва да загреете тиган със зехтин на слаб или среден огън и да поставите маринованите парчета в него, оставяйки маринатата в контейнер, без да я заливате. В този случай барабанът се пържи 5 минути от всички страни, след което се залива с останалата марината. Поставете още 10 минути.
Сочна пуйка в тиган със зеленчуци в стил Самарканд
съставки:
• Филе от Турция: 0,5 кг.
• Тиквички: 1 бр.
• Бел пипер: 1 бр.
• Домати: 2 бр.
• Морков: 1 бр.
• Лук.
• Чесън: 2 скилидки
• Зехтин: 3 с.л. л.
• Магданоз: половин китка.
• Куркума: половин чаена лъжичка
Метод на приготвяне:
Първо загрейте тиган с 2 супени лъжици олио, след това изсипете пуйката и запържете, като периодично разбърквате парчетата, за около четвърт час на слаб огън, без да покривате.
В същото време можете да имате време да обелите и нарежете зеленчуците, ако не всичко е готово. Лукът и чушките се нарязват на половин пръстени, морковите трябва да бъдат настъргани с едро ренде. Доматите трябва не само да се измият, но и да се заливат с вряла вода и се обелват, след което се нарязват на малки парченца. Тиквичките също трябва да бъдат обелени и семената да бъдат отстранени. Начукайте чесъна по всеки подходящ начин.
За зеленчуците първо се нуждаете от друг тиган. На него от своя страна, с интервал от пет минути, зеленчуците се подреждат в определена последователност:
• Лук.
• Моркови.
• Домати.
• Тиквички.
След като продуктите и в двата тигана изглеждат като готови, те трябва да се смесват помежду си и да се пържат заедно още 20 минути, добавяйки подправка.
Смесете зеленчуците и филетата, поръсете ги със сол, куркума, черен пипер, добавете чесън, добавете половин чаша вряла вода, след това оставете да къкри под капака на слаб огън за около 20-25 минути.
Нарязан магданоз и заквасена сметана ще придадат последната нотка на вкус на пуйка със зеленчуци в Самарканд - вече на масата, като подправка и украса.
Мексиканска печена Турция със зелен фасул, домати и чесън
съставки:
• Филе от Турция: 0,4 кг.
• Домати и лук: 2 бр.
• Чесън: 2 скилидки.
• Зелен зелен фасул: 2 чаши.
• Зехтин: 2 с.л. л.
• Магданоз, други подправки.
Метод на приготвяне:
Турция филе в тиган със зеленчуци е лесно и "бързо" ястие, което е достатъчно за много семейство.
Първо филето се нарязва на ситно, след което се запържва в зехтина до леко покафеняване. Поставете парчетата в отделна чиния с помощта на нарязана лъжица.
Всички шушулки от зелен фасул трябва да бъдат нарязани на парчета на 2-3 части, отстранете твърдите части и вените и варете до омекване в малко количество вода. В тиган, в който се е сготвило филето (в същото олио), запържете доматите и лука, нарязани на половин пръстени, добавете нарязаните билки и чесън, подправете с подправки на вкус, сол и черен пипер.
Разбъркайте получената маса и пържете заедно за 3-5 минути на слаб огън. След това добавете пуешко и боб. Последният етап на готвене е задушаване. В тенджерата се налива малко течност (точно толкова, че съставките едва покриват с вода). Сега можете да покриете почти готовото ястие с капак и след 10-15 минути от последния етап на процеса започнете да задавате масата.
Френска пуешка пържола в диета тиган
Поради лекотата, с която мазнините от пуйка се абсорбират от човешкото тяло, това ястие е идеално за тези, които спазват диета за тегло, въпреки че думата "пържола" звучи като нещо висококалорично.
съставки:
• Пуешко месо: 0,5 кг.
• Масло: 1 с.л. л.
• Млян червен пипер: 1/3 чаена лъжичка
• Масло - маслиново или царевично.
• червен пипер: около, 5 ч.л.
• Къри на прах: o, 5 ч.л.
Метод на приготвяне:
Изплакнете филето обилно в течаща вода и нарежете на пържоли. Разбъркайте всички подправки заедно. Настържете всяко парче пуйка с подправки и оставете за половин час. Можете да увиете пържоли в прилепнал филм - така подправките накисват месото по-дълбоко.
Загрейте тиган с дебело дъно със смес от масло и царевица или зехтин.
Поставете пържолите в горещ тиган. След това пържете за около 10 минути на среден огън, като обръщате на всеки 2 минути.
След това покрийте тигана с капак и поставете огъня на минимум. По този начин пържолите трябва да изсъхват още 5 минути. След като изключите, покрийте тигана с фолио за няколко минути и оставете готовите пържоли да „поизстинат“.
Тиква яхния с пуешко "Есен"
съставки:
• Турция (крака, филе или смляна пуйка): 0,5 кг.
• Тиква: 4 чаши.
• Лук и сладък пипер: 1 бр.
• Чесън: 1 скилидка.
• Домати: 3 бр.
• Зелените: на вкус.
• Настърган кашкавал: 0,5 чаши.
• Заквасена сметана: 0,5 чаши.
Метод на приготвяне:
Настържете сирене и тиква на ренде.
Ако сте приготвили филийки или филе от пуйка за рецептата, тогава те трябва да се запържат в тиган, докато се обърне еднакъв руж и се остави настрана.
Обелете зеленчуците. Лукът и чесънът се нарязват най-добре от всичко останало, чушките на чушките се нарязват на квадратчета. Сложете зеленчуците в предварително загрята тава и оставете да къкри на слаб огън, докато омекнат. След това добавете пуйката в тигана (или смляната пуйка) и пържете, докато масата стане тъмно златиста.
Нарязваме домати с тиква и овкусяваме с подправки и сол. Остава само да се гаси под капака на слаб огън за още 15-20 минути.
Настърганото сирене вече е полезно за готовата яхния: те сервират ястие до трапезата със сирене, заквасена сметана и дресинг от зелени.
Турция филе в тигана "Останалите са сладки"
съставки:
• Филе от Турция: колко са.
• Заквасена сметана, сметана, кефир: всякакви млечни продукти.
• Лук, чесън, билки, копър, магданоз - всеки зеленчук, който може да се намери в хладилника.
• Подправки.
Метод на приготвяне:
Тази рецепта е подходяща за тези домакини, които имат пуйка, но нищо не е купено от съставките, посочени в други рецепти. Затова в хладилника можете да намерите всичко, което прилича на зеленчуци и билки, и котлет за пържене.
Първо нарежете филето. Парчета пуйка в тиган се запържват няколко минути до леко зачервяване. След това към розовите парчета се добавят нарязани зеленчуци. Получената маса се запържва на не много голям огън за около 15 минути.
По принцип можете да направите без ферментирали млечни продукти, като завършите ястието под капака на малък огън, добавяйки обикновена вода. Но с кефир или заквасена сметана вкусът ще бъде по-мек и фин.
Турция в тигана - трикове и съвети
• Ако искате пуешкото месо в тиган да е хрупкаво, в ястието не трябва да има излишна течност - зеленчуци или вода. Пържене само на среден огън, без задушаване. Можете да запържите зеленчуците отделно и да сервирате като гарнитура.
• Ако се осмелите да запържите и задушите цялата пуйка в тиган, сложете птицата на гърда. Това е най-сухото място в трупа и така ще се окаже много по-сочно.
• Готовата пуйка, подобно на пилето, се определя чрез пробиване: бистра течност трябва да изтича от дебелите части.
• Останалото след пържене пуешко филе в тиган може да се използва за приготвяне на друго ястие: гарнитура, супа или сос.
• Добавянето на няколко капки лимон ще даде на пуешката пържола в тигана нежен и фин вкус.
• Пържолите след пържене трябва да „почиват“ за няколко минути.
• Печеното пуешко месо е подходящо за сандвичи, не по-лоши от наденица или бекон, особено ако добавите парче филе с маруля и резен домат.
• По-добре е да поливате големи парчета месо на тази птица по време на пържене със собствен „сок“. Това е допълнителна предпазна мрежа срещу прословутата сухота на пуешкото месо.
• Не забравяйте за тънкостите: правилата за размразяване и мариноване. Това се отнася не само за сациви, чахохбили, шницел, жулиен, но също така и за кюфтета, кюфтета и дори за самородки и пуешко пастетче.
