Пушен бекон - основните принципи на готвене
Днес ще научите как да готвите ароматен и вкусен пушен бекон, защото по рафтовете на магазините е трудно да намерите натурален продукт. Много хора смятат, че да се направи у дома е трудно, но не е така. Стига да се придържаме към рецептата. Ще споделим и рецепти за вкусни ястия с пушена гриска.
Избирайки бекон за пушене, обърнете внимание на цвета на бекона и месния слой.
Гърдата може да е с горещо или студено пушено, както и с варена пушена.
Горещо пушено. Гърдата предварително се маринова или натрива със сол и подправки. Оставете свинското за една нощ, така че беконът и месото да поемат аромата и аромата на подправките. След това бекон nashpigovyvayut чесън и се вари за около час. Охладете и го поставете в димната, където процесът на пушене ще отнеме от 2 до 4 часа, в зависимост от вида на пушача.
Студено пушене. Кърпата се търка със сол, чесън, подправки и билки. Оставете го в тази форма за една нощ, след това изсипете саламура и мариновайте на хладно място за около седмица. След това се накисват във вода за 10 часа, изсушават се за същото време и се изпращат в димната за студено пушене в продължение на два дни.
Пушен и варен бекон. Този метод не е напълно възможно да се нарече опушен, обаче, такава грудка не е по-ниска по вкус, приготвена в пушек. Гърдата се втрива с подправки, сол и чесън. Готви се с кори от лук и пушени меса. Люспите от лук придават на гърдите хубав кафяв цвят, а пушеното месо ще придаде вкус. По този начин тя не се различава по вкус или цвят от пушена гореща или студена.
Рецепта 1. Брикет с гореща пушена
съставки
свинско коремче - килограм;
1 литър 500 мл вода;
60 г сол;
захар - 10 g;
няколко грах от люспи;
глава чесън;
дафинов лист и смлян червен пипер.
Метод на готвене
1. Измийте и подсушете с гърдичка със салфетки, нарязани на две части. Разтрийте свинското със сол и подправки. Белени скилидки чесън, нарязани на плочи. Слагаме го на малки разфасовки, направени в гърдата. По този начин, е необходимо да се nashpigovat и двете парчета.
2. Изпратете бекона в тигана, залейте с вода, добавете черен пипер, дафинов лист и гответе на слаб огън за 40 мин. Извадете тигана от котлона и охладете бекона.
3. Изсипваме дървени стърготини в димната баня. Поставете парчетата грудка по такъв начин, че мазнината да не изтича върху дървени стърготини, или ги покрийте с фолио. Пушете свинско месо 2-4 часа. Периодично проверявайте готовността. Готовата гърдишка се нарязва и дъвче лесно.
Рецепта 2. Бързо пушено студено
съставки
свинско коремче - 10 кг;
сол - 300 г;
3 дафинови листа;
захар - 50 g;
смлян червен пипер - 10 г;
чесън - 4 скилидки.
Метод на готвене
1. Смелете дафиновите листа в кафемелачка. Освободете чесъна от обвивката и прекарайте през чесъна. Смесете чесъна и нарязания дафинов лист. Настържете пикантната смес с бекон и оставете да кисне през нощта.
2. Изсипете 7 литра вода в тенджера, заври, добавете непълна чаша сол, 50 г захар, червен пипер на прах, донесете до кипене и охладете. Изсипете получения саламурен бекон и оставете в хладилник за една седмица. След седем дни поставете гърдата в чиста вода и оставете да кисне през нощта. След това измийте гърдата и оставете да изсъхне още 12 часа.
3. Изпратете подготвения бекон в димната за няколко дни, като е необходимо стриктно да се придържате към температурния режим. Пушените по този начин гърди са нежни и ароматни.
Рецепта 3. Варен пушен бекон
съставки
два килограма свинско коремче;
100 г пушена наденица (можете да вземете пушени ребра или крила);
две глави чесън;
80 г сол;
100 г кора от лук;
10 г мед;
червен и черен смлян пипер;
120 г магданоз;
По 10 г семена от кориандър и синап;
дафинов лист
Метод на готвене
1. Измийте и подсушете парче свинско коремче с хартиена кърпа. Зелените се сортират и изплакват.
2. Обелете и нарежете чесъна. След това ги пълним бекон. Разстелете стръкчета магданоз, дафинови листа, добре измити кори от лук в тенджерата и подправете с черен пипер. Разстелете гривна върху тази възглавница нагоре. 3. Нарежете пушената наденица на пръстени и разстелете върху гърдицата. В отделна купа докарайте водата до кипене, охладете леко и залейте с гърдата, така че да покрие свинското. Поставете малък товар отгоре, така че месото да не повърхност. Покрийте с капак и доведете до кипене.
4. Добавете малко количество сол и мед към кипящата саламура, разбъркайте добре, намалете котлона и гответе около час и половина.
5. Нарежете чесъна през преса, смесете със синапените семена, кориандъра, червения и черен пипер. Получената смес се втрива охладени парчета от гърди, поставя се в купа и се поставя в хладилника за един ден.
Рецепта 4. Пушени зърна бекон
съставки
Половин килограм червен или бял боб;
150 г варен пушен бекон;
лук;
три домата;
две скилидки чесън;
50 г кетчуп;
1,5 литра вода;
смлян черен пипер и сол.
Метод на готвене
1. Фасулът се сортира, измива и се пълни с литър вода. Оставете за нощта да набъбне. На следващия ден се налива с още половин литър вода, веднага щом заври, отстранете пяната и гответе на слаб огън със затворен капак до готовност. С варен боб изтичайте вода.
2. Моите домати, направете малки разрези напречно, изсипете вряща вода, обелете и нарежете на малки кубчета. Почистете чесъна и нарежете на ситно с нож.
3. Обеленият лук нарежете половин пръстени. Варен пушен бекон нарязан на ивици. Поставете тигана на огъня и запържете в него гърнето с лук, след това добавете нарязани домати, кетчуп и оставете да къкри за пет минути. Добавете чесъна в края.
4. Смесете сварения фасул с запържената смес от бекон, домати и лук, сол, подправете с черен пипер, сложете на огъня и оставете да заври. Сервирайте със зеленина и червено вино.
Рецепта 5. Супа от пушена бекон
съставки
350 г бульон;
два картофа;
малки моркови;
30 грама корен от целина;
лук;
пушен бекон - 100 г;
масло - 20 г;
смлян черен пипер, сол и дафинов лист;
30 г заквасена сметана;
два литра вода;
яйчна юфка.
Метод на готвене
1. Почистете и изплакнете всички зеленчуци. Нарежете картофите на средни парченца, нарязайте лука, морковите и нарязайте корен от целина на малък ренде.
2. Изсипете бульона във вода и сварете. Сложете картофи във врящ бульон.
3. В масло запържете морковите, лука и целина до златисто. Нарежете бекона на малки кубчета и го запържете и в маслото.
4. Пържен бекон добавете към бульона. Продължете да готвите супата още 20 минути. Добавете яйчната юфка, сварете не повече от пет минути и оставете настрана тигана. Сервирайте супата с нарязана зелена и заквасена сметана.
Рецепта 6. Юфка с гъби и пушена сланина
съставки
200 г юфка Rolton;
150 грама пушена сланина;
шампиньони - 100 г;
глава лук;
50 г пармезан;
масло - 20 г;
буркан с консервирани домати;
малко растително масло;
сол и черен пипер смлян черен;
магданоз.
Метод на готвене
1. Почистваме лука и нарязваме на малки кубчета. Изплакнете шампиньоните, подсушете ги и нарежете на плочи. Пушен бекон ситно нарязан.
2. Поставете тигана на огъня, налейте растителното масло и запържете на силен огън ситно нарязания лук, добавете гъбите, запържете пет минути и наредете нарязания пушен бекон. Запържете за няколко минути, добавете настъргани домати. Когато сосът заври, сол и подправете с черен пипер.
3. Сварете юфката в подсолена вода, сгънете я в гевгир, добавете масло и разстелете върху чиния. Изсипете върху приготвения сос, поръсете с настърган кашкавал и нарязан магданоз.
Рецепта 7. Салата от бяла ряпа с пушен бекон
съставки
две бели репички;
лук;
200 г пушен бекон;
върху щипка сол и черен пипер;
30 мл зехтин.
Метод на готвене
1. Белена ряпа се натрива с дълги ивици настърган. Белен лук, нарязан на малки кубчета.
2. В тиган загрейте малко количество зехтин и задушете лука в него до златисто. Брикет нарязани на малки кубчета, изпратете в тигана и продължете да пържите.
3. Солена репичка и подправете с черен пипер. Към него добавете запържения лук и подложката и разбъркайте добре.
Рецепта 8. Предястие от маруля с пушена гриска
съставки
300 г маруля и пушен бекон;
70 г майонеза;
½ глава червен и бял лук;
сол.
Метод на готвене
1. Нарежете гърдицата на къса сламка и поставете в купа за салата.
2. Листата от маруля, сортирайте, изплакнете, отърсете излишната влага и сложете на гърдата.
3. Обелете червения и бял лук, измийте и нарежете на тънки половинки. Прехвърлете към останалите съставки. Подправете с майонеза, сол и разбъркайте. По желание майонезата може да бъде заменена с всяко растително масло.
Рецепта 9. Снек торта за закуска
съставки
3 яйца;
непълна чаша брашно;
половин литър мляко;
лук;
150 г пушена наденица;
пушен бекон - 200 г;
100 г твърдо сирене;
з. лъжица гасена сода;
зелени;
масло.
Метод на готвене
1. От мляко, яйца, брашно и сода омесете тестото до течна консистенция.
2. Обелете лука и го нарежете на малко кубче. Разтопете маслото в тиган и в него запържете ситно нарязания наденица, лука и пушения бекон. Смес от лук и пушено месо и лук се охлажда и се слага в тестото. Разбъркайте добре.
3. Загрейте фурната до 200 градуса. Намажете формата с масло, изсипете тестото в нея и печете около половин час. Пет минути, докато са готови, поръсете настърган кашкавал върху тортата. Нарежете готовия пай на филийки и украсете с нарязани билки.
Рецепта 10. Пържени яйца с домати и пушена бъркалка
съставки
пушено свинско коремче - 100 г;
три яйца;
лук;
скилидка чесън;
магданоз;
домат;
50 грама сирене;
щипка сол.
Метод на готвене
1. Извадете кожата от гърдата и нарежете на малки кубчета. Сложете го в сух тиган и запържете.
2. Обелете лука, изплакнете и нарязайте на ситно. Добавете го към бекона и запържете, като бъркате непрекъснато. Накълцайте чесъна без люспите и нарежете с нож. Изпратете го в тигана и запържете за няколко минути. След това сложете нарязан килантро и нарязан на кубчета домат. Пържете, докато сокът се изпари.
3. Разбийте яйцата в тази смес и бъркайте пържени непрекъснато. Трябва да сте сигурни, че яйцата не са сухи. Няколко минути, докато се приготвят, поръсете с настърган кашкавал.
Рецепта 12. Кисело зеле с пушена гриска
съставки
половин кило кисело зеле;
100 г пушено свинско коремче;
50 грама мазнини;
две колбаси;
лук и морков;
сол и смлян черен пипер.
Метод на готвене
1. Нарежете прясната свинска мас на тънки филийки. Изплакнете киселото зеле няколко пъти и оставете в гевгир, докато водата се източи.
2. Сложете прясна свинска мас в казана и изцедете мазнината. Вземете крекелите. Сложете в мазнината, ситно нарязания лук. Щом стане прозрачно, добавете настъргания морков и запържете още пет минути.
3. Поставете зелето към лука и морковите, изсипете в чаша вода и оставете да къкри на слаб огън, като бъркате постоянно, около час.
4. Нарежете колбасите на пръстени, а пушеният бекон достатъчно дебели пръчици. Поставете месните продукти на зеле, разбъркайте и оставете да къкри още четвърт час под капака. Поставете готовия халат на чиния и сервирайте с черен хляб.
Рецепта 13. Кугел
съставки
два килограма картофи;
200 г пушено свинско коремче;
два лука;
50 г растително масло;
200 мл 20% сметана;
10 г сол и щипка смлян черен пипер.
Метод на готвене
1. Включете фурната на 190 градуса. Междувременно обелете лука и го нарежете на ситно заедно с пушен бекон. Поставете тигана на огъня и запържете бъркалката и лука за 10 минути. Крем се изсипва в тенджера и се загрява (но не се вари!).
2. Обелете картофите, добре измийте. Половината от трите в големия сегмент. Разтриваме останалото на ситно. Изсипва се сокът и се залива настърганите картофи с гореща сметана. Добавете тук запържения лук, сол и подправете с черен пипер.
3. Намазваме формата за печене с масло, поставяме картофената маса в нея, изравняваме повърхността и поставяме във фурната за около четиридесет минути. Готови сте да готвите ястията в чинии, изсипете заквасена сметана и сервирайте.
Рецепта 14. Закуска от тиквички с пушена сланина
съставки
тиквички със среден размер;
пет домата;
150 г свинско пушено бекон;
150 г пушено и твърдо сирене;
глава чесън;
200 г майонеза;
върху щипка сол и черен пипер.
Метод на готвене
1. Измийте младите тиква и избършете със салфетка. Нарежете пръстени със средна дебелина в размер на две парчета на човек и сол. Измитите домати, нарязани на кубчета. Настържете двата вида сирене и разбъркайте.
2. Нарежете останалата тиквичка на кубчета. Обелете и нарежете чесъна. Нарежете свинския корем заедно с кожата на малки кубчета.
3. Сложете зеленчуци, сирене и бекон в дълбока чиния, добавете майонеза и разбъркайте добре. Овкусете с черен пипер и разбъркайте добре.
4. Включете фурната на 250 градуса. Намазнете лист за печене с масло, сложете кръгчета тиквички. За всяка сложете смес от сирене, бекон и зеленчуци, изсипете майонеза и изпратете във фурната за половин час. Сервирайте горещо.
Пушен бекон - съвети и трикове от опитни готвачи
- Дървата за огрев или дървени стърготини от широколистни и овощни дървета са най-подходящи за пушене. Много е важно дървесината да не е мокра, в противен случай димът по време на пушенето ще отделя влага, която ще се утаи върху гърдата, което ще развали вкуса на крайния продукт.
- Билки и клони от храсти като хвойна, мента и градински чай ще подобрят вкуса и аромата на пушен бекон.
- За да избегнете мухъл върху пушен бекон, се препоръчва да поръсите с червен пипер и леко да го разтриете.
- Изберете месна грудка за пушене, тъй като месото се напоява с подправки по-бързо и крайният продукт ще бъде по-ароматен и по-вкусен.
- Дръжте пушен бекон по-добре увит в марля или плат.
