Казват, че професионален готвач може да приготви всяко ястие с две или три съставки. Напомня приказка за войник, който готви каша от брадва.
Има моменти, когато хладилникът е празен, но това не е причина да се обезкуражавате. Нека да погледнем в шкафа, където се съхраняват бурканите с подправки и зърнени храни - там със сигурност ще намерите необходимите съставки за приготвяне на пилешки рулца.
Ако ядете месо и огън, тогава вече можете да готвите ястието. Ако има сол и например листа от мащерка или градински чай, ястието ще бъде вкусно и оригинално. Това е правилният подход към готвенето.
Пилешки гърди - общи принципи на готвене
Има само един принцип: гърдата се бие, пълнежът се увива в нея (каквото и да е!) И се готви. Може би едновременното създаване на голямо разнообразие от сосове и сос.
Що се отнася до методите на топлинна обработка:
Дълбока мазнина - пържене в голямо количество мазнина;
Обичайното пържене в малко количество мазнина на печката, в тиган;
Печене на шиш (шишчета, шишчета) - готвене на горещи въглища;
При задушаване месото първо се пържи и след това се вари в малко количество вода или сос;
Добавянето на месо означава заваряването му в затворен съд;
Печене - топлинна обработка на вече задушено месо във фурна или фурна, докато се образува коричка.
Разнообразие от комбинации от съставки и методи за термична обработка ви позволяват да готвите почти всяко ястие от пилешки гърди.
Рецепта 1. Рулца от гърдата. Предястие с месо от месо
Съставки:
1,8 кг гърда, пиле (4 броя)
мащерка
бахар
розмарин
Чесън (само сушен)
мащерка
Черен пипер
Корен от джинджифил
Морска сол, грубо смилане
риган
босилек
кимион
100 мл добър коняк или ром
50-100 мл сухо, червено вино.
Получаване:
Всички подправки трябва да бъдат изсушени и смлени. Сухо - така че месото да не е покрито с мухъл, а прясно смлените подправки дават вкуса си по-добър и бърз. Вземете толкова много сол, че да покрие месото напълно, от всички страни, тоест 2-2,5 кг. Не използвайте трапезна сол, защото месото няма да бъде осолено, което може да се избегне с морска сол, която има тенденция да се абсорбира толкова, колкото е необходимо. Месото трябва да е само охладено и за предпочитане много прясно.
Можете, в зависимост от вашите вкусови предпочитания, да използвате различен набор от подправки, но те трябва да са два до три пъти повече, отколкото при конвенционалното готвене. Можете също да използвате водка, вместо ром или коняк, но ароматът се губи и в резултат на това вкусът на приготвената какавида. В краен случай, когато използвате водка, добавете подправки, карамфил, ванилия, кафе на зърна, звезден анасон и захар.
В съд смесете всички подправки, сол и алкохол. Сместа от подправки трябва да се намокри. Поставете прясно и изсушено месо със салфетка върху солена възглавница, така че парчетата месо да не се допират едно до друго. Отгоре се поръсва със същата смес от подправки със сол и алкохол. Затворете плътно контейнера и съхранявайте в хладилник за 12 до 16 часа. Месото може да изцеди сок - това е нормално. След като осолите гърдите, извадете я от солта, разклатете я и леко я подсушете със салфетка (не мийте!). В идеалния случай сега месото трябва да бъде окачено с помощта на канап в същия хладилник за едно и също време, така че да изсъхне. Но, ако няма начин да го закачите, тогава го увийте в памучен плат: марля е чудесен вариант. След един ден пилешката гърда е готова за употреба. Малко вероятно е някой, опитал такъв балък, да иска да купи нещо подобно в магазин.
А ролки от сушени пилешки гърди могат да украсят празничната трапеза.
Нарежете гърдата на много тънки филийки. Вземете черна маслина без костилка. Увийте първо маслината с резен лимон, след това с тънка ивица твърдо сирене. След това трябва да вземете 5-6 тънки (до прозрачни) филийки балик и да увиете маслината със сирене и лимон, за да направите „розетка“. Фиксирайте "венчелистчетата" с шишче и сложете в чиния с филийки. Това е една от възможностите за дизайн на масата. Всичко зависи от личното въображение.
Рецепта 2. Рулца с гърди със сос ryazhenka
Съставки:
Парен ориз, варен 300 g
Лук, сотен 150 g
Пилешко филе (бяло месо) - 10 нарязани парчета
Масло, разтопено масло (за сотиране)
Пресен копър
захар
Ryazhenka (4%) 0,5 L
Растително масло (за минувач)
Кората на лимона
Бяло зеле 250 g
мляко
Морков 75 g
1 супена лъжица брашно
Получаване:
Изплакнете 150 г ориз, навлажнете 2-3 часа, след което сварете в леко подсолена вода до половин готовност. Пасирайте половината лук в разтопено масло и към него добавете ситно нарязано прясно зеле. Пасирайте втората половина от лука в растително масло (50 мл) с 1-2 чаени лъжички захар, брашно и ферментирало печено мляко. Овкусете получената сос със сол, бял пипер, изсипете ситно нарязаните копър зеленина и лимонова кора накрая. Смесете зелето с лука с варен ориз, подправете, ако е необходимо подправки. Разделете получения пълнеж на 10 порции и увийте в котлети. Запържете рулцата с пилешките гърди от двете страни в тиган и след това прехвърлете в съда за печене, изсипете млечния сос и довеждайте до готовност във фурната, при температура 200 ° C.
Рецепта 3. Рулца с гърди с пюре от фета, портокал и тиква
Съставки:
Портокал 2 бр.
Карамелизирана тиква - 200 g
Фета - 100 g
Ядки от кашу, пържени - 50 g
Смлян индийски орех
сол
горчица
Сок от лимон
Захар (или мед)
Босилек, червен
Лимонов пипер
шафран
Варена пилешка гърда - 2 бр.
Червени боровинки (червени боровинки, касис) 50 g
Получаване:
Нарежете тиквата и леко я запържете в тиган, като я разтривате със захар. Отстранете жар от портокали (за сос). Смесете карамелизирана тиква с обелена каша от 1 портокал, фета и други подправки, на вкус. Разбийте сместа с пасатор, добавете пържените и нарязани кашу. Нарежете сварената пилешка гърда на чинии (0,5 см). Увийте всяка чиния с епруветка, като поставите в нея подготвената смес. Закрепете ролките с шишчета.
Пригответе сос от портокал: Варете сока на втория портокал с жар, захар, сол, лимонов сок и горчица, докато се сгъсти. Добавете щипка шафран към соса и, ако е необходимо, добавете малко вода.
Сервирайте рулца с пилешки гърди на порционирани чинии, поливате с портокалов сос, гарнирани с листа босилек и червени плодове.
Рецепта 4. Рула наденица, шафран, круша и грозде
Съставки:
Круша (зимен клас) 5 бр.
Бяло грозде (мускат) 1-2 гроздове
Шалот 200 гр
Скъпа 4-5 с.л. лъжици
Лимон (сок) ½ чаша
Червен пипер ("Kolobok" или "Ratunda") 5 бр.
Лют пипер (на прах)
сусам
Кората на лимона
сол
шафран
Ghee, масло
кориандър
Бяло вино, сухо 200 мл
Пилешки гърди - 10 бр.
Получаване:
Запържете сусамовите семена в сух тиган, без мазнина. Добавете мед и малка щипка шафран към виното. С тази смес изсипете нарязаните филийки на четири части круши и грозде. Крушите трябва да избират твърди сортове. Ако гроздето от индийско орехче не беше на разположение, може да се добави прах от индийско орехче към вино с шафран и мед. Дайте на плодовете малко запарка, след което ги изсипете в тиган с затоплено масло и карамелизирайте. Извадете гроздето от тигана малко по-рано и крушите трябва да придобият кафеникав оттенък. Извадете стръковете и преградите от пипера, нарязани на ивици, леко сотирайте в маслото, добавяйки нарязани шалот. Пасираме пипера и лука отделно от плодовете, поръсваме със сол, люта чушка, по желание и поръсваме с лимонов сок. Когато зеленчуците са готови, добавете лимоновата кора. Разпределяме зеленчуковата смес върху котлетите и ги увиваме с рулца. Ако е необходимо, закрепете с дървени шишчета и запържете в масло, покривайки тигана с капак. Сервирайте котлети с грозде, резенчета круша в карамел, поръсете със сусамово семе и листа от килантро.
Рецепта 5. Пилешки гърди. Пражка салата в кошници
Съставки:
Шалот 200 гр
Сок от един лимон
Свинско филе 400 гр
Масло за пържене
0,4 кг пилешки гърди
Прясна краставица 250 гр
Ябълка 300 g
сол
майонеза
Млян черен пипер.
Получаване:
Пригответе кошници от фолио: намажете ги с растително масло и поставете върху лист за печене. Загрейте фурната до 200 ° C. Нарязваме пилешката гърда на порционирани парчета, бием я, поставяме я в кошници от фолио, така че месото да стърчи отвъд ръба на формите. Изпращаме тигана във фурната и запържваме котлетите до готовност. Извадете готовите „кошници” от формите за охлаждане. Ние шалот сламките и го поставяме за 10-15 минути в купа с лимонов сок. Нарежете свинското филе на порции, разбийте и запържете в растително масло. Обелените ябълки, краставици и свинско котлет се нарязват на тънки ивици, смесват се с лука (предварително се изстисква леко), подправя се с майонеза и подправки, ако е необходимо. Оформяме салатата в „кошници“ от пилешки гърди и сервираме веднага. Можете да украсите със зеленина, резени лимон, краставица.
Рецепта 6. Елхови гърди ролки
Някой вече е започнал отброяването на дните, останали преди Нова година, някой е погълнат от работа и ще навакса едва на 31 декември. Оригиналният дизайн на ястието ще помогне да се създаде празнично настроение и да изненада гостите.
Съставки:
Варен морков 1 бр.
Сладка и кисела ябълка 2-3 бр.
½ чаша лимонов сок
Мариновани боровинки 1 чаша
Шалот, нарязан 2 чаши
Варени картофи, за украса 5 бр.
Варена целина (корени) 50 g
Яйце бяло, варено 2 чаши
Пилешко, бяло - 10 котлета (или по брой гости)
майонеза
горчица
Мед.
Получаване:
Разделяме лимоновия сок в два контейнера: нарязаните шалот се вписват в единия, а ябълките се натриват на едро ренде в другия. Ако е необходимо, добавете студена преварена вода в съда, но е необходимо лукът и ябълките да бъдат изцяло потопени в разтвора.
Нарежете пилешките гърди по протежение на влакната, по 0,5 см всяка. Направете напречни, плитки разрези във всяко парче, отбийте. Ако гърдата е голяма, тогава всяка среза, наполовина. След това правим разрези по протежение на влакната, дълги 1,5-2 см, на разстояние 0,5 см, на всяка плоча. Сгънете всяко парче месо с конус, така че отрязаният ръб да е с по-голям диаметър. Фиксирайте краищата с дървено шишче или клечка за зъби и гответе гърдата с цели, обелени моркови и корен от целина.
5 белени, копчени, малки картофи се нарязват наполовина, слагаме ги върху подготвената тава с изпъкналата част нагоре и в центъра вкарваме дървените дълги шишчета.
Върху шишчета нанизваме 2 парчета варена гърда, за да направим „херинга“, изправете разрезите и намажете със смес от мед и горчица, използвайки силиконова четка, отгоре надолу. Изпечете "коледните елхи" във фурната до розов цвят. Получаваме го и когато полуготовите продукти изстинат, намажете отново с горчица и мед, веднага поръсете всяко „коледно дърво“ с нарязани шалот, мариновани червени боровинки и настъргани ябълки. Отгоре върху шиш поставяме "звездичка", изрязана от варени моркови и прехвърляме "коледните елхи" на ястието. Около тях поръсете със ситно нарязан яйчен белтък.
Рецепта 7. Рула от гърдата. С сини сливи, ядки, цвекло
Съставки:
Сушени сини сливи, нарязани на 1 чаша
Чесън 3-4 скилидки
Орехи, нарязани на 1 чаша
Цвекло, варена трапезария 1-2 бр.
Пилешки гърди 1,2 кг
Морска сол
Гъби, мариновани 50-100 g
вид дребен лук
листа от маруля
Пъдпъдъчи яйца 3-5 бр.
Череша 2-3 бр.
Майонеза.
Получаване:
Нарежете бялото пилешко месо на плочи с дебелина 1,5 см, направете напречни, плитки разрези от едната страна и разбийте добре. Поставете приготвените полуфабрикати от гърдата върху намазнен лист хранително фолио в един ред, като се припокривате. Намажете първия слой с майонеза, смесена с кайма и черен пипер. Нарежете свареното цвекло на тънки плочи и сложете отгоре месото. Намажете отново слоя. След това разпределяме тънък слой сини сливи, нарязани на ивици, в центъра лента от ядки, която също овкусяваме със смес от чесън, майонеза и черен пипер. Завиваме рулото с помощта на фолио и го поставяме върху тава за печене при температура 220 ° C. След 20-25 минути извадете тигана от фурната и охладете до стайна температура. Извадете фолиото и нарежете рулцата с дебелина 2,5-3 см, сложете върху чиния, украсявайки със шалот, маруля, половинки яйца и домати.
Рецепта 8. Запечени рулца със зеленчуци и ориз, яхния
Съставки:
200 г пилешка мазнина (или свинска мас)
5-6 скилидки чесън
сол
1 кг пилешко бяло месо
Лук, задушен 200 g
Червен пипер, смлян
300 г варен ориз
Моркови, сотирани 250 гр
Сладък пипер, варен 150 гр
Патладжан, пържен (пръстени) - 350 g
Топъл доматен сос
2-3 с.л. брашно
Целина, магданоз, кінза.
Получаване:
Нарежете филето на порции, разбийте. Нарежете на ситно мазнината или пилешката мазнина с чесън и я натрошете в хаванче с порция нарязана зелена. Поръсете приготвената смес със смес от чушки, леко сол и увийте в епруветка на парчета от разбитата гърда. Увийте всяко руло с конец и изпържете, докато не е розово в тиган. Извадете нишката, когато изстине. Сгънете готовите, сотирани зеленчуци в тенджера, смесете с варен ориз, отгоре сложете рулца от пилешки гърди и подправете с доматен сос, смесен с брашно. Минута преди да сте готови, изсипете втората част от ситно нарязаните зеленчуци в яхния със задушени рулца от пилешки гърди. Сервирайте рулца със зеленчуци гореща, като самостоятелно ястие.
Пилешки гърди рула - съвети и трикове
• Старото пилешко месо е подходящо за нарязани котлети, младите пилета са по-добре пържени.
• За да направите пърженото месо сочно, то трябва да се осоли малко преди края на пърженето. Ако осолите месото веднага, тогава то ще пусне сока и ще бъде сухо и твърдо.
• Пилешката гърда съдържа голямо количество протеини, но по-малко мазнини. За мляно месо от домашни птици е по-добре да добавите пилешки бутчета. Можете също така да добавите пилешка мазнина към мляната гърда.
• Ако имате нужда от вкусен бульон, тогава трябва да го осолите в началото на готвенето и, обратно, ако имате нужда от вкусна пилешка гърда, тогава солта трябва да е в края.
• За да направите вкусна варена гърда, добавете в бульона корен от целина, магданоз, дафинови листа и лук. За бульон можете да премахнете само горната кожа на лука, без да го почиствате докрай. Лукът трябва да се измие много добре. Красив, кехлибарен цвят ще се окаже в бульона, ако добавите към него обелени цели моркови.
• Стръковете магданоз и копър ще изглеждат грубо в салати или други ястия. Те могат да бъдат вързани в пакет и да се използват за готвене на бульони, а за салати вземете нежни листа.
• В края на готвенето на бульона, всички зеленчуци, които са били сварени с месо, трябва да бъдат извадени.
• Гърдата ще бъде особено сочна и ще се готви по-бързо, ако месото се маринова преди готвене.
Имайки предвид, че всяка домакиня знае как да избере правилните качествени продукти, ще анализираме въпроса за стереотипите при готвенето. Например, трябва да приготвите доматена дресинг, но няма домати. Тоест, представете си, че никой не осъзнава съществуването им, но е необходима кисела превръзка.Какво може да замени доматите? Липа, киви, цариградско грозде, касис ... Този списък продължава, но същността на въпроса вече е ясна: няма домати - използваме това, което е на разположение, подобно на вкус.
Друг важен момент, на който трябва да се обърне внимание, е принципът на съвместимост на продуктите. Всъщност народната мъдрост казва, че няма приятели за вкуса и цвета, следователно този принцип е задължителен, ако искате да постигнете класически вкус: хармония на сладко, солено, пикантно, кисело. Но експериментът е двигателят на прогреса. Затова се опитайте да измислите своя собствена уникална комбинация.
