Азу е традиционно татарско ястие. "Азу" се превежда като малки парчета месо в пикантен сос.
Според рецептата парчета месо се запържват и след това се задушават с лук, кисели краставици, домати и картофи.
По принцип това ястие се приготвя от говеждо или агнешко.
Но днес ще ви кажем как да готвите основи с пуйка.
Основи за пуйка Турция - основни принципи на готвене
За да приготвите основи от пуйка, вземете филе от пуйка, нарязано на продълговати парчета и мариновано в подправки в продължение на три до четири часа. След това се изплаква с подправки и се пържи на силен огън в продължение на няколко минути.
В пуйката се добавят нарязаните на дребно моркови и нарязаните на зрели домати. Всичко овкусяваме с подправките, покриваме и задушаваме около час.
Асото от пуйка може да бъде задушено в казан, приготвено в мултивар или фурна. Вкусът на ястието зависи от съставките, използвани в рецептата. Месото и подправките обаче са еднакви. Тъй като това е ориенталско ястие, то се приготвя с много подправки и зеленчуци.
Готовото ястие се сервира с гарнитура от паста, варен ориз или елда. Допълнително поднесени пресни зеленчуци или зеленчукова салата.
Рецепта 1. Азу от пуйка у дома
съставки
килограм картофи;
700 г пуйка;
моркови и лук - 2 бр .;
три кисели краставички;
200 г твърдо сирене;
малка опаковка майонеза;
растително масло;
сол и смлян черен пипер.
Метод на готвене
1. Измийте и обелете добре зеленчуците. Нарежете картофите на филийки, лука - полукръгчета, нарежете моркова на едро ренде. Нарежете киселите краставици на малки кубчета. Смелете сиренето на едро ренде. Измийте, подсушете и нарежете пуйката на дълги ивици.
2. Налейте масло в казан, сложете месо в него, подправете с черен пипер, сол и налейте малко количество вода. Разпределете зеленчуците на слоеве: полукръкчета лук, кисели краставички, настъргани моркови и картофени клинове. Сол, черен пипер, майонеза и поръсете със сирене.
3. Загрейте фурната до 200 градуса. Изпратете казана от фурната до фурната и печете един час. Сервирайте като отделно ястие, украсено със зеленина.
Рецепта 2. Азу от пуйка с домати в бавна готварска печка
съставки
два домата;
пуйка - 300 г;
лук и морков;
туршии - три бр .;
доматено пюре - 20 мл;
постно масло;
сол и подправки - на вкус.
Метод на готвене
1. Измийте пуешкото месо и го подсушете със салфетки. Нарежете го на малки ивици и запържете в бавна готварска печка, в режим "Пържене" или "Печене", като добавите малко олио. Месото се запържва до румени.
2. Докато месото се пържи, обелете и нарязайте на ситно лука и морковите. Сложете зеленчуците към печеното месо и продължете да готвите в същия режим.
3. Залейте доматите с вряла вода, извадете кожата от тях, нарежете на кубчета и прехвърлете в саксията, когато зеленчуците покафенеят. Сложете доматеното пюре и разбъркайте добре. Сол, подправете с черен пипер и любимите си подправки и гответе за около десет минути. В края наредете нарязаните кисели краставички.
4. Изсипете вода в купата, така че течността да покрие съставките. Включете режима "Угасване" и оставете за час. Изсипете готовия азу в чинии и поръсете със зеленина.
Рецепта 3. Турция Азу с кисели краставички в тиган
съставки
половин кило пуйка;
700 г картофи;
лук;
50 мл доматено пюре;
две кисели краставички;
три скилидки чесън;
куп зеленина;
30 мл растително масло;
сол и дафинов лист.
Метод на готвене
1. Извадете корите от лука и нарежете на тънки полукръгчета. Сложете тиган с дебело дъно на огъня, налейте малко количество олио и пасирайте лука в него до омекване. След това сложете доматеното пюре и пържете още две минути.
2. Сложете доматеното лук за пържене в чиния, а в тигана изпратете предварително измитите и нарязани ивици филе от пуйка. Запържете месото на силен огън за около пет минути, след което изсипете пърженето.
3. Изсипете пуйката с вода, така че течността да покрие напълно месото, и оставете да къкри, като покриете с капак на среден огън, докато се готви.
4. Обелете и нарежете картофите, поставете ги в горещ тиган и запържете на среден огън. Нарежете туршиите и запържете отделно в растително масло до златисто кафяво.
5. Сложете картофите към пуйката, добавете дафиновите листа, краставиците и скилидките чесън, натрошени с чесън-трошачка. Подправете със сол, подправете с любимите си подправки и разбъркайте внимателно. Намалете котлона до минимум, покрийте тигана с капак и оставете да къкри основите за още четвърт час. В края поръсете пуешкия босилек със ситно нарязана зелена.
Рецепта 4. Турция пуйка в саксии
съставки
400 г пуйка;
8 картофа;
6 кисели краставички;
морков;
два лука;
200 г сирене;
6 супени лъжици. лъжици кетчуп;
50 мл доматено пюре;
два дафинови листа;
растително масло;
люти чушки;
6 грах черен пипер;
сол.
Метод на готвене
1. Измийте пуйката, подсушете я със салфетки и нарежете на малки кубчета. Месото се запържва в растително масло. Подправете със сол и черен пипер.
2. Поставете ситно нарязани кисели краставици на дъното на подготвените саксии. Разстелете месото отгоре, залейте с кетчуп, подправете с черен пипер, дафинов лист и поръсете с нарязана зелена.
3. Обелете и нарежете зеленчуците: лукът на малки кубчета, настържете морковите грубо на ренде. Запържете всичко в сгорещено олио за около три минути. Запържете гърне.
4. Нарежете обелените картофи на доста големи парчета и изпържете в тиган, докато се свари наполовина, поръсете с чили пипер в края. Картофите също се слагат в саксии.
5. Изсипете месо и зеленчуци в саксии с разредена доматена паста. Покрийте ги и поставете във фурната, предварително загрята до двеста градуса, за четиридесет минути. Точно преди да е готова, поръсете азуто с настърган кашкавал. Сервирайте директно в саксиите.
Рецепта 5. Турция Azu с шафран Gravy
съставки
800 г пуйка;
три лука;
два моркови;
домат;
кисели краставици;
800 мл бульон;
25 г масло;
щипка шафран, куркума, лют пипер и подправки;
захар и сол;
слънчогледово олио.
Метод на готвене
1. Напълнете шафрана с топла вода и оставете за десет минути. Намажете домата с вряла вода, обелете и нарежете на ивици. Зеленчуците почистете и изплакнете. Натрошете лука на половин пръстени, а морковите разтрийте грубо. Слагаме тигана на огъня, добавяме растителното масло и запържваме лука за пет минути. След това добавете настърганите моркови и запържете още три минути. Мариновани краставици три настъргани и запържете в масло заедно с домати за около две минути. Махнете от котлона и излейте към зеленчуците, разбъркайте.
2. Филтрираме шафран. Нарежете месото на едри парчета и запържете в растително масло пет минути. Добавете пържените зеленчуци към месото, подправете с подправките, добавете захар, масло, сол, изсипете бульона и инфузията на шафран. Варете всичко заедно за половин час под капак на малък огън. Няколко минути преди готовността добавете смлян лют червен пипер.
3. Ас пуйка, сервирана с гарнитура от елда, нахут или картоф.
Рецепта 6. Турция Азу в кремообразен сос
съставки
600 г пуйка;
заквасена сметана - 60 г;
50 мл сос "Tkemali";
масло;
топено сирене;
куп зеленина;
сол.
Метод на готвене
1. В тигана разтопете маслото. Моята пуйка, изсушена със салфетки и нарязана на кубчета. Разстелете месото в тиган и запържете, покрийте с капак, на слаб огън.
2. Смесете заквасена сметана и доматен сос. Веднага след като сокът от месото се е изпарил, добавете соса, разбъркайте и оставете да къкри, затваряйки капака за около десет минути. Добавете нарязаното на ситно платино сирене в тигана и продължете да къкри. Добавете зелените, солта и разбъркайте.
3. Ас пуешко, сервирано с гарнитура от варени картофи или пържени тиквички.
Рецепта 7. Турция Азу с гъби
съставки
600 г пуешко месо;
400 г шампиньони в собствен сок;
50 г галета;
растително масло;
сол и подправки.
Метод на готвене
1. Измийте пуешкото месо добре, подсушете го и нарежете на средни парчета. Прехвърлете в дълбок съд, сол и подправете с подправки. Разбъркайте и оставете за половин час.
2. Покрийте пуйката с галета и разбъркайте отново. Запържете месото в растително масло до златисто кафяво. Сложете печената пуйка в намазнена тава за печене.
3. Добавете гъбите и разбъркайте, покрийте формата с фолио и сложете във фурна, загрята до 180 градуса за 20 минути. Вземете основите от фурната, оставете да вари и сервирайте като гарнитура.
Рецепта 8. Печени картофи с пуйка
съставки
600 гр. Пуешко филе;
25 г смлян сладък червен пипер и сушена берберис;
60 мл винен оцет;
върху щипка сол и смлян джинджифил;
килограм млади картофи;
50 г майонеза.
Метод на готвене
1. Месото ми, изсушете със салфетки и нарежете на малки ивици. Поръсете месо с червен пипер, смлян джинджифил и берберис, сол. Изсипете оцет и туршия за половин час, като разбърквате от време на време.
2. Измийте нови картофи, подсушете ги, сложете ги в купа. Добавете майонезата и разбъркайте добре. Разстиламе го върху намазнено деко в един слой. Поставете маринованото месо отгоре върху картофите.
3. Покрийте формата с фолио и печете около час на 200 градуса. Четвърт час преди готовност премахваме фолиото, така че отгоре да се образува руменина кора.
Рецепта 9. бита сметана Турция
съставки
килограм пуешко филе;
30 г масло;
два лука;
25 г брашно;
чаша гореща вода и бульон;
100 г гъби;
стрък целина;
морков;
60 мл тежка сметана;
върху щипка сол, мащерка и черен пипер.
Метод на готвене
1. Измийте пуйката ми, подсушете и нарежете на ивици. Сол и подправете с черен пипер.
2. Зеленчуците се почистват и изплакват. Нарязваме моркови, лук и целина на малки кубчета, а гъбите на филийки.
3. Слагаме тиган с дебело дъно на огън, слагаме масло и го разтопяваме на среден огън. Разстиламе месото в един слой и пържим пет минути, докато пуйката придобие бледо розов цвят. Прехвърляме го в дълбока чиния.
4. Запържете в същия тиган, като бъркате лука постоянно. Добавете гъбите, нарязаните зеленчуци, поръсете с брашно и продължете да готвите още седем минути.
5. Отстранете от котлона, изсипете бульон и вода, доведете до кипене. Подправете с черен пипер и мащерка и сол.
6. Сложете парчетата пуйка в тавата, отново я кипете, намалете котлона, покрийте с капака и оставете да къкри за около половин час. Няколко минути преди края на готвенето, изсипете мазна сметана, разбъркайте, сол и черен пипер отново.
Рецепта 10. Турция Азу
съставки
Килограм пуешко филе;
лук и морков;
четири домата;
две зърна чушки;
чаша вода;
подправки.
Метод на готвене
1. Изплакнете филето от пуйка, подсушете го и нарежете на филийки. Запържете месото в растително масло до златисто кафяво.
2. Почистете и изплакнете зеленчуците. Нарязваме ситно лука и настъргваме морковите. Сложете всичко към месото и продължете да пържите на слаб огън.
3. След пет минути добавете обелени и нарязани домати и нарязани чушки. Сол, черен пипер и оставете да къкри за още четвърт час. Добавете подправките и запържете до омекване.
Съвети за пуйка от Турция - съвети и трикове от готвача
- За основи вземете охладено или прясно пуешко месо. Замразеното месо може да бъде сухо.
- За да направите соса гъст, добавете брашно или нишесте, разредено в малко количество брашно.
- По-добре е месото да се запържи в гхи.
- В основата можете спокойно да добавите зеленина от целина, цилантро или всякакви други зелени.
- Аза с картофи може да се сервира като самостоятелно ястие, други методи за готвене включват сервиране с гарнитура или салата.
- Вземете кисели краставици силни и хрупкави, така че в процеса на готвене да не се превърне в каша.
- Чесънът е по-добре да се добави в края на готвенето или във вече приготвено ястие.
- При сервиране поръсете с нарязана зелена, а варен ориз или картофи се сервира най-добре като гарнитура.
