Барабанът се счита за най-вкусната и месна част от пилешкия труп.
Шишките в тигана не са много здравословни, но несъмнено са много вкусно ястие, което ще бъде чудесно допълнение към всяка гарнитура.
Барабани в тигана - основните принципи на готвене
Основното при подготовката на краката е марината, в която месото се инкубира известно време или се покрива непосредствено преди пърженето. Има много рецепти за марината. По принцип вие сами можете да измислите своя собствена опция за марината, експериментирайки с подправки и сосове. Маринатата се приготвя на базата на сметана, доматен сок, майонеза и т.н.
Можете също да изпържите шините си в тигана. в тесто или панирано, Краката в тигана се приготвят като отделно ястие и заедно с гарнитура.
Зелените, подправките, чесънът, медът, соевият сос - тези съставки перфектно прихващат вкуса на пилешкото месо, така че можете спокойно да ги добавите към соса или маринатата по ваш вкус.
Пилешките клечки се измиват и леко се сушат. Пригответе маринатата отделно, сложете месото в нея и го оставете за малко. След това разбъркайте запържете в тигана. Ако месото се готви в сос, тогава след като се запържи, добавете зеленчуци в тигана, запържете всичко заедно и сложете заквасена сметана, сметана, майонеза или домат, Няколко минути задушете готвене в сос, след което извадете от печката и сервирайте като гарнитура.
Рецепта 1. Банички в тиган в доматен сос.
съставки
килограм пилешка клечка;
шест скилидки чесън;
350 грама домати;
зехтин;
сол, сушен риган и подправки;
магданоз - китка.
Метод на готвене
1. Измийте и подсушете върху хартия за хавлиени кърпи за еднократна употреба. Чесънът се обелва и нарязва на едри парчета, с които започваме всяка дръжка. Месо, поръсено с подправки и сол.
2. Тиган загрят на печката. Налейте малко олио, разстелете върху него подготвените барабани и завъртете огъня до минимум. Пържете от всички страни за четвърт час.
3. Доматите изсипете вряща вода и отстранете кожата. Белените домати нарежете на едро, сложете в блендер и смилайте на картофено пюре. Добавете риган и малко захар, сол и вкус.
4. Напълнете краката с доматен сос, изчакайте да заври и гответе две минути. Изключете огъня, поръсете с нарязан магданоз или копър и сервирайте до трапезата.
Рецепта 2. Банички в тиган със зелен грах
съставки
кг пилешка дрънка;
50 г соев сос;
черен пипер и сол;
слънчогледово олио - 50 мл;
100 г масло;
лимонов сок;
50 грама зелен грах;
върху щипка захар и куркума.
Метод на готвене
1. Измиваме пилешката клечка, слагаме я в дълбок съд, осоляваме я, пипер, разбъркваме добре и я прибираме в хладилника за три часа.
2. Загрейте маслото в широк сотен тиган и запържете краката на малък огън от двете страни. Наливаме малко вода, слагаме на бавен огън, затваряме капака и продължаваме да измъчваме още 20 минути от време на време, като го обърнем. Залейте месото със соев сос и оставете да къкри още 10 минути.
3. Сложете тенджера с дебела стена на печката, разтворете в нея маслото, добавете куркума, сол и разбъркайте. Добавете тук същата захар и зелен грах и гответе, покрити с капак, пет минути. Изцедете лимонов сок, разбъркайте и махнете тигана от печката. Разстелете шина в чиния и го залейте с подправено масло и грах, украсете с копър или магданоз и сервирайте към трапезата.
Рецепта 3. Банички в тиган в брашното паниране
съставки
сухо бяло вино - 100 мл;
пилешка клечка;
зехтин - 50 г;
сол и ароматни билки;
масло - 30 г;
брашно - 60 g
Метод на готвене
1. Изплакнете, натопете бедрото си с кърпа за еднократна употреба и ги поставете в дълбок съд. Поръсете месото с билки, сол, черен пипер и залейте с вино. Смесете всичко и поставете в хладилник за един час.
2. Добавете черен и сладък смлян пипер, индийско орехче и сол в брашно. Изсушете всяка дръжка с кърпа и въздух в смес от брашно и подправки. Разстелете месото на предварително загрят тиган и запържете няколко минути на максимален огън, така че краката да са равномерно покрити с апетитна коричка. След това завъртете огъня, покрийте с капак и продължете да пържите до готовност постоянно, като го обърнете.
3. В тиган разтопете маслото, постепенно добавете брашното. В получения вискозен сос изсипете тънка струя марината, докато получите желаната дебелина. Варете около пет минути, сол, черен пипер и подправете с ароматни билки. Покрийте, загасете котлона и оставете за 15 мин. Поставете барабаните на широк съд и залейте със соса.
Рецепта 4. Тиган тибия в кремообразен сос
съставки
пилешко бутче - 700 г;
200 мл сметана (може да се замени със заквасена сметана);
подправки и сол;
60 мл слънчогледово масло.
Метод на готвене
1. Измийте и подсушете пилешките клечки със салфетка. Леко добавете.
2. Изсипете сметаната в дълбок съд, добавете сол и подправете с подправките. Можете да добавите нарязани зелени. Разбъркваме всичко добре.
3. В предварително загрятия тиган наредете краката и изсипете сметановия сос. Затворете капака и гответе на среден огън за около 20 минути. Щом месото поеме соса, изсипете маслото и изпържете бутчетата, като постоянно ги обръщате в продължение на 20 минути, докато се покрият равномерно с апетитна коричка.
Рецепта 5. Банички на тиган в тесто
съставки
пилешки дръжки - кг;
сирене - 100 г;
пет яйца;
брашно - 200 г;
сусам, кориандър, сол, копър и кимион.
Метод на готвене
1. Разбивайте яйцата в дълбоки чинии и бийте на пяна, постепенно добавете брашно, продължете да биете, за да не се образуват бучки. Изсипете настърганото сирене в тестото, посолете го, подправете с подправките и разбъркайте всичко добре.
2. Измиваме шините под чешмата, поставяме ги върху кърпа за еднократна употреба и леко ги изсушаваме.
3. Поставете тигана с олио на печката и го загрейте. Потопете всяка клечка в тесто за сирене, така че да покрива равномерно цялата повърхност. Разстиламе на тиган и пържим от всички страни на среден огън до готовност. Разстиламе върху широко ястие и сервираме с всякакъв сос.
Рецепта 6. Пилешки клечки в тигана
съставки
пилешки барабани - 4 бр .;
морков и лук;
дафинов лист;
скилидка чесън;
смляна сол, червен пипер и черен пипер;
слънчогледово олио.
Метод на готвене
1. Корите от морков и лук. Изплакнете зеленчуците под чешмата и нарежете лука на половин пръстени и нарязайте морковите на дълги стърготини. Запържете зеленчуците в тиган до омекване и ги сложете в чиния.
2. Изплакнете клечките, леко изсушете и поставете в дълбока купа. Подправете месото с подправките и солта. Сложете дръжката в тигана, разпределете ги равномерно върху задушени зеленчуци. Сложете дафинов лист, нарязан на тънки филийки чесън и залейте с малко вода.
3. Покрийте тигана с капак и оставете да къкри месото на слаб огън за около час. Поставете месото в чиния и разпределете зеленчуците отгоре.
Рецепта 7. Шие в тиган в доматен сос
съставки
100 мл царевично масло;
четири пилешки клечки;
120 г брашно;
един голям лук;
две стръкове целина;
един български пипер;
люти чушки;
400 гр. Консервирани домати без кожа;
300 мл пилешки бульон;
Сол и черен пипер;
стръкове мащерка;
две скилидки чесън.
Метод на готвене
1. Измийте пилешките клечки и поставете върху хартиена кърпа, така че месото да е леко изсушено. Поставяме голяма пещ от чугун върху печката и нагряваме маслото в нея. Разстиламе в краката й и пържим от всички страни за около десет минути. Shift печени шини в чиния.
2. Почистете, изплакнете и настържете лука. Целина се измива под чешмата и се нарязва на тънки ивици. Чушките и лют червен пипер, без семена и нарязани на кубчета. Обеленият чесън и се смила върху пресата за чесън.
3. Сипете брашното в тигана и като бъркате постоянно, пържете на много слаб огън до златисто кафяво. Тук добавяме и български пипер, целина и лук. Запържете за около две минути. Сложете чили и чесън и дръжте на огъня още минута.
4. Сложете доматите в тава и постепенно изсипете в бульона. След това сложете печени бутчета, покрийте с капак и задушете на слаб огън за 45 минути. Сол и черен пипер. Сервирайте шишчета, украсени с клончета мащерка.
Рецепта 8. Барабан в тиган в заквасена сметана
съставки
осем пилешки клечки;
200 мл заквасена сметана;
50 г мазна майонеза;
20 г горчица;
20 г къри и сушен босилек;
три лука;
сол;
зехтин.
Метод на готвене
1. Измийте пилешките клечки и ги сложете в купа. Лукът се почиства, изплаква се, нарязва се зеленчука наполовина и се накълцва с тънки пера.
2. Сложете заквасена сметана, майонеза и горчица в дълбок съд. Всички добре сложете заедно с лъжица. Добавете кърито и босилека, сол и разбъркайте отново.
3. Налейте масло в казана и го поставете на среден огън. Сложете лука в сгорещено олио и запържете до златисто.
4. Потопете всяка клечка в сметанов сос и поставете в казан. Изсипете останалия сос върху месото. Покрийте с капак, направете огъня още по-тих и оставете да къкри за около четиридесет минути, като разбърквате от време на време. След това време изключете печката и оставете да влеят със затворен капак за още половин час.
Рецепта 9. Блести в тиган с мандарини
съставки
шест пилешки клечки;
три мандарини;
80 г масло;
глава лук;
морков;
четири скилидки чесън;
подправки и сол;
половин литър вода.
Метод на готвене
1. Измийте пилешките клечки и ги подсушете. Разтрийте всеки с черен пипер и сол. Сложете месото в купа, поръсете го със сок от мандарина. Слагаме резен мандарина на всяка шийка и я оставяме в хладилника за няколко часа.
2. Маринованите дрънчета се нареждат върху сух загрят тиган, затварят се капака и се запържват до златисто. След това го прехвърляме в казана, наливаме вода, така че да покрива краката, и оставяме да къкри за половин час. След като заври добавяме сол.
3. Обелете и нарежете лука с едри пера. Нарязан чесън нарязан на малки парченца.
4. Разтворете маслото в горещия тиган. Запържете лука и чесъна в него до прозрачност. След това наредете моркова, настърган на малки чипс. Леко сол, покрийте с капак и продължете да къкри за около пет минути. Запържете сложете в казан и оставете да къкри на слаб огън до приготвяне на месо.
Рецепта 10. Банички в тиган с ябълки
съставки
пилешки пръчици - 6 бр .;
ябълка сладко и кисело;
сол и черен пипер;
сухо бяло вино - 300 мл;
градински чай - щипка;
малко лимонов сок;
растително масло - 50 мл.
Метод на готвене
1. Измиваме краката и отстраняваме кожата от тях. Запържете в сгорещено олио до златисто кафяво. Сол и подправете с черен пипер.
2. Моите ябълки са под чешмата, извадете кутиите за семена и нарежете на филийки. Поръсете с лимонов сок, за да не потъмнее плодът.
3. Разстиламе краката в тенджера, между месото слагаме резенчета ябълка. Поръсете с градински чай и залейте с виното.
4. Сложете тенджерата на среден огън. След като заври, намалете котлона и продължете да къкри, покрит с капак за половин час. Вашите телета ще се поберат на всяка гарнитура, която харесвате.
Барабани на тигана - съвети и трикове от опитни готвачи
- Времето за подготовка на краката зависи от техния размер. Колкото по-малки сандъци, толкова по-бързо се готвят, струва си да се има предвид, че месото не работи усилено.
- Избирайки краката, обърнете внимание на външния вид и миризмата. В прясното месо корите трябва да са с розов цвят, без петна и повреди. Ако купувате замразени гърди, по-добре е да изберете сухо замразено месо.
- Отначало се пекат на силен огън, така че месото да се покрие с коричка. Така целият сок ще остане вътре, а шията няма да е суха.
- Колкото по-дълго месото се маринова, толкова по-богат ще бъде вкусът. Ако е възможно, по-добре е да оставите краката в маринатата за една нощ.
- Крем, заквасена сметана, доматен или соев сос са отлични за соса, в който ще се задушават яхниите. В комбинация с билки, билки и зеленчуци се оказва сосът, който перфектно придава вкуса на пилешкото месо.
