Кнедли - вкусно и удовлетворяващо ястие, което всеки обича.
Те могат да бъдат приготвени с голямо разнообразие от пълнежи, така че никога да не се притесняват.
Постни кнедли - основните принципи на готвене
Кълнят за кнедли се прави на базата на вода, мляко или кефир и, разбира се, към него се добавят яйца. Това означава, че това ястие не може да се използва на гладно.
Постните кнедли се различават от обикновените кнедли само по това, че тестото се омесва, без да се добавят яйца.
Има много опции за пълнеж за постни кнедли. Това може да бъде картофено пюре с пържен лук, пържено или кисело зеле, гъби, спанак, боб и др.
Също така това ястие може да се приготви със сладък пълнеж от горски плодове, настърган със захар.
Постните кнедли се оформят по същия начин като обикновените. След това се варят или задушават на пара. Кнедли със зеленчуци се подправят чрез пържене с лук, а сладкишите могат да се заливат с ягодов сироп.
Рецепта 1. Постни кнедли с леща и гъби
Съставките
Тестото
300 г брашно;
чаена лъжичка зехтин;
вода - ¾ ст .;
щипка сол.
пълнеж
зелена леща - 100 г;
растително масло - чл. лъжица;
сол, магданоз, смлян черен пипер;
шампиньони - 200 г;
лук.
Метод на готвене
1. Пресейте брашното в купа и солта. Смесете водата с олиото. Сипете в брашно малко и замесете еластично тесто. Не трябва да се придържа към дланите. Увийте го в хранителна опаковка и го изпратете в хладилника за половин час.
2. Подредете лещата, изплакнете, сгответе според инструкциите на опаковката и охладете. Обелете лука, изплакнете, нарежете на ситно с нож и запържете в загрято олио до прозрачност. Изплакнете гъбите и нарежете на плочи. Сложете в тиган с лук и запържете, докато цялата вода се изпари. Гъбите трябва да бъдат покрити със златисто кафяво. Сложете пърженето на гъби и лук в леща и разбъркайте. Подправете със сол и ситно нарязан магданоз.
3. Разделете тестото на няколко части. Разточете всяка от тях на тънък кръг. Нарежете с калай или чаша кръгчета. Поставете пълнежа в центъра на всеки от тях и щракнете плътно краищата.
4. Сварете вода в широка тенджера. Сложете кнедли, разбъркайте и гответе, докато изскочат. Извадете ги с нарязана лъжица, поръсете с билки и черен пипер.
Рецепта 2. Постни кнедли със зеленчуци, билки и гъби
Съставките
килограм брашно;
постно масло;
300 мл вода;
50 г нишесте;
чаена лъжичка сол;
50 г доматено пюре;
шест грудки картофи;
смлян черен пипер;
три лука;
копър;
200 г шампиньони;
50 мл соев сос;
килограм зеле.
Метод на готвене
1. Обелете, изплакнете и сварете картофите до готовност. Изцедете бульона в отделна купа, сол и каша.
2. Натрошете зелето на тънки, къси ивици и запържете в сгорещено олио на интензивен огън за около 15 мин. След това добавете сол, покрийте и оставете да къкри за четвърт час на слаб огън. Разредете доматеното пюре с вода, изсипете в зелето, разбъркайте и оставете да къкри още пет минути.
3. Обелете и нарежете гъбите на малки кубчета. Сложете ги в сгорещено олио и изпържете на силен огън до апетит. Изсипете соевия сос в гъбите и оставете да къкри за около пет минути.
4. Направете лука отделно, осолете го и овкусете с черен пипер.
5. Откъснете клоните на копъра и го натрошете с нож.
6. Сложете гъби, копър и лук в картофено пюре. Разредете го с отвара от картофи и разбъркайте добре.
7. Пресейте брашно в купа със сол, сол, добавете нишесте, постепенно добавете вода и омесете меко, еластично тесто, което не трябва да полепва по ръцете ви. Нарежете парче тесто, разточете го на масата, поръсвайки го с брашно. Нарежете с чаша кръгчета. Поставете пълнежа в центъра на всеки и покрийте плътно краищата.
8. Налейте вода в двоен котел. Поставете кнедли на багажника за тел и ги поставете в двоен котел с вряла вода. Варете за около 40 минути.
Рецепта 3. Постни кнедли с картофи
Съставките
Тестото
две чаши брашно;
щипка сол;
чаша вряла вода.
пълнеж
350 г картофи;
50 мл растително масло;
сол;
лук.
Бензиностанция
75 мл растително масло;
20 г нарязана зелена копър и магданоз;
смлян черен пипер;
лук.
Метод на готвене
1. Обелете и изплакнете картофите и го сварете. Изцедете водата в отделен съд (пак ще ви е полезен). Пюре от картофи, като изсипете отвара от не твърде течна консистенция.
2. Обелете, изплакнете и нарежете на ситно. Пасирайте лука в сгорещено масло до златисто кафяво. Сложете го в картофено пюре и разбъркайте.
3. Пресейте брашното в купа с пързалка, направете депресия в средата и налейте чаша вряла вода в нея. Започнете да месяте с дървена лъжица и след това месете с ръце, докато спре да се придържа към дланите ви.
4. Нарежете парче тесто, навийте го в наденица и го нарежете на малки подложки. Оваляйте всяка в брашно и разточете на тънък кръг. Поставете пълнежа в центъра и плътно затворете краищата.
5. Налейте вода в широк тиган, заври, леко сол и сложете кнедли на малки порции в него. Разбъркайте и гответе пет минути, след като са на повърхността. Извадете кнедли с нарязана лъжица, сложете в дълбока чиния и подправете с лук, запържен в растително масло.
Рецепта 4. Постни кнедли със зеле
Съставките
Тестото
800 г брашно;
5 г сол;
вода - колко тесто ще отнеме.
пълнеж
вилици зеле;
слънчогледово масло;
голям лук;
подправки и сол;
20 г доматено пюре;
40 г захар.
Метод на готвене
1. Пресейте брашно, сол и постепенно изсипвайки вода в купа, омесете еластичното тесто. Покрийте го с кърпа и оставете да почине малко.
2. Натрошете зелето на тънки, къси ивици. В котел загрейте олиото и пасирайте лука в него до златисто кафяво. Към него сложете зелето, изсипете доста вода и оставете да къкри. В края добавете доматеното пюре, овкусете с подправките, захарта и солта и задушете пет минути. Сложете пълнежа в купа и охладете.
3. Разточете тестото на тънък кръг и изрежете чаша с халби. Поставете плънката от задушено зеле в центъра и плътно затворете краищата. Поставете кнедли на дъска, поръсена с брашно.
4. Сварете вода в широка купа, осолете и сложете кнедли. Разбъркайте и гответе в продължение на пет минути от момента, в който те се появят. Залейте ги с нарязана лъжица, сложете в чиния и залейте с какъвто и да е сос.
Рецепта 5. Постни кнедли с череша
Съставките
Тестото
брашно - 600 г;
10 г захар;
чаша вряла вода;
щипка сол.
пълнеж
килограм череши;
100 г захар.
сос
80 г захар;
зехтин - 100 мл.
Метод на готвене
1. Пресейте брашното в купа. Разтворете захарта и солта в чаша вряла вода. Направете депресия в брашното и изсипете във водата. Разбъркайте с дървена лъжица и след това продължете да месите с ръце, докато тестото стане еластично. Покрийте с кърпа и го оставете за четвърт час.
2. Измийте черешите, подсушете и отстранете семената. Изцедете получения сок и покрийте плодовете със захар.
3. Поръсете масата с брашно, нарежете парче тесто и го разточете на тънък кръг. Нарежете го на квадратчета. Поставете три плодове на всяко, закрепете двата противоположни края заедно и плътно затворете краищата, за да направите триъгълник.
4. Сварете вода, сол и сварете кнедли за пет минути. Извадете ги с нарязана лъжица в купа, залейте с растително масло и поръсете със захар.
Рецепта 6. Постни кнедли с грах
Съставките
брашно - три чаши;
две скилидки чесън;
щипка сода;
грах - 300 г;
постно масло;
сол;
лук - три бр.
Метод на готвене
1. Подреждаме граха, изплакваме под чешмата и накисваме за час. Изцеждаме водата и готвим за същото време. Разпределяме сварения грах в купата на блендера и го смиламе до хомогенна маса.
2. Почистваме лука. Три лука на ренде, а останалите ситно нарязани. Нарежете лука и запържете в затоплено слънчогледово олио. Разпределяме настъргания и пържен лук в грахово пюре и разбъркваме.
3. Пресейте брашното в купа, сол и постепенно изсипвайки вода, омесете еластичното тесто. Разточваме го на тънък слой и с форма изрязваме кръгчета. В средата на всяка излагаме грахово пюре и плътно затваряме краищата.
4. Сварете вода, сол и сварете кнедли на малки порции. Изваждаме ги с нарязана лъжица, слагаме ги в чиния и ги заливаме с растително масло.
Рецепта 7. Постни кнедли със спанак
Съставките
Тестото
брашно - 300 г;
сол - чаена лъжичка;
вода - 180 мл;
растително масло - 50 мл.
пълнеж
спанак, зелен лук, копър и магданоз - 400 г;
смлян черен пипер и сол;
растително масло - 20 мл.
Метод на готвене
1. Пресейте брашно и сол в широка купа. Смесете вода с олио и постепенно изсипете тази смес в брашно, омесете еластично тесто. Тестото все още ще е лепкаво, но не е необходимо да го омесвате допълнително. Просто покрийте с чиния и оставете за час.
2. Изплакнете всички зелени, подсушете и нарежете на ситно. Изсипете лъжица олио в тиган и изсипете всички зелени. Варете на слаб огън, докато цялата течност се изпари. Готовият пълнеж сложете в купа, осолете и охладете.
3. Омесете тестото още две минути, сега вече не полепва за ръце. Поръсете масата с брашно и разточете тестото върху нея на тънък кръг. Нарежете чаша кръгчета и затворете плътно краищата.
4. Сварете водата в тенджера, сол и сложете кнедли в нея. Гответе за около пет минути от момента на появата. Сервирайте ги с постна майонеза.
Рецепта 8. Постни кнедли с фасул
Съставките
пълнеж
бял боб - 400 г;
постно масло;
сол - две ч.л.
Тестото
брашно - три чаши;
растително масло - 50 мл;
водата е чаша;
сол - 5 g.
говеждо месо на скара ястие
растително масло;
едър лук.
Метод на готвене
1. Изсипете брашно и сол в широка купа. Смесете водата с олиото. Постепенно добавяйки тази смес към брашното, омесете хладно тесто. Увийте в хранителен филм и поставете в хладилника.
2. Изплакнете боба, напълнете с два литра вода и сварете. Изцеждаме тази вода, отново заливаме със същото количество вода и варим от момента на кипене в продължение на половин час на слаб огън. Изхвърляме боба на сито, прехвърляме в купа и пюрираме с пасатор. Изсипете малко пюре от маслото, разбъркайте и охладете.
3. Разточете тестото. Нарежете чаша с чаша. В центъра на всеки от тях излагаме пюре от боб и плътно прищипваме краищата.
4. Сварете вода в тенджера, добавете сол и разстелете варени кнедли. Смесете и гответе в продължение на пет минути, от момента, в който те се появят. Изваждаме кнедли с нарязана лъжица на широк съд и изсипваме препечения лук.
Постни кнедли - Съвети и трикове за готвачи
- Омесете тесто за постни кнедли само на първокласно брашно.
- Като добавите нишесте в тестото, можете да го разточите много тънко и то няма да се счупи.
- Домашно приготвените кнедли могат да бъдат замразени за бъдеща употреба. За да направите това, поставете ги на размазана дъска и поставете във фризера за половин час. След това сложете замразените кнедли в торбичка и съхранявайте във фризера.
- Пълнежът трябва да бъде напълно охладен, в противен случай вашите кнедли ще се спукат при готвене.
- Кнедли трябва да се варят в много вода. Наредете на малки порции, така че да не се струпват в тигана.
- Ако готвите кнедли с горски плодове, тогава сокът от тези плодове може да се използва за приготвяне на соса, който след това се подправя с подготвени кнедли.
