Пълнено зеле - общи принципи и методи за приготвяне
Има много рецепти за зелеви рулца - почти всички популярни кухни по света имат рецепти в арсенала си, където каймата се увива в зеле или гроздови листа и се задушава в сос. И въпреки че технологията на готвене е почти същата, но крайният резултат зависи от вкусовите предпочитания на готвача. Произходът на ястието всяка страна се опитва да присвои.
Гърците казват, че все още е от Древна Гърция, но в Русия приготвяли нещо подобно. Вярно, че бяха пълнени с просо каша с месо и се наричаше „кнедли“. А думата „зелеви ролки“ най-вероятно дойде при нас от французите. Наричаха го така пържени пълнени гълъби. С появата на френската кухня в Русия през 18-ти век, нашите „изобретатели“ започват да пържат „фалшиви гълъби“ - кайма, обвита в зеле. Що се отнася до долмата - малки пликове от гроздови листа, увити в говеждо или агнешко и ориз - Турция и Ливан се състезават за примата. Персийската дума dolmeh означава „пълнен“ или пълнен. Друг вариант на наименованието сарма е „увита“.
Зелевите рулца са обичани във всяко семейство. Някой обича да ги задушава, някой да ги пържи и след това да ги пече във фурната. Сосовете също могат да бъдат много различни - от френски Бешамел до пикантен китайски. Дори ако ги готвите в банално кубче бульон, зелевите рулца все пак ще бъдат вкусни. И го слагат в плънката - кой е какво?
Пълнено зеле - приготвяне на продукт
Външният вид и вкусът на ястието до голяма степен зависи от качеството и вида на зелето. За да се получи спретнато пълнено зеле и пълнежът не е изпаднал през дупките, зелето трябва да бъде правилно сварено. Подбираме младо зеле от късни и средни сортове, напълваме главата с вряла вода. Преди това е по-добре да отрежете пънчето и да добавите малко киселина - лимон или оцет към водата - това ще поддържа листата стегнато, няма да се разкъса при пълнене.
Главата трябва да е твърда и равномерна, за предпочитане без гънки и пукнатини. Подреждаме главата в листа и оставяме да изстине. След това отрежете запечатаните части. Препоръчително е оризът да се вари малко - довежда се до кипене и се държи за няколко минути. След това филтрирайте и го смесете с каймата. Обърнете внимание на соса - той трябва да е наситен, за да не получим воднисто ястие. По-добре е да готвите в тиган с дебели стени. Покрийте дъното със зеле или гроздови листа.
Пълнено зеле - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Пълнено зеле - класическа руска рецепта
Кой не обича зелевите рулца у нас? Вероятно няма да има нито едно семейство, в което тези плитки с уста, пълни с кайма, да не се готвят.
Съставките: кайма (500 грама), лук (2 бр. за кайма и 2 бр. за сос), ориз (1-1,5 чаши), вода (1 чаша), сол, черен пипер, зеле.
сос: заквасена сметана (500 грама), доматен сос (3-4 супени лъжици), лук, растително масло, моркови (1 бр.) вода, черен пипер, сол.
Метод на готвене
Сварете ориза в солена вода и отцедете водата. Охладете и смесете с мляно месо, лум, сол и черен пипер.
Пригответе зелето - нарязайте стеблото дълбоко в главата на зелето, спуснете го във вряща вода за няколко минути. Отделете омекналите листа и оформете основата за пълненото зеле. Младото ранно зеле трябва само да се потопи във вряща вода - листата просто ще се разпаднат.
Зимните сортове ще трябва да сварят малко, премахвайки листата постепенно. Можете също така да затоплите главата в микровълновата - просто поставете зелето за минута и също постепенно отстранете листата. Алтернативно, печете във фолиото във фурната, но в този случай горните части леко се запържват, а детайлът придобива специфична миризма. Ако зелето ви е било замразено, не се изисква топлинна обработка.
Поставяме пълнежа върху подготвените листове и ги увиваме под формата на плик, като се започне от дебелия ръб. Сложете всичко плътно в тиган, напълнете го с малко количество вода и поставете на огън.
сос: Панираме лука и морковите в олио в тиган, добавяме доматен сос и малко вода. Изсипете пълнено зеле със сос около 20 минути преди края на готвенето. Сервирайте със заквасена сметана и билки.
Рецепта 2: Пълнено зеле с елда и пиле
Оказва се много интересно, не забравяйте да опитате. В този случай е по-добре пърженото зеле да се запържи първо в растително масло, а след това се задушава в заквасена сметана. С мляно пиле ястието ще бъде по-меко или по-нежно, но можете да го приготвите с говеждо месо.
Съставките: пилешко мляно (500 грама), сол, черен пипер, лук, заквасена сметана (1 чаша), дафинов лист, растително масло, средна глава на зеле.
Метод на готвене
Сварете елдата за 5 минути. Изцедете водата, отлепете в гевгир. Смесете с мляно пиле и лук, пържени в растително масло, сол, черен пипер.
Подреждаме зелето в листа, ако е необходимо - първо го обелваме. В средата на зелевия лист разстелете пълнежа и го сгънете с плик. Запържете пликовете в растително масло, сложете в дълбок тиган и добавете вода и заквасена сметана. Сол, подправете чушките и добавете дафиновия лист. Варете около 40 минути.
Рецепта 3: Долма (зелеви ролки с гроздови листа)
Истинската долма е просто агнешко. За това обаче ние сме собствени кулинарни специалисти, които можем да заменим продуктите по собствена свобода. По принцип тези, които не възприемат овнешко, могат също толкова добре да използват говеждо месо.
Съставките: пресни или мариновани гроздови листа (250 грама), смляно говеждо или овнешко (300 грама), растително масло (70 грама), лук (2 бр.), ориз с къси зърна (малка чаша), копър, мента, сол, черен пипер.
Метод на готвене
Измиваме листата в студена вода. Маринованите листа се накисват за един час във вода, след което се сушат. В тенджера загрейте растително масло за пържене на лук. Оставете да престои малко под капака. Добавете към лука ориз, подправки, сол и черен пипер. Dolma се различава от зелевите рулца в по-малък размер. Скъпи излизат малки и спретнати, уверете се, че листата не се разгъват.
Слагаме тигана с долма на огъня, поръсваме с растително масло и покриваме с чиния. Гответе на слаб огън за 45 минути. Залейте със заквасена сметана, майонеза или сос. Идеалният ориенталски сос е натурално кисело мляко, смесено с кайма. Вместо това можете да използвате кефир, кисело мляко, кисело мляко. Киселото мляко прави Dolma още по-лесно ядене.
Рецепта 4: Диетични пълнени зелеви ролки
Ако сте на диета без сол и искате да разнообразите диетата си, опитайте да готвите с къри и джинджифил - те помагат за изгарянето на мазнините.
Съставките: говеждо месо (300 грама), зеле (150 грама), целина, морков, пилешко яйце (2 бр.), къри, лимонов сок (1 чаена лъжичка), зехтин. За сос: кефир (100 грама), смлян джинджифил (половин чаена лъжичка).
Метод на готвене
Смелете зеле, моркови и целина в блендер. Смесете и добавете към каймата с яйца и къри. Оформяме топките: в подготвените зелеви листа разпределяме пълнежа в центъра и увиваме в плътни пликове. Покриваме дъното на тигана със зехтин и плътно подреждаме зелевите рулца. За сос смесете кефир и джинджифил и изсипете отгоре. Печете във фурната при температура 220-260 градуса.
Рецепта 5: Пълнено зеле с гъби
Друга рецепта за постна диета. Можете да вземете гъби с мед, гъби от свинско месо, но гъби с ориз като пълнеж за зеле лист - страхотна комбинация. Вкусно е, здравословно, лесно.
Съставките: зеле (10 задушени листа), ориз (4 супени лъжици), шампиньони (200 грама), лук (1 бр.), доматено пюре, сол, растително масло.
Метод на готвене
Сварете листата до полумеко състояние в подсолена вода. Сварете ориза, така че да остане ронлив, отделно сварете гъбите. Настържете лука и го запържете в тиган. Добавете гъбите и комбинирайте с ориз. Посолете малко. Увийте готовата плънка в зелевите листа и прехвърлете в яхнията. Задушете 40 минути, добавете доматеното пюре и подправките. Сервирайте с билки и заквасена сметана.
Пълнено зеле - полезни съвети от опитни готвачи
Пълненото зеле се приготвя по определена технология, но сосовете могат да се използват по различен начин.
Например:
- заквасена сметана с нарязани билки и чесън, преминали през чесъна;
- кефир с билки и сол;
- смесете майонезата с лука в блендер. Добавете китка магданоз и кисели краставички, лимонов сок.
Коментари
