Ястията от абхаската кухня са популярни сред готвачите от всички страни по света поради уникалния вкус, пикантност и ползи за здравето.
За да зарадвате семейството и гостите с кулинарен шедьовър, дошъл от планинската страна на дългите черен дроб, ще се окаже, когато изберете правилната рецепта и вземете предвид всички тънкости и тайни на готвене на здравословни закуски.
Абхаз Аджика: общи принципи на подготовка
В домашни условия подправката се нарича абхазско масло, тъй като пикантната хранителна добавка е широко използвана в кухнята и се използва за подсилване на вкуса на месни и рибни ястия, зърнени храни и брашно, зеленчуци и сирена. Подправката на всеки готвач се оказва специална, със собствен индивидуален аромат и вкус.
Общият принцип на създаване на "масло" е доста прост. С помощта на месомелачка, пасатор или хаван, всички съставки се смилат в хомогенна маса. Преди изобретяването на удобни домакински уреди, способни значително да облекчат живота на домакинята, подправки се получават чрез смилане на билки, зеленчуци и подправки с каменни инструменти: купичка и топка. Abkhaz adjika все още се приготвя по традиционния начин вкъщи и в скъпи ресторанти, вярвайки, че тази технология ще запази уникални нотки на подправки. Когато компонентите се натъпчат с кожичка, се отделят етерични масла, които правят аджика ароматна.
Традиционната паста се различава от много съвременни интерпретации по два основни критерия: продуктът се сервира на трапезата без никаква обработка, веднага след смесване на билки и зеленчуци; Абхазската аджика първоначално не включва домати, гъби, тиквички.
Руската версия на рецептата дава възможност за готвене на съставки и добавяне на домати и други зеленчуци. Какъв метод за готвене да изберете зависи от вкусовете на семейството и кулинарните традиции на конкретна къща. А продуктите на автентични рецепти и актуализиран руски еднакво ярко украсяват всяка маса и благоприятно влияят върху здравето.
Абхаз аджика червен остър акарпил
Пастата има остър вкус и специален аромат. Най-подходящ за продукти от месо и брашно.
съставки:
• люта чушка - 0,5 кг;
• чесън - 8 скилидки;
• семена: килантро - 15 г;
• копър - 15 г;
• босилек - 15 г;
• чубрица - 15 г;
• орехи - 5 бр .;
• сол.
Метод на приготвяне:
Чушките се измиват, почистват от вътрешни елементи, пълнят се с топла вода, оставят се да престоят 4 часа, притискайки надолу върху дървената дъска. След шушулката заедно с други компоненти се смила или преминава няколко пъти през месомелачка с фина решетка.
Абхаз аджика горчив
Подправката има специален горчив вкус, което прави месни и рибни ястия по-наситени и апетитни. Абхаската рецепта, допълнена от руските домакини, ще доведе до необичайна пикантна хранителна добавка.
съставки:
• домати - 3 кг;
• сладък пипер - 1 бр .;
• ябълки - 1 кг;
• моркови - 1 кг;
• копър - 100 г;
• магданоз - 100 г;
• люта чушка - 0,5 шушулка;
• чесън - 6 скилидки;
• слънчогледово масло -300 г;
• оцетна киселина 9% -2 с.л. лъжици;
• смлян черен или червен пипер;
• сол.
Метод на приготвяне:
Доматите, чушките, ябълките, морковите се измиват, почистват се от семена, семена и сърцевини, нарязват се на парчета. Прекарайте няколко пъти през месомелачка, като смесите с оцет, сол, черен пипер, растително масло и варете 120 минути на слаб огън. В края сместа се подправя със ситно нарязана зелень и ястието се оставя да престои под капака, докато се охлади напълно.
Абхаз аджика суха ахила
Аххил - първоначално абхазска подправка. По-добре е да го готвите в каменна чиния, традиционния начин за триене на билки. Това гарантира запазването на аромата и вкуса на хранителната добавка.
съставки:
• червен млян черен пипер -30 г;
• сол;
• семена: кориандър - 50 г;
• копър - 50 г;
• босилек - 50 г;
• чубрица - 50 г;
• Синя сминдух - 50 g.
Метод на приготвяне:
Семената се смесват и се смилат в купа с маска, докато се получи хомогенна смес, към която се добавя черен пипер и сол. Сухата подправка е подходяща за ориенталски, европейски и азиатски ястия.
Абхаз аджика слива с дюля
Абхазската аджика, сладка и необичайна на вкус, ще украси всяка трапеза и ще придаде особен чар на тържеството. Тази подправка се използва главно с месни ястия.
съставки:
• змиорка - 0,5 кг;
• български пипер - 2 кг;
• дюля - 1,5 кг;
• чесън - 6 скилидки;
• захар - 2 супени лъжици. лъжици;
• сол;
• чубрица семена - 100 g
Метод на приготвяне:
Пиперът, дюлята и змиорката се измиват в течаща вода, костите, сърцевината, семената и мембраните се отстраняват, преминават през ножове за блендер или месомелачка с фина решетка. Получената маса се вари до кипене, след което се добавят сол, захар, чубрица и се получават 5 минути. Нарязаният чесън се добавя към готовото ястие и се оставя да пасира на стайна температура, докато изстине.
Абхаз аджика пикантно-сладка
Зелената подправка има мек аромат. Комбинацията от два вида пипер придава на абхазката аджика рязко сладък вкус, което я прави незаменима при месо, рибни ястия, брашно и зърнени храни.
съставки:
• зелен пипер чили - 0,5 кг;
• българска зелена чушка - 0,5 кг;
• килантро - 400 г;
• магданоз - 400 г;
• копър - 400 г;
• босилек - 400 г;
• чесън - 6 скилидки;
• хоп-сунели - 2 с.л. лъжици;
• Шафран - 2 с.л. лъжици;
• Кориандър - 2 с.л. лъжици;
• сол.
Метод на приготвяне:
Зеленият шафран настоявайте 30 минути в гореща вода. Пиперът се почиства от излишните елементи, преминава се през месомелачка с магданоз, босилек, копър, чесън, килантро. Добавете подправки към сместа и разбъркайте, докато се получи хомогенна подправка.
Абхазийски Ахусхуджик (зелен)
Старата рецепта на абхазската аджика беше обичана от съвременните домакини заради тяхната простота и отличен резултат. Пикантната подправка е добре подходяща за сирене и осолени сирена.
съставки:
• килантро - 100 г;
• мента - 100 г;
• копър - 100 г;
• чубрица 100 г;
• босилек 100 г;
• сол;
• зелен лют червен пипер - 0,5 шушулка.
Метод на приготвяне:
Чили се почиства от вътрешни елементи. Съставките се смесват и се смилат в хомогенна маса. В един вариант на рецептата се препоръчва да добавите капка лимонов сок към получената смес.
Абхаз аджика традиционен
Вкъщи абхаската аджика се приготвя по начин, който не е съвсем обикновен за повечето руски готвачи. Местните домакини уверяват, че следвайки традициите в готвенето, можете да получите истински шедьовър.
съставки:
• люта люта чушка - 500 г;
• чесън - глава;
• пресни листа от копър, магданоз, босилек, кориандър - 100 г всяка билка;
• груба сол;
• хмел-сунели - 100 г;
• орехи - 6 броя.
Метод на приготвяне:
Пиперът се измива, суши се върху кърпа, сваля се капачката. Шушулката не се реже, семената не се отстраняват. Компонентите се смесват и се смилат с месомелачка или пасатор. Подправката се поставя в стъклени или порцеланови съдове (желязо и алуминиеви съдове не могат да се използват) и се оставя да престои един ден при стайна температура.
Abkhaz adjika класическа заготовка за зимата
Банките с вкусна подправка, навити за зимата от икономически жени, ще придадат на домакинството тласък на жизнеността и ще осигурят на цялото семейство витамини, необходими през студения сезон.
съставки:
• чили червено или зелено - 1 кг;
• чесън - 2 глави;
• куп килантро, босилек, копър;
• семена (100 г) кориандър, чубрица, син сминдух;
• сол груба - 6 чаени лъжички.
Метод на приготвяне:
Немитият измит пипер се залива с вода и се влива в продължение на 6 часа. От шушулките отстранете сърцевината, нарежете, смесете с билки и подправки. Фино смляната маса се поставя в стерилни стъклени съдове.
Абхазска аджика с добавяне на царевично брашно
Добавянето на царевично брашно към абхазска аджика прави подправката по-интензивна. Пастата придава незабравим вкус на задушено месо, аспик, кебап.
съставки:
• Абхазски чушки - 25 шушулки;
• чесън - 20 скилидки;
• семена от сминдух, копър, кориандър, копър, босилек - 2 чаени лъжички от всеки вид;
• сол
• царевично брашно - 4 ч.л.
Метод на приготвяне:
Брашното и семената се запържват леко в сух тиган на слаб огън и след обработка сместа се смила до равномерно състояние. Когато почиствате люти чушки, не забравяйте да защитите ръцете си с ръкавици. Всички приготвени съставки се смесват и се смилат с кожичка в каменен разтвор.
Abkhaz adjika nut
Сладката абхаска аджика с орехов вкус е подходяща за ястия от брашно и зърнени храни, омекотява вкуса на месни деликатеси, домашни птици и е добра дресинг за салати.
съставки:
• червен пипер - 1 кг;
• смлян кориандър - 100 г;
• хмел-сунели - 100 г;
• канела - 20 г;
• чесън - 1 глава;
• орехи - 0,5 кг (тегло на пречистения продукт);
• сол.
Метод на приготвяне:
Пиперът се изсушава леко на слънце, почиства се от излишните елементи, измива се, нарязва се. Всички компоненти се смилат с точилка, преминават през фина мелница на месомелачката или ножове на блендера. Получената маса трябва да бъде хомогенна и вискозна.
Абхаз аджика тиква
Нежният хайвер за тиква ще смекчи остротата на абхазската аджика и ще придаде смес от изискани и свежи нотки. Пастата ще бъде отличен дресинг за картофи, месо, тестени изделия.
съставки:
• зелени тиквички -3 кг;
• български пипер - 0,5 кг;
• чили - 2 шушулки;
• моркови - 0,5 кг;
• чесън - 8 скилидки;
• домати -2 кг;
• захар - 150 г;
• слънчогледово масло 200 г;
• Пресен килантро, копър, магданоз, босилек - всяка билка е 100 г;
• сол.
Метод на приготвяне:
Тикви, моркови, чушки, чесън и домати се измиват, обелват, отстраняват се и се нарязват на малки парченца. Измитите зеленина, сол, захар и масло се добавят към зеленчуците. Получената смес се смила в блендер или месомелачка, поставя се да се вари 40 минути. След това в масата се добавят обелени семена и капачки и нарязани чушки. Пригответе ястие още 10 минути. Подправката се разстила върху стерилни буркани, оставя се да престои една нощ при стайна температура, покрита с топло одеяло. Консервирана храна, консумирана в рамките на шест месеца от датата на приготвяне.
The Abkhaz Adjika: Трикове и съвети
Подправка от подправки, билки, зеленчуци и плодове има ярка миризма и вкус, съдържа голямо количество витамини. Но както много пикантни ориенталски ястия, абхаската аджика трябва да бъде изоставена за хора с проблемно храносмилане и със сериозни здравословни проблеми, както и малки деца. Подправката не трябва да се консумира на празен стомах, но не непременно като закуска или добавка към основната храна.
За да направите абхазката аджика вкусна и ароматна, а процесът на готвене донесе удоволствие на готвача, трябва да използвате няколко прости съвета от опитни готвачи:
• купувайте билки и подправки в надежден магазин, внимателно разгледайте външния вид на продукта;
• придобиват и съхраняват семена и други части от растения в неземна форма;
• когато работите с люти чушки, не забравяйте да носите защитни ръкавици, за да предпазите кожата си от изгаряния;
• не се страхувайте да експериментирате и добавяте нови съставки към продукта, различни видове ядки и зеленчуци;
• количеството сол в подправката не се регулира и зависи от вкуса на домакинята и членовете на нейното семейство, по-добре е да използвате голямо море, има по-фин вкус и е полезно за здравето;
• ябълки и домати се използват в руски версии на рецептата за омекотяване на пикантността на ястието;
• Чушките от пипер се сушат на слънце, на въздух или леко се запържват в тиган, за да се премахне излишната влага;
• най-добре е да съхранявате и сервирате подправки в стъклена или китайска посуда.
Много традиции и рецепти на абхазската кухня, формирани преди векове, придобиха популярност далеч извън границите на страната поради яркия вкус на ястията и уникалния аромат. Правенето на подправки е истинско изкуство, след като овладя, че домакинята ще зарадва семейството си и приятно изненада гостите.
