По целия свят признават, че италианските ястия са изключително вкусни.
Италианската кухня е разнообразна и интересна. Често за приготвянето на ястие не са необходими сложни продукти и преумора.
Но рецептите на италианските супи са доста оригинални и много различни от обикновените и познати пици, пасти и други ястия. Ако обичате да експериментирате в кухнята и ако се интересувате от необичайни комбинации от съставки, тогава рецептите на италиански супи определено ще ви допаднат.
Италианска супа - общите принципи на готвене
Основните съставки на италианските супи са домати, чесън, черен пипер, зехтин, целина, картофи, аспержи, билки, сирена. Морската храна, месото и гъбите също са много популярни.
Сиренето често е придружено от почти всички италиански ястия, основно се използва пармезан, моцарела, но има много рецепти за супи, които се основават на топено сирене.
Слънчогледовото масло в Италия не се използва, само маслиново. Ако няма такава, тогава използвайте свинска мазнина. Но тъй като ние не живеем в Италия, можете да направите малко облекчение и да замените зехтина с всеки зеленчук, но само с високо въртене.
Доматите също са неразделна част от италианските супи. За приготвяне на първите ястия изберете узрели месести сортове.
Когато решите да готвите италианска супа у дома, трябва да се погрижите за подправките. Често използвани като кимион, риган, градински чай, босилек, розмарин, риган.
1. Италианска супа от минестроне
съставки:
• 100 грама карфиол;
• една трета от дайкон;
• под на глава от червен лук;
• един картоф;
• една трета от корена на целина;
• под от лук шалот;
• една тиквичка;
• половината червен пипер;
• един морков;
• половин жълт пипер;
• шест чери домати;
• две стебла от бели аспержи;
• сол;
• две стъбла от зелени аспержи;
• две стръкове целина;
• пет стръка копър;
• 30 мл зехтин;
• пет до шест пера от зелен лук;
• 10 грама мащерка;
• две скилидки чесън;
• листа от лавр;
• 15-20 листа босилек.
Метод на приготвяне:
1. Обърнете добре дайкона, моркова, картофа, корена на целина, червения лук и шалот.
2. От цветята на карфиола отрежете върховете и изхвърлете корените.
3. Изплакнете тиквичките, отрежете страничните части с дебелина 7-8 мм от всички страни, за това ястие не е необходима плодова каша.
4. Чушките почистете от семена и стъбло.
5. Всички приготвени съставки, с изключение на карфиола, се нарязват на малки кубчета със същия размер.
6. Нарежете белите и зелените аспержи на 5 мм овални пръстени в коси линии.
7. Нарязваме зеления лук с тънки пръстени.
8. Нарежете черешата на четири парчета.
9. В голяма тенджера изсипете супена лъжица зехтин, сложете червения лук и шалот, запържете до прозрачност.
10. Добавете моркови, картофи, стръкове целина, леко осолени, запържете в продължение на пет минути.
11. Хвърлете няколко дафинови листа и корени от целина.
12. Налейте вода или зеленчуков бульон, така че течността леко да покрие зеленчуците.
13. След три минути готвене добавете мащерка и дайкон към италианската супа. Ако е необходимо добавете още бульон.
14. Сварете карфиола в отделна тенджера, източете водата.
15. Потопете чушките за минута-две във вряща вода, така че зеленчуците да не оцветят супата и да им придадете специфична горчивина.
16. Сложете в супата пипер и карфиол, тиквички и аспержи. Мащерката извадете от бульона, а в самите зеленчуци долейте вода.
17. Кипнете, като разбърквате десет минути.
18. Добавете домати, зелен лук и буквално след няколко минути чесън.
19. Посолете супата на вкус, точно преди да я свалите от котлона, налейте една лъжица зехтин и извадете дафиновия лист и чесъна от бульона.
20. Сервирайте италианска супа Minestrone, гарнирана с пресни листа от босилек и поръсени с нарязан копър.
2. Италианска доматена супа с морски дарове
съставки:
• пет големи месести домата;
• малък червен лук;
• един червен пипер;
• листа от босилек;
• малки моркови;
• 35 мл зехтин;
• 50 мл балсамов оцет;
• сол;
• 20-30 мл сос от червено табаско;
• щипка индийско орехче;
• черен пипер;
• 20-30 грама смес от италиански билки;
• половин ред чили;
• килограм домати в собствен сок;
• килограм обелени кралски скариди;
• 200 мл бяло вино;
• 8-10 миди;
• скилидка чесън;
• 100 грама сирене грана-падано.
Метод на приготвяне:
1. Нарежете бланшираните домати.
2. Пипер, изплакнете, отстранете мембраните и семената, нарежете на малки квадратчета.
3. Нарежете лука, моркова и чесъна.
4. Запържете зеленчуците в малко количество зехтин, докато се сварят.
5. Прехвърлете готовите зеленчуци в купа с пасатор или хранителен комбайн, добавете листа босилек, консервирани домати, италиански билки, табаско, оцет, сол, индийско орехче, черен пипер, вино, италиански билки и люти чушки. Смелете всички съставки до състояние на пюре.
6. Изсипете зеленчуковото пюре в тенджера или дебелостенна тенджера, задушете на слаб огън за десет минути.
7. Изсипете зехтин в тигана, сложете скаридите и мидите, запържете ги пет минути, като добавите малко италиански билки към аромата.
8. Изсипете доматена италианска супа в чинии, добавете пържени миди и скариди към всяка порция. Поръсете върху едро настърганото сирене и леко поръсете с балсамов оцет.
3. Италианска гъбена капучино супа
съставки:
• 400 грама бели гъби;
• черен пипер;
• сол;
• четири скилидки чесън;
• 50-70 грама масло;
• 5 грама индийско орехче;
• няколко клонки магданоз;
• 100-130 мл сметана;
• 500 мл пилешки бульон.
Метод на приготвяне:
1. Отделете няколко големи екземпляра от по-голямата част от гъбите, нарежете ги на две или четири части и запържете отделно от останалите съставки до златисто. Оставете заготовката настрана.
2. Останалите бели гъби се нарязват на ситно и се запържват в маслото, добавяйки нарязан магданоз и чесън, до привлекателна кафява коричка.
3. Изсипете бульона, добавете сол и черен пипер, гответе за петнадесет минути.
4. Смелете ароматната супа с потапящ блендер до гладкост.
5. В друга тенджера загрейте, но не довеждайте до кипене, сметана. Разбийте ги с камшик, като добавите малко индийско орехче.
6. Изсипете гъбената супа, след това разбитата сметана в чинията за супа, поставете две или три парчета пържени бели гъби в центъра на кулинарния състав.
4. Супа от крема италианска подправка
съставки:
• две платени сирена;
• четири картофа;
• моркови;
• лук;
• сол, черен пипер червен и черен;
• щипка куркума, кориандър, индийско орехче;
• 40 мл зехтин;
• сушен магданоз;
• Лъжица от синапено семе.
Метод на приготвяне:
1. Изсипете в тигана два литра вода, сложете картофите.
2. След като водата започне да ври, добавете сиренето, нарязано на кубчета, и лука и морковите, задушени със зехтина в зехтина.
3. Веднага след като картофите са сварени, добавете сол в супата, всички подправки и билки.
4. Разбъркайте, разбийте супата с потапящ блендер.
5. Сервирайте горещо.
5. Италианска паста от супа с песто
съставки:
• 200 грама пилешко филе;
• два литра зеленчуков бульон;
• четири скилидки чесън;
• бял лук;
• 30 грама обелени борови ядки;
• по един букет босилек и магданоз;
• 150 мл зехтин;
• 200 грама тестени изделия;
• 20 мл балсамов оцет.
Метод на приготвяне:
1. Загрейте зехтина в голям тиган за сос, разпределете половин пръстени бял лук, изсипете балсамов оцет за няколко минути, запържете до омекване.
2. Добавете измитите и нарязани филета.
3. Пържете на силен огън, за да стане пилешкото русо, след това намалете огъня, покрийте тенджерата с капака, задушете за десет минути, докато месото е готово.
4. Изсипете бульона, докарайте го до кипене, след което изсипете макароните. Сварете продуктите до готовност.
5. Изсипете половин чаша зехтин в купата на пасатора, добавете старателно измити магданозени листа и копър, добавете обеления чесън и борови ядки. Разбийте на ниска скорост, сосът не трябва да се превръща в пюре, просто натрошете леко всички съставки.
6. Сложете готова италианска супа в чинии, щедро напълнете първото ястие с готов ароматизиран сос от песто.
6. Италианска спаначна супа с кюфте от сирене
съставки:
• 350 грама смляно говеждо месо;
• литър месен бульон;
• две яйца;
• сол, черен пипер;
• 100 грама пармезан;
• 300 грама спанак;
• 50-60 грама бял хляб;
• 50 мл мляко.
Метод на приготвяне:
1. Накиснете бял хляб в мляко, смелете го, смесете с кайма, едно яйце и настърган кашкавал.
2. Разбъркайте добре масата, направете малки спретнати кюфтета.
3. Сложете месото от сирене във вашия врящ бульон, след петнадесет минути готвене добавете старателно измитите листа спанак, сол и черен пипер.
4. Разбийте второто яйце с малко количество мляко, като разбърквате с камшик, изпържете в горещ тиган. Трябва да имате вкусни яйчни топки.
5. Добавете яйцето във врящата супа, разбъркайте.
6. Махнете тигана от котлона, оставете италианската супа за десет минути преди сервиране.
7. Супа от италианска наденица
съставки:
• 800 грама консервирани домати;
• половин кило колбас;
• литър пилешки бульон;
• две малки крушки;
• 150 грама малки тестени изделия;
• буркан от консервиран бял боб;
• две скилидки чесън;
• 15 мл зехтин.
Метод на приготвяне:
1. Нарежете колбаси и запържете до руж в зехтина, готовите колбаси сложете в чиния.
2. В маслото, където са пържени колбаси, запържете ситно нарязания лук и нарязания чесън до омекване.
3. Добавете консервирани домати, предварително натрошени с вилица.
4. Налейте в бульона, варете двадесет и пет минути след като заври.
5. Отделно сварете макароните.
6. Сложете пържени колбаси, консервирани зърна и готови за консумация макаронени изделия в италианска супа, задушете две минути.
7. Сервирайте веднага след готвене, готовото ястие може да се поръси с пармезан.
8. Италианска рибена чорба с къри и шафран
съставки:
• един червен кефал;
• една сардина;
• 100 грама корен от целина;
• два домата;
• два лъка;
• десет миди;
• 10 грама къри;
• 60 мл растително масло;
• 100 мл сухо бяло вино;
• 800 мл рибен бульон;
• 150 грама филе от всяка постна бяла риба;
• сол;
• 50 мл лимонов сок;
• смлян пипер;
• 20 грама захар;
• щипка шафран;
• 20 грама водка;
• малко парче корен от джинджифил.
Метод на приготвяне:
1. Изплакнете старателно рибата в студена вода. Сардина, нарязана на филийки, изчистете червената кефал от костите.
2. Нарежете рибното филе на големи парченца и намажете с лимонов сок.
3. Запържете цялата риба до златисто в олио в продължение на пет минути, оставете тигана настрани.
4. Изплакнете мидите, отстранете месото и изхвърлете черупките.
5. Всички зеленчуци, които са част от италианската кора за супа, целина и джинджифил, нарежете и запържете в растително масло. Добавете къри, миди, бульон и вино, разбъркайте, оставете да къкри десет минути.
6. Смелете всички съставки в супа от блендер, добавете захар, сол, шафран и черен пипер.
7. Донесете ароматната маса до кипене, налейте водката, разбъркайте.
8. Сложете малко количество пържена риба в порционни чинии, напълнете всички със супа.
Италианска супа - съвети и трикове
• За приготвяне на гъбено капучино можете да вземете както пресни свински гъби, така и замразени или сушени. Ако използвате сушени гъби, ще ви трябват само 100 грама - те трябва да се накисват в хладна вода два часа преди готвене.
• Доматите се използват в много рецепти, обикновено те трябва да бъдат обелени. Направете го лесно и просто, ако първо сложите зеленчуците за две минути във вряща вода, а след това веднага в ледена вода.
• Италианските супи използват паста, направена само от твърда пшеница.
• Когато готвите италиански ястия, бъдете внимателни със солта, много супи вече съдържат съставки, които съдържат голямо количество сол, така че има шанс да се прекали с тази съставка. Най-добре е ястието да осолите в последните етапи на готвене.
