Разбира се, можете да отидете до всеки магазин и да си купите сладолед, което е вашето сърце, но след като прочетете състава, понякога започвате да се съмнявате дали в продажба има истински натурален сладолед. Стабилизаторите, ароматизаторите, консервантите, заместителите и другите добавки обезкуражават всяко желание за придобиване любимо лакомство от детството.
Ако ви се струва, че е невъзможно да направите домашен крем от сметана без специално устройство - машина за производство на сладолед - грешите. Има много прости рецепти, благодарение на които вие и вашите близки ще можете да се насладите на разнообразие от сладолед, приготвен само от натурални продукти.
Домашен крем сладолед - общи принципи на готвене
По принцип съставът на домашния сладолед включва продукти като сметана, мляко, захар или прах, яйчни жълтъци.
• Кремът и млякото трябва да бъдат с високо качество и мазнини, винаги пресни. Ако се използват и двете съставки, съотношението между сметана и мляко трябва да бъде не по-малко от пропорции като две към едно.
• Прахът може да се приготви независимо, като смилате захарните зърна в кафемелачка.
• Преди да отделите жълтъците от белтъците, яйцата трябва да бъдат измити и изсушени. Яйцата за приготвяне на домашен крем сладолед трябва да са свежи и охладени.
• Също така нишестето понякога се използва като свързващо вещество.
• Мента, ванилови шушулки, сок от цитруси и цитруси, ликьор, ром, кафе и други естествени съставки могат да се използват за добавяне на вкус.
• По желание добавете към сладоледа плодове, плодове, пъпеши, ядки, шоколад.
1. Ванилов домашен крем сладолед
съставки:
• чаша пудра захар;
• три чаши тежък крем;
• три жълтъка;
• на вкус ванилия.
Метод на приготвяне:
1. Разбъркайте добре жълтъците с ванилията и пудрата захар. Сместа трябва да има еднаква консистенция и бледожълт цвят.
2. Загрейте сметаната и изсипете в яйчената маса, разбъркайте.
3. Включете горелката на най-бавния огън, сложете нашата заготовка в тигана на печката, оставете да къкри, докато се сгъсти. Не мърдайте за минута от чинията, като разбърквате сметаната, за да не заври и да не изгори.
4. Щом ароматната маса достигне консистенцията на много гъст крем, махнете тенджерата със съдържанието от огъня.
5. Дайте масата да се охлади до стайна температура, изсипете в подготвени форми за сладолед.
6. Извадете в хладилника, докато десертът бъде напълно готов.
2. Кафе домашен крем сладолед
съставки:
• 130 мл мляко;
• 380 мл 33% сметана;
• 50 мл варено охладено еспресо;
• четири жълтъка;
• 80 грама захар.
Метод на приготвяне:
1. Разбийте до гладка захар с жълтъците.
2. Довежда се до кипене, смесено с млечен крем. Намаляваме пламъка до минимум.
3. Внимателно изсипете яйчената маса в млечната смес.
4. Постоянно бъркайки, довеждайте сметаната до сгъстяване.
5. Отстранете повече течен сладолед от котлона, изсипете кафе, разбъркайте.
6. Охладете го първо на масата, след това в хладилника, след което го поставете във фризера.
3. Малинов домашен крем сладолед
съставки:
• 500 мл сметана;
• 60-80 грама прах;
• 800 грама малина.
Метод на приготвяне:
1. Слагаме горските плодове в гевгир и изплакваме.
2. Щом цялата течност изчезне, прехвърляме малините в сито и разбиваме. Нуждаем се само от сок, който трябва да излезе около 400 мл. Между другото, не е необходимо да изхвърляте останалата маслена торта, след това можете да направите компот от нея.
3. В малинов сок изсипете пудра захар, разбъркайте.
4. Разбийте сметаната в блендер до дебелината, но не до върховете.
5. Смесете малиновия сок и разбитата сметана.
6. Извадете масата във фризера, след час достигаме и разбиваме отново.
7. Повторете процедурата за биене още няколко пъти.
8. След това не докосвайте масата, докато се втвърди.
4. Пъпеш домашен крем сладолед
съставки:
• 100 грама кондензирано мляко;
• 220 мл тежка сметана;
• 250 грама каша от пъпеш.
Метод на приготвяне:
1. Нарежете пъпеша на малки парченца, сложете го в купата на блендера, омесете.
2. В друг съд разбийте сметаната, постепенно изсипвайки кондензираното мляко, до дебелината.
3. Смесете пюрето от пъпеш с разбита сметана.
4. Извадете масата в хладилника за един час.
5. Сладолед, който получаваме, разбъркваме, изваждаме във фризера преди придобиване на необходимата консистенция.
5. Домашен крем с ядки и шоколад
съставки:
• 200 мл мляко;
• 400 мл сметана;
• 110 грама гранулирана захар;
• четири жълтъка;
• 10 грама ванилова захар;
• 30-40 грама нарязани ядки;
• 30 грама висок шоколад от какао на зърна
Метод на приготвяне:
1. Изсипете мляко в малка тенджера, изсипете захар и ванилия. Млякото се загрява, но не довеждайте до кипене.
2. Разточете жълтъците в друг съд, докато стане гладко. Бийте ги не е необходимо.
3. Напълнете жълтъците с тънка струя горещо мляко, като активно разбърквате с размах.
4. Прехвърлете получената смес обратно в тавата.
5. Томим на тих огън, докато се сгъсти, като не позволява на млякото да заври.
6. Охладете сместа.
7. Разбийте сметаната, докато омекне, а не стръмни върхове.
8. Смесете мляко със сметана.
9. Извадете масата във фризера, като на всеки четиридесет минути трябва да я вземете и разклатете, за да избегнете образуването на големи кристали.
10. След три часа извадете масата от камерата, разделете я на три части.
11. Първата част се смесва с ядки, втората - с шоколад, третата не пипа.
12. Извадете и трите смеси във фризера за осем часа.
13. Поставете готовия сладолед на слоеве или под формата на топки.
6. Бананов домашен крем сладолед
съставки:
• 500 мл сметана;
• килограм банани;
• сок от половин лимон;
• половин чаша захар.
Метод на приготвяне:
1. Обелете бананите, нарежете на парчета и сложете във фризера за пет до шест часа.
2. Изваждаме замразените банани, поставяме ги в купата на блендера, наливаме сметана, лимонов сок, добавяме захар.
3. Интензивно разбийте всички съставки за пет минути.
4. Сложете масата във фризера, оставете я докато се втвърди.
7. Боровинки домашен крем сладолед
съставки:
• 200 грама пресни боровинки;
• 60 грама захар;
• 350 мл мастен крем;
• шест жълтъка;
• 400 грама кондензирано мляко.
Метод на приготвяне:
1. Напълнете пресни боровинки със захар, сложете ги на огъня, гответе, докато масата се превърне в пюре.
2. Разбъркайте жълтъците с вилица.
3. Продължавайки енергично да бъркате, изсипете топла сметана в яйцата на тънка струя.
4. Добавете кондензирано мляко към масата, разбъркайте добре, охладете.
5. Разбъркваме тегло в блендера до меки, нежни върхове.
6. Смесете сладолед с боровинково пюре, извадете във фризер.
7. В приготвения сладолед можете да сложите цели боровинки.
8. Шоколадов домашен крем сладолед
съставки:
• половин шоколадови барове;
• 550 мл тежка сметана;
• четири жълтъка;
• 200 грама захар.
Метод на приготвяне:
1. Разтрийте шоколада на средна ренде.
2. Смесете горещия крем с настърган шоколад.
3. Разтрийте жълтъците със захарта.
4. Разредете яйчената маса в крема.
5. Слагаме на тих огън, измъчваме, докато се сгъсти.
6. Сложете в запечатана опаковка, поставете във фризер.
9. Ядков домашен крем сладолед
съставки:
• 100 грама обелени лешници;
• половин ред ванилия;
• едно яйце;
• 150 грама захар;
• четири жълтъка;
• 250 мл сметана;
• 500 мл мляко;
• 100 грама нуга от ядки.
Метод на приготвяне:
1. Запържете лешниците в сух тиган, отстранете кафявата тънка кожа, смилайте.
2. Ванилова шушулка почистете, нарежете, сложете в купата на пасатора.
3. Добавете яйцето, жълтъците и половината от посочената захар. Размахвайте масата в метална купа, поставяйки съда на водна баня.
4. Смесете мляко, сметана и захар, доведете до кипене, изсипете нарязана на кубчета нуга. Том до пълно разтваряне, но в никакъв случай не оставяйте масата да заври.
5. Изсипете горещата кремообразна маса в яйчената смес, като разбърквате интензивно, за да не се извият яйцата.
6. Добавете ядките, разбъркайте.
7. Оставете да изстине, извадете за през нощта във фризера.
10. Плодов домашен сладолед със сметана
съставки:
• 500 мл сметана;
• консерва (325 грама) кондензирано мляко;
• 200 мл плодов сок;
• резени от всякакъв плод без кори в желаното количество.
Метод на приготвяне:
1. Разбийте сметаната до мека гъста консистенция.
2. Въвеждаме кондензирано мляко, разбърква се старателно.
3. Изсипете сок в получената сладка маса, добавете филийки плодове.
4. Изсипете масата в специални затворени съдове, поставете я във фризера, докато напълно замръзне.
5. Разпределяме готовия сладолед в сметана, украсяваме с пресни плодове.
11. Домашен сладолед от шам-фъстък със сметана
съставки:
• 150 грама обелени шам-фъстъци;
• 200 грама захар;
• два жълтъка;
• 260 мл мляко;
• 300 мл тежка сметана;
• четвърт от чаена лъжичка лимонена киселина;
• една и половина супени лъжици нишесте.
Метод на приготвяне:
1. Смелете шам-фъстъците, изпържете ги, ако е необходимо.
2. Разбийте захарта с жълтъците и нишестето.
3. Добавете затопленото мляко към яйчената смес.
4. Получете масата на водна баня, добавете ядките.
5. Томим, като се разбърква, докато се сгъсти.
6. Изваждаме за час във фризера.
7. Сметаната разбийте до състояние на гъста сметана, добавете лимонена киселина, разбъркайте.
8. Комбинирайте кремообразната маса с охладената маса от фризера.
9. Разбъркайте старателно, разбийте още малко, изсипете във форми.
10. Замразявайте за пет до шест часа.
12. Домашен сладолед от ягоди в шоколад
съставки:
• 500 мл мазнина;
• 300 грама пресни ягоди;
• 200 грама шоколад.
Метод на приготвяне:
1. Разбийте сметаната до пяна, която все още не си струва, но вече не е течна.
2. Извадете масата за един час в хладилника.
3. По това време измийте плодовете и смилайте през сито или просто пасатор до състояние на пюре.
4. Разтопяваме шоколада.
5. Извадете крема от хладилника, добавете ягодово пюре и охладен шоколад.
6. Разбийте масата до сгъстяване.
7. Изваждаме във фризера за около 5-6 часа.
Домашен крем сладолед - трикове, съвети
• В никакъв случай не замествайте крема със сух крем, той ще се разслои в процеса и няма да достигне желаната консистенция.
• Минималното съдържание на мазнини в крема трябва да бъде 30%.
• Следвайте процеса, от разбитата сметана сладоледът ще е мазен, а не нежен и ефирен. Кремът трябва да се сгъсти, не повече, стабилната пяна казва, че сте прекалили.
• Прахът се разтваря по-бързо от захарта, така че е за предпочитане да използвате тази съставка.
• Преди разбиване на крем, не забравяйте да се охлади.
• разбийте сметаната по различни начини: ръчно с размах; изсипване на продукта в запечатан контейнер и разклащане енергично; с помощта на миксер - скоростта трябва първо да се увеличава постепенно, а след това също постепенно да намалява.
