Не можете да слизате с един кетчуп или майонеза, за да готвите шаурма.
Разбира се, оказва се вкусно и с тях. Но истинската шаурма изисква сос и такъв, който ще допълни не само месо, но и зеленчуци.
Този, който подчертава вкуса на лава за хляб, ще добави пикантност и ще направи необичайно ястие от примитивни продукти.
Ето рецептите за най-добрите шаурма сосове за всеки вкус.
Сосове Шаурма - общи принципи на приготвяне
Обикновено лавашът се намазва със сос или пълнежът се подправя. Това придава не само вкус, но и сочност, мекота на продуктите. Всеки сос шаурма се състои от основен продукт и добавки. Количеството база обикновено е няколко пъти по-голямо от другите съставки. Консистенцията и цветът на масата до голяма степен зависи от това.
Какви съставки се използват като основа:
• майонеза;
• заквасена сметана, сметана;
• кефир, кисело мляко, ферментирало печено мляко;
• масло;
• кетчуп, доматени сосове.
Тези съставки могат да се използват поотделно или заедно. Обикновено те не изискват никаква обработка и просто се смесват. Комбинациите и пропорциите могат да бъдат много разнообразни в зависимост от рецептата и вкусовите предпочитания.
Какво допълва основата:
• подправки;
• зеленчуци;
• сирене;
• ядки, семена;
• яйца;
• зелени.
Тези съставки изискват смилане, а понякога и термична обработка. Всички съставни основи и добавки трябва да са с високо качество, в противен случай след смесване сосът ще се развали много бързо и продуктът може да се отрови.
Рецепта 1: Чеснов сос Шаурма на заквасена сметана
Придава необичаен аромат и лек пикантност. Приготвя се на базата на заквасена сметана, може да има всякакво съдържание на мазнини, но е препоръчително да използвате дебел продукт, така че спомагателните съставки да се разпределят равномерно и да не се утаят на дъното.
Съставките
• 100 грама заквасена сметана;
• 4 супени лъжици кефир;
• сол;
• 4 скилидки чесън;
• 1 ч.л. къри;
• смес от чушки;
• пресни или сушени билки.
подготовка
1. Обелете чесъна, прокарайте го през преса или разтрийте на ситно ренде.
2. Добавете сол, чушки и къри към чесъна, смилайте добре, по-удобно е да направите това с кожичка.
3. Добавете кефира, разбъркайте.
4. Въведете заквасена сметана и всякакви зеленчуци, дайте соса шаурма да се влива в продължение на половин час. Съхранява се не повече от 2 дни и само в хладилника, контейнерът трябва да бъде плътно затворен.
Рецепта 2: Сос от домати Шаурма
Вкусът на доматения сос за шаурма не може да се сравни с обикновения кетчуп. И всичко благодарение на добавянето на пресни зеленчуци. Богатият, сладко-пикантен вкус е чудесен за всяко пълнене.
Съставките
• 2 супени лъжици доматено пюре;
• един домат;
• 2 супени лъжици олио;
• сол;
• червен пипер (смлян);
• 0,5 български пипер;
• малък лук;
• малко килантро;
• лъжица захар.
подготовка
1. Нарежете лука и соте в тиган.
2. Добавете нарязан домат и загрейте за минута. Сложете масата в купата на блендера.
3. Добавете малко червен пипер, сол, захар, доматено пюре. Нарязваме чушките на зърна на парчета и също ги изпращаме в контейнера на пасатора.
4. Смелете соса до кремообразна консистенция, овкусете го. Ако е необходимо, добавете още сол или ленивост.
5. Ситно нарязвайте кинжара, комбинирайте със соса и сте готови! Единственият минус на този сос е краткият му срок на годност. Трябва да се използва в рамките на 5 часа след приготвянето.
Рецепта 3: Истински сос Шаурма
Приготвя се на базата на млечни продукти и майонеза. Консистенцията на този сос шаурма не е много гъста, но трябва да бъде така. Ако имате нужда от по-гъста маса, тогава просто добавете още зеленина.
Съставките
• 100 грама рязанка или натурално кисело мляко;
• 100 грама майонеза;
• 100 грама заквасена сметана;
• 3 скилидки чесън;
• 0,5 лимон;
• пресен копър;
• сол, малко черен пипер по желание.
подготовка
1. Смесете млечните продукти с майонезата.
2. Изцедете сока от цитрусовите плодове и изпратете към млечната маса, като внимавате да не се получат семена.
3. Нарязваме ситно копъра, добавяме сол, нарязан чесън и смиламе всичко добре, така че да се откроят възможно най-много етерични масла.
4. Комбинирайте млечната смес с ароматни билки и сте готови! Можете да запазите това творение на студа за един ден, но е по-добре да го използвате веднага.
Рецепта 4: Сос за краставица Шаурма
Характерна особеност на този сос е, че той е чудесен не само за шаурма, но и за барбекю, различни ястия от месо, птици, риба, гъби и зеленчуци. Затова смело го пригответе! Рецептата е основна, лека. По желание можете да добавите всякакъв пипер и други подправки.
Съставките
• краставица;
• 120 грама майонеза;
• 80 грама заквасена сметана;
• магданоз;
• скилидка чесън;
• 20 грама лимонов сок;
• сол;
• лъжица червен пипер
подготовка
1. Смесете заквасена сметана със сол и майонеза, добавете нарязана скилидка чесън и лимонов сок.
2. Измийте краставицата, избършете я, отрежете краищата и три на ситно ренде, изпратете до общата маса. Ако семената на плода са големи, тогава те трябва да бъдат отстранени.
3. Добавете червения пипер и нарязания магданоз, разбъркайте. Сосът не се съхранява, тъй като краставицата отделя сок. Препоръчително е да използвате същия ден.
Рецепта 5: Апетитен сос Шаурма на майонеза
За този сос ще ви трябва добра майонеза, за предпочитане домашен и лют кетчуп чили. Масата е красива, розова. Ако няма лют кетчуп, тогава можете да използвате обикновен сос, като добавите към него червен пипер.
Съставките
• 100 грама майонеза;
• лъжица горещ кетчуп;
• лъжица соев сос;
• 1 ч.л. винен или ябълков оцет;
• стрък босилек.
подготовка
1. Ситно нарязайте босилека, смесете със соев сос и оцет.
2. Добавете майонезата, кетчупа и разбъркайте добре. Готово! Можете да съхранявате такъв сос в хладилник за два дни. И ако не слагате босилек от босилек, тогава по-дълго.
Рецепта 6: Диетичен сос Шаурма
Приготвено на базата на натурално кисело мляко, се отнася до нискокалорични. Идеален за шаурма с пиле. Но особеността на този сос е добавянето на специфичен набор от подправки.
Съставките
• 100 грама кисело мляко;
• 1 чаена лъжичка готова горчица;
• 2 супени лъжици лимонов сок;
• 1/3 чаена лъжичка черен пипер;
• 10 кориандър семена;
• щипка риган;
• 5 маслини.
подготовка
1. Смелете кориандъра, смесете с киселото мляко.
2. Добавете горчица, лимонов сок, черен пипер и риган. Разбъркайте добре. Вместо смес от чушки можете да използвате всеки един вид, но се оказва много по-вкусен и ароматен.
3. Нарязваме ситно маслините, добавяме към соса и сте готови! Слагаме зелени по желание.
Рецепта 7: Сос Шаурма с яйце
Пикантен вариант на сос шаурма, който се приготвя на сурови жълтъци. Следователно яйцата трябва да са с високо качество, по-добро село. Що се отнася до маслото, по-добре е да не използвате чиста маслина, а да вземете сместа й със слънчоглед, се оказва по-вкусна.
Съставките
• 2 яйца;
• 8 супени лъжици олио;
• 150 грама мазен кефир;
• смлян черен пипер;
• смлян червен пипер;
• сол;
• 3 скилидки чесън;
• малко магданоз.
подготовка
1. Отделете жълтъците. Катеричките няма да ни бъдат полезни, използвайте ги за други ястия, например бъркани яйца или меренги. Слагаме жълтъците в купа за блендер.
2. Добавете сол, в идеалния случай използвайте морска сол. Слагаме обелен чесън и други подправки. Прекъсваме бендера.
3. Сипете олио на тънка струя, без да преставате да бъркате.
4. Внимателно въведете кефир, след това магданоз. Можете също да победите зеленина или просто да нарежете и добавите към вече приготвения сос. Оценяваме вкуса, при необходимост добавяме още подправки.
Рецепта 8: Кремообразен сос Шаурма със сусам
За този сос е нежелателно да използвате тежка сметана, но течната сметана не е подходяща. Най-добрият вариант е 15-20%. Майонезата се използва като добавка, която при желание може да бъде заменена с кисело мляко или заквасена сметана.
Съставките
• 150 грама сметана;
• 50 грама майонеза;
• лъжица горчица;
• 15 грама сусам;
• сол;
• ½ лимон.
подготовка
1. Разбъркайте сметаната с майонезата.
2. Добавете горчицата. Можете да използвате всеки, но е по-добре да вземете лют домашен сос.
3. Изцедете сока от половин лимон, изпратете до общата маса, сол.
4. Изсипете сусамовите семена в тиган и леко покафенейте. Бъркайте постоянно, за да не изгорят зърната.
5. Смесете кремообразната маса с пържените сусамови семена и сте готови!
Рецепта 9: Кремообразен сирене Шаурма сос
За този сос можете да използвате абсолютно всяко сирене: твърдо, кремообразно, преработено и дори наденица. И всеки път ще се получи нов вкус. Плътността на масата също зависи от избраното сирене. Крем може да се използва с ниско съдържание на мазнини.
Съставките
• 100 грама сметана;
• чесън;
• сол;
• 50 грама сирене;
• копър;
• лъжица горчица;
• всякакви подправки.
подготовка
1. Разбъркайте сметаната с нарязаните скилидки чесън. Техният брой е регулируем по ваша преценка. Средно са достатъчни 2 броя.
2. Сложете горчицата, солта, разбъркайте. На същия етап можете да добавите всякакви други подправки: черен пипер, кориандър, къри, червен пипер. Ще бъде по-трудно да се смесват със сирене.
3. Ако използвате меко сирене, тогава просто го добавете към общата маса. Ако е трудно, тогава първо ситно разтривайте.
4. Смесете соса, подправете с копър, можете да използвате пресен или сушен.
Рецепта 10: Орехов сос шаурма със заквасена сметана
Друг ароматен сос, който върви добре с пилешката шаурма. Но може да се използва и за всеки друг. Орехите трябва да се изсушат предварително и да се смилат в кафемелачка или просто да се натрошат в хаванче.
Съставките
• 150 грама заквасена сметана;
• 2 скилидки чесън;
• лъжица смлени ядки;
• килантро;
• лъжица соев сос;
• черен пипер;
• лимонов сок или оцет на вкус.
подготовка
1. Смесете заквасена сметана със соев сос, сол и черен пипер.
2. Смелете чесъна, добавете към заквасената сметана.
3. Ситно нарязваме листата на килантрото, отделяме от клонките и изпращаме към соса.
4. Изсипете орехите, разбъркайте.
5. Ако заквасената сметана е била сладка, тогава можете да добавите лимонов сок или ябълков оцет. Вместо цилантро можете да използвате обикновен магданоз.
Сосове Шаурма - полезни съвети и трикове
• Сосът ще бъде по-ароматен и по-добър на вкус, ако зелените, предназначени за добавката, се настъргват в купа с други подправки. Направете същото с чесъна. За най-добър вкус трябва да го нарежете възможно най-малко и да го смилате.
• Не харесвате цвета на соса? Добавете живи съставки. Тя може да бъде сладка червена чушка, ароматна подправка къри, ярък кетчуп или просто зелени. Масата ще придобие не само нов нюанс, но и вкус.
• Останал излишен сос? Никога не се изхвърляйте! Може да се замрази директно в пластмасов контейнер и след това да се използва за мариноване на месо, разтриване на домашни птици преди пържене и всякакви други продукти.
• Много често сосовете на основата на майонеза са мазни. Киселите млечни продукти ще помогнат за отстраняване на ситуацията. Ферментиралото печено мляко и натуралното кисело мляко няма да направят масата течна, но ще намалят съдържанието на мазнини. Заедно с тях, не забравяйте да добавите още сол, билки и други съставки.
