Соята е важна суровина в съвременната хранителна промишленост.
Преди стотици години уникалните свойства на този продукт бяха открити на изток.
Но всъщност полезна ли е соята и вредна ли е за хората?
Какво е соя: съдържание на калории и състав на продукта
Соята е тревисто растение, подобно на други представители на семейството на бобовите растения. Ботаниците познават няколко дузини вида на това растение, но само един от тях, култивиран от соя, придоби широко разпространение и световно признание.
Защо соята е толкова привлекателна, за опасностите и ползите от които дълги години споровете не са отшумявали? Факт е, че този продукт се състои от повече от една трета от протеин, подобен по свойства на протеини от животински произход. Той е наситен с аминокиселини и лесно се абсорбира от организма. Това свойство се използва широко от вегетарианците за създаване на заместители на животински храни. Като част от месната храна, соята значително намалява разходите им, което я прави достъпна за групи с ниски доходи.
Съставът на продукта включва също голям брой ненаситени мазнини, които също показват полезни свойства в соята. Наситените мазнини в ядливи части на растение са 2-3 пъти по-малко, отколкото в животински продукти. В същото време има високо съдържание на линолова, олеинова и линоленова киселини - растителни заместители на рибеното масло, известни още като омега-3.
Соята е полезна и за организма поради високото си съдържание на фибри. Фасулът също съдържа полезни витамини и минерали, включително желязо и калций. Но те се абсорбират слабо - фитиновата киселина пречи.
Разнообразие от продукти се произвежда от соя:
• брашно;
• масло;
• мляко;
• месо;
• тестени изделия;
• сос;
• извара с тофу;
• фуджу (филм от соево мляко);
• темх и натто - ориенталски ястия от семена от соя.
Качественият състав на соевите продукти варира в широки граници. Например, фибрите почти липсват в млякото, но се намират в ястия от пълно и смляно боб. Най-голямо количество мазнини може да се намери в растителното соево масло, но почти не се среща в обезмасленото мляко и изварата.
Енергийната стойност на соята е приблизително 370 kcal. Но соевите продукти имат съвсем различно съдържание на калории. Например брашното или млякото са почти наполовина по-високо калорични като боба.
Соя: ползите за организма са скрити в неговия състав
Привържениците на соевата храна, които използват този продукт от години, твърдят, че соята е полезна за организма. В доказателства те цитират състава на това растение.
Соевите протеини в комбинация с мастни киселини (омега-3) помагат за понижаване на холестерола, предотвратяват образуването на атеросклеротични плаки в съдовете. Разбира се, почистването е доста бавно. Но си струва да се има предвид, че соята, заедно с други растителни продукти, премахва именно „лошия“ холестерол, което води до запушване на кръвоносните съдове. В тялото остава така нареченият добър холестерол, който е необходим за нормалното функциониране на много системи и не вреди.
Ниското количество наситени мазнини прави соята по-полезен източник на протеини от месните продукти.
Феновете на соята виждат ползи за здравето в богатия витаминен състав на този продукт. Но, както бе отбелязано по-горе, фитиновата киселина предотвратява усвояването на много микроелементи. Много по-лесно е усвояването на хранителни вещества от ферментирали храни (темпер, соев сос). Комбинирането на соя с други храни също ще помогне на организма. Например, витамин С от цитрусовия сок помага за усвояването на желязото.
Той носи соеви ползи за организма и е богат на фибри. Този въглехидрат нормализира червата, премахва вредните продукти от тялото.
Във въпросите дали соята носи ползи за здравето или вредата, има един спорен момент. Тези зърна са богати на фитоестрогени - растителни аналози на женските полови хормони. Следователно този продукт може да предизвика рак на гърдата. Изследванията обаче показват, че соята, напротив, намалява вероятността от това заболяване. Соята влияе върху метаболизма на хормоните по такъв начин, че туморът да не се появи.
Какво е повече от соята - полза или вреда?
Соевите продукти имат много противници по целия свят. Като един от аргументите, опровергаващи ползите за здравето, предоставяни от соята, те цитират все същите фитоестрогени. Според някои съобщения употребата на този аналог на хормона забавя овулацията при жените и намалява броя на сперматозоидите при мъжете. Все още не са известни подробни проучвания в тази област.
Соята също съдържа изофлавони, които инхибират щитовидната жлеза. За хората, страдащи от ендокринни заболявания, соевите продукти са вредни. Приемът на йодсъдържащи препарати и морски дарове ще помогне за намаляване на риска от недостиг на йод за здрави хора. Изофлавоните могат да причинят слабост, могат да доведат до нарушаване на червата.
При производството на растително масло от соя и семена на други растения се образуват трансмазнини. Причината за това е високото съдържание на линоленова киселина. Употребата на продукти с такива масла влияе неблагоприятно върху работата на сърдечно-съдовата система. Но е разработен Vistive култивиран сорт соя с намалено съдържание на мастни киселини, който е чудесен за хидрогениращи масла.
Когато използвате соя, вредата за организма може да се прояви в следното:
• соевата храна причинява алергии;
• оксалова киселина в боба води до образуване на камъни в бъбреците;
• кръвното налягане може да се понижи.
Противниците на соята не са спрени дори от вековния положителен опит на ориенталски монаси от вегетарианци. Те зачеркват всички полезни свойства, открити в соята с един прост факт. Повечето соя, отглеждани в света днес, са генетично модифицирани. Човешкото въздействие на генетично модифицираните храни (включително соята), техните вреди и ползи не са напълно разбрани.
Някои категории от населението трябва да помислят за храната, която ядат и да решат какво соя носи в себе си: полза или вреда?
Колко оправдана е консумацията на соя по време на бременност и кърмене?
Като научат за бременността си, много жени преглеждат диетата си. Това важи особено за вегетарианците. Когато избирате соеви продукти, трябва да претегляте плюсовете и минусите.
Соя може да донесе полза на за тялото на бременна жена? Привържениците на растителните храни ще отговорят утвърдително и техните аргументи ще бъдат следните.
на първо място, растителният протеин се абсорбира по-лесно от животното и намалява тежестта върху храносмилателната система.
на второ място, такава храна не натоварва сърдечно-съдовата система поради липсата на холестерол и ниското съдържание на наситени мазнини.
трета, соевата храна понижава захарта, което е добре за диабетици.
четвърти, микроелементите и витамините при определени условия могат доста успешно да се абсорбират от организма.
Противниците на този продукт обаче твърдят, че соята няма да донесе никакви ползи за здравето на бебето и майката. Напротив, тя може много направете вреда.
на първо място, аналозите на хормоните на растителна основа причиняват йодотит, което е опасно за плода и може да причини спонтанен аборт или преждевременно раждане.
на второ място, соята може да причини алергии у мама или бебе.
трета, растението може да бъде генетично модифицирано и какъв ефект ще има, все още не е известно.
По същите причини соевите продукти не се препоръчва за кърмещи жени, Хормоните могат да повлияят на лактацията, детето може да развие алергия.
Една жена трябва сама да реши дали да откаже соевите продукти, ползите и вредите от които са много противоречиви, или да ги спазва в диетата си, но да намали количеството. Когато взема решение, тя трябва да помни, че здравето на нейното неродено дете зависи от това.
Ще бъде полезна соята за децата
Не винаги млада майка има възможност да кърми. От навършване на два месеца педиатрите могат да препоръчат детски формули на базата на соя.
Съвременните соеви смеси не се приготвят от брашно, а от пречистен протеин. Освен това, съставът е обогатен с мазнини (маслина, слънчоглед, соя и други), както и микроелементи (фосфор, желязо, цинк, калций).
На изток соевите смеси се използват за бебешка храна повече от сто години и досега тяхното отрицателно въздействие върху детското тяло не е разкрито. Напротив, соята, обработена по този начин, е полезна за здравето на бебето, което по никаква причина не е в състояние да абсорбира компонентите на кравето мляко.
Що се отнася до по-големите деца, препоръките и противопоказанията за употребата на соя за тях са почти същите като при възрастните. Разбира се, изофлавоните и фитоестрогените, съдържащи се в соята, няма да донесат ползи за неформираното детско тяло. Също така ефектите на соята, генетично променени върху деца и възрастни, могат да бъдат различни.
Отслабнете със соеви продукти: калории в сравнение с естествените аналози
Диета на базата на соеви продукти е много популярна в съвременния свят. Това не е изненадващо, защото соята, чието калорично съдържание е 370 ккал, след преработката става много по-малко мазнина. Например 100 грама сирене тофу съдържа 73 ккал, докато 100 грама руско сирене - 363 ккал, а 100 грама немаслено соево брашно има по-малко от 100 ккал срещу 350 ккал пшенично брашно.
Но не всички храни са с ниско съдържание на калории. Например соевото месо е почти два пъти по-мазно от говеждото. Соевото мляко не е по-ниско по съдържание на мазнини спрямо 2,5% от кравето.
Когато избирате соева диета, си струва да запомните за възможната вреда от соята. На първо място, трябва да сте сигурни, че храната не съдържа ГМО. Ако има здравословни проблеми (например, аномалии в ендокринната система), използването на соеви продукти също е по-добре да се ограничи.
