Запържен заек - общи принципи и методи за готвене
Заешкото месо принадлежи към диетата и медицинското. Той, с ползи за здравето, може да се използва от всички, включително малки деца, бременни жени, възрастни хора. В крайна сметка има толкова много лесно смилаеми протеини, магнезий, фосфор, калий, калций, различни витамини и почти без мазнини. Заекът се вари, пече се на скара или в сос, задушава се, най-често в заквасена сметана.
Безспорно заек, задушен в заквасена сметана, е класика. Но понякога тя отегчава и иска промяна, нови впечатления и нов вкус. Следователно заешкото месо може да се гаси не само в заквасена сметана, но и в мляко, вино, бяло или червено, сметана, портокали. Какво го прави толкова специален? Понякога пикантни, понякога елегантни или оригинални, но във всеки случай - нови и интересни. Точно това, което искахме.
Когато готвите заек, за да обогатите вкуса, трябва да използвате подправки и подправки. Какво е идеален черен пипер, дафинов лист, розмарин, карамфил, чесън, целина, както и зелените - магданоз, босилек, копър.
Запържен заек - приготвяне на храна
За да се обезсърчи специфичната миризма, присъща на някои видове зайци, месото трябва да се накисне. Ако трупът е млад, накиснете го във вода, мляко или суроватка. Обикновено отнема 6-8 часа. За по-старо месо се препоръчва използването на марината с оцет. Най-често се използва вино или ябълка. Киселата среда не само елиминира външните миризми, но също така прави месото по-меко и нежно. Марината обикновено е цял труп и след това се нарязва на парчета. Ако заекът се използва за задушаване, процесът на готвене протича на два етапа - първо парчетата се запържват в масло, след това се задушават, докато се сварят в сос, бульон, заквасена сметана.
Запечен заек - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Заек, задушен в ментово-портокалов сос
Заекът в портокали е ястие за истински гастрономи, които не са изненадани от вкуса на месо, задушено в заквасена сметана или вино. Те имат по-висока летва: с претенция за изтънченост и оригиналност. И това ястие напълно отговаря на тези нужди.
съставки: 1 кг заешко филе, 2 портокала, 1 маса ложи всяка. зеленчуци и масло, 80гр корен от целина, 150мл бульон, 2 стол.лож. ментов сироп или ликьор, сол, 1 чай.лож. сушена мента, черен пипер, няколко стръка прясна мащерка.
Метод на готвене
Нарежете филето на средни порции. Ако вместо филе в присъствието на заешки труп, го нарежете на парчета, всеки пипер и сол.
Изсипете растително масло в тиган, разтопете и сметана там. Запържете парчетата до кора. Добавете нарязаната целина и оставете да къкри за няколко минути.
Сега пристъпваме към истинското магьосничество, превръщайки обикновеното ястие в кулинарен шедьовър. Поръсете месо с мента, добавете една портокалова кора (разтрива се на ситно ренде), изцеден сок от нея, изсипете ликьор, бульон и сложете стръкове мащерка. Направете много малък огън и оставете да къкрите пълзенето под капака за около час.
Нарежете втория портокал на кръгчета, обелете и разделете на четири части. Такива тримесечия ще се окажат. 10 минути преди края на гасенето ги поставете върху месото, без да смесвате. Вареният бял ориз е най-добре комбиниран с ментово-оранжево обхождане.
Рецепта 2: Заек, задушен със зеленчуци
съставки: 2,5 кг заешко месо, 3 моркови, 2 глави лук, пресен магданоз, копър, 2 скилидки чесън, черен пипер, сол, растително масло, дафинов лист.
Метод на готвене
Разделете трупа на парчета и запържете в сгорещено олио, докато се образува печена коричка. Придава на парчетата красив вид и подобрява вкуса.
Настържете морковите, нарежете лука на половин пръстени или по-малки, колкото искате. Прехвърлете в месото, като добавите останалите съставки - зеленина, нарязан чесън, черен пипер, сол, няколко дафинови листа. Налейте вода, така че да покрие парчетата, и след като заври, намалете огъня и оставете да къкри за около час и половина.
Всяко гарнитура ще подхожда на заека със сос, така че се ръководете от вашия вкус.
Рецепта 3: Заек, задушен във вино
Това е толкова ароматно ястие. Киселите домати, пикантният чесън, ароматният розмарин и бялото вино придават на заека толкова страхотен вкус, че можете да преглътнете езика си с удоволствие. И се приготвя просто, без мъдрост. Ако розмаринът изобщо не ви харесва, заменете го с други подправки, като риган и кориандър.
съставки: 2 кг заешко месо, 8 средни пресни домати, чаша сухо бяло вино, черен пипер, 8 скилидки чесън, растително масло, сол, стрък розмарин (1 чаена кутия L. Сушени).
Метод на готвене
Натрошете трупа на парчета, изсушете и запържете до красива печена коричка.
Нарежете доматите на филийки. Разстелете скилидките чесън право в обвивката, така че да не се разпадат и да запазят формата си. Така чесънът ще предаде по-бързо аромата си. Това е удобно да се направи с шпатула за преобръщане или с широката страна на обикновен нож.
Пригответе се за ястия за печене, можете да използвате обикновен тиган или специална форма. Прехвърлете парчета печено заешко месо към него, добавете домати, чесън, розмарин и налейте вино. Няма нужда да се намесвате в продуктите. Задушете на печката в продължение на 20 минути: десет минути без капак, за да изпари малко течността и десет минути, покрити с капак.
Втората част от готвенето се извършва във фурната, където трябва да преместите заека. Покрийте с капак или фолио, като направете дупки в него с вилица или клечка за зъби и печете за петнадесет минути (190С). Пълни се сервира заедно със соса, варените картофи като гарнитура, ако има млад. За сочност, можете да направите зеленчукова салата.
Рецепта 4: Заек задушен в сметана
Много проста рецепта, с минимална инвестиция на мощност. И резултатът е отличен: месото се оказва необичайно нежно и невероятно вкусно. Кремът дава суха заешко месо, липсваща сочност и мазнина.
съставки: 2 кг заешко месо, 3 глави лук, 1 л течна сметана, 1 морков, сол, черен пипер, всякакви билки или подправки на вкус, зелени.
Метод на готвене
Нарежете трупа на порции. Запържете месото, както се очаква, от две страни до кора, предварително осолени и пипер.
Нарежете морковите на ивици, лука - полукръгчета и сложете в тиган до месото, като продължавате да пържите. Изсипете сметаната и оставете да къкри за около час. В самия край можете да добавите подправки или подправки на вкус или да се ограничите до обикновения черен пипер и сол. Поръсете с нарязана зелень преди сервиране.
Запечен заек - съвети от опитни готвачи
- За да стане мекото заешко, са достатъчни 45-60 минути топлинна обработка.
- Можете да накиснете заек в обикновено студена вода, като го сменяте на всеки 3-4 часа през деня.
- За да не се разруши фината структура на влакната на месото, заекът се препоръчва да къкри само на слаб огън.
-Месото на млад индивид се отличава със светло розов цвят. Ако заекът има тъмно розов цвят, това означава, че животното е било повече от пет месеца.
Коментари
