Пълнена патица - общи принципи и методи за приготвяне
Патица с ябълки, портокали, дюли, картофи, зеле, елда, гъби. И всичко е за пълнената й патица. Напълнен с кайма и запечен на фурна, той е украсата на празничната трапеза и се оказва толкова вкусен, че изчезва, преди домакинята да има време да си сложи парче в чиния. Но тя не се обижда, това означава, че ястието е било успешно, гостите са пълни и доволни и това е най-добрата похвала за нея. Отдавна е традиция в Русия да се готви пълнена гъска или патица по важен повод и не без основание се роди поговорката: „Птица на маса е празник в къщата“. Ако предпочитате традиционен вкус, изберете пълнеж от картофи, зеле, каша от елда, гъби. Ако обичате оригинала, трябва да се съсредоточите върху такъв пълнеж като портокали, череши, дюли, гъби с ядки.
Пълнена патица - приготвяне на храна
В патешкото месо има достатъчно мазнини, така че излишъкът му трябва да бъде отрязан от трупа, особено в близост до краката и опашката. Както и излишната кожа в близост до шията. Патицата се готви дълго време, затова често последният фаланга на крилото гори при трупа, така че винаги се отстранява. Опашката на трупа съдържа две жлези, които придават на ястието доста неприятен специфичен вкус, ако не се отстрани и може да съсипе съда. Те са с овален и жълтеникав цвят. Ако не можете да ги намерите, по-добре е да отрежете опашката. Сега патицата е напълно обработена, остава да я намажете с подправки, плънка и да изпечете.
Пълнена патица - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Патица, пълнена с кисела зеле
Киселата плънка под формата на кисело зеле, която след това се използва като гарнитура, се съчетава добре с тлъсто патешко месо. Тези два продукта се допълват перфектно, изолирайки излишъците - патицата се отървава от излишната мазнина, а зелето - от суровата киселина. В резултат на това месото е нежно, сочно, придобива мек вкус.
съставки: патица - до 3 кг. За марината: 1 маса. хижи. бяло вино (винен или ябълков оцет), 2 маси. ложи на растително масло, сол, щипки подправки: черен пипер - черен, парещ, червен пипер, сух чесън, риган, босилек, къри. За пълнежа: 800 г кисело зеле, 5 кисели ябълки, 3 глави лук, 80 г масло, сол, черен пипер, 100 мл сухо бяло вино (в крайни случаи вода).
Метод на готвене
Подготвеният труп трябва да се маринова в самото начало. Смесете растително масло, вино, добавете щипка подправки. Разстелете изцяло целия труп отвътре и отвън. Отделете за дванадесет часа, за да настоявате. Ако времето не изчака, туршията може да се намали до три часа.
Пълнежът може да се приготви предния ден, така че в желания ден патицата да може да се пълни и пече. Ако киселото зеле е нарязано на едро - накълцайте, изцедете течността. Нарязваме ситно лука, запържваме в маслото, слагаме зелето и задушаваме пет минути, добавяме ябълки. Те първо трябва да бъдат подготвени: обелете, обелете и нарежете на филийки. Прехвърлете в зелето, добавете сол, вино и черен пипер. Поставете на среден огън и оставете да къкри за десет минути.
Отделете малко пълнене, а останалото поставете вътре в патицата, шийте на корема. Налейте малко постно олио, чаша вода и по-ранната част от зелето с ябълки в пате или в висока форма. Поставете патицата отгоре с корема нагоре. Покрийте с фолио или капак и печете за два часа (200 ° С) След час задушаване обърнете патицата и изсипете изцедения сок. Преди края на готвенето обърнете патицата на всеки 15-20 минути и налейте течността и виното. Охладете малко изпечената патица, отстранете нишките. За да получите пълнежа и сложете до патицата върху чинията.
Рецепта 2: Патица, пълнена с картофи
Няма да развалите кашата с олио, както и картофи, така че това е един от подходящите пълнежи за мазна патица. И ако с такова ястие се сервират различни кисели краставички - краставици, кисели домати, кисело зеле, можем да предположим, че празникът беше успешен.
съставки: патица - 2,5 кг, 1,5 кг картофи, 4-5 луковици, 3 големи скилидки чесън, сол, растително масло. Марината сос: 2 супени лъжици всяка. лимонов сок и мед, 1 чаена лъжичка горчица.
Метод на готвене
Пригответе марината: загрейте меда, смесете го с лимонов сок и горчица. Нарежете трупа заедно от опашката до шията през гръдната кост. Втрийте сол в нея и разпределете маринатата отвътре и отвън.
Обелете лука и чесъна, нарежете на половин пръстени, чесъна на филийки и запържете масата до златисто.
Обелете и сварете картофа, докато се свари наполовина. Ако грудките са малки или средни, оставете цели, ако са големи, нарежете на половина или четвъртинки.
Налейте малко олио в тиган или тиган, половин чаша вода и излейте патицата, вътрешността на която е пълна с варени картофи, няма нужда да шиете. Поставете останалите картофи на дъното на чиниите около патицата. Покрийте патицата с картофи със слой от пържен лук и чесън. Печете за час (190С). След това напълно покрийте трупа с фолио и обратно във фурната за час и половина. След това махнете фолиото и печете половин час до златисто кафяво. Сервирайте с картофи, като се прехвърля в чиния.
Рецепта 3: Патица, пълнена с дюля в ръкав
Технологията на готвене е подобна на „Патица с ябълки“. Трупът се маринова, пълни с филийки дюля и се пече. Вярно е, че аромата на дюля е по-изгоден от този на ябълките, така че патицата се оказва много по-вкусна и по-интересна. А варелът, намазан с мед, когато се изпече, се превръща в красива кафеникаво-златиста коричка. Ммм, не патица - приказка!
съставки: патица - 2 кг, 2 големи дюли. Марината: малко парче джинджифил (или 2 скилидки чесън), 1 маса. хижи. мед, соев сос, сол.
Метод на готвене
Настържете корен от джинджифил (или чесън). Покрийте патицата със сол и соев сос. Оставете за мариноване за пет часа.
Измийте дюлите, нарежете на филийки, отстранете сърцевината. Напълнете корема и шийте. Покрийте трупа с мед, опаковайте в ръкав и печете за един час на 220С. След това отрежете ръкава и отворете, оставете патицата да кафява за около двадесет минути. След това обърнете трупа и запържете за двадесет минути. Оказва се бляскава патица с бронзов загар направо от солариума.
Леко охладете трупа, отстранете нишките. Сложете дюлята върху чиния, разделете патицата на парчета и сложете отгоре, изсипете получения сок.
Пълнена патица - съвети от опитни готвачи
- Преди печене кожата на патицата трябва да бъде пробита с клечка за зъби на много места, тогава излишната мазнина ще излезе от нея и тя ще стане хрупкава.
- За да определите теглото на патицата, е необходимо да се пристъпи към изчислението - за 1 порция / 350 г патица. Струва си да се има предвид, че някой от гостите може да пожелае добавки, така че е по-добре да вземете по-голям труп с марж.
- Ако трупът се пече цели, от време на време трябва да се полива с разпределения сок, така че месото да е меко и сочно.
