Патица с портокали - общи принципи и методи за готвене
Патица с портокали дойде при нас от френската кухня. Разбира се, това определено не е ястие за всеки ден, а празнично, тъй като не можете да го приготвите в движение. Правилно приготвеното патешко месо е много вкусно и питателно. Той има много протеини, фосфор, витамини В1, В2, А. Между другото, има два пъти повече патешко месо, отколкото в пилешкото месо, но също така има и няколко пъти повече мазнини в патицата в сравнение с пилешко или пуешко. Някои домакини, особено начинаещи, имат страх, че няма да се справят с това ястие. Но, ако имате опит с печене или печене на пиле, тогава патицата със сигурност ще работи, особено ако използвате нашите рецепти.
Патица с портокали - приготвяне на храна
Разбира се, когато се готвите да готвите патица с портокали, е изключително важно да изберете добра птица. Тук трябва да запомните следното. Качеството на патицата се съди главно по нейната дебелина. Лошо хранена птица (например дива патица) ще произведе сухо и грубо ястие; прекалено мазната патица ще има неприятно-захарен вкус, в допълнение може да възникнат проблеми с нейното усвояване. Ето защо за готвене на патица с портокали е по-добре да вземете средна птица, около 1,5-2 кг.
Придобитата патица трябва да бъде почистена, обезпрашена, старателно измита и изсушена. Опашката също е по-добре да се отреже, тъй като в нея се концентрира желязо с тайна за смазване на перата на птиците, така че мазнините там имат особено специфична миризма.
Патица с портокали - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Патица с портокали
Най-лесната рецепта за патица с портокали. В същото време ястието се оказва много вкусно и елегантно, защото под румяната кора, която покрива патицата, има нежно месо, което е наситено с портокалов вкус.
съставки:
патешки труп;
3 портокала;
50 gr. майонеза;
на вкус солта с черен пипер.
Метод на приготвяне:
1. Смесете майонезата със сол и черен пипер, разтрийте подготвения патешки труп със сместа.
2. След като измиете и обелите портокалите, ги разделете на филийки и ги натъпкайте с патица през разреза в корема. Ние шием разреза с дебела кулинарна нишка или просто отрязваме с дървени клечки за зъби.
3. Загрейте добре фурната. Разстиламе патицата, пълнена с портокали, върху лист за печене. След като поставите листа за печене в предварително загрятата фурна, печете патицата около час, като не забравяте периодично да я заливате със сока, който се образува по време на приготвяне.
Рецепта 2: Патица с портокали и ябълки
Тази патица е истински гурме празник. Комбинацията на вкуса на птицата със сладко-киселия ябълково-портокалов вкус е почти класическа, а ароматът на подправки прави това ястие просто вкусно.
съставки:
патешки труп;
2 ябълки;
2 портокала;
1 глава чесън;
2 ч.л. лимонов сок;
50 gr. зехтин;
на вкус:
босилек;
риган;
червен пипер:
смлян червен пипер;
смлян черен пипер;
сол.
Метод на приготвяне:
1. Изсипете зехтин в купа, смесете го с подправки и сол. Почистваме главата от чесън и като смелим половината в кутията с чесън, го изпращаме в маринатата, разбъркваме всичко старателно. Изстискайте сока от един портокал, добавете го и към маринатата. Получената маса отново разбъркайте добре, оставете я да престои около 10 минути.
2. Разтрийте подготвения патешки труп отвътре и отвън с получената марината. След това, като го увиете в торба, оставете да се маринова.
3. Нарежете на малки парченца карантии. Обелете ябълките и ги нарежете на малки кубчета. Нарежете останалия чесън на тънки филийки. След това, като смесвате питбулите с ябълки, чесън и вътрешности, поръсете ги с лимонов сок и подправки. Използвайте пълнежа, за да напълните плътно патицата и шийте разреза в корема с нишки или закрепете с клечки за зъби. Увийте патицата в найлоновата обвивка, оставете я да се маринова няколко часа.
4. Загрейте добре фурната. Покрийте листа за печене с фолио. Нарязвайки втория портокал на кръгчета с дебелина около половин сантиметър, разположете няколко кръга в центъра на тигана. На тях с корем нагоре слагаме птицата, извлечена от филма. Обелете останалите оранжеви кръгове, ги поставете върху повърхността на патицата.
5. След като увиете листа за печене във фолио, поставете го в много добре загрята фурна за около половин час. След това, като намалите температурата, го изпечете за около 2 часа. След това разгръщаме фолиото и довеждаме патицата до готовност във фурната за около половин час, като я заливаме на всеки 10 минути с мазнината, която се отделя по време на пърженето.
Рецепта 3: Френска патица с портокали
Тази рецепта дойде при нас от родината на това прекрасно ястие. Така че, върху него нашата патица с портокали ще се окаже особено вкусна!
съставки:
патешки труп;
моркови;
лук;
корен от магданоз;
лимон;
3 портокала;
50 gr. Сол. масло;
2 чаши пилешки бульон;
70 gr. захар;
100 gr. бяло вино;
80 gr. оранжев ликьор;
50 gr. нишесте;
чаша за конфитюр от портокали;
на вкус бял пипер на прах и сол.
Метод на приготвяне:
1. Разтрийте подготвената патица с черен пипер и сол. Измийте и почистете морковите с корен от магданоз, след което ги изсушете и нарежете на малки кубчета. Нарязваме ситно лука. Обелете един портокал, нарежете го на филийки с остър нож. Нарежете жарта от втория портокал и лимон на тънки филийки.
2. Изцедете от два портокала и лимонов сок, разбъркайте го добре. Загрейте маслото в дълбок тиган, поставете патицата там и я запържете за около 15 минути. След това наредете същите приготвени моркови с лук и магданоз. Запържете всичко за около 15 минути, като обърнете патицата и разбъркате зеленчуците. След това изсипете горещия бульон в тавата и поставете тигана в добре загрята фурна, където готвим патицата за около половин час.
3. По това време разтопете захарта в тенджера на слаб огън, докато стане златистожълта. След това, като добавите портокалова кора с портокалова каша и лимонов и портокалов сок, гответе на слаб огън за около половин час при непрекъснато бъркане.
4. Поставете подготвената патица от тигана върху чинията и я сложете във фурната, изключена за 10 минути. По това време филтрираме сока от тигана, който остана там след задушаване на пилето, смесваме го с вино и смес от захар и сок. Гответе този сос на слаб огън за около минута, след което го смесете с ликьор. Разредете нишестето в студена вода, изсипете го в соса, доведете до кипене, след което добавете сладкото, разбъркайте, сол и черен пипер.
5. Нарежете патицата на порции, наредете портокалите отгоре. Сервирайте сос отделно.
Патица с портокали - полезни съвети от опитни готвачи
По време на пърженето патицата трябва да бъде пробита под крилата и краката, необходимо е за по-бързото оттичане на мазнините.
Времето за пържене на патица се определя от нейния размер и обикновено е от един час и половина до два часа. Той също така се определя както следва: 30 минути за всеки килограм и допълнителни 30 минути.
За да се улесни патицата по-лесно при сервиране, след като е готова, тя трябва да бъде увита във фолио и, покрита с кърпа, оставете да достигне около 15 минути.
Коментари
