Първите ястия от черния дроб не се приготвят от всички. Освен това някои домакини никога не са опитвали и дори не са чували за тях. И загубиха много. Чернодробните супи принадлежат към славянската кухня, те се отличават с необичаен вкус и лекота на приготвяне. Можете да добавите абсолютно всякакви продукти към тях и винаги да получите ново ястие. И тъй като черният дроб също се готви бързо, отнема много малко време за приготвяне на вечеря.
Супи от черен дроб - общи принципи на приготвяне
Бульонът от черен дроб се приготвя бързо, така че не е необходимо да го готвите предварително. И благодарение на богатия вкус и аромат на карантията се нуждае от много малко. Достатъчно е да сложите 150-200 грама на литър бульон. Най-нежните супи се получават от домашния черен дроб: пилешко, пуешко, патица. И най-наситен вкус в ястия от телешки карантии.
Какви са супи от черен дроб с:
• зеленчуци;
• зърнени храни;
• боб;
• яйца;
• тестени изделия.
Ако зърнените култури се готвят дълго време, например грах, тогава черният дроб се слага в почти готова супа. След време се готви почти наравно с картофи, просо, елда. Но не поставяйте продуктите заедно, по-добре е да се редувате, като всеки продукт може да кипне и да ври 2-3 минути.
Първите ястия могат да бъдат приготвени със или без соте. Понякога освен зеленчуци, самият черен дроб се запържва, което придава на супата по-изразен аромат и вкус. Сервира ястия със заквасена сметана, пресни билки, бисквити. Също така черният дроб върви добре с чесъна, но е по-добре да го добавите пресен в чинията.
Рецепта 1: Супа от черен дроб от говеждо месо с вермишели
Бърза супа за всеки ден от черния дроб с малки вермицили. Можете да използвате други макаронени изделия, но в този случай те не се слагат в самия край на приготвянето, а за 3-5 минути, в зависимост от вида и размера.
Съставките
• 2,5 литра вода;
• 1 лук;
• 300 грама черен дроб;
• 50 грама вермицели;
• 4 супени лъжици олио;
• 4 картофа;
• 1 морков;
• сол, зеленина, дафинов лист.
подготовка
1. Сложете водата на печката, доведете до кипене.
2. Добавете обелени и нарязани картофи на произволни парчета. Размерът и формата нямат значение.
3. Нарежете черния дроб на ивици, запържете в тиган до розово.
4. Посолете супата, веднага щом картофите варят 5 минути, добавете пържения дроб.
5. В тигана след черния дроб слагаме нарязания лук, можете да добавите още малко олио. Запържете за минута.
6. Настържете обелените моркови и изпратете към лука. Пържете заедно до златисто кафяво, не забравяйте да разбъркате.
7. След като картофите са сварени, сложете вермицелите в тигана, разбъркайте.
8. Оставете супата да заври и разстелете пърженето.
9. След това добавете нарязана зелена, дафинов лист, покрийте и изключете. Оставете първото ястие да ври около 15 минути и сервирайте.
Рецепта 2: Пилешка черен дроб супа от домати
За да приготвим тази супа от черния дроб, използваме пресни домати, а през зимата я заместваме с доматена паста или сос.
Съставките
• 450 грама черен дроб;
• 3 домата;
• 2 литра вода;
• 4 картофа;
• сол, копър;
• 0,5 ч.л. червен пипер;
• 1 лук;
• 4 супени лъжици олио;
• 1 морков.
подготовка
1. Слагаме вода на печката, оставяме да заври.
2. Нарежете обелените картофи на филийки, хвърлете в тенджера. Супата се осолява.
3. Нарежете черния дроб на малки филийки и изпратете в тигана 3 минути след сваряване на картофите.
4. Нарежете лука, запържете в олио.
5. Настържете морковите, изпратете до лука.
6. Разтрийте доматите или просто нарязайте на ситно, по-добре е да премахнете кожата. Изпращаме до пържените зеленчуци, оставяме да къкри за около 10 мин. В края добавяме червен пипер.
7. След като картофите са сварени, прехвърлете съдържанието на тигана в тигана. Гответе 2-3 минути.
8. Добавете нарязаната зелена и изключете. Сервирайте такава супа със заквасена сметана.
Рецепта 3: Супа от черен грах
За да не се изтегли процесът на приготвяне на тази супа от черния дроб, препоръчително е грахът да се накисва за една нощ в студена вода. Тогава времето за готвене ще бъде намалено няколко пъти.
Съставките
• 1 чаша грах;
• 400 грама черен дроб;
• 2 моркови;
• сол;
• 50 грама масло;
• 1 лук;
• 1 китка магданоз;
• 1 лавров лист.
подготовка
1. Сварете граха до мекота в 2,5 литра вода. Можете да вземете всеки бульон.
2. Черният дроб се нарязва на произволни парчета и се хвърля към граха. В този момент супата може да бъде осолена.
3. Разтворете парче масло в тиган. Можете да използвате зеленчуков, но с по-вкусен крем.
4. Добавете нарязания лук, запържете до прозрачност.
5. Нарежете обелените моркови на ивици и изпратете към лука. Гответе до омекване.
6. След 20 минути след като заври черния дроб, прехвърлете пържените зеленчуци в тигана, гответе за минута.
7. Нарежете магданоза, изпратете в тигана. Хвърлете листа от лавр и сте готови!
Рецепта 4: Кремообразна чернодробна супа
Деликатно, богато ястие с кремообразен вкус. Дебелината на чернодробната супа може да се регулира според вашия вкус. От това количество продукти получавате ястие със средна консистенция.
Съставките
• 400 грама черен дроб;
• 50 грама масло (за предпочитане кремообразно);
• 1 лъжица брашно;
• 0,7 литра бульон;
• 1 морков;
• 1 лук;
• 2 жълтъка;
• 200 грама сметана;
• подправки, билки.
подготовка
1. Почистваме зеленчуци. Нарежете лука на половин пръстени, морковите на тънки филийки и сложете всичко в тиган.
2. Извадете филмите и вените от черния дроб, нарежете на филийки и изпратете до зеленчуци.
3. Изсипете бульона и оставете да къкри за около 25 минути. Зеленчуците и черният дроб трябва да се сварят напълно. Сол в края на ястието.
4. Махнете тенджерата от огъня, отворете капака и го оставете да престои известно време, така че топлината да отшуми.
5. Разтопете парче масло, добавете брашното и запържете за минута. Добавете сметана на тънка струя, загрейте добре сместа.
6. Смелете черния дроб със зеленчуци със пасатор до консистенцията на картофеното пюре.
7. Добавете сметанов сос, разбийте заедно.
8. Поставете тигана на печката, ако консистенцията е гъста, тогава можете да добавите бульон или вода. Опитваме супата върху солта, ако е необходимо, добавяме и още.
9. Оставете супата да заври и я изключете. При сервиране поръсете с билки.
Рецепта 5: Супа с пилешки дробчета от гъби
За гъбена супа от черния дроб ще използваме сушени лисички. Но можете да сложите всякакви други гъби в ястието.
Съставките
• 100 грама лисички;
• 4 картофа;
• 300 грама черен дроб;
• 2 глави лук;
• 1 куп копър;
• сол;
• 1 морков.
подготовка
1. Измиваме лисичките със студена вода и накисваме 3 часа. След това изцедете, нарежете на филийки и поставете да заври в 2,5 литра вода.
2. Нарязваме черния дроб с кубчета, изпращаме до лисичките за 2 минути. Когато заври, се образува пяна, тя трябва да бъде отстранена.
3. Обелете картофите, нарежете ги на кубчета и ги изпратете след черния дроб.
4. Запържете лука с морковите в тиган до златисто кафяво.
5. След като картофите са сварени, сложете печеното в супата.
6. Напълнете ястието с билки, дафинов лист и изключете. Сервирайте гъбена супа от черния дроб със заквасена сметана.
Рецепта 6: Супа от черен дроб и фасул
За да направите прясна и лека чернодробна чорба, са необходими струнни зърна. Можете да вземете пресни или замразени шушулки. Ако се използват пресни, тогава те трябва да бъдат нарязани на филийки от 3-4 сантиметра.
Съставките
• 350 грама боб;
• 250 грама черен дроб;
• 1 букет зелен лук;
• 3 картофа;
• 3 супени лъжици олио;
• сол;
• 1 морков;
• 2 литра вода;
• 2 яйца.
подготовка
1. Нарежете черния дроб на ивици, запържете в олио за минута.
2. Добавете нарязаните моркови. Готвим заедно. По-добре е да не използвате ренде, резените моркови трябва да са достатъчно големи.
3. Веднага след като черният дроб и морковите се запържат, добавете 2 литра вряла вода, довеждайте до кипене.
4. Нарежете картофите на ивици и пуснете в супата. Подправете със сол.
5. Гответе супата до полуготови картофи, след това сложете струйните зърна.
6. Разбийте яйцата с вилица с щипка сол.
7. Веднага след като всички зеленчуци са сварени, добавете яйчената смес към супата, разбъркайте интензивно.
8. Сложете нарязана зелена, опитайте супата върху солта и я изключете.
Рецепта 7: Супа от черен дроб и елда
Супи от елда с черен дроб са много ароматни и удовлетворяващи. От това количество храна получавате 4 порции супа. За готвене ще използваме пилешки дробчета, но можете да вземете и говеждо месо и дори свинско.
Съставките
• 1,5 литра вода;
• 300 грама пилешки дробчета;
• 1/3 чаша елда;
• 2 глави лук;
• 1 сладък пипер;
• малко масло;
• моркови;
• подправки, малко зеленина.
подготовка
1. Доведете водата до кипене, хвърлете измитата елда.
2. Нарежете черния дроб на малки кубчета, хвърлете в тиган и запържете за 2 минути. Изпращаме в супа от елда. Солен бульон.
3. Добавете олио в тигана и запържете лука, нарязан на кубчета, до прозрачност.
4. Добавете настърганите моркови към лука и запържете всичко заедно.
5. Нарежете сладкия пипер на кубчета и го хвърлете в тигана.
6. Веднага щом зърнените храни се сготвят, сложете пърженето на зеленчуци в супата, подправете с билки и сте готови!
Рецепта 8: Супа от черен дроб с просо и домат
Супа с черен дроб и просо е прекрасен ежедневен вариант на първото ястие, особено ако се приготвя по тази рецепта. Богат, удовлетворяващ, с приятен черен аромат и ярък цвят домат.
Съставките
• 300-400 грама черен дроб;
• 3 литра вода;
• 1 лук;
• 3-4 домата;
• 1 морков;
• 5 картофа;
• 0,5 чаши просо;
• 50 грама олио;
• 50 грама заквасена сметана.
подготовка
1. Нарежете черния дроб на малки парченца, приблизително като барбекю, изсипете студена вода и оставете да заври. Отстраняваме получената пяна.
2. Добавете нарязаните картофи, варете 2 минути.
3. Добавете измитото просо, солта и варете супата до готовност.
4. Смелете лука и морковите. Формата и размерът на парчетата нямат значение. Запържете в тиган.
5. След като зеленчуците покафенеят, добавете нарязаните домати. Гасим превръзката за 10 минути под капака. Разбърквайте от време на време.
6. Комбинирайте супата със зеленчуци, оставете да заври и я изключете. Сервирайте със заквасена сметана, можете да сложите нарязани зелени.
Супи от черния дроб - полезни съвети и трикове
• За да предотвратите превръщането на бульона от черния дроб в мътен и сив цвят, изсипете студена вода върху продукта, доведете до кипене, кипете 5 минути и изцедете цялата течност. Парчета от черния дроб се измиват, тиганът се изплаква и отново се налива чиста вода.
• Колкото по-дълго се готви черният дроб, толкова по-сух и по-твърд става. Следователно, бульонът за супа с карантии е достатъчно да заври 5-7 минути и можете да поставите останалите съставки. Ако черният дроб е нарязан на ситно, тогава може да се добави веднага с картофи.
• Първото ястие ще се окаже особено вкусно и ароматно, ако черният дроб е леко запържен в тиган преди да заври.
• За да предотвратите горчивия свински дроб, продуктът се почиства от филми, нарязва се на филийки и се накисва в мляко. След това излишната течност се прецежда и супата се приготвя според рецептата.
• Черният дроб не съдържа почти никаква мазнина и е по-скоро постно. Ако трябва да приготвите по-удовлетворяващо ястие, тогава не пестете масло при приготвянето на сотирани зеленчуци.
