Печенето на месо във фурната е любима празнична рецепта на нашите баби.
За да направят ястията по-сочни, те използвали както фолио, така и покритие за тесто и дебел пергамент.
Сравнително бавният процес на високотемпературна обработка позволява дори много големи парчета да се пекат, което запазва типичния вкус на това месо и ви позволява да получите много вкусни големи парченца за сервиране.
Говеждо месо във фурната във фолио - общите принципи на готвене
• Говеждото месо се приготвя във фурната под формата на рулца, котлети и кайма, печени на големи парчета, като запечена шунка.
• За да придаде сочност на месото, се пълни със свинска мас, варени или пресни зеленчуци, плодове, дори горски плодове. Можете да увиете парчета говеждо месо на тънки слоеве мазнина.
• Готви, когато избирате говеждо месо по-често предпочитат телешко месо - млади животни. Отличава се със следните характеристики: цвят от бледо розово до светлочервеникав, нежен, сочен, с гъста бяла мазнина.
• Добро говеждо месо никога не се придържа към пръсти, когато се чувствате на порязване, и ями, оставени след натиск, изчезват веднага.
• Когато избирате месо за конкретна рецепта, е много желателно да вземете част от трупа, както е посочено в рецептата.
Говеждо месо във фурната във фолио
съставки:
• телешка каша - 500 грама;
• 300 грама свинско месо;
• два бели лука;
• две сурови яйца;
• 150 грама бял хляб;
• 2/3 чаша мляко;
• 250 грама пикантно мазно сирене.
Метод на приготвяне:
1. Сложете хляба в малка чиния и го напълнете с мляко.
2. Нарежете лука на парчета, а месото подгответе на малки парченца.
3. Смелете месото с лук и хляб, напоени с мляко. Преди да добавите хляб, го стиснете добре с ръце.
4. Пипер, подправете на вкус, добавете яйцата и омесете добре каймата.
5. Покрийте дъното и страните на дълбокия тиган с фолио, така че да има малък ръб от всяка страна и го намажете с масло.
6. С мокри ръце оформете топката за кайма и ги поставете върху лист фолио. Покрийте с втори лист и внимателно подредете краищата от всички страни.
7. Сложете тавата за печене в топла фурна, донесете на 200 градуса и печете четиридесет минути, като поддържате температурата.
8. Извадете листа за печене, отстранете горния лист фолио и разтрийте сиренето върху всяко парче. Върнете съда обратно във фурната, продължете да печете, като леко намалите котлона, четвърт час.
Натрошете говеждото във фурната във фолио с гъби и сирене
съставки:
• телешка каша - 800 грама;
• 300 gr. пресни или замразени шампиньони;
• четвърт чаша заквасена сметана;
• три малки крушки;
• 300 грама твърдо, остро сирене.
Метод на приготвяне:
1. Нарежете напречно влакната, нарежете месото на порции, не по-дебели от сантиметър, бийте от двете страни с чук. Разтрийте всяко парче със сол, леко черен пипер и запържете в печеното растително масло преди покафеняване. Не е необходимо масло да се налива много, трябва само леко да покрие дъното на тигана.
2. Нарежете лука на ситно, а гъбите - по дължина, на филийки.
3. Сложете лука в чист тиган, добавете малко олио и пасирайте, докато стане прозрачен. Добавете гъбите и гответе на среден огън.
4. Когато целият сок, отделен от гъбите при пържене, се изпарява от тигана, добавете заквасена сметана, сол и оставете да къкри до омекване.
5. Изсипете тавичка за печене, тава за печене или лист за печене с високи страни с фолио, така че да покрива не само дъното, но и страните, а от всяка страна остава малко поле.
6. Поставете пържените парчета месо в подготвения съд, леко отстъпвайки един от друг, и поставете няколко гъби отгоре на всеки.
7. Покрийте с фолио, закрепете добре краищата и изпратете във фурната за половин час. Температурата на печене не надвишава 180 градуса.
8. Извадете съда от фурната, отворете фолиото и разтрийте сиренето върху всеки котлет.
9. Поставете мангала обратно, накиснете го, докато сиренето се разтопи, изсъхне малко и се зачерви.
Говеждо месо във фурната във фолио, навийте "асорти"
съставки:
• 400 грама говеждо на пара;
• едно охладено пилешко филе;
• 250 грама мазнини пресни;
• два лука;
• майонеза 40%;
• малък лимон;
• чаена лъжичка къри.
Метод на приготвяне:
1. Използвайте тънък нож, за да нарежете пилешкото филе по дължина на осем парчета, а говеждото като котлети.
2. Намажете малко замръзване и нарежете на възможно най-тънки, широки ленти или големи правоъгълници.
3. В дълбоки ястия смесете майонеза, сол, прясно изцеден лимонов сок, можете да добавите малко на вкус, не остри, остри подправки. Сложете нарязаното телешко месо в маринатата, внимателно намажете от всички страни и оставете за час и половина.
4. В отделна купа смесете майонезата, кърито, ситно нарязания лук, подправките и солта. Сложете пилешкото филе в смес от майонеза и оставете да се маринова.
5. След като месото се маринова, започнете да оформяте руло.
6. За целта вземете парче пилешко филе, увийте го с руло, увийте чиния бекон, след това говеждо месо, отново свинска мас, пилешко филе, отново свинска мас и т.н.
7. Оформете фолиото върху лист за печене, разточете рулото и го намажете с майонеза.
8. Нарежете кожата, която остава от мазнината, нарежете на ивици и сложете отгоре на рулото.
9. Оформете фолиото в лодка, така че горната част на рулото да остане отворена, изсипете малко вода и я поставете в предварително загрятата фурна за 90 минути.
10. Температура на печене 220 градуса.
Говеждо месо във фурната във фолио, "Акордеон"
съставки:
• 600 грама говеждо месо;
• 250 грама пикантно твърдо сирене;
• четири скилидки чесън;
• три узрели домата.
Метод на приготвяне:
1. Тънки филийки чесън и домати на кръгчета, малко по-тънки от половин сантиметър.
2. Нарежете сиренето на чинии със същата дебелина като доматите.
3. В месото, отдръпвайки се на сантиметър един от друг, направете разфасовки, почти стигайки до задната страна.
4. Добре разтрийте цялото парче месо и в разрези със сол, подправки и във всеки разрез прикрепете по едно парче сирене, домат и чесън.
5. Увийте пълненото месо във фолио и поставете в топла фурна. Печете 90 минути на 180 градуса.
Говеждо месо във фурната във фолио, цяло парче с череши
съставки:
• 700 грама говеждо месо;
• половин чаша костилни череши;
• 130 мл сок от череши;
• 50 грама масло;
• 2 с.л. л. бяло брашно;
• Канела - 1,5 ч.л.
Метод на приготвяне:
1. Пробийте месото с ръба на ножа по протежение на влакната и го напълнете с череши.
2. Поставете върху фолиото, поставено в дълбока форма, отгоре залейте с кремообразно, разтопено масло, поръсете с канела на прах.
3. Увийте краищата на фолиото така, че горната част на месото да остане леко отворена, и поставете формата във фурната на 200 градуса.
4. След половин час извадете формата с месото, внимателно отворете фолиото. Залейте месото с черешов сок, поръсете с малко брашно, затворете отново фолиото и върнете във фурната.
5. Гответе четиридесет минути.
6. Готовото месо леко се охлажда, нарязва се на парчета и се сервира, полива се със сос, в който се задушава.
Говеждо месо във фурната във фолио, със зеленчуци
съставки:
• килограм прясно, "пара" говеждо месо;
• две средни крушки;
• един малък морков;
• черен пипер от черен пипер;
• една и половина чаени лъжички мед, течен;
• супена лъжица горчица;
• 150 мл бяло вино, сухи сортове;
• осем парчета бекон;
• три листа от лаврушка.
Метод на приготвяне:
1. Смесете горчицата със сол и подправки, разтрийте сместа с парче месо, сложете я в торбичка и я сложете в хладилника за една нощ.
2. Лукът нарязваме на половин пръстени, а морковът нарязваме на тънки ивици. От зърнеста чушка извадете семената и нарежете на пръстени.
3. Извадете месото от хладилника, избършете го със салфетка и го увийте на парчета бекон.
4. В дълбок съд за печене разпределете нарязания лук и моркови на равен слой, поставете опакованото с бекон месо върху зеленчуците, а отгоре разпределете халките с чушка.
5. В чаша смесете мед и вино, докато медът се разтвори напълно и налейте говеждо сос със зеленчуци.
6. Покрийте съда с фолио и увийте краищата му, така че да приляга плътно към тенджерата.
7. Поставете съда върху лист за печене и го поставете в топла фурна.
8. Първо печете час и половина на 180 градуса.
9. Извадете печеното, махнете фолиото и върнете съда обратно. Сега гответе до златисто кафяво.
Запечена шунка "Класик", говеждо месо във фурната във фолио
съставки:
• парно телешко - 800 грама;
• четири скилидки чесън, обелен;
• половин ч.л. Грах, черен пипер;
• 1/2 ч.л. мащерка;
• супена лъжица горчица пикантна;
• смес от червен пипер и сух смлян босилек.
Метод на приготвяне:
1. Внимателно нарежете чесъна на тънки филийки.
2. Смелете или изсипете черен пипер в хаванче, добавете мащерка, една чаена лъжичка сух босилек и червен пипер, добавете половин ч.л. сол и разбъркайте равномерно.
3. Изцедете добре говеждото месо от всички страни със салфетка или кърпа за еднократна употреба и избършете с пластмаса чесън, обезкостена в смес от подправки. Натрошете месото по следния начин: пробийте месото с ръба на ножа и, без да го изваждате, залепете в чесъна, изстискайте фибрите, отстранете ножа и натиснете чесъна навътре с пръст, за да не изпадне чесънът от месото при готвене.
4. Разтрийте говеждото месо с останалата смес от подправки и внимателно намажете с горчица от всички страни.
5. Сложете месото в торбичка или купа под капака. Поставете в хладилника за една нощ.
6. Извадете съдовете с приготвеното месо трябва да са няколко часа преди готвене, оставяйки месото да се затопли до стайна температура.
7. Увийте месото във фолио, закрепете шевовете, така че сокът да не изтича по време на процеса на пържене.
8. Поставете получения плик върху тава за печене с подходящ размер и го поставете във фурната. Температура на печене около 200 градуса. След четиридесет минути намалете котлона на 180 и печете още двадесет минути.
9. Извадете готовото месо от фурната, охладете и след това извадете фолиото.
Говеждо месо във фурната във фолио, руло с кайма
съставки:
• 600 грама телешко месо;
• 300 грама свинско месо с бекон;
• едно сурово яйце;
• 50 грама пшенично брашно;
• "Подправка за кайма."
За соса:
• четири супени лъжици от всяко сладко и кисело сладко;
• 25 грама доматено пюре;
• супена лъжица 9% оцет;
• 50 мл слънчогледово масло.
За пълнежа:
• осем сушени сини сливи;
• една сладка чушка перхина;
• 150 грама всяко пикантно сирене;
• две варени пилешки яйца.
Метод на приготвяне:
1. Нарежете месото на малки парченца и усучете в месомелачка. Разбийте яйцата в отделна купа със сол и изсипете в каймата, като постепенно добавяте подправката, омесете старателно.
2. За пълнежа: нарязваме сините сливи, накиснати във вода, добавяме чушките, нарязани на малки сламки, едро нарязаните варени яйца и разбъркваме.
3. За соса: смесете добре в малка купа всичките му съставки.
4. Разстелете прилепващ филм върху работната повърхност на масата, навлажнете го с вода и поставете слой от мляно месо. Оформете го в правоъгълник, като не надвишава дебелината на сантиметър.
5. Разтрийте сиренето върху каймата отгоре, разпределете пълнежа равномерно и разточете добре.
6. Поставете рулото върху фолиото в печенето, надолу със шев, пробийте го равномерно няколко пъти по повърхността, с вилица. Затворете фолиото, оставяйки малко свободно пространство между него и ролката.
7. Гответе във фурната на 220 градуса петдесет минути.
8. Десет минути преди края извадете листа за печене с рулото, отворете фолиото, залейте обилно руло със сос и печете до готовност.
9. Сервирайте рулото охладено, нарязано на порции.
Говеждо месо във фурната във фолио - трикове и съвети
• Понякога не трябва да премахвате цялата мазнина от месото, ястието ще бъде по-сочно, ако оставите тънък слой, тъй като предотвратява изпаряването на месния сок.
• Ако сложите няколко тънки пръчици сурови моркови в загрятото масло, месото няма да залепне в тигана по време на пържене до златисто кафяво.
• Говеждото във фолио във фурната ще бъде по-меко, ако го намажете с тънък слой пикантна домашна горчица и готвите няколко часа преди готвене. Почистете горчицата с нож и избършете месото с влажна кърпа.
• При опаковане във фолио е необходимо да се избягват поривите му, в случай че те все още се образуват, внимателно разгънете повредената зона и поставете "лепенка" на същото фолио отдолу.
• Готовността на ястието се проверява от лекия сок, който се отделя от месото при пробиване на ножа.
