Пастата от всякакъв вид и форми е почетен гост на нашия празник.
Gravy и сосове са практически подходящи за тях, но сосът на кремообразна основа с право е признат за един от най-нежните.
Такива сосове позволяват малък брой подправки и дори много остри рецепти.
Предимствата на кремообразните сосове са плътността и гъвкавостта.
Спагети в кремообразен сос - основните принципи на приготвяне
• Правилно подбрани, висококачествени спагети, това е основната и може би основната стъпка към приготвянето на перфектното ястие.
• Висококачествените макаронени изделия е лесно да се разграничат от другите не само по надписа „направен от твърда пшеница“ на опаковката, но и по външния им вид. Такива продукти имат нежен крем или тъмножълт цвят.
• За да изглеждат ястия, приготвени от спагети в кремообразен сос, да изглеждат привлекателни, трябва не само да изберете правилно макароните, но и да можете да ги приготвите.
• Потапяйте макароните само във вряща солена вода. Водата се взема от изчисляването на един литър на сто грама от продукта, а солта - поне десет грама.
• След това отново докарайте водата в тигана до кипене, намалете котлона и гответе, докато омекне с леко кипене, водата не трябва да се пени.
• След като спагетите са почти сварени, те трябва да са малко твърди вътре, прецедете водата, като ги хвърлите в гевгир. Налейте вряла вода, но в никакъв случай течаща студена вода и я оставете да се отцеди напълно.
• Макароните, изсушени по този начин, се смесват с или се готвят в кремообразен сос, след като макароните се разредят на топли чинии.
• Можете да готвите спагети или цели, или начупени на парчета, всичко зависи от предпочитанията и рецептите.
• Кремовият сос обикновено се приготвя от сметана, но в някои случаи те могат да бъдат заменени с мляко, като се добавя топено сирене по време на процеса на подготовка.
• По-нежно се получава от сметана с най-висок процент съдържание на мазнини.
• Има много начини за приготвяне на такива сосове и всеки от тях е добър по свой начин.
Спагети в кремообразен сос с пилешко месо
съставки:
• половин килограм пилешки гърди;
• 300 грама спагети, цели;
• супена лъжица качествен зехтин;
• 200 мл крем 11%;
• 25 мл коняк;
• 150 грама сирене „руско“;
• 1 ч.л. градински чай;
• сол, едра;
• черен пипер.
Метод на готвене:
1. Нарежете по-дребното, измито под вода и след това изсушено пилешко филе и изпържете в калциниран зехтин, докато покафенеят. В края на пърженето, сол на вкус и леко пипер.
2. В малка тенджера смесете сметаната, ситно настърганото сирене, градинския чай и поставете да се кисне на бавен огън. Загрейте постоянно, като разбърквате равномерно, за да постигнете разтваряне на сиренето.
3. Изсипете коняк и доведете всичко до кипене, но не кипете.
4. Разбъркайте добре пърженото пиле със сос и варените макаронени изделия.
5. Ако е необходимо, пиперте отново и добавете малко сол.
Спагети в кремообразен сос с гъби
съставки:
• килограм спагети, цели, но можете да го счупите;
• 600 грама пресни гъби, шампиони;
• 150 мл крем с ниско съдържание на мазнини;
• две супени лъжици бяло брашно;
• 60 грама масло, натурално;
• 50 мл пречистено замразено масло.
Метод на готвене:
1. На малки, приблизително еднакви по размер филийки нарежете обеления лук и старателно измитите гъби.
2. В рафинирано растително масло запържете лука до светъл кехлибарен цвят, добавете нарязани гъби и продължете да пържите на слаб огън, с отворен капак, докато гъбите са готови. Не изсушавайте и не пържете твърде много.
3. Докато гъбите с лук достигнат готовност, в друг тиган в масло, разтопено масло, като непрекъснато бъркате, запържете брашното. Брашното трябва да е златисто с нежен орехов вкус.
4. В пърженото брашно, без да изключвате печката, изсипете сметаната и разбъркайте добре, докато стане гладко.
5. Добавете гъбите, пържени с лук, осолете малко и оставете да къкри на слаб огън, докато се получи желаната консистенция.
6. Разпределете сварените тестени изделия на порционирани чинии, залейте с охладения сметанов сос с гъби и сервирайте.
7. Изсипете останалата сойка в сондата и също поставете на масата.
Гювечи за спагети в доматен и сметанов сос
съставки:
• 450 грама спагети, натрошени на три части;
• 400 мл доматен сок;
• 250 грама пресни домати;
• един пипер български червен пипер;
• глава лук сладък лук;
• 250 грама сирене, сметана;
• 50 грама Poshekhonsky или подобно сирене;
• 25 грама зехтин;
• 75 мл балсамов оцет;
• три малки скилидки чесън.
Метод на готвене:
1. Започваме с приготвянето на зеленчуци. Освободете лука от люспите, отстранете корите от доматите, нарежете стъблото от пипера и го нарежете на две части, изберете семената.
2. Смелете всички подготвени зеленчуци на малки парченца със същия размер.
3. Изсипете зехтин в дълбок тиган и поставете на топло на средна температура.
4. Сложете нарязания лук, белия пипер в олио и запържете пет минути при непрекъснато бъркане.
5. Поставете резените домати, чесъна, пресовани в пресата и, като излеете балсамов оцет, продължете да пържите, докато доматите са достатъчно меки и не започнат да отделят сок.
6. След това изсипете доматен сок, добавете крема сирене, сол и разбъркайте добре, оставете да къкри още на умерен огън за още петнадесет минути. Можете да добавите малко черен пипер кафяв, за да добавите аромат.
7. Комбинирайте спагетите, приготвени съгласно правилата, с варената сос и, като се разбъркате добре, прехвърлете в намаслена форма и леко натрошени галета.
8. Настържете сирене и сложете гювеча за половин час на 190 градуса.
9. Сервирайте такава гореща гювеч.
Пържена сьомга със спагети в кремообразен сос
съставки:
• 450 грама сьомга, филе;
• 350 грама спагети от "твърда" пшеница, цяла, дълга;
• 60 мл зехтин;
• 130 мл сухо вино;
• 170 грама пармезан;
• 180 мл мазнина, за предпочитане домашно приготвена сметана;
• 0,5 с.л. л. розмарин.
Метод на готвене:
1. В добре загрято олио запържете до сварено филе от сьомга, нарязано на средни парчета. Извадете рибата от тигана, изцедете маслото и охладете.
2. Сега пригответе соса - в тенджера, тенджера или в дълбок тиган сложете виното на силен огън.
3. Когато виното стане наполовина, изсипете сиренето грубо настърган на ренде или пасатор, добавете розмарин и, като изсипете сметаната, оставете да заври.
4. Намалете котлона до минимум и с леко кипене гответе, докато се сгъсти. Готовата маса по своята консистенция трябва да е като заквасена сметана.
5. Сложете сварените спагети върху чиниите, изсипете сосчето и наредете отгоре парченцата пържена сьомга.
Спагети в кремообразен сос карбонара
съставки:
• 150 грама бекон;
• 350 грама спагети, натрошени на две части;
• 150 грама пармезан, или руски;
• 250 грама шунка;
• 170 мл крем с ниско съдържание на мазнини;
• 60 мл вино, бяло, трапезна;
• едно пилешко яйце;
• три малки скилидки чесън.
Метод на готвене:
1. Слагаме зехтин на среден огън в тиган с високи страни.
2. Когато маслото се загрее добре, слагате сланината, нарязана на средни по размер сламки и шунката, която е нарязана по същия начин. Пържете до омекване до златисто кафяво.
3. Добавете чесъна, нарязан на преса или на ситно ренде и, като изсипете сметаната, оставете да къкри в продължение на три минути с леко кипене.
4. След това добавете цялото вино, изсипете натрошеното сирене и след като смесите добре съставките, продължете да къкри, докато масата се сгъсти до желаната консистенция.
5. Отделете протеина от жълтъка и го разбийте с разбиване.
6. В края на готвенето добавете леко бити протеини и разбъркайте старателно.
7. Поставете готовите спагети върху голям съд, а отгоре изсипете обилно соса.
Чипс със спагети в кремообразен сос
съставки:
• пакет спагети;
• 600 грама каша, свинско месо;
• голяма глава лук;
• четири супени лъжици брашно за печене;
• половин литър пастьоризирано мляко;
• едно преработено полумеко сирене, най-доброто от „Приятелство”;
• няколко супени лъжици зехтин;
• галета;
• стръкове млад копър.
Метод на готвене:
1. Смелете измитото месо, без филми и жилки, с месомелачката с голяма скара, месото, заедно с лука.
2. Леко пипер, сол на вкус и като добавите нарязана зелена, омесете каймата, като я разбиете върху дъска за рязане или маса.
3. Оформете малки кюфтенца и ги запържете от всички страни, докато се сварят, в добре калцинирано растително масло. Предварителните рулца се разточват на леки галета.
4. За соса до златисто кафяво запържете брашното в масло. Налейте млякото на малки части, като не забравяте всеки път да разбърквате всичко добре.
5. Варете млечната смес да заври на силен огън, добавете нарязаното крема сирене, черен пипер на вкус и сол.
6. Когато сиренето изчезне, свалете от котлона и леко охладете, добавете зехтина.
7. Сложете кюфтетата в готовата маса, сложете ги отново на печката и загрейте за две минути с минимално загряване.
8. Сложете спагетите, приготвени в гевгир, в тиган с масло, разтопено масло, разбъркайте, така че маслото обгръща добре всички спагети и затоплете три минути.
9. Разделете спагетите на порции върху чинии, сложете кюфтетата отгоре и залейте соса, приготвен според рецептата.
Гнезда за спагети в сметанов сос във фурната със сирене
съставки:
• 300 грама смляно говеждо месо;
• половин голям лук;
• 150 грама сирене, "руски", "Кострома";
• три преработени сирена;
• 350 мл крем 22%;
• 400 грама спагети, които не са натрошени;
• две скилидки чесън;
• индийско орехче на прах - малка щипка.
Метод на готвене:
1. В масло в тиган, с минимално загряване, донесете нарязан лук до прозрачност.
2. Добавете каймата и като бъркате постоянно с вилица, пържете на слаб огън. Опитайте се да не събирате каймата на големи парчета по време на пърженето, смачкайте ги с вилица, докато бъркате.
3. Три минути преди края на пърженето, прецедете чесъна в каймата чрез преса, поръсете със смлян черен пипер и, осолявайки на вкус, доведете до готовност.
4. Направете соса. Изсипете сметаната в тенджера, добавете сол, индийско орехче и сложете да заври.
5. Изсипете ситно настъргано крема сирене в гореща, но не кипяща сметана и, като бъркате непрекъснато, кипете, докато сиренето трябва напълно да се разтвори в сметаната.
6. От сварените, измити спагети използвайте вилица, за да завъртите малките „гнезда“ и да ги поставите върху намазнена фритюрница.
7. Подредете пълнежа с кайма в "гнезда", изсипете всеки сос и отгоре поръсете с настърган твърд кашкавал, поставете за 10 минути да се пече на 180 градуса.
Спагети в кремообразен сос - трикове и съвети
• Ако се страхувате, че спагетите ще се слепят по време на готвене, добавете няколко супени лъжици рафинирано растително или зехтин към водата, в която ще ги готвите.
• За да е по-лесно настърганото платно сирене, замразете ги малко във фризера.
• Не оставяйте дълго време сварените спагети в гевгир, те се слепват. Когато готвите спагети в кремообразен сос, трябва правилно да изчислите времето за готвене и на двата компонента на ястието. Тоест спагетите трябва да достигнат готовност в момента, в който те ще трябва да се добавят към солта или да се напояват с него.
• Силно сгъстената маса може да се разрежда с вода, в която са сготвени спагети.
• Преди да добавите към виното, първо се препоръчва да го сварите, за да премахнете алкохола.
• Сосът, приготвен на базата на брашно, няма да съдържа бучки, ако сол се добави към брашното преди пържене, изсипете цялата вода наведнъж, а не на части, като разбърквате интензивно с размах.
• Горещите сосове преди сервиране трябва да се съхраняват в купа на водна баня, под капака.
• Избягвайте образуването на филм върху повърхността, като периодично разбърквате или поставяте няколко парчета масло върху повърхността.
