Пържена, задушена или печена червена риба сама по себе си е много вкусна и ако я приготвите с картофи, ще получите задоволително, независимо ястие.
Червена риба и картофи - идеални за семейна вечеря или тържество.
Червена риба и картофи - основните принципи на готвене
Готвенето започва с рязане на риба. Червената риба и картофи могат да се приготвят или от цели трупове, или като ги нарежете с пържоли, или като ги сортирате на филе.
Те отрязват главата, опашката и изкормените риби. Приготвеният труп се измива под чешмата и се изсушава със салфетки. След това се нарязва според рецептата или се оставя цяла. Нарязаната риба се разтрива със смес от подправки и сол или се залива с марината. Мариновайте я поне половин час.
Втората основна съставка са картофите. Почиства се, измива се и се нарязва на тънки филийки или филийки. Освен червена риба и картофи, към ястието се добавят домати, лук, моркови и други зеленчуци. Те също се почистват и нарязват.
Всички приготвени съставки и риба се слагат на слоеве в термоустойчива форма и се пекат във фурната или се приготвят в бавна готварска печка.
За да придадат на рибата и картофите нежен и ярък вкус, ястието се залива със заквасена сметана, сметана или доматен сос. Отгоре се поръсва с червена риба и картофи, поръсени с настърган кашкавал, за да се образува коричка отгоре.
Рецепта 1. Червена риба с картофи и спанак в кремообразен сос
съставки
половин килограм сьомга;
лют червен пипер и сол;
лук;
150 мл крем;
120 гр. Спанак;
30 г пармезан;
600 г картофи;
две яйца;
100 мл мляко;
50 г масло.
Метод на готвене
1. Обелете, измийте и нарежете на малки парченца картофи. Сложете го в тиган, залейте с преварена вода и варете до готовност. Изцедете водата от готовия картоф, добавете загрятото мляко към зеленчука, резен масло и сол. Картофено пюре.
2. Разтопете маслото в тиган, сложете в него предварително обеления и ситно нарязан лук. Запържете зеленчука, като бъркате постоянно, докато омекне. Изплакнете спанака, леко изсушете и нарежете на големи ивици. Сложете го в тиган до лука и запържете за три минути. Извадете от котлона и охладете.
3. Измийте филето от сьомга и го нарежете на малки парченца. Солете рибата и пипер. Сложете равномерно сьомгата в термоустойчива форма с високи страни. Разстелете пържения спанак с лук отгоре на рибата. Поставете картофено пюре отгоре. Изпратете формата във фурната, като предварително я загреете до 200 С. Печете за 20 минути.
4. Смесете сметана с настърган кашкавал. Извадете формата от фурната и покрийте съда с тази смес. Печете още пет минути. Охладете леко, нарежете с шпатула и подредете върху чинии.
Рецепта 2. Червена риба и картофи във фурната
съставки
половин килограм всяка червена риба;
смлян черен пипер и малка сол;
килограм картофи;
100 грама сирене;
150 мл мляко;
2 яйца;
40 г масло.
Метод на готвене
1. Отрежете опашката и главата от трупа на червена риба, червата и изплакнете добре под течаща вода. Отделете филето от билото и изберете малки кости с пинсети. Оставете кожата, само леко я обелете с нож.
2. Намазнете дълбок лист за печене с масло. Поставете рибното филе на дъното, кожата надолу. Сол и черен пипер.
3. Обелете, измийте и нарежете картофите на тънки плочи. Поставете картофите отгоре на рибата под формата на люспи.
4. Разбийте млякото и яйцата с миксер. Залейте рибата с млечен сос. Поставете тигана в предварително загрятата фурна. Печете в зависимост от големината на рибата и дебелината на картофените филийки.
5. Извадете подготвената червена риба и картофи, поръсете с настърган кашкавал и печете още пет минути. Сервирайте като самостоятелно ястие с пресни зеленчуци.
Рецепта 3. Червена риба с картофи и лимон
съставки
500 г пъстърва;
15 г чесън;
2 щипки сол и черен пипер;
кг картофи;
зеленина от копър, лук и магданоз - китка;
яйце;
лимон;
200 г крем;
200 г сирене.
Метод на готвене
1. Обелете грудките картофи и нарежете на плочи с дебелина сантиметър. Сложете картофите в гевгир и изплакнете. Изсушете го леко върху салфетка. Прехвърлете отново в купа, подправете с подправки, сол и черен пипер. Разбъркайте, така че подправките да се разпределят равномерно върху всички парчета.
2. Намажете страните и дъното на дълбокия тиган с масло. Разстелете слой картофи на дъното и поставете във фурна, предварително загрята до 180 С, за 20 минути. Картофът трябва да е наполовина готов.
3. Почистете трупа на пъстърва, отстранете главата и опашката. Нарежете рибата и я нарежете на филийки с дебелина два сантиметра. Овкусете всяко парче със сол и черен пипер от двете страни.
4. Леко разбийте заквасената сметана с яйцата. Добавете нарязания чесън към соса. Разбъркайте.
5. Извадете картофите от фурната, поставете парчетата риба отгоре и всичко залейте със заквасена сметана и чеснов сос. Покрийте листа за печене с фолио и върнете във фурната. Повишете температурата до 200 ° C и печете още половин час.
6. Извадете тигана от фурната. Поръсете ястието с нарязани билки и едро настърган кашкавал. Сложете във фурната за още десет минути. Нарежете лимона на тънки кръгчета. Разстелете ги върху чинията и гответе още пет минути.
Рецепта 4. Пържена червена риба и картофи
съставки
филе от червена риба - половин килограм;
смес от чушки и фина сол;
лимонов сок - 30 мл;
лук и магданоз;
черен пипер;
масло - 50 г;
картофи - 800 г;
зеленчуци и масло - по 50 г всяка;
едър лук.
сос
сметана - 200 мл;
сол - две щипки;
горчица - 50 g.
Метод на готвене
1. Поставете голям чугунен тиган на огъня, изсипете масло в него и го загрейте. Обелете, измийте, подсушете и нарежете картофените грудки на филийки. Сложете картофите в тиган и запържете на умерен огън, като периодично преобръщате, десет минути.
2. Обелете лука, изплакнете и нарежете на половин пръстени. Добавете го към картофите и разбъркайте.
3. Извадете филето от червена риба от кожата, изплакнете, навлажнете със салфетки и нарежете на кубчета. Сложете в купа, осолете и намажете с лимонов сок. Разбъркайте и сложете картофи с лук. Посолява се и продължава да се пържи, като се разбърква от време на време, за около три минути.
4. Чушките и семената се нарязват и се нарязват на тънки ивици. Сложете ги в тиган и разбъркайте. Запържете всичко заедно още няколко минути. Сложете рибата и картофите върху ястието.
5. Върнете тигана на огъня. Изсипете сметана в нея, добавете горчицата, солта и разбъркайте. Щом сосът започне да кипи, го изсипете в тенджера и сервирайте с картофи.
Рецепта 5. Червена риба и картофи в бавна готварска печка
съставки
килограм филе от червена риба;
слънчогледово масло;
седем картофа;
допълнителна сол и черен пипер;
100 грама сирене;
два домата;
кетчуп и майонеза.
Метод на готвене
1. Обелете и измийте грудките картофи, избършете ги със салфетки и нарежете на тънки филийки.
2. Изплакнете рибното филе под струя вода, подсушете го върху салфетки и нарежете на големи ивици.
3. Сложете картофите в дълбока купа, добавете към нея кетчуп и майонеза, сол, черен пипер и разбъркайте. Майонезата и кетчупът трябва да се разпределят равномерно върху всички филийки.
4. Намаслете капацитета на мултикоксер с растително масло. Поставете картофите в него. Ниво с мокри ръце. Поставете парчетата рибно филе отгоре върху картофа. Сол и черен пипер.
5. Изплакнете доматите, избършете с кърпа и нарежете на чинии. Разпределяме доматите отгоре на рибата. Намажете всичко обилно с майонеза и поръсете с едро настърган кашкавал.
6. Поставете контейнера в мултикукър, включете режим "Печене" и пригответе ястието за около час. Сложете приготвената червена риба и картофи върху чинии и сервирайте, леко охлаждайки.
Рецепта 6. Червена риба и картофи във фолио
съставки
подправки за риба и картофи;
зеленина от копър и магданоз - китка;
шест пържоли от сьомга;
лимон;
шест грудки картофи;
едрозърнеста сол.
Метод на готвене
1. Нарязваме фолиото на шест еднакви квадрата.
2. Обелете картофите, измийте клубените и ги избършете със салфетка. Нарежете картофите на филийки с дебелина сантиметър. Разстиламе се в един слой върху фолиото. Сол и подправете с подправки за картофи.
3. Сьомговите пържоли се измиват и изсушават върху салфетка. Разпределяме рибата върху картофи, сол и поръсваме с подправки за риба.
4. Изплакнете лимона, избършете със салфетка и нарежете на тънки кръгчета. За всяко парче риба сложете два кръга лимон и няколко клонки копър и магданоз.
5. Увийте рибата и картофите плътно във фолио. Направете три пункции с дървено шишче отгоре. Поставете увитите парчета риба върху лист за печене и изпратете за 20 минути във фурната. Готвим на 200 С. Готовата червена риба се разстила точно във фолиото върху чиния, разгъва се и се сервира.
Рецепта 7. Червена риба и картофи в саксии
съставки
800 г червена риба;
два лука;
осем картофа;
китка магданоз;
80 мл майонеза;
едрозърнеста сол;
25 гр. Подправка за риба.
Метод на готвене
1. Почистете червената риба, изкормвайки, отрежете перките, опашката и главата. Отделете филето от билото. Изплакнете го под чешмата и внимателно подберете всички малки кости. Нарежете готовото филе на филийки, сложете го в чиния и поръсете с подправка за риба.
2. Обелете картофите, измийте ги и ги нарежете на едри парчета. Напълнете съдовете с картофи една трета и сол.
3. Поставете две парчета червена риба върху картофите.
4. Почистваме лука, изплакваме и настъргваме половинките. Поръсете рибата с лук, сложете отгоре магданозено клони, залейте с майонеза, сол и черен пипер. Слагаме съдовете върху решетката на фурната и варим рибата и картофите за половин час на 180 С. Сервирайте ястието директно в саксиите или го поставете в чиния.
Червена риба и картофи - съвети и трикове за готвене
Поставете замразената риба в леко подсолена вода и по този начин я размразете. Това ще запази структурата на мускулната тъкан.
За да стане рибата сочна и ароматна, тя се осолява, подправя се с подправки и се оставя поне десет минути.
Ако печете риба във фолио, извадете я от фурната само няколко минути, преди да сте готови. Във фолио тя достига и в същото време се оказва нежна и сочна.
За да направите вкуса на рибата още по-ярък и нежен, сложете резенче лимон и стръкове билки във фолиото.
