През XVII век в Русия започва нова ера, свързана не само с името на Петър I, но и с появата в руската култура на напитка от чаени листа.
Китайското растение е толкова любимо, че без него, сега си представете, че животът е просто немислим.
Традициите на чая обаче не се ограничават до приготвяне на черна или зелена напитка.
Чаят у дома може да се вари по специални рецепти или да се приготвя от традиционни билки.
Ще се окаже не по-малко вкусно и здравословно.
Чай у дома: черен или зелен?
Те не спорят за вкусовете, така че няма смисъл да обсъждаме кое е по-добро: черен или зелен чай. Освен това, всъщност говорим за едно и също растение, листата на което претърпяват различна степен на ферментация. Същото важи и за екзотичните бели, червени, жълти сортове.
Степента на ферментация зависи от това как се оказват вкусът и цвета на чая. Напълно неферментиралите или леко ферментирали чайове предават в чаша естествения си вкус и аромат в почти непроменена форма. Това са зелени, жълти, бели сортове, при които ферментацията се спира чрез пържене на листата. Цветът на напитката е доста блед. Черният (както и червеният) чай придава богат, наситен цвят и аромат.
При варене на чай у дома трябва да се спазва общото правило: предварително изплакнете съдовете с вряла вода, тоест е добре да затоплите стените на чайника. Това е необходимо, за да може чаените листа да предадат целия си аромат. Сега най-важното: не оставяйте листата да се прегряват и в същото време да осигурите достатъчен температурен режим.
Класическото съотношение на сух чай и вода е чаена лъжичка на чаша и още една лъжица допълнително за целия чайник. С бързо и не съвсем правилно варене чай просто се залива с вряла вода и се влива в продължение на шест до седем минути.
Има и друго по-правилен начин:
• напълнете наполовина измереното количество чай с вряла вода, покрийте, покрийте чучура за чайник с тъкана салфетка. Това е необходимо, за да се запазят ползите и аромата на етеричните масла;
• след три минути добавете вряща вода, оставяйки поне сантиметър между повърхността на водата и капака;
• настоявайте за напитка: зелен чай - осем минути, черен - пет до шест минути.
В Русия е обичайно да се правят чайни листа - гъста чаена инфузия, която впоследствие се разрежда с вода. Удобно е, защото е бързо, лесно и много: можете да пиете голям брой хора. Но в източните страни и в Англия чаената настойка не се развъжда с вода.
Листата на черен чай не могат да се варят няколко пъти. Максимумът, който може да се направи, е „да се оженим“ за напитката, ако току-що е приготвена и гостите са я изпили. Вкусът и ароматът са по-слаби. Но зелените сортове спокойно понасят пет и дори седемкратно варене, като всеки път възхищават с нов нюанс на вкус.
Трябва да пиете чаени листа, приготвени от черен чай през деня. След като прекара нощта в пивоварната, напитката ще се превърне от полезна в опасна (източната поговорка я сравнява с отровата на змия). И всичко това заради специално вещество - гуанин, което в резултат на окисляване се превръща в токсичен гуанидин.
Ако на повърхността на чая се е образувал филм, ако чаят явно е спрял (особено опасно е да го варите в термос и да го оставите дълго време), той се е прегрял, не можете да пиете такава напитка, можете сериозно да се отровите. Гуанидинът действа върху сърцето и кръвоносните съдове, причинява нарушение на говора, скок на налягането, засяга черния дроб, понижава калция в кръвта и провокира развитието на подагра.
Чай у дома: ние сами си приготвяме билкови препарати
В Русия билковите чайове винаги са били на почит, които и до днес обичаме да пием. Можете да ги приготвите сами, като използвате същите технологии като за приготвянето на китайски чай: сушене, къдрене, изсъхване, ферментация.
Чаят у дома се приготвя от листата на горски или градински растения, а при варенето му може да добавите плодове, плодове и дори ядки. Само сухото наливане и тревата не е достатъчно (ще се окаже безвкусно). В идеалния случай трябва да преминете през цялата технологична верига, за да получите наистина здравословна и вкусна напитка.
Подходящи за прибиране на реколтата са малиновите листа, ягодите, червените боровинки, боровинките, касисът, боровинките, както и цветът на липата, хедър, коприва (Иван чай), мента, лайка и др. Можете да варите само венчелистчетата на растенията (роза, жасмин). Чаят у дома може да се приготви изцяло от билкови препарати или да се добави към обикновен черен или зелен чай при варене.
Етапи на обработка.
1. Поставете суровините върху суха повърхност с тънък слой от три до четири сантиметра и ги оставете на сянка за пет до осем часа. Това е етапът на изсъхване, който е необходим за предотвратяване на крехките листа.
2. Сега изсушените листа трябва да бъдат усукани малко, като разтриват дланите си.
3. На етапа на ферментация суровината се изсипва във всеки контейнер (дървена кутия, производител на кисело мляко, изключена фурна. Смисълът е да се създаде влажна топла среда. Слоят от листа не трябва да е по-дебел от пет сантиметра. За да създадете влажна среда, можете да покриете контейнера с парче мокра кърпа. Време ферментация - около десет часа. Температура на околната среда - най-малко 26 градуса.След ферментацията листата ще станат тъмни.
4. Последният етап на прибиране на реколтата е сушенето. Приготвените суровини трябва да се поставят във фурната при температура около 100 градуса и да се сушат за около час, като непрекъснато се проверява готовността.
За приготвянето на традиционни чайове се използват сушени шипки, калина и замразени плодове (ягоди, морски зърнастец, касис, череши).
Корите от цитрусови растения също са прекрасен продукт за приготвяне на ароматизиран чай у дома. Те не се използват с билкови препарати, а с обикновени листа от черен или зелен чай.
Чай у дома: популярни опции за напитки
Най-популярни са ароматизирани или специални напитки. Ето някои от най-популярните опции за чай у дома.
мента
Две супени лъжици суха мента, три чаени лъжички обикновени чаени листа, четири пъпки карамфил и щипка канела (или канелена пръчица). Изсипете сместа с половин литър вряла вода, оставете за пет минути, след това изсипете в чашките и подсладете, ако желаете.
Чаят от мента е добър и топъл, и студен. Сутрин е ободряващо, вечер се отпуска, през деня подобрява храносмилането.
раздразнителен
Настържете филийка от пресен корен от джинджифил. В литър вряща вода трябва да хвърлите три супени лъжици джинджифил, сварете го две минути, след това прецедете, добавете лимон, нарязан на филийки, щипка черен пипер, две листа мента, оставете за пет минути. Прецедете, изсипете в чаши, ако искате - добавете малко мед.
Чаят от джинджифил перфектно възстановява храносмилателните процеси, почиства организма, подобрява тена, изтънява кръвта и предотвратява настинки.
лайка
Супена лъжица лайка трябва да се напълни с половин литър вряла вода, заложена за петнадесет минути. След като прецедите, добавете мед и пийте топъл, защото охладеният чай от лайка губи всичките си ползи.
И ползите са значителни. Напитката облекчава главоболието, нормализира храносмилането, облекчава безсънието, помага за контролиране на апетита, премахва излишната течност от тялото, укрепва нервите. Чаят от лайка е полезен при гастрит, чернодробни заболявания, диабет и язви.
Ябълкова канела
Нарежете една ябълка на филийки, поставете в тенджера за чай със супена лъжица черен или зелен чай, пръчка канела. Изсипете вряща вода с две чаши, оставете за десет минути и прецедете.
Такава напитка може да спре настинка, ако я пиете през първите часове след появата на първите симптоми на неразположение.
Морски зърнастец
Размразявайте чаша замразени плодове от морски зърнастец. Налейте вряща вода с две чаши, добавете две супени лъжици от обичайните чаени листа (черен или зелен), настоявайте за петнадесет минути. По желание пийте топла, подсладена с мед.
Цитрусово индийско орехче
Пригответе обикновен черен чай, добавяйки жар, отстранен от един лимон и сок, изцеден от един грейпфрут към него. Настоявайте около осем минути, след което прецедете. Добавете половин лъжица настърган индийски орех, подсладете с мед или кафява захар.
Напитката има мощни противовъзпалителни свойства, повишава имунните сили на организма и тонизира добре.
Смесете плодови и билкови чайове по ваша преценка. Цвят на липа, невен, мащерка, подбел, лимонена трева, сушени плодове, евкалипт, дафинови листа, сушени филийки ананас, ябълка, банан, круша, кора от цитрусови растения - всичко това изобилие от растения върви добре със зелени и черни сортове традиционен чай ,
Чай у дома: необичайни рецепти
Толкова традиционни и необичайни рецепти за чай са измислени у дома, че можете да пиете все повече и повече нови опции за напитки почти през цялата година.
Китайски удар
Чаят с добавка на алкохол перфектно затопля и ви развеселява. основното е да спрете навреме.
Вземете половин литър вряща вода две супени лъжици черен чай, сок от един лимон и един портокал, една супена лъжица ракия и ром (или две супени лъжици от една алкохолна напитка). Варете, настоявайте, прецедете. Може да се подслади с мед или захар. Когато наливате, можете да използвате китайската тайна: повдигнете чайника високо, така че напитката да има достатъчно време, за да получи достатъчно кислород, преди да влезе в чашата.
Леден чай (леден чай)
Сварете обикновен черен чай. На дъното на чашата сложете сто грама сладолед, изсипете сока от един портокал, две супени лъжици лимонов сок, изсипете малко количество охладен питеен крем, след което добавете студен подсладен чай.
Яйчен мускат
Варете черен или зелен чай. Докато той настоява, разбийте яйцето с щипка индийско орехче и лъжица захар, докато се получи пищна пяна. Изсипете чай в купа, добавете сместа от яйце-индийско орехче, разбъркайте. По желание добавете лъжица ром или ракия.
Минералът
Пригответе черен чай по основната рецепта, като към него добавите карамфил, канелена пръчица и резен пресен джинджифил. Варете ментов чай отделно. Прецедете и двете напитки, комбинирайте ги. Изстискайте две супени лъжици лимонов сок. Изсипете чаената смес в чаши, като изсипете наполовина. Изсипете лъжица лимонов сок във всяка порция, добавете газирана вода (несолена) и при желание добавете кубче лед.
Млечна (степ)
Тази версия на чай у дома е една от рецептите, използвани от номадските племена. За шест супени лъжици черен чай ще са необходими половин литър вода и два литра мляко. Залейте чайните листа с горещо мляко и вряща вода, кипете сместа на слаб огън за десет минути, настоявайте още десет до петнадесет минути. Прецедете, леко сол и пийте.
билков
Варете чай от иван (чаша вода - лъжица суха трева). Ще са необходими три чаши от готовата напитка. Изсипете го в тиган, добавете чаена лъжичка кардамон, три пъпки карамфил, чаша водка. Доведете сместа до кипене, след което настоявайте за десет минути. Прецедете, добавете мед.
Красотата на чая е, че той никога не се притеснява. Каквато и рецепта за варене да се използва, получавате вкусна тонизираща напитка.
