Питки във всички национални кухни на народите на страната ни, на специално място.
Те са домашни бързи храни и празнични лакомства, сладък десерт и обилен обяд на работния обяд.
Всякакъв вид тесто и безброй варианти за гарнитура правят пайовете един от най-разнообразните видове сладкиши.
Специално място в този сорт принадлежи на пайове с месо във фурната, само най-популярните и известни могат да бъдат преброени поне дузина, въпреки факта, че те ще бъдат практически за разлика от рецептите.
Питки с фурна с месо - основните принципи на готвене
• Пайовете с месо във фурната са еднакво вкусни от всяко тесто, но може да бъде мая, бутер, сладкиши и други видове.
• Тестото се приготвя независимо, а листчето винаги може да бъде закупено готово в магазина. Преди да направите пайове, такова тесто изисква предварително размразяване.
• Месото за пълнежа може да се вари или използва сурово. Той е усукан в месомелачка или фино нарязан с нож. Всичко зависи от избраната рецепта и вида на пая.
• Към месния пълнеж добавете гъби, сотиран лук, сурови картофи, ориз или нарязани твърдо сварени яйца.
• Преди печене повърхността на пайовете се намазва с яйце, след което върху тях се образува златиста коричка.
• Тавичка с пайове за печене се поставя само в добре загрята фурна и първите пет минути не отварят фурната, за да не седнат.
Кримски "караитски" пайове с месо във фурната
Съставките
За теста:
• бяло брашно за печене - 650 грама;
• 250 грама кремообразно натурално масло;
• яйца - 3 бр .;
• ядивна сол - 0,5 ч.л;
• 1 ч.л. рафинирана захар;
• двеста грама чаша охладена вода;
• една супена лъжица 9% трапезен оцет.
За пълнежа:
• 600 грама каша от овнешко или говеждо месо;
• два големи сладки лука;
• 100 г мазнини (в оригиналната рецепта - мазнини от опашката).
Метод на готвене:
1. След пресяване на пшенично брашно, смесете го с настърган охладено масло.
2. Добавете две яйца, трапезна сол, гранулирана захар, студена вода, трапезен оцет и омесете меко, не лепкаво еластично тесто.
3. Увийте тестото в слепващ филм и поставете в хладилника за един час.
4. За да направите плънката сочна, не превъртете месото в месомелачка, а просто нарежете на ситно с нож.
5. Добавете лука, нарязан на малки парченца. Ако месото не е достатъчно мазно, добавете прясна свинска мас, нарязана точно като месо.
6. Добавете сол по ваш вкус, добавете смлян пипер и разбъркайте добре.
7. Нарежете охладеното тесто на малки колобоци и разточете тънки питки от всяка с точилка.
8. Поставете около една супена лъжица от пълнежа върху половината на тортата, след това покрийте с другата част и, свързвайки краищата, увийте с пигтейл.
9. Поставете образуваните по този начин пайове в плитък лист за печене, намажете ги на повърхността с разбито пилешко яйце и печете на 200 градуса за половин час.
Питки с месо на фурна - "Печен беляш"
Съставките
За теста:
• килограм брашно за печене, премиум;
• 125 мл пастьоризирано мляко;
• вода - 125 мл;
• два жълтъка;
• две таблици. супени лъжици растително (слънчогледово) масло;
• една голяма лъжица гранулирана захар;
• 5 грама разтворима мая;
• сода за хляб - 1 ч.л.
За пълнежа:
• 300 грама свинско месо, каша;
• бял, сладък лук - 3 глави;
• три маси. лъжици кефир;
• трапезна сол - 1 ч.л;
• ръчно смлян пипер, черен.
Метод на готвене:
1. Комбинирайте вода с мляко и леко затоплете.
2. Изсипете маята и разбъркайте добре, за да се разтвори напълно в течността.
3. Добавете захар, сол, половин брашно, разбъркайте старателно и оставете да престои малко.
4. След десет минути въведете един жълтък, рафинирано слънчогледово масло, втората част от брашното. Омесете тестото без забавяне и оставете за завиране за четиридесет минути.
5. Докато тестото „почива“, пригответе пълнежа. За целта прескочете пулпата и целия лук в месомелачка с голяма скара. Добавете кефир, черен пипер по ваш вкус и разбъркайте старателно, така че лукът да се разпредели равномерно върху месото.
6. Оформете тесто с дълга "наденица" и разделете на парчета, които се разточват на малки топки.
7. След това леко изравнете всяка такава топка с дланта, поставете пълнежа в центъра и слепете белезникавия. Защипете краищата, така че да остане малък отвор в центъра на вароса.
8. Прехвърлете формованите белтъци в тава за печене, намажете отгоре с яйце и печете на 180 градуса, двадесет и пет минути.
Питки с месо във фурната от обикновено тесто с кефир-мая
Съставките
За тесто:
• 30 грама прясна пресована мая;
• една супена лъжица брашно за печене;
• гранулирана захар - 1 ч.л.
За теста:
• 250 мл кефир със средни мазнини;
• слънчогледово рафинирано масло -60 мл;
• около един килограм пшенично брашно за печене, w / s;
• фина ядивна сол - 1 ч.л .;
• две яйца.
За пълнежа:
• половин пиле;
• глава на "остър" лук;
• две малки щипки черен, едър пипер;
• 250 грама пресни или замразени, нарязани шампиньони;
• трапезна сол „Екстра“.
Метод на готвене:
1. Кипнете вода - 250 мл и леко охладете.
2. Добавете бяла гранулирана захар, брашно за печене, мая. Разбъркайте всичко старателно с камшик, но не размахвайте и оставете за половин час, така че да се получи свареното тесто.
3. Когато масата се увеличи в обем с почти два и половина пъти, внимателно въведете топъл кефир, яйце, шестдесет милилитра масло, една трета от приготвеното брашно и малко сол.
4. След това, като пълните постепенно, въведете останалото брашно и омесете мекото тесто.
5. Покрийте тестото с кърпа за кърпа и отстранете за час и половина в котлона.
6. На малки парченца, приблизително еднакъв размер, нарязваме лука, пилето и гъбите. Ако сте избрали замразени шампиньони, първо ги размразете.
7. След това комбинирайте лука с гъбите и сложете в тиган с добавяне на рафинирано олио. Пържете седем минути, като непрекъснато бъркате с лъжица, за да не загори.
8. След това добавете нарязаното филе на лука с гъби и запържете всички заедно за още десет минути.
9. В края на печенето осолете и добавете няколко малки щипки черен пипер.
10. Поставете получената плънка в отделна купа и охладете до пълното изстиване.
11. Така че, когато режете и оформяте пайове, тестото не се придържа към масата, намажете повърхността му с растително масло.
12. Разделете тестото на топки с желания размер и оформете от тях плоски питки с дебелина най-малко половин сантиметър.
13. В центъра на всяко такова запълване поставете пълнеж „слайд“ и прищипайте краищата, прищипвайки, оформяйки пай. Краищата трябва да бъдат подбрани достатъчно плътно, така че сокът, образуван по време на печене, да не изтича.
14. В тиган, намазан с растително масло, върху шев надолу прехвърлете подготвените пайове. Намажете повърхността им с яйце и поставете да се пече до покафеняване - 35 минути на 170 градуса.
Банички с месо във фурната от сладкиш без мая върху заквасена сметана
съставки:
• бяло пшенично брашно - 750 гр .;
• 200 gr. масло от сладка сметана;
• 200 gr. 20% гъста заквасена сметана;
• 350 gr. смесено мляно месо;
• три яйца;
• 1 ч.л. сода;
• бял, "остър" лук - 2 големи глави.
Метод на готвене:
1. Смесете пресятото през рядко сито брашно с малко щипка сол и бакпулвер.
2. След това нарежете маслото на малки парченца брашно и смилайте всичко на трохи. Налейте в заквасената сметана и омесете възможно най-бързо еластичното, гладко „гладко“ тесто, което след това сложете за тридесет минути в отделението за хладилник, но не във фризера.
3. Загрейте малко замразено растително масло на слаб огън в тиган с дебели стени, добавете лук и го сотирайте.
4. След това сложете каймата в тиган, добавете черен пипер и варени, за предпочитане ситно смлени, сол, разбъркайте и продължете да пържите всичко заедно още десет минути. Извадете от печката и хладилника.
5. Нарежете твърдо сварените пилешки яйца на малки парчета и комбинирайте с охладено мляно месо.
6. Разточете охладеното тесто с голям слой и с помощта на чаша или чаша изцедете кръгчета.
7. В средата сложете охладения пълнеж и свържете краищата, за да образувате пайове.
8. Печете на 180 градуса за петнадесет минути.
Пайове с месо на фурна - узбекска Самса
Съставките
За теста:
• 400-500 грама брашно;
• сурово пилешко яйце, но е възможно и без него;
• 30 грама растително или рафинирано зехтин;
• щипка малка сол.
За пълнежа:
• 600 грама агнешко месо;
• 600-700 грама лук, колкото повече, толкова по-добре;
• семена от жира и цилантро;
• черен пипер.
Метод на готвене:
1. Изсипете чаша преварена хладка вода в купа, добавете яйцето, маслото и, като изсипете малки количества от пресятото брашно, омесете гъстото тесто.
2. Прехвърлете тестото в плик и го поставете в хладилника за един час за „разстояние“.
3. В хомогенна маса смесете агнешко и обелен лук, нарязан на малки парченца. Добавете малко сол, добавете цилантро, килантро, леко черен пипер и разбъркайте отново.
4. Извадете „отпочиналото“ тесто от хладилника и го нарежете на парчета, не по-големи от кибритена кутия.
5. След това разточете всяко такова парче с точилка, за да направите тънка кръгла торта.
6. В средата на тортата сложете каймата и слепете противоположните страни помежду си. След това слепете свободните ръбове, за да оформите квадрат. След това повдигнете тестото за четирите ъгъла и ги залепете заедно, като здраво държите пръстите си, леко натиснете мястото на залепване навътре. Получавате кръгъл пай - самса.
7. Потопете дъното на пая, кръстовището, в растително или зехтин и след това го поставете върху лист за печене, намазнена част надолу.
8. Загрейте фурната до 180 градуса и печете самса за четиридесет минути. След това изключете фурната и задръжте пайовете във фурната за още петнадесет минути с отворена врата.
9. Извадете леко втвърдените пайове от фурната върху голям съд и сервирайте горещо към масата.
Бутер тесто с фурна с фурна
съставки:
• килограм бутер тесто, закупено или домашно приготвено;
• 350 грама пилешко месо, филе;
• четири малки картофа;
• една и половина глави "остър" лук.
Метод на готвене:
1. Ако сте взели магазинно бутер тесто, след това го сложете на масата няколко часа преди готвене да се размрази. Когато видите, че тестото е почти напълно размразено, започнете да приготвяте пълнежа за пайовете.
2. За целта нарежете пилешкото филе и обелените картофени клубени на малки кубчета със същия размер. Нарежете лука малко по-фино.
3. Комбинирайте всички натрошени съставки, при необходимост добавете пикантни подправки, трапезна сол, смлян черен пипер и внимателно разбъркайте каймата за пълнежа.
4. Разтопете разтопеното тесто, като използвате точилка с голям слой, дебелина поне половин сантиметър, и го нарежете на квадратчета.
5. В центъра изложете пълнеж „слайд“, след това сгънете диагонално и леко натиснете краищата с пръсти. За да направите тестото да се слепи по-добре, покрийте го по ръба с малко вода, но не го намокрете много.
6. Печете бутер тесто на 200 градуса за половин час.
Пайове с месо във фурната върху тесто с мая
съставки:
За теста:
• един килограм бяло брашно за печене;
• 0,5 с.л. л. захар;
• 2 с.л. л. „Бърза“ суха мая;
• шест маса. супени лъжици слънчогледово замразено масло.
За пълнежа:
• 400 грама варено свинско гърло;
• 1/3 чаша оризово ориз;
• 30 грама масло несолено.
Метод на готвене:
1. Комбинирайте маята с гранулирана захар, изсипете 1,5 чаши загрята вода и след като смесите добре, оставете на топло за петнадесет минути.
2. Смелете цялото растително масло с шест супени лъжици пшенично брашно до гладкост.
3. Сварете една и половина чаши вода. Изсипете настърганото брашно с вряла вода и разбъркайте старателно, "варете".
4. Изсипете подходящата мая, изсипете цялата част от пресятото през сито брашно и омесете тънко тесто.
5. Сварете ориза до готовност, сгънете го в гевгир, изплакнете и изчакайте, докато цялата вода се изцеди.
6. След това добавете свареното, охладено месо, превъртано на голяма скара. Изсипете разтопеното масло, черен пипер по ваш вкус, сол и разбъркайте добре плънката.
7. Нарежете приближеното тесто на малки парчета, разточете топките от тях и, леко натискайки надолу, сложете пълнежа.
8. Залепете краищата, оформете малко извити пай и ги сложете върху намазнена фритюрница.
9. Печете до готовност за двадесет и пет минути на 180 градуса.
Питки за фурна - трикове и съвети
• Когато омесвате тесто за баници „Караит“, оцетът може да се пропусне, но имайте предвид, че именно оцетът прави тестото по-хрупкаво, което дава на крайния продукт ефект на бутер.
• Агнешкото месо, използвано като пълнеж за караимски бани и Самса, може да бъде заменено с говеждо месо, смесено със свинско. Освен това съдържанието на мазнини в пълнежа се регулира с опашката или мазнината.
• Ако изпечените пайове във фурната след печене се поръсват с вода от бутилката за пръскане и след това се покриват с чисто бельо или хавлиена кърпа, те ще бъдат по-меки.
• Отглеждаме мая изключително с топли течности, в гореща среда те ще загинат и тестото няма да работи.
