Можете да говорите за риба безкрайно, като се има предвид, че тя обитава по-голямата част от планетата - световните океани.
Към това могат да се добавят резервоари за прясна вода.
Но в момента се спираме на един аспект: рибата е един от най-важните хранителни източници за хората, а в някои страни употребата й като хранителен продукт заема абсолютно водеща позиция.
Например, всеки японец изяжда средно 70 кг риба годишно.
В Русия тази цифра е много по-скромна - 24 кг.
На всеки час в океаните се улавя до един милион тона риба и това не се брои факта, че през последните десетилетия активно се отглежда в изкуствени резервоари.
Хранителната стойност на рибата се състои преди всичко в специалната структура на протеина, който въпреки високото си съдържание на калории лесно се абсорбира от човешкото тяло, без да утежнява последствията. Рибата съдържа целия комплекс от витамини и минерали, жизненоважни за човека, и в същото време е източник на всички ненаситени мастни киселини. Подобна обемна комбинация, която почти напълно задоволява човешките нужди за възстановяване на силата и поддържане на работоспособността на организма, може би рядко се среща в други натурални продукти.
Известно е, че в процеса на готвене, разбира се, всички продукти в по-голяма или по-малка степен губят ценни свойства. Затова основната задача на професионалистите и домакините в кухнята е да намерят най-добрия начин да приготвят ястия, които едновременно запазват хранителната стойност на продуктите, като същевременно подчертават всички най-добри вкусове на рибата.
Как да пържим риба в тиган - основни технологични принципи
Дори с появата на готвенето в съвременния му смисъл основните методи за термична обработка на рибата не са се променили драстично. Разрешено е, варено, задушено, печено и пържено.
Всеки от изброените методи за готвене е доста обемна тема, така че ще се съсредоточим върху един от тях, най-разпространеният - пържене на риба в тиган.
За този метод се препоръчва да се използва само прясна риба. Големите трупове се почистват, измиват и нарязват на парчета, с кости или след отстраняването им приготвят филето, след което го нарязват на порции. Малките видове риба се почистват, като се премахват люспите, хрилете и вътрешностите, измиват се и се пържат цели, с главата.
Във всяка световна кулинарна кухня асортиментът от рибни ястия включва пържена риба, очевидно като най-любимия начин за приготвянето й.
За пържене изберете по-мазни сортове риба. Това се дължи на факта, че с ниско съдържание на мазнини, плътта на рибния труп става суха и се руши. Но в случай, че не е нужно да избирате сорт риба и желанието да ядете номинална пържена риба е твърде голямо, домакините, които не са изучили отблизо технологията на готвене на рибни ястия, започват да търсят отговора, защо рибата се руши при пържене, как да пържите рибата в тиган? В брашно или тесто (лезон) - това е най-бързият и лесен начин за решаване на проблема.
Как да запържим риба в тиган в брашно
Лесно е да се предположи, че пърженето е най-уязвимият начин за преработка на храни, по време на който се губи значителна част, особено витамините, които съставляват храните. Разбира се, такива загуби не могат да бъдат напълно изключени, но поне някои от полезните свойства на храната могат да бъдат запазени с известни познания в технологията на готвене.
Развъждането на риба в брашно преди пържене е един от начините за запазване на витамините. Кората, образувана от брашното по време на пърженето, предотвратява отделянето на витамини от пулпата на рибата и в същото време придава на ястието вид и вкус, който всеки обича. Основното нещо е да не прекалявате, за да не изгори обвивката от брашно.
Следващият важен момент при пържене на риба, на който също си струва да се обърне внимание, е изборът на мазнини, темата също е доста обемна и изисква отделно разглеждане. Ще засегнем само някои от неговите аспекти, свързани с въпроса как да пържим риба в тиган.
В добър тиган с незалепващо покритие можете да пържите риба, без да използвате мазнина, но има нюанс - в зависимост от вида на маслото, пържената риба придобива допълнителни ароматизиращи нюанси.
Някои видове риби запазват специфичния си мирис, дори и преди предварителната обработка. Ако тази миризма се възприема с удоволствие (и има много такива любители на рибата!), Тогава използвайте обикновено рафинирано масло, което не пуши при високи температури. Ако предпочитате миризмата на маслини повече от миризмата на пържена риба - използвайте маслото Extra Virginia за пържене. Можете да използвате висококачествен маргарин. Но истинските професионалисти съветват да използвате масло при пържене на риба. В този случай трябва да поставите парче масло под рибата, като го обърнете от другата страна, след като пържите от едната страна с растително масло с неутрален вкус. Натуралното масло придава специален, деликатен вкус. Освен това, като продукт от млечен произход, маслото, както всички млечни продукти, успешно премахва миризмите поради своя химичен състав.
Колко да пържим риба
Ако пещерните предци са пържили риба на горещи вулканични камъни и не са мислили колко да пържат риба, за да не се заразят с онези вредни микроорганизми, които понякога обитават морските и особено при речните жители, какви са ястията и как да се пържи риба в тиган, тогава съвременните изисквания санитарните норми за неговата обработка и съхранение е задължително условие.
Преди готвене речната риба трябва да се държи в ледена вода, за да премахне специфичния мирис на тина, речни водорасли. Тъй като резервоарите за сладка вода са най-благоприятното местообитание за различни невидими обитатели на сухоземната фауна от солената вода на моретата и океаните, въпросът за предварителната обработка на речните и мигриращите риби трябва да се третира със специално внимание. След накисване в прясна вода и премахване на миризмата на кал, третирайте речния улов със силен физиологичен разтвор. Алтернативен начин за дезинфекция на рибата може да бъде третирането на продукти, съдържащи алкохол: избършете големи трупове с водка или поръсете с алкохолен оцет, накиснете за половин час (за предпочитане в хладилника), изплакнете рибата отново под течаща вода и пристъпете директно към готвене, без да се страхувате от неприятни последици.
За да имате абсолютна увереност в безопасността, пържете рибата при температура най-малко 150ºϹ, най-малко 10-15 минути, в зависимост от размера на рибата, последвано от довеждането до готовност във фурната при температура 220ºϹ в продължение на пет минути. Ако няма да запържите рибата във фурната, след това я запържете в тиган, като я завъртите от двете страни два пъти. В този случай първото пържене се извършва най-добре със затворен капак, така че продуктът да бъде подложен на предварителна и сериозна обработка с пара. След това свалете капака и запържете втори път, за да получите хрупкава коричка.
Рецепта 1. Пържени пеленги с лук, в "сирене"
Тази риба принадлежи към семейството на черните. Pelengas е риба, която е вкусна на вкус, без никакви добавки и ако искате да допълнете рибеното ястие с други компоненти, тогава изберете неутрални продукти, за да подчертаете вкуса на самата риба.
продукти:
Пеленгас 2,5 кг
Настърган кашкавал (всеки твърд сорт) 600 g
Масло 82,5% 120 g
Нарязан лук 0,5 кг
Брашно за хляб
сол
Олио за готвене 150 g
Ред за подготовка:
Почистете големия труп от люспите, отстранете хрилете, направете разреза на корема и отстранете вътрешностите. Изплакнете корема. Големите риби могат да бъдат разделени наполовина по билото. В този случай трябва да направите допълнителен разрез на гърба и да отделите месото от билото, което заедно с перките, опашката и главата се използват за приготвяне на рибената чорба. Нарежете порциите на парчета, сложете ги в неръждаем метален съд и поръсете със сол. Оставете за петнадесет минути да сол. Загрейте тигана и налейте обилно масло, така че парчетата риба да са наполовина потопени в него. Разточете рибата в купа с брашно и поставете в тиган, когато маслото започне да пуши леко. Запържете от двете страни и поставете върху пергамент. Вземете друг тиган, загрейте отново и оставете настъргания лук в масло. Поставете резени лагер отгоре и поръсете с настърган кашкавал. Покрийте и дръжте на слаб огън, докато сиренето се разтопи. По желание добавете нарязан копър и нарязан чесън.
Рецепта 2. Судак с кремообразен винен сос
продукти:
Лимонов сок 200 мл
пипер
Филе от щука костур 6 пържоли на всеки 150 g
сол
Масло (масло и зеленчуково) за пържене
Брашно за хляб
За да направите соса:
Бяло вино, сухо 150 мл
2 яйца
Крем, мазнина 225 мл
сол
захар
Индийско орехче, смляно 3 g
Метод на готвене:
Поставете подготвените пържоли в съд, изсипете лимонов сок за двадесет минути. Комбинирайте брашното за паниране със сол, индийско орехче и черен пипер. Извадете течните им пържоли и ги подсушете със салфетка. Оваляйте в приготвената брашна смес и започнете да пържите: първо в загрято рафинирано олио, а след това, като обърнете, сложете под всяко парче 20-25 г масло. Когато пържите от друга страна, покрийте тигана с капак. В тенджера загрейте сметаната до 40-50ºϹ, разтворете сол и захар в тях, подправете с подправки. Изсипете разбитите яйца на тънка струя, като бъркате непрекъснато и загрейте соса до кипене. Налейте с виното и гответе още 5-6 минути. Изваждайки от печката, можете да добавите зелени по желание. Сервирайте горещо за риба.
Рецепта 3. Мляко мерлуза с домат и зеленчуци
Състав на продукта:
Мъркелски трупове (без глава) 4 бр.
Морков 150 гр
Брашно (включително за пасивиране) 180 g
Доматен сок 300 мл
Млян кориандър
пипер
Зелени карамфил
захар
Копър, нарязан на 100 г
Лук 250 g
сол
Разпръснете (72,5%) 200 g
Получаване:
Посолете подготвените трупове с малък размер и ги изсушете със салфетка за двадесет минути. Запържете на предварително загрята мазнина от двете страни, предварително оваляйте в брашно. Нарежете обеления лук, нарежете морковите на малки кубчета. Прецедете зеленчуците до омекване, добавете брашното.
Донесете доматен сок на вкус със захар, сол и подправки; изсипете го в пасивирани зеленчуци и доведете до кипене. Залейте пържената риба с приготвения сос и оставете да къкри 30-40 минути, като в края добавите зеленина и дафинов лист.
Сервирайте картофено пюре или варен ориз в гарнитура.
Рецепта 4. Поллок в тесто
съставки:
Половин филе 1,2 кг
сол
Мед 50 g
Ябълков оцет 100 мл
Соев сос 25 мл
Розмарин 3-4 стръка
сос:
Заквасена сметана (25%) 200 g
Брашно 150 гр
Нарязана мащерка 50 g
Сол 10 g
Бял смлян пипер 5 g
Семена от сусам, пържени 100 g
Разстила се за пържене 200 гр
Получаване:
Нарежете месото на минтая на ивици или кубчета, сложете в купа и мариновайте с мед, сол, оцет и соев сос. Смесете парчетата с маринатата, прехвърлете ги в найлонов плик и сложете пресни стръкчета розмарин в него. Можете да оставите торбата за една нощ в хладилника, като я завържете плътно.
Точно преди пържене комбинирайте заквасена сметана с брашно, разбийте със смесител, добавяйки подправки, мащерка и пържени сусамови семена.
Изцедете нарязаните на кубчета риба със салфетка, набрашнена в брашно и като потопете всяко парче в вареното тесто, разпределете щипките във вряща мазнина, пържете до готовност.
Рецепта 5. Пържена пъстърва с лимон и маслини
съставки:
Маслини 100 g
Пържоли пържоли 2 бр.
Филийка лимон 4 бр.
Масло, разтопено 60 g
Зехтин (за пържене) 75 мл
Смлени бадеми 50 g
Брашно 120 гр
Сол, смес от смлян пипер
Получаване:
Поръсете измитите и леко изсушени пъстървови пържоли със салфетки и поръсете с лимонов сок и оваляйте в брашно, комбинирано с подправки, ядки, сол. Загрейте олио и запържете пържоли, по 10 минути от всяка страна. Покрийте тигана с капак за 5 минути, за да задушите рибата, след което я запържете отново от двете страни за 2-3 минути с отворен капак, докато се образува коричка.
Сервирайте с резенчета лимон, нарязани пръстени с маслини, заливайки с горещо олио.
Как да пържим риба в тиган - полезни съвети и трикове
Преди да запържите рибата в тиган в брашно, измийте я и поръсете с лимонов сок, за да премахнете миризмата.
След като приготвите рибата, ножовете и съдовете, след като готвите рибата, разтрийте с лимонова кора или оцет.
Отпадъците след почистване на рибата са най-добре отстранени от помещенията веднага след обработката. Това е изключително опасен източник на инфекция.
Рибата може и трябва да бъде включена в детската диета, но децата не трябва да ядат пържена риба. Специално за тях сварете парче каша. Ако детето откаже да яде риба поради нейната миризма, добавете лимонова кора, дафинов лист, много зеленина в рибния бульон или комбинирайте рибния бульон с пилешко месо, така че бебето да не забележи нищо, и направете кюфтета с ориз от рибно месо.
