Zrazy е нещо като пай или банички, пълнени вътре.
Първоначално зрази се правеше изключително от кайма.
От него беше направена малка торта, в центъра на която положиха пълнежа.
Тогава от тях се образува котлет и се пържи в растително масло.
Днес картофената зраза с месо е много популярна.
Ще поговорим за тях днес.
Картофи зрази с месо - основните принципи на приготвяне
Zrazy са чудесни за обяд. Те могат да се приготвят с голямо разнообразие от пълнежи. Приготвят се по два начина - чрез печене във фурната или чрез пържене в тиган.
За картофено жури с месо се приготвя тесто на базата на картофено пюре. Белените картофи се варят в леко подсолена вода и се пюрират в картофено пюре. След това добавете към него яйца и брашно и омесете тестото. Тя не трябва да е твърде стръмна, но не и течна. Взимат малко тесто, оформят от него малка торта, в центъра на която слагат пълнежа. След това увийте пълнежа в тестото, така че да се окаже "котлет".
За пълненето вземете свинско, пилешко или смляно говеждо месо. Можете да използвате смесен продукт. Запържва се с лука, докато се свари и подправя с подправки.
За промяна към каймата се добавя ситно нарязано варено яйце или сирене. Каймата може да се пържи и със зеле, гъби или други зеленчуци.
Приготвената зраза се панира в галета и се пържи в добре загрято олио или се пече във фурната.
Картофена зраза с месо, сервирано със заквасена сметана или сос на базата на нея.
Рецепта 1. Картофи зрази с месо
Съставките
12 картофа;
яйце;
200 мл рафинирано слънчогледово масло;
350 г смляно свинско месо;
80 г брашно;
100 г галета;
щипка черен пипер;
половин морков;
15 г сол;
лук.
Метод на готвене
1. Сложете каймата в предварително загрят тиган с олио и пържете, като бъркате постоянно, докато месото стане по-леко.
2. Към каймата добавете смляния и нарязан лук, сол и черен пипер.
3. Обелете морковите и настържете на ситно. Сложете в каймата. Разбъркайте и продължете да пържите месото със зеленчуци до готовност. Поставете пълнежа в купа и охладете напълно.
4. Белените картофи, нарязани на едри парчета и сложени в голям тиган, залейте зеленчука с пречистена вода, сол и поставете на огън. Гответе на слаб огън до омекване.
5. Изцедете водата от сварения картоф и охладете в продължение на пет минути. Разбийте сурово яйце и омесете картофи с яйце в гладък гладък пюре. Добавете брашното и омесете тестото. Тя трябва да бъде достатъчно стегната.
6. Направете малки питки от картофено тесто. Поставете пълнежа в средата и оформете форма на ozra. Хляб зрази в галета и пържи от двете страни до златисто кафяво. Сервирайте топла или гореща със заквасена сметана.
Рецепта 2. Картофи зрази с месо на фурна
Съставките
десет картофа;
сол;
два жълтъка;
черен пипер;
400 г варено свинско месо;
30 г брашно;
лук;
30 г нишесте.
Метод на готвене
1. Сварете обелени картофи и парче свинско месо, докато се сварят в отделна купа. Изцедете бульона и водата от картофите и месото и охладете. След това ги прекарайте през месомелачката отделно.
2. Обелете лука, нарежете го на малки кубчета и запържете в олио до омекване. Добавете запържения лук към месото, посолете го, пипер и разбъркайте добре.
3. Добавете жълтъците, брашното и нишестето към картофите. Омесете тестото. По консистенция тя трябва да е еластична и леко да се придържа към ръцете ви.
4. Вземете малко тесто с мокри ръце и направете торта. Поставете малко месо пълнеж в центъра и покрийте краищата. Сложете zrazy в сгорещено олио и пържете от двете страни до светлокафяво.
5. Покрийте листа за печене с пергамент. Разстелете пържената зраза върху лист за печене. След това ги изпратете във фурната, предварително загрята на 180 С за 20 минути. Сервирайте гореща зраза със заквасена сметана.
Рецепта 3. Картофи зрази с месо и гъби
Съставките
кг картофи;
сол;
половин килограм кайма;
подправки;
300 г гъби;
растително масло;
три яйца;
галета;
глава лук;
100 г пресни билки.
Метод на готвене
1. Обелете картофите, измийте ги добре, добавете питейна вода, леко сол и варете до омекване.
2. Избършете гъбите с влажна кърпа и нарежете на малки парченца. Нарязваме ситно обеления лук. Смелете зелените по същия начин като лука.
3. Сложете гъбите в предварително загрят тиган с масло, добавете към тях половината лук и ги запържете всички заедно до златисто кафяво.
4. Добавете втората половина от лука към каймата, изпратете ситно нарязани зелени тук и налейте малко вода. Сол, черен пипер и разбъркайте добре. Комбинирайте мляно месо с гъби и разбъркайте отново.
5. Изцедете водата от сварения картоф, разбийте в две яйца и го омесете в картофено пюре. Сол, добавете подправки и разбъркайте.
6. Разбийте яйцето в отделна купа. С мокри ръце вземете малко картофено пюре, направете торта от него и поставете пълнежа в центъра. Свържете краищата и оформете овално око.
7. Потопете приготвената зраза в разбито яйце и разточете в галета. Запържете зрази от двете страни до златисто кафяво в сгорещено олио. Сервирайте със сос или заквасена сметана.
Рецепта 4. Картофи зрази с месо и сирене
Съставките
кг картофи;
100 г сирене;
80 г брашно;
щипка доказани билки;
два жълтъка;
брашно;
50 г масло;
постно масло;
половин килограм мляно свинско месо;
сол;
две глави с лък;
черен пипер;
половин чаша червено вино.
Метод на готвене
1. Обелете и нарязайте на ситно лука. Загрейте малко количество растително масло в тиган и запържете каймата с лука в него, докато месото стане по-леко. Сол, черен пипер и подправете с провансалски билки, изсипете виното, разбъркайте и оставете да къкри, докато цялата течност се изпари.
2. Нарежете сиренето на малки парченца. Напълнете каймата в дълбока купа, охладете я напълно и добавете сиренето. Разбъркайте всичко добре.
3. Сварете обелените картофи в леко подсолена вода. След това изцедете водата и я оставете да изсъхне за десет минути. Добавете жълтъците, маслото и омесете добре в картофено пюре. Изсипете брашно и омесете равномерно тесто.
4. Направете торта от картофено тесто. Поставете пълнежа в центъра и покрийте краищата. Оформете овално око. Оваляйте приготвената зраза в брашно и пържете до златисто кафяво в загрято олио. Сложете готовия зраз в чиния и налейте заквасена сметана.
Рецепта 5. Картофи зрази с месо и зеле
Съставките
три кг картофи;
кухненска сол;
кайма - 250 г;
черен и подправка;
зеле - половин килограм;
риган;
две глави с лък;
беконът е пресен;
растително масло - 30 мл.
Метод на готвене
1. Обелете и старателно измийте картофите. Третата част се вари до омекване в леко подсолена вода, а останалата част е на ситно три. Настърганите картофи се разпределят в тензух и се изстискват добре. Изцедете водата от сварения картоф и я прекарайте през месомелачка. Смесете варени и настъргани картофи.
2. Сложете каймата в предварително загрята тава, като добавите малко олио, и пържете, докато месото промени цвета си. Настържете зелето и го добавете в тигана, разбъркайте и оставете да къкри всичко заедно, докато зелето омекне. Изключете котлона и напълно охладете месото със зеле. След това минаваме всичко през месомелачка.
3. В отделен тиган запържете нарязания лук и го добавете към пълнежа. Сол, подправете с риган, черен и подправка и омесете.
4. Правим питки от картофено тесто, поставяме пълнежа в средата и оформяме овална зраза. След това ги оваляйте в брашно и потопете във вряща, леко подсолена вода. Гответе, докато плава.
5. Нарежете мазнината на малки кубчета и разтопете мазнините от нея. Разпределяме готовите зрази по чинии и заливаме с мазнини мазнини.
Картофено зрази с месо - съвети и трикове
За да направите тестото за разрез по-еластично, сварете картофите в униформите им. Така че ще запази повече нишесте.
Хляб зрази в брашно или галета, за да се получи вкусна, хрупкава коричка.
Добавете брашното и яйцата само към леко охладените картофено пюре, така че яйцето да не се къдре и брашното да не потъмнее.
Запържете зраза с минимално количество олио.
За да не прилепне тестото към ръцете ви, навлажнете дланите си с вода.
