Защо супата е първото ястие?
В храненето на хората ястията на базата на бульони неслучайно заемат първо място.
Първо, всички съставки на първото (четете: основно) ястие по време на процеса на готвене насищат водата с ценни хранителни вещества.
Полученият бульон като хранителна течност се абсорбира лесно от организма и в допълнение насърчава бързото разтваряне и храносмилането на твърди храни, а също така бързо създава усещане за пълнота с по-малко тежка стомашна тежка храна.
Забележително е, че в света на готвенето има много рецепти за супи и този асортимент редовно се актуализира, благодарение на креативността на професионалисти и прости домакини.
Често рецептата за нова супа се появява само поради съвпадението на два фактора: наличието на определен набор от продукти и креативно настроение, което може да трансформира например всяка рецепта за супа с боб и месо до неузнаваемост дори в ръцете на една домакиня, в рамките на една и съща кухня, т.е. споменавайки, че една и съща супа, с абсолютно точно спазване на рецептата, всяка домакиня ще се окаже уникална по свой начин.
Супа с боб и месо - основни технологични принципи
Нека се опитаме да разберем някои от характеристиките на приготвяне на супа с боб на базата на месни бульони. И започнете с боба. Сложността на това ценно и питателно зърно е доста дълго готвене. Разбира се, веднага можете да прибягвате до алтернативен начин на готвене на супи с боб и да използвате готов консервиран боб, купен по повод в супермаркета. Това, ако е необходимо, значително ще спести време за приготвяне на вкусна и здравословна вечеря, но не бива да изоставяте напълно самостоятелната подготовка на боб: не забравяйте за консерванти, които със сигурност се използват от хранително-вкусовата промишленост.
Фасулът има два недостатъка: готви се твърде дълго и при някои хора причинява дискомфорт по време на храносмилането, придружен от усещане за тежест в стомаха. Причината за този проблем са неразтворимите фибри и сложните захариди, които абсорбират заедно с течността всички нежелани елементи и токсини, попадащи в храносмилателната система на човека. Ето защо, въпреки неприятните усещания, причинени от употребата на боб, той все още има полза, като е вид "чревен скраб". Вярно е, че не се препоръчва да се включва в диетата при някои хронични заболявания на храносмилателната система в периоди на обостряне. В други случаи бобът е ценен диетичен продукт.
Така че трябва да сте търпеливи и въпреки трудностите в подготвителния етап на подготовката, да го включвате в диетата си колкото е възможно по-често.
В допълнение към предварителното и много дълго накисване, няма други ефективни методи за омекотяване на боба. Леко кисела среда ще помогне да се ускори този процес. Когато кисне, добавете 2-3 супени лъжици оцет към водата. Сменяйте по-често водата, дори ако контейнерът е в хладилника. Това ще помогне частично да се разтворят веществата, които причиняват метеоризъм. По време на готвене също сменяйте водата, като довеждате боба до кипене. Гответе го в отворена купа, така че зърната да не потъмняват.
Сортовете от култивиран боб там са повече от двеста. От това разнообразие можете, разбира се, да изберете всеки по ваша преценка, но имайте предвид, че белият фасул се готви един и половина пъти по-бързо, особено малки.
За вегетарианците този продукт е източник на протеини., но въпреки това трябва да се разбере, че нито един растителен протеин не може напълно да замени протеини от животински произход, които доставят глутин на човешкото тяло и дават енергия. Протеините от животински произход по своя химичен състав са по-близки до биохимичните процеси в човешкото тяло. Следователно протеините от боб са добри, но е по-добре, ако добавите към тях месна храна, поне - месен бульон.
Супата с боб и месо е идеална.
Рецепта 1. Супа с боб и месо, с крутони
съставки:
Месен бульон 1.2 л
Лук, 120 g
Корен от магданоз 50 g
Червени моркови 100 g
Зелените 75 g
Картофи 250 г (нетно)
Сол 2 g
Консервиран боб, натурален 280 гр
Чесън 20 g
Масло (за крутони) 150 мл
Хляб 400 g
подправки
Получаване:
Нарежете хляба. След като загреете рафинираното олио, запържете филийките хляб и ги прехвърлете в салфетка.
Корените магданоз и моркови, измити и обелени, смилайте и оставете да къкри в тиган в 100 мл бульон. Обелете и нарежете лука, добавете в тигана и оставете да къкри до прозрачност. Нарязани на кубчета обелени картофи и варете в месен бульон. Комбинирайте и двете подготвени порции супа в блендер и разбийте. Прехвърлете картофеното пюре обратно в тигана. След като отворите буркана с боб, изплакнете го и потопете в картофено пюре. Гответе до кипене на слаб огън. Като изключите, подправете супата с нарязани билки и чесън, добавете подправки и сол, ако желаете.
Рецепта 2. Супа с боб и месо, с доматен дресинг
съставки:
Свинско месо с ниско съдържание на мазнини 700 гр
Домати 400 g
Люти чушки - 50 г и сладки - 100 г
Лук - 120 g
Мазнини (за пасивиране) 50 g
сол
Провансалски билки - 20 g
Дафинов лист, смес от чушки (смлени)
Фасул (зърно) 300 g
зеленина
Морков 90 g
Получаване:
Бланширайте доматите и когато изстинат, избършете, премахвайки кожата и зърната. Смелете обеления лук и моркови с добавяне на брашно. В зеленчуци на пюре добавете пюре домати и 50 - 100 мл бульон от тигана. Задушете, докато се сгъсти, и след това разбийте зеленчуците с пасатор.
Бобено зърно, като престоява 6-7 часа в студена вода, измийте и хвърлете във вряща вода. След като водата заври, я отцедете, прехвърлете боба в друг съд с вряла вода и продължете да готвите. След 20 минути потопете измитото свинско месо, нарязано на едри кубчета, в тиган и гответе, докато бобът и месото се сварят. Преди да сварите месото, не забравяйте да премахнете пяната.
Добавете настърганата доматена дресинг към супата заедно с подправките, черния пипер и нарязаните билки и я доведете до кипене. Готовата супа трябва да се влива 20-25 минути преди сервиране.
Рецепта 3. Супа с боб и месо на зеленчуков бульон
съставки:
Пилешка яхния 0,5 L
Консервиран боб, в доматен сос 400 гр
Замразена зеленчукова смес (моркови, аспержи, карфиол) 300 g
Лук - шалот 150 гр
Белени картофи 250 гр
Вода 2 L
Подправки, нарязани билки
Получаване:
Много бърза супа: тя ще ви помогне, когато няма достатъчно време, и освен това, това е отличен вариант за къмпинг, който ще се състезава със супи с консерванти в торбички.
Нарежете обелените и измити картофи на кубчета 1x1x1 см, така че да заври по-бързо. Изберете мек и бързо усвояем сорт, за да намалите времето за готвене. Потопете подготвените картофи в гореща вода и оставете да заври пет минути, след което изпратете всички съставки в тигана наведнъж, с изключение на замразените зеленчуци и нарязаните пресни билки. Варете всички съставки за супа за още 3-4 минути и поръсете останалите съставки. Ако е необходимо, донесете супата на вкус с подправки.
Рецепта 4. Супа с боб и месо в саксии, на грузински
съставки:
Агнешко (или говеждо) 900 g
Струнен боб (Аспержи) 150 g
Патладжан 120 г (нетно)
Картофи 800 г (нетно)
Месен бульон 1.1 л
Домати (тестени изделия) 75 g
Чесън 15 g
Лук 100 g
Cilantro 60 g
Морков 140 g
Хмел Suneli 30 g
Босилек, червен 70 g
Люта чушка
Заквасена сметана и домати (за сервиране)
Получаване:
Пригответе бульона, като го заварявате от костите, след подрязване на месото. Разделете всички почистени и приготвени съставки еднакво в 6 450 мл тенджери. За всяка порция сложете 4-5 парчета месо. Добавете подправки и сол в бульона, разбъркайте, разтваряйки ги и след това напълнете бульона в саксии, за да покриете с него всички съставки, поставени вътре. Пригответе нарязана зелена кориантро, филийки домат и заквасена сметана за украса на супата: те трябва да се добавят в порционните съдове при сервиране.
Поставете саксиите върху палет, покрити с капаци, и изпратете да се готви в предварително загрята фурна поне час и половина. Гъстата супа трябва да изчезне.
Моля, обърнете внимание: съставките за кана са задължително нарязани на големи парчета.
Рецепта 5. Супа с боб и месо: туршия с гъби
съставки:
Солени гъби 200 гр
Картофи 300 гр
Варен фасул 250 g
1,4 л месен бульон
Салами 350 гр
Лук 150 g
Пушен бекон 180 гр
Морков 100 g
Зеленчуци, подправки, филийки лимон или лайм, маслини, заквасена сметана - за сервиране
Получаване:
Във врящия прецеден бульон сложете приготвените и нарязани картофи. Изплакнете гъбите от саламура и ги нарежете на филийки. Нарежете салам на филийки като картофи.
Загрейте тигана, сложете в него ситно нарязани парчета пушен бекон и задушете свинската мазнина, след което извадете преварените парчета. Пригответе дресинг от моркови и лук, като тези зеленчуци се сотират в пушена свинска мазнина.
Когато картофите са достатъчно сварени, добавете към него варен шарен боб, нарязани гъби и варен дресинг. Сварете всичко заедно на слаб огън за около десет минути, докато всички съставки се комбинират в един аромат.
Когато сервирате, към всяка порция добавете резенче лимон, 3-4 пръстена нарязани копчени маслини, нарязан магданоз или други билки, лъжица заквасена сметана.
Супа от боб и месо - съвети и трикове
Трябва да осолите боба преди края на готвенето, когато зърната станат меки. Не се страхувайте, че те ще кипят и се спукват: външната обвивка на боба е достатъчно здрава. След като добавите сол, сварете боба за още десет минути.
По време на готвене бобът се увеличава по обем три пъти, а месото се компресира с около два пъти. Това трябва да се има предвид по време на приготвянето на супата, за да се създаде необходимата консистенция.
Супите не се препоръчват за бъдеща употреба, тъй като повечето от тях губят полезните си свойства 2-3 часа след охлаждане.
