Познати от старозаветните легенди, бобът от леща от хиляди години не е загубил нито вкуса, нито диетичните си качества.
Супите от леща от леща са задължителни в манастирското меню, но за тези, които нямат такава сериозна строгост, има и рецепта за вкус.
Подобно на всички други бобови растения, лещата е в добра хармония с пикантните подправки и зеленчуци, а вкусът на градинските билки не само не „запушва“ конкретна леща, а напротив, младите леторасти от копър, килантро, магданоз и лук перфектно украсяват супите с външния си вид и вкус.
Супа от леща от леща - общи принципи за готвене
• Редовната постна супа от леща не трябва да е мазна, а приготвената в пост не трябва да съдържа месо, риба, млечни продукти и следователно такива супи трябва да се варят във вода или зеленчуков бульон.
• Но в специални случаи: при специална диета или определени дни на гладно е допустимо добавянето на растително масло в малко по-голямо количество и е възможно да го приготвите с постно месо.
• Лещата сама по себе си е богата на хранителни вещества, но за по-голяма ситост и хранене към такива супи обикновено се добавят булгур, кус-кус, нахут, гъби и всякакъв вид пресни зеленчуци, които насищат лещата с леща с витамини.
• Булгурът се обработва с преварена вода, изсушава се и след това се счуква пшенично зърно, а кускусът - грис, произведен на базата на грис. Такива зърнени храни вече могат да се намерят по рафтовете на почти всеки магазин.
• Супите от леща от леща са много питателни, въпреки пълното отсъствие на животински протеини и мазнини, а приготвянето им е лесно и просто.
• Лещата не изисква дълго готвене и всеки вид има свой вкус. Така че зеленият фасул от култура на боб има аромат на гъби и се вари не повече от 25 минути, кафяв, пикантен аромат и деликатен вкус на орех се готвят за не повече от половин час, а „червеният“, червен, със специален сладък вкус, трябва да се готви не повече от четвърт час.
• В зависимост от избрания тип зърнени култури се спазва реда на полагане на храна във врящ зеленчуков бульон или пречистена вода.
• Супата се оставя в обичайния си вид или се разбива с пасатор, което води до постно пюре от леща.
• За най-голямо насищане на постната супа от леща с витамини в нея в големи количества в края на готвене или при разливане върху чинии добавете зеленина.
Леща супа с булгур
съставки:
• 500 грама узрели домати;
• един пипер зелен сладък пипер;
• 50 мл растително масло;
• глава на горчив лук;
• 100 gr. кафява леща;
• 100 gr. груб булгур;
• сушена мента - малко повече от чаена лъжичка;
• малка трапезна сол;
• смлян пипер, черен.
Метод на готвене:
1. Измийте доматите и потопете във вряща вода за половин минута, обелете и натрошете пулпата с пасатор или смилайте през фин гевгир.
2. Половината сладка чушка заедно, отстранете стъблото, отстранете сърцевината със семена и нарежете сочната каша на кубчета. Извадете лука от лука и го нарежете по-дребно с нож.
3. В дълбока тенджера загрейте растителното масло и леко покафенете лука в него. Добавете кашата сладък пипер, продължете да пържите.
4. След шест минути сложете картофено пюре, приготвено от домати, в тенджера за зеленчуци и оставете да къкри на малко огън, под капака за седем минути.
5. Добавете булгур и червена леща, сортирани, измити и леко изсушени на сито, изсипете от един и половина до два литра филтрирана студена вода, бързо довеждайте до кипене. Намалете котлона и продължете готвенето на супа в продължение на петнадесет минути, което позволява само леко кипене.
6. Потопете сухата мента в супата, добавете сол, добавете черен пипер по ваш вкус и оставете да къкри в продължение на осем минути на най-малкия огън.
Доматена супа от леща с кускус
съставки:
• 750 грама месест домат;
• един лук;
• четири малки скилидки чесън;
• малка шушулка от червен пипер чили;
• сладък жълт пипер - 1 бр .;
• 100 грама леща;
• 100 грама кускус, сушени опаковани;
• висококачествен зехтин - 2 супени лъжици;
• 1 ч.л. кимион (зира);
• голям куп градински магданоз.
Метод на готвене:
1. В добре затоплен зехтин запържете ситно нарязания чесън, лука и обелените и нарязани чили до покафеняване.
2. Смелете обелените домати в месомелачка или пасатор и добавете в тигана към пържените зеленчуци, покрийте свободно и оставете да къкри десет минути.
3. Прехвърлете задушените зеленчуци в съд с вряла вода (най-малко 2,5 литра), кипнете и гответе в продължение на пет минути.
4. Сложете зеленчуците в бульона, старателно измития кускус и леща, подправете със зира, гответе супа за още двадесет минути. Пипер по ваш вкус с черен пипер, добавете сол.
5. Нарежете нарязан магданоз, без дръжки. Изсипете домашната супа от леща в чиниите, добавете зелените.
Лъскава супа от леща
съставки:
• две чушки от сладък пипер, червен и жълт;
• 200 грама леща;
• малко горчив лук;
• моркови - 1 бр .;
• узрели месни домати - 2 бр .;
• малка скилидка чесън;
• 2 с.л. л. къдрав (нарязан) магданоз;
• Допълнителна сол, ръчно смлян черен пипер на вкус;
• смлян червен пипер - една супена лъжица.
Метод на готвене:
1. Нарязваме морковите на филийки, на ситно, лука на едри парчета, при сладкия пипер изваждаме сърцевината със семена и нарязваме месото с тънка сламка. Обелете обелените и ситно нарязани домати, бланширани във вряща вода.
2. Доведете до кипене два литра пречистена вода, сложете моркови, лук, чушки и гответе за двадесет минути на най-ниския възможен огън.
3. Добавете леща, измита в студена вода под чешма, прехвърлете в тиган със зеленчуци и продължете да готвите четиридесет минути.
4. Потопете нарязаните домати в тигана, добавете червения пипер и след като заври 5 минути, изсипете почти готовата супа в купата на блендера. Добавете скилидка чесън и пюре всичко.
5. Овкусете по ваш вкус със сол, черен пипер, изсипете в същия тиган и затоплете минимум няколко минути.
6. Ситно нарязаните зеленчуци се добавят в чиниите при сервиране.
Леща супа с гъби и зеленчуци
Съставки за два литра течност (вода):
• килограм замразени гъби, всякакви;
• един пипер от сладък пипер, червен;
• малък корен от целина;
• морков, среден размер;
• лук;
• два домата, пресни;
• леща - 100 грама;
• 300 грама варени картофи;
• една супена лъжица ситно нарязани пресни билки;
• пет граха пресен пипер, черен;
• Lavrushka - едно малко листо.
Метод на готвене:
1. Размразени гъби, предварително на въздух, а не във вода, потопете във вряща вода и варете в продължение на половин час от кипене.
2. Изплакнете добре всички зеленчуци, половината от сладкия пипер, отстранете семките със стръкчето и нарежете на малки ивици. Нарежете целината, морковите и лука на малки ивици.
3. Запържете всички подготвени зеленчуци с минимално количество растително масло в продължение на пет минути, добавете нарязаните на кубчета домати кубчета и продължете да пържите още три минути.
4. В бульона с гъби потопете добре измитата и леко изсушена леща и след седем минути добавете нарязаните картофи.
5. Когато картофите се сварят, докато се сварят наполовина, прехвърлете пържените зеленчуци от тигана в тенджерата със супа, добавете грах, лаврушка, добавете сол и гответе малко, проверявайки готовността за картофи.
6. Поръсете зелените със супа от леща, покрийте и оставете да къкри още две минути на съвсем минимален огън.
Пикантна супа от леща с нахут
Съставки за четири порции (900 мл вода):
• 200 грама сух нахут;
• 150 грама леща, за предпочитане червена;
• пресни узрели домати - 400 грама;
• сух кимион, добро качество - 1,5 ч.л .;
• половин чаена лъжичка "Чили", суха, смляна;
• сладък салатен лук;
• малка шепа прясна (ситно нарязана) цилантро или друга зеленина.
Метод на готвене:
1. В тенджера, най-добре с двойно, дебело дъно, с много малко топлина, затоплете семената на кимията със смлян чили за не повече от две минути. Изсипете растително масло и запържете в него нарязан червен лук в продължение на пет минути. По време на процеса на пържене, периодично смесвайте лука с подправки, така че пърженето да не се придържа към дъното, а лукът е добре запържен от всички страни до нежен златист цвят.
2. Добавете лещата, добре измита, добре изсушена, леко изсушена в гевгир, нарязани на малки парченца домати, изсипете цялата течност и приберете съдържанието на тигана да заври.
3. Намалете нивото на загряване, така че супата да не заври силно и продължете да готвите за четвърт час, след което намачкайте супата с пюре блендер.
4. Добавете предварително накиснат за една нощ, след това сварен нахут до сваряване и гответе супа в продължение на пет минути. Сол с плитка сол.
5. Изсипете ситно нарязания килантро или други билки и отстранете готовата супа от котлона.
Супа от леща от леща - съвети и трикове
• Възможно е да се изключи съдържанието на мазнини в супата, ако зеленчуците не се спасяват, а просто се варят заедно с останалите съставки. Вкусът на самата супа няма да пострада, а диетичните свойства ще се увеличат.
• Ако лещата се залива със студена вода и се остави да престои половин час, тя ще се готви много по-бързо.
• Препоръчва се в края на готвенето да се солят лещите супи, така че семето от боб да се готви по-добре и по-бързо.
• Супа от леща от леща ще бъде много по-удовлетворяваща, ако се готви на постно месо или риба. За готвене на постни супи обикновено взимат постно телешко, филе от бяло пилешко или морска риба, речната риба е по-тлъста и не всички видове са подходящи за постна супа.
• Видът леща се избира най-добре според вида на приготвената супа. Зелената леща е най-подходяща за гъбени супи, кафявите зърна се препоръчват в пикантни супи, а червената е за предпочитане в зеленчуковите супи.
