По едно време бяха въведени рибни дни за популяризиране на рибни ястия, за увеличаване на разнообразието от менюта, а хората подбраха прости класически рецепти, подобриха се, подобриха и сега, когато поколението счита рибата в зеленчукова марината за оригинално ястие в домашни условия.
Може би най-интересното в тези рецепти е, че рибата е подходяща за евтини сортове с ниско съдържание на мазнини, а резултатът е по-добър, толкова по-суха и суха е била рибата.
Общи принципи за готвене на риба под маринатата по класически рецепти
• За такива ястия е за предпочитане да изберете риба със суха и гъста каша, мазна и мека може да се разпадне по време на готвене. Още по-трудно, ако такава риба е била замразена.
• Целите рибни трупове се нарязват на парчета или филето се отделя, което също се нарязва на малки парченца.
• Парчета риба се пържат, пекат, варят и едва след това се задушават в марината или просто се прехвърлят в завършена марината и се нагряват.
• Класическата марината за риба се приготвя сладко и кисело от моркови и лук, пържени с домат в растително масло.
• За да придаде на марината киселинност, се добавя към нарязаните на кубчета лимонови пръстени или сока му, трапезен оцет, вино или ябълки от кисели сортове. Препоръчително е да отрежете цялата кора и кори от лимон, освен ако вашата задача е да придадете на маринатата специфична горчивина.
• Маринатата ще направи сладка захар, добавена към нея захар или мед.
• Маринатата се приготвя както течна, така и гъста. За да се сгъсти, добавете към него брашно.
Класическа рецепта за риба с марината
съставки:
• килограм замръзнал минтай;
• три средни моркови;
• две глави лук;
• половин ч.л. захар;
• малко по-малко от чаена лъжичка трапезен 9% оцет;
• 100 мл преварена вода;
• 90 грама доматено пюре;
• пшенично брашно;
• два листа магданоз;
• Три граха от люспи.
Метод на готвене:
1. От труповете на размразения минтай отрежете перките, внимателно остържете всяка риба с нож, за да премахнете малки люспи. Изрежете корема, изплакнете добре с вода, премахвайки черни филми отвътре. Нарежете на малки парченца, дебелина един и половина сантиметра.
2. Запържете парчетата риба в добре загрято олио до готовност, не забравяйте да навиете рибата в брашно, смесено със сол.
3. Когато приготвяте самата марината, първо запържете лука полукръгчета в растително масло, докато леко покафенеят. След това добавете грубо настърганите моркови и продължете да пържите още седем минути, докато омекне.
4. Сложете доматеното пюре в зеленчуците, поръсете със захар и сол, изсипете в охладена преварена вода и кипнете. Намалете котлона, за да не кипне маринатата, намалете пиперките, лаврушка, добавете малко черен пипер и оставете да къкри 15 минути със затворен капак.
5. Изсипете трапезния оцет в леко врящата марината и като оставите да ври две минути, махнете от загряването.
6. Изсипете приготвената гореща марината в рибата, поставена в дълбок съд и оставете да къкри минимум около 2-3 минути.
Риба под марината - класическа рецепта във фурната
съставки:
• хек с килограм и половина без цели;
• морков - 4 бр .;
• 1 ч.л. изпарена сол "Екстра";
• Lavrushka - 3 листа;
• маса. лъжица захар;
• три големи лука;
• три пълни маси. супени лъжици доматено пюре;
• два чадъра за карамфил.
Метод на готвене:
1. Риба, измита под течаща вода, без перки и вътрешности, нарязана на парчета. Оваляйте в брашно и запържете до половината сварена в рафинирано олио.
2. Начукайте лука с тънки полукръгчета и натъркайте морковите със специална ренде, за да приготвите „корейски моркови“ и запържете зеленчуците в растително масло до пълното им омекване.
3. В 600 мл вода (по избор в рибен запас) разредете доматеното пюре и изсипете в зеленчуково пържене.
4. Добавете карамфил, гранулирана захар, намалете лаврушката и, като разбърквате добре със солта, оставете да къкри за десет минути. Маринатата трябва да се готви на среден огън, с леко кипене. За да предотвратите изгарянето на зеленчуците, трябва периодично да разбърквате.
5. В малък дълбок тиган сложете половината от готовата марината, поставете пържена риба отгоре и я покрийте с останалата марината.
6. Плътно покрийте листа за печене с лист фолио и извадете печенето на 180 градуса за 40 минути.
Маринована риба, класическа рецепта (задушена в стъклен буркан)
съставки:
• 800 грама прясно замразена скумрия, без цели;
• моркови - 200 грама;
• 150 грама горчив лук;
• един голям лимон;
• доматено пюре - 60 грама (2 с. Л.);
• трапезна сол, подправки и подправки - ароматни.
Метод на готвене:
1. В размразена скумрия отделете филетата от костите и, без да отстранявате кожата, нарежете на филийки с ширина един и половина сантиметър.
2. Мариновайте филийки скумрия за 15 минути в смес от прясно изцеден лимонов сок (6 с. Л.) Със сол и подправки.
3. Леко нарязан лук с груби моркови леко запържете в рафинирано олио.
4. Изсипете вряща вода над литров буркан или топла над вряла вода. На дъното на буркана сложете една трета от зеленчуците, отгоре - парчета скумрия, които покриват останалата част от зеленчуците. Не можете да запържите морковите с лук, а ги наредете сурови. Не пълнете буркана до шията; рибата и зеленчуците трябва да завършват два сантиметра под него.
5. В маринатата изпод рибата разредете доматеното пюре и го напълнете със съдържанието на буркана. Можете да добавите захар по ваш вкус. Добавете 50 мл рафинирано слънчогледово масло и след като покриете буркана с метален капак без ластик, поставете в студена фурна.
6. Донесете температурата на фурната до 170 градуса и гответе 50 минути.
Пържена риба под марината - класическа рецепта за бавна готварска печка
съставки:
• 500 грама филе от треска;
• два малки моркови;
• един голям лук;
• малка кисела ябълка;
• 300 мл пюре домати или 150 гр. доматено пюре;
• смлян кориандър, сол, ароматни подправки и захар.
Метод на готвене:
1. В режим "Пържени / зеленчуци" леко запържете лука, нарязан на половин пръстени, с отворен капак за не повече от 4 минути.
2. Сложете морковите и ябълките в едро ренде към лука, добавете захарта, подправките и продължете да пържите, като разбърквате систематично още четири минути.
3. Изсушете филето от треска, добре измито под течаща вода, намажете го с кърпа за еднократна употреба и нарежете на малки филийки.
4. Прехвърлете рибата в купата на мултикукър, напълнете с пюре домати. Ако пастата е твърде гъста, разредете я до желаната консистенция с топла вода. Внимателно разбъркайте съдържанието на купата и, като затворите капака, приберете ястието до готовност, като включите "Задушете" за 60 минути.
Маринована риба - класическа рецепта с вино на фурна
съставки:
• 900 грама сладководна сладководна риба (шаран, шаран);
• 3 лука със среден размер;
• малки моркови;
• маса. лъжица гъсто доматено пюре;
• половин малък лимон;
• 50 мл Каберне;
• 5 грах черен пипер;
• 2 средни листен магданоз.
Метод на готвене:
1. Почистете трупа на рибата от люспите, изрежете перките под „корена“ с ножици, изкормете корема и нарежете на не твърде големи парчета. Нарежете всяко парче по билото и сол.
2. Загрейте дебелостенна тава заедно с изсипаното в нея растително масло и изпържете сухите парчета риба, избърсани и леко потопени в брашно, от двете страни.
3. Запържете морковите, нарязани на едро ренде, заедно със средно големи филийки лук до омекване в растително масло. Налейте виното, намалете тънките кръгчета лимон (6 бр.), Сложете доматеното пюре, лаврушката, чушките и разбъркайте всичко с лъжица.
4. Поставете пържените парчета шаран в огнеупорен керамичен съд, а отгоре сложете маринатата и я сложете във фурната да се задушава на 180 градуса, докато се задуши.
Варена риба по класическата рецепта за марината
съставки:
• треска, труп без глави или филе - 1 кг;
• 300 грама моркови;
• 200 грама горчив бял лук;
• 60 грама доматено пюре или кетчуп (може да е пикантно);
• 2 табл. супени лъжици брашно за печене, без хълм;
• захар - 50 грама;
• допълнителна сол - 1 ч.л;
• люспи, лаврушка по свое усмотрение.
Метод на готвене:
1. Нарежете почистената риба на порции и сварете, като я спуснете във вряща вода. Преди това сложете във водата малка глава лук, лаврушка, три граха от подправка и малко сол. Внимателно извадете готовата риба от бульона с нарязана лъжица и охладете.
2. В постно рафинирано масло запържете средно големи парчета лук с грубо настъргани моркови. Зеленчуците не трябва да се пържат, а само малко наденица, докато омекне.
3. Добавете гранулирана захар, кетчуп или доматено пюре, разредени в четвърт чаша бульон и оставете да къкри в продължение на седем минути.
4. Изсипете брашното със 100 милилитра бульон и след като сте говорили добре, изсипете сместа в тиган със зеленчуци. Разбъркайте добре, сол по ваш вкус, добавете черен пипер. Регулирайте плътността с бульон и кипнете маринатата в продължение на две минути.
5. Във всеки подходящ дълбок съд сложете една трета от маринатата, след това сложете половината сварена треска, отново маринатата и отново рибата. Отгоре на рибата сложете останалата марината на по-малко дебел слой от преди и поставете ястието в хладилник за три часа.
Запечена с марината риба във фолио класическа рецепта
съставки:
• 600-700 грама всяка подходяща морска риба;
• лук - три големи глави;
• един голям морков;
• натурален мед, лек - десертна лъжица;
• три дафинови листа;
• сок 1/3 от среден лимон;
• 4 малки скилидки чесън;
• два узрели месести домата, могат да бъдат заменени със супена лъжица доматено пюре;
• сухо бяло вино;
• смлян ароматен пипер;
• Можете да използвате подправки за риба.
Метод на готвене:
1. Филийка от изкормена, обелена риба добре от всички страни със сол, смесена с подправки и черен пипер. Налейте вино и оставете рибата да престои в марината за половин час. Изцедете маринатата и избършете рибата на сухо с кърпа за еднократна употреба, сложете върху тава за печене и печете до готовност, покривайки с фолио. Проверка на готовността за пробиване на ножа.
2. За да се отървете от горчивината, сложете лука, нарязан на половин пръстени в тиган, изсипете малко по-малко от една трета от чаша студена вода и оставете да къкри, докато цялата вода се изпари.
3. Добавете мед, две супени лъжици олио, лаврушка, сложете моркови, нарязани на едро ренде и оставете да къкри за около 3 минути.
4. Обелете доматите, за да отстраните кожата с вряла вода, отстранете обелката с нож и я настържете. Прехвърлете доматите към зеленчуци, изсипете лимонов сок и добавете сол. Разбъркайте добре и оставете да къкри 5 минути на много слаб огън.
5. Поставете парчетата риба, изпечени във фурната, в дълбока тенджера, като изместите всеки слой от нея с марината, и загрейте добре с минимално загряване на печката в продължение на 7-8 минути.
Риба под марината - трикове и съвети
• За готвене под маринатата е най-добре да вземете морска риба. В него няма малки кости. Такива ястия могат да се приготвят от речна риба, но след това трябва да вземете само големи трупове шаран.
• Оцетът трябва да се добавя към маринатата на малки порции и постепенно, като всичко се разбърква добре с всяка добавка и се взема пробата, за да не се окисли.
• Избършете парчетата риба сухи, преди да разточите в брашното, след това панирането ще покрие рибата с равномерен слой, което ще предотврати карбонизирането на излишъка й в масло. Рибата, напротив, е покрита с равномерна златиста кора.
• Ако използвате технология, загрявате рибата с марината в стъклени буркани или тенджери, оставете ястията леко да се охладят във фурната да се изключи. Това ще подобри вкуса на готовото ястие и ще бъде по-безопасно да извадите консервите.
