Катерици, катерици, скъпи на сърцето на домашната "бърза храна"!
Без значение колко атаки има, или за прекомерно съдържание на калории, или за непретенциозност, но топли, хрупкави месни пайове, остават една от любимите ни закуски в движение.
Десетки рецепти за неусложнени на пръв поглед ястия са най-доброто доказателство за това.
Беляш перфектно допълват зеленчукови супи вместо хляб, те се отмиват с бульони, кумис и просто студено мляко, доматен сок, горещ чай.
Като се има предвид относителната простота на рецептите, можете бързо да ги приготвите, ако гостите внезапно се втурнат, но децата просто са възхитени от сочните и задоволителни пайове.
Вкусни бели - основните принципи на готвене
• Пригответе белтъци, както от мая, така и от безквасно тесто, плънката е сурово мляно месо. Запържват се в тиган или се пекат във фурната.
• Маята може да се омесва на кисело мляко, заквасена сметана, мляко или да се вари във вода. Безквасното тесто за бели се приготвя не само върху кефир, може да се омесва и върху ферментирало печено мляко или заквасена сметана с разтопен маргарин.
• Мляното месо се превърта от прясно месо или закупено готово. Подходящ е всякакъв вид месо, което трябва да е прясно.
• Към каймата се добавя горчив лук, който се смила в месомелачка. За да даде допълнителен ефект на сочност, част от лука може леко да се запържи, но само докато стане прозрачен.
• В допълнение към лука към пълнежа се добавят средно големи кубчета сурови картофи според някои рецепти.
• Подправете със смлян черен пипер, но по желание можете да сложите подправки по ваш вкус.
Рецептата за готвене на вкусни белтъци във фурната - "по сибирски"
Съставките
В тестото:
• 300-400 грама бяло брашно;
• 120 мл кефир със средно съдържание на мазнини;
• 1/3 чаена лъжичка сода за хляб;
• едно яйце.
Към пълнежа:
• 300 gr. говеждо месо;
• 250 gr. тлъсто свинско месо;
• четири малки картофа;
• едно яйце;
• малка глава лук;
• гъста, замразена сметана или масло - 70 гр .;
• смлян черен пипер, сол.
Метод на готвене:
1. Комбинирайте кефир със сода, разбъркайте добре и оставете да престои десет минути. Когато мехурчетата започнат да се появяват на повърхността, добавете леко разхлабено пилешко яйце, пресято брашно и го омесете бавно. Тестото трябва да излезе меко, достатъчно еластично. Поръсете го отгоре с брашно, покрийте купата с ленена салфетка и я оставете да престои известно време.
2. След измиване почистете месото от филмите и сухожилията с кърпа и внимателно нарежете с нож възможно най-малко.
3. Комбинирайте мляно мляно месо със средни кубчета (0,6 см) пресни картофи и лук. Добавете грубия черен пипер, малко сол и разбъркайте добре всички съставки.
4. Разделете тестото на малки топки, размерите на малко по-големи от орех и разточете всяка на тънка торта. Сложете около една чаена лъжичка (с пързалка) приготвен пълнеж в средата на всяко, а малко парче масло отгоре.
5. Повдигнете малко краищата на тестото и съберете около пълнежа под формата на перла. Резултатът трябва да бъде детайл с малък отвор в центъра.
6. Върху лист хартия за печене сложете голям лист пергамент, намажете го с олио и поставете заготовки върху него. Смажете всяка с добре разбито яйце и поставете във фурната на 200 градуса за четиридесет минути.
7. Когато белтъците се покачат добре, изсипете една супена лъжица охладена преварена вода в дупките и направете тази процедура в процеса на печене около три пъти.
Вкусна мая в мляко
Съставките
В тестото:
• брашно - 400 грама;
• 360 мл - немаслено пастьоризирано мляко;
• 50 грама захар;
• 10 грама (1 ч.л.) сол;
• две чаени лъжички високоскоростна (суха) мая - 6 г;
• 50 мл растително масло;
• един суров протеин.
Към пълнежа:
• 600 грама свинско и смляно говеждо месо;
• четири големи глави лук.
Метод на готвене:
1. Сложете захарта заедно с маята в леко затоплено мляко, добавете две големи супени лъжици брашно, разбъркайте добре с размахване, но не разбийте. Необходимо е да се гарантира, че компонентите са добре разтворени в млякото и брашното не се разпада на бучки. Оставете на топло място за четвърт час.
2. Когато дрождната смес започне да балонче и се вдигне малко, изсипете я в купа за смесване, изсипете растителното масло и като добавите брашно (три чаши), започнете да омесвате тестото. Добре смесен, той не трябва да е прекалено стегнат и в същото време доста зад ръцете. Оформете го на топка и го поставете на разстояние, като покривате купата с кърпа.
3. Нарязваме ситно двете глави лук и леко запържваме в растително масло. Лукът трябва да е прозрачен и мек. Прекарайте останалите два лука с кайма през голямата скара на месомелачката.
4. Смесете каймата с пържения лук, сол и черен пипер. За сочност, добавете 3-4 таблици. супени лъжици преварена студена вода и разбъркайте добре с ръцете си, като леко биете върху купа.
5. Разточете тестото с голям тънък слой и изтръгнете кръгчета от него с голяма халба с диаметър 7-8 см.
6. На половината кръгове в центъра сложете плънката от кайма, покрийте всяка такава заготовка с друга, без пълнеж, и краищата плътно притиснете по цялата обиколка. За да се слепят добре и пайът не се разпада при пържене, намажете краищата на долния кръг с добре разбит протеин.
7. Запържете белтъците до златисто кафяво от двете страни и ги прехвърлете в малък, дълбок тиган за печене, покрийте с лист фолио.
8. Загрейте фурната до 170 градуса и изключете котлона. Поставете лист за печене с белтъци в гореща фурна и задръжте за 20 минути. Не включвайте топлината.
9. След това прехвърлете готовите белтъци в чинии с дебели стени и покрийте с кърпа. Сервирайте леко охладени.
Рецептата за вкусна варосана в тиган с кефир и мая с тесто
Съставките
В тесто:
• 5 грама бързодействаща мая;
• малко над половин чаена лъжичка захар;
• четвърт чаша преварена вода.
В тестото:
• чаша (250 мл) 3,2% кефир;
• 550 gr. пшенично брашно, премиум
• 0,5 с.л. л. нерафинирана захар;
• около половин чаена лъжичка фина сол;
• жълтъци от две яйца;
• постно рафинирано масло - 2 с.л. л.
Към пълнежа:
• говеждо месо - 450 гр .;
• прясна свинска свинска мас - 120 гр .;
• лук - 3 големи лука.
Метод на готвене:
1. В малък съд (чаша) смесете суха мая със захар, добавете преварена топла вода и разбъркайте, така че маята и рафинираните зърна да се разтворят добре във вода. Поставете чашата в близост до топлината, не можете далеч от включената горелка и изчакайте, докато сместа от дрожди се издигне с пухкава пяна. Ако маята е с високо качество и свежа, тогава това ще се случи след четвърт час.
2. В тиган с гореща вода загрейте кефира директно в съд (торбичка, бутилка), смесете го с жълтъците. Сложете малка трапезна сол, захар, масло, изсипете втасалото тесто и разбъркайте, така че активираната мая да се разпръсне добре върху кефира.
3. Добавете две трети от общото количество брашно и омесете, ако е необходимо, като добавите към ръцете брашно, меко, леко лепкаво тесто. Не го правете прекалено стегнато, белите ще се превърнат твърди.
4. Поставете тестото от купа и го омесете добре с ръце върху маса с брашно. Измийте добре, докато започне да „изостава“ ръцете. Периодично можете да намажете ръцете си с постно масло. Оформяйки топката, сложете я в купа и я оставете на топло да втаса.
5. След два часа отново оформете тестото и направете първото печене. След това отново сложете топлина, когато се появи отново, можете да работите с нея.
6. Това тесто може да се приготви вечер и да се постави в хладилника за през нощта, като купата се поставя в торбата.
7. В месомелачка, за предпочитане ръчна, а не в електрическа, усучете изчистеното от химата и сухожилията месо, заедно с лук и прясна свинска мас, без кожа. Добавете малко сол към каймата, малко черен пипер със смлян черен пипер и, като изсипете няколко супени лъжици кисело мляко, разбъркайте старателно. Плънката не трябва да става прекалено гъста и равномерна.
8. Разточете тестото за сладкиши в слой с дебелина половин сантиметър и от него изрежете големи кръгове (диаметър до 10 см). На всеки кръг, в центъра му, поставете необходимото количество месо и прищипете краищата, като образувате бели под формата на триъгълници.
9. Запържете в добре калцирано растително масло до златисто кафяво.
Фурна бързи, вкусни белтъци на заквасена сметана
Съставките
В тестото:
• печене на пшенично брашно - 350-400 грама;
• 200 gr. кремав маргарин;
• 15% заквасена сметана - 200 гр .;
• едно яйце.
За мляно месо:
• 400 грама пилешки гърди (филе);
• два лука;
• килограм картофи;
• малко листо от лаврушка.
Метод на готвене:
1. Смесете заквасена сметана с яйце и разтопен добре охладен маргарин. Добавете брашното и омесете меко, меко, меко тесто. Разделете го на парчета с необходимия размер, разточете всяка на „кифличка“ и оставете да почива, като се разстила върху маса, поръсена с брашно.
2. Сложете средно големи (0,6 см) кубчета картофи в гевгир, изплакнете със струя течаща вода и оставете цялата течност да се отцеди.
3. Смелете пилешкото филе в кайма, добавете кубчетата картофи, средно големи филийки суров лук и ситно нарязана лаврушка. Пипер, добавете сол по ваш вкус и разбъркайте добре.
4. Разточете останалите топки в торти, сложете пълнежа и внимателно сглобете краищата с "пола", оставяйки малка, сантиметрова дупка.
5. Поставете заготовките от варосана върху хартия за печене, облицована с намазан пергамент, намажете върха с жълтък и печете на 180 градуса за двадесет и пет минути.
Рецептата за бързо вкусни бели - "ленивци"
Съставките
В тестото:
• 400 мл кисел кефир;
• 1/2 ч.л. захар, сода и сол;
• брашно - до 500 gr. (колко тесто ще отнеме).
Към пълнежа:
• 450 gr. смесено месо, можете просто пилешко месо;
• две малки скилидки чесън;
• бял горчив лук - 2 бр .;
• няколко пера от зелен лук.
Метод на готвене:
1. Чесънът, заедно с горчивия лук и каймата, усукайте в месомелачка. Добавете ситно нарязаните пера от зелен лук, сол с черен пипер и разбъркайте добре.
2. Топъл кефир до топло (не горещо!) Състояние. Сложете сода за хляб с гранулирана захар и сол. Разбъркайте и оставете да престои три минути.
3. Изсипете брашно, не повече от чаша и разбъркайте старателно с камшик, като разбъркате леко, докато се получи хомогенна маса, добавете отново брашно и разбъркайте добре. Добавете брашното, докато тестото, по консистенция наподобява прясна домашна заквасена сметана.
4. Изсипете постното рафинирано масло в тавата със слой от порядъка на един сантиметър и загрейте добре. Проверете нагряването, като пуснете малко тесто в маслото. Ако бързо "се захваща" и не се разпространява, тогава можете да започнете да пържите белите.
5. С десерт или супена лъжица натопете тестото в маслото, щом започне леко да балонче, сложете каймата и бързо изсипете още една лъжица тесто отгоре. Трябва да има малки "дупки" около краищата. Когато дъното придобие нежно златист цвят, обърнете белезникавия цвят и също така, докато стане светлокафяво, запържете и другата страна от него.
Вкусни белтъци от тесто без мая върху свинско ферментирало мляко
Съставките
За теста:
• чаша мляко със средно съдържание на мазнини;
• ферментирало печено мляко - 200 мл;
• три сурови пилешки яйца;
• 75 мл постно рафинирано масло;
• чаена лъжичка сол и сода за хляб;
• 700 gr. печене на бяло брашно, премиум
За пълнежа:
• 700 gr. постно свинско месо;
• три големи лука, горчиви;
• сол и черен пипер по ваш вкус.
Метод на готвене:
1. Завийте свинско с лук два пъти през голяма скара в месомелачка. Подправете каймата със смлян пипер, добавете сол и внимателно омесете, извадете на студено за половин час или час.
2. Разредете ферментиралото печено мляко с мляко, добавете разбитите яйца, солта, содата и разбийте добре с размах. Млякото и ферментиралото печено мляко трябва да са топли.
3. Добавете около пет чаши брашно, изсипете маслото и започнете да омесвате тестото, като постепенно изсипвате останалото брашно.
4. Прехвърлете готовото лепкаво тесто в торбичка за храна, поръсена добре от брашно и поставена на студено за десет минути.
5. Разделете охладеното тесто на равни парчета, разточете го и, полагайки върху тях пълнежа, закрепете краищата, оформяйки заготовки с желаната форма, не забравяйте да оставите малък отвор в центъра.
6. Запържете белтъците в затоплено растително масло, като поставите „дупка“ под капака. Първо, четири минути до едната страна, след това две или три минути до другата.
Рецептата за пържени вкусни белтъци върху тесто с мая
Съставките
В тестото:
• 700 gr. бяло брашно;
• рафинирана ръжда. олио - 100 мл;
• две супени лъжици. лъжици "незабавна" мая;
• захар - 50 грама;
• една трета от чаена лъжичка изпарена сол.
Към пълнежа:
• смесено готово месо - 600 грама;
• горчив лук - 4 глави;
• няколко клона пресен копър;
• ароматни чушки (смес) и сол на вкус.
Метод на готвене:
1. В леко топла преварена вода (300 мл) разредете маята, разтворете захарта в сместа и я оставете да престои на котлона за известно време.
2. В купа за смесване внимателно разтрийте шест супени лъжици брашно с масло. Налейте 300 мл вряла вода и бъркайте бързо, докато се образува ефирна, равномерна маса.
3. Добавете предварително разредена мая, сол и след като изсипете пресятото брашно, омесете еластичното, добре зад съдовете и ръцете, тесто. В процеса на месене, когато започнете да месят с ръце, систематично изсипете малко масло върху дланите си.
4. Покрийте тестото с кърпа и го сложете на котлона, докато приготвяте пълнежа.
5. Смелете горчивия лук с месомелачка. Смесете го с кайма и нарязан копър, залейте с преварена вода, така че каймата да не е прекалено гъста, да пиперте, добавете малко сол и разбъркайте добре.
6. От подходящото тесто и каймата пригответе заготовки за белтъците и ги запържете до кафяво в растително масло в тиган.
Пържени и печени вкусни белтъци - трикове и съвети
• За да изпържите белтъците, най-добре е да вземете тигани с дебели стени и да излеете мазнина, така че белите да са почти наполовина потопени в нея.
• Не поставяйте детайлите плътно в тигана, в противен случай смляното месо няма да се запържи и бялото няма да се издигне добре.
• За да изпържите катеричките добре при пържене, добавете ги леко при прехвърляне на мазнина.
• За да сте сигурни, че пълнежът в изпечените белтъци е сочен, изсипете преварената вода или бульон в дупките в лъжица за печене по време на печене.
