Пилешкото филе е прекрасно диетично месо, което е удоволствие да се готви.
Бързо се пържи и лесно се комбинира с всяка гарнитура.
Това може да бъде каша, спагети, варени картофи под всякаква форма или просто пресни зеленчуци.
Предвид постния вкус на филето, той често е много подправен.
Прочетете внимателно рецептите и не се колебайте да експериментирате. Изключително трудно е да намерите подправка, несъвместима с пилешките гърди.
Има много вариации по темата за кавказки сосове за ястия с домашни птици. Ако леко пожертвате пикантността им, тогава сладко-сосовите плодови сосове са много на вкуса на децата. И, замествайки виното в рецептата със сок от грозде или нар, можете да ги адаптирате.
Пържено пилешко филе - основни принципи на готвене
• За да готвите пържено пиле, ще ви е необходим тиган, две дъски за рязане, специален чопър (чук) и нож. Може да се изискват и няколко малки дълбоки купи.
• Преди обработка измийте добре пилешкото филе под чешмата и избършете на сухо. Излишните филми и парчета от останалата пилешка мазнина се отрязват при измиване на месото.
• Нарязването и друго приготвяне на филето за пържене зависи от избраната рецепта и е посочено в нея.
• Бялото месо, което съставя пилешката гърда е много нежно, при пържене се оказва малко сухо. За да придаде сочност, се пържи в тесто, пълнено или със зеленчуци. Често такова месо се готви в сос или се маринова преди пържене.
Пържено пиле в сладък сос
съставки:
• килограм охладено пиле;
• постно рафинирано масло - 75 мл;
• две таблици. л. мед;
• 0,5 среден лимон;
• 5 мл соев (тъмен) сос;
• супена лъжица картофено нишесте;
• смлян червен пипер - 3 грама;
• лют червен пипер - малка щипка;
• мащерка.
Метод на готвене:
1. Леко намокрете със салфетка, подсушете пилешкото филе и нарежете на равни филийки със среден размер.
2. Запържете пилешкото месо в тиган от всички страни, като постигнете образуването на гладка кафява коричка. За да предотвратите изсъхване на нежното филе, пържете на силен огън, като постоянно обръщате парчета.
3. Смесете соевия сос с прясно изцеден лимонов сок, мед и гранулирана захар. Добавете смлян червен пипер, мащерка с лют пипер, сол и разбъркайте добре. Не добавяйте сол веднага, соевите сосове обикновено са доста солени, така че първо отстранете пробата.
4. Изсипете приготвения сос в тава с месо внимателно, при непрекъснато бъркане, с тънка струя. Намалете топлината и оставете филето да се къкри на умерен огън за 10-15 минути.
5. В преварена охладена вода (40 мл) разредете картофеното нишесте и добавете сместа към месото. Разбъркайте добре и задръжте на слаб огън, докато се сгъсти.
Пържено пилешко филе, пълнено със сушени домати с моцарела
съставки:
• една пилешка гърда;
• сирене моцарела (мини) - 150 грама;
• сушени домати - 100 грама;
• малък куп листа от маруля;
• 30 gr. масло, несолено масло;
• три малки скилидки чесън;
• четири чери домата;
• мащерка (прясна).
Метод на готвене:
1. Отстранете кожата от гърдата, внимателно отделете филето с нож от костта на кила. Измийте добре под течаща вода и изсушете.
2. От страната на уплътнения ръб направете разрез под формата на дълбок "джоб". Когато режете, опитайте се да не прережете месото.
3. Нарежете част от сиренето моцарела наполовина по дължина и заедно със ситно нарязаните сушени домати я сложете в „джоба“.
4. След като загреете зехтина, запържете в него пилешкото филе от двете страни, постигайки лек руж.
5. Леко добавете месо, черен пипер, добавете мащерка с нарязан чесън. Добавете маслото и продължете да пържите под капака до готовност. Гответе за 10 минути. постоянно поливайте гърдата с горещо масло от тигана.
Пържено пилешко филе в сос от сливи - кавказки мотиви
съставки:
• пилешко филе - 700 грама;
• 0,5 с.л. л. трапезен 9% оцет;
• три чадъра за карамфил;
• четири супени лъжици замръзнала слана. масло;
• чаена лъжичка готова „мека“ горчица;
• на вкус „Подправки за домашни птици“.
сос:
• 1/2 люта чушка;
• два големи домата;
• четири големи сливи;
• 5-6 клона пресен магданоз;
• гранулирана захар - 1 ч.л.
Метод на готвене:
1. Поставете закупените подправки с карамфил в дълбок съд, напълнен с един и половина литра студена питейна вода. Сипете оцета и сложете измитото пилешко филе в тази марината за половин час.
2. Доматите и сливите се заливат с вряла вода и се отстранява кожата от тях. Извадете семената от сливите и нарежете на малки парчета заедно с доматите и лютата чушка. Прехвърлете натрошените продукти в малка тенджера, бързо доведете до кипене и, като се покрие с капак, гответе на умерено загряване в продължение на 20 минути. Не забравяйте да разбърквате от време на време, в противен случай сосът ще изгори.
3. Добавете ситно нарязан магданоз, гранулирана захар към соса и леко добавете сол. Продължете да готвите, като бъркате непрекъснато, докато се сгъсти приблизително 40 минути. Убийте охладения сос до гладкост с блендер или усучете в месомелачка.
4. Извадете пилешкото месо от маринатата и изсушете добре, като го избършете от всички страни с хартиена кърпа.
5. Нарежете филето на равни, средно големи филийки, настържете всеки с горчица и изпържете в затоплено олио. Ще отнеме 3 минути от всяка „плоска“ страна, за да се получи златиста коричка.
6. Поставете кафявото пилешко филе в чиния и отгоре залейте сливовия сос.
Зеленчуци, задушени с пържено пилешко филе в соев сос
съставки:
• 600 грама охладени пилешки гърди (филе);
• 1 салатен лук;
• чесън - 4 големи зъба;
• две сладки чушки;
• винен (балсамов) оцет 2 с.л. л .;
• 75 мл соев (лек) сос;
• една супена лъжица захар.
Метод на готвене:
1. Обелете филе от излишните филми и пилешката мазнина. Изплакнете добре, разбийте и нарежете на не твърде големи ивици.
2. Потопете резените гърди в добре калцинирано масло и пържете до златисто. Гърдата се готви много бързо. Достатъчно е да го издържате на силен огън по две минути от всяка страна.
3. Поставете покафените филийки филе в отделна чиния и добавете лъжица олио в тигана. Потопете нарязания лук в затопленото олио. Добавете нарязан чесън на тънки венчелистчета. Запържете две минути до силен аромат на зеленчуци.
4. Добавете нарязаната каша от сладък пипер. Задушете, докато пиперът омекне.
5. Към зеленчуците добавете балсамов оцет, смесен с лек соев сос. Сложете захарта и бъркайте непрекъснато, оставете да къкри още минута.
6. Поставете пържените парчета пиле в зеленчуците. Разбъркайте всичко добре и оставете да къкри за четвърт час с умерено загряване. Покрийте тигана и не забравяйте да разбъркате съдържанието му по време на яхнията.
Пилешко филе с дълбоко пържено с пълнеж извара
съставки:
• 600-700 gr. пилешки гърди (2 филета);
• 200 gr. извара с ниско съдържание на мазнини;
• едно яйце;
• една и половина супени лъжици пшенично брашно;
• малка скилидка чесън;
• галета (бели);
• пресен копър - 2-3 клона без стъбла.
Метод на готвене:
1. Без да режете до края, нарежете пилето по протежение на влакната и разгънете. Разбийте с кухненски чук. Втрийте сместа от сол и смлян пипер в месото с добавяне на счукан чесън.
2. Смесете изварата със суровия жълтък и смилайте масата през сито. Възможно е да се убие с пасатор. Сол, добавете смлян черен пипер. Добавете ситно нарязания копър и разбъркайте добре.
3. Върху половината на пребитото филе поставете пълнежа извара, покрийте втория и фиксирайте свободния ръб с дървени клечки за зъби. Не можете да го поправите, но след това леко бийте от ръба с чук.
4. Оваляйте пълнените гърди в брашно, потопете в добре бити протеини. Разточете отново, но не в брашно, а в галета.
5. Потопете панираното филе в сгорещено олио и изпържете всяка страна, като постигнете гладка златиста коричка. В тигана трябва да има достатъчно масло, за да покрие половината филе. Ако имате фритюрник, можете да го използвате.
Котлети с пържено сирене пилешко филе в тесто
съставки:
• пилешки гърди - 350-400 гр .;
• 200 г твърдо сирене "Кострома";
• яйца - 3 бр .;
• майонеза - 50 gr. (2 супени лъжици);
• 3-4 с.л. л. бяло брашно.
Метод на готвене:
1. Измийте филето под чешмата и го избършете с хартиена кърпа.
2. Нарежете пилето на пластове и разбийте малко с котлет за готвене (чук). Нарежете филето върху влакната, парчета с дебелина не повече от един сантиметър.
3. Посолете всяка филия, посолете леко и оставете за кратко.
4. Смесете майонезата с добре разхлабените яйца и, като непрекъснато бъркате с камшик, въведете брашно. Продължете, докато не получите хомогенно тесто, гъстотата е малко по-гъста, отколкото за фритри.
5. Потопете разбитото пилешко филе с един ръб в тестото и потопете тази страна в добре калцираната мазнина в тигана.
6. Когато дъното започне леко да покафенява, сложете малко настърган кашкавал върху месото. Изсипете тесто върху него с лъжица, така че тестото да покрие напълно сиренето и изчакайте, докато тестото „вземе“. Обърнете котлета и запържете от другата страна, докато се приготви.
Пържено пиле с гъби в кремообразен сос
съставки:
• 600 г охладени пилешки гърди;
• 400 gr. пресни млади гъби (шампиньони);
• 500 мл 22% натурален крем;
• 200 гр. Лесно разтапящо твърдо сирене.
Метод на готвене:
1. Внимателно инспектирайте гъбите и ги почистете от замърсявания и отломки. Изплакнете и нарежете на малки филийки.
2. Запържете гъбите, докато се сварят на максимален огън в растително масло. За да се отделя по-малко влага от шампиньоните по време на пържене, не солете.
3. Сложете гъбите в безплатна чиния, а в тигана добавете няколко супени лъжици олио, затоплете. Добавете нарязаното на малки ивици пилешко месо. Запържете за около 6 минути, на максимален огън, докато парчетата се покрият със златисто кафяво.
4. Добавете предварително пържените гъби към приготвеното месо, добавете малка трапезна сол по ваш вкус и разбъркайте добре.
5. Леко намалете котлона (до средна), напълнете всичко с крем и отново разбъркайте добре. Когато сметаната се сгъсти малко, добавете малки сирене трохи. Разбъркайте и изчакайте, докато цялото сирене се разтопи добре и сосът придобие еднаква консистенция.
6. Извадете готовото ястие от котлона, сервирайте към всяка гарнитура.
Пържено пилешко филе - Съвети и трикове
• Ястията с пържено бяло месо ще бъдат по-сочни, ако вземете незамразено пилешко филе.
• Не солете гъбите в началото на печенето. Влагата от гъбите ще бъде разпределена много по-малко и те ще се зачервят по-бързо.
• Бялото пилешко месо е доста сухо, така че те често прибягват до турширане. Натрошете месото с острия връх на ножа, като го пробиете напълно. Колкото по-малък е интервалът между слотовете, толкова по-силен ще бъде ефектът на котлет. Маринатата в такова месо се абсорбира по-добре и по-бързо, като накисва филето отвътре.
