Шиш кебап е любимо ястие за пикник за всички.
Но може да се готви у дома: в барбекюто, във фурната, дори в бавната готварска печка.
Разбира се, това не е съвсем правилно, но не бива да лишавате себе си и семейството си от удоволствието да дегустирате барбекю свинско с лимон и лук, само защото по някаква причина не е възможно да излизате на открито.
Общи принципи за приготвяне на свински шишчета с лимон и лук
За да не ви разочарова ястието, изберете правилното месо. За сочните и меки свински шишчета с лимон и лук е по-добре да изберете месо от шията. Не е твърде мазна и доста мека. Но можете да си купите нещо друго, само не забравяйте: от доброто месо ще се получи добър кебап. Ако имате жилаво и неапетитно парче, трудно можете да го превърнете в ароматно свинско шишче с лимон и лук: по-добре е да го използвате за готвене на бульона, да направите кайма и да го добавите към кюфтета или да използвате за готвене на месен сос.
За да стане месото още по-сочно и меко, то трябва да се маринова преди печене. Освен това, дръжте в парчетата марината поне 9 часа.
Има много различни рецепти за маринати, някои от които ще намерите на нашия уебсайт. Мнозина обаче смятат, че най-добрият вариант са свински шишчета с лимон и лук. Тези добавки осигуряват мекотата и сочността на ястието, без да го натоварват едновременно с прекомерни вкусови нюанси, които не са по желание на всеки. Въпреки това си струва да опитате и други опции: какво ще стане, ако той и вашите близки ще го харесат най-много! Всъщност можете да комбинирате различни добавки, като направите марината за свинско барбекю с лимон и лук. Например, за тази цел са подходящи майонезата, кефирът и др. Тези съставки придават известен вкус. Трябва да се помни, че в края на краищата лимонът и лукът са най-естествените и непретенциозни. Те не запушват вкуса на месото, а само го правят по-мек.
Скарайте свински шишчета с лимон и лук върху въглените, като избягвате открит огън. Лист хартия ще ви помогне да определите желаната височина: бавно го спуснете до въглищата. Ако започнете да горите, височината е идеална за месо. Въпреки това, за първите 3-5 минути е необходимо да се спусне шишчето по-ниско и да се задържи по този начин, често се обръща: това е необходимо, за да парчетата да се „хванат“ и сок да не изтича от тях. За да проверите готовността на месото, е необходимо леко да отрежете парче: светлият сок показва, че месото е готово, розово - че все още трябва да се задържи над въглените, липсата на сок - че кебапът вече е преварен.
Рецепта 1. Свинско шишче с лимон и лук в класическа марината
Съставките
Свинска шия - килограм
Лимони - 2-3 броя
Лук - малък лук
Розмарин - 1 стрък
Сухи пикантни билки за месо - лъжица или половина, на вкус
Сол - щипка
Чесън - чифт скилидки
Метод на готвене
Изцедете сок от лимони. Смелете лука с комбайн и изцедете сок от него, смесете с лимон. В хаванче се смила чесън с билки и сол, разрежда се с лимонови и лукови сокове.
Нарежете свинското на парчета, по възможност с еднакъв размер. Потопете ги в маринатата, покрийте с диаметър по-малък от купа с месо, поставете буркан с вода отгоре. Това се прави така, че месото да се потопи напълно в маринатата.
Накиснете свинското месо по този начин в продължение на няколко часа, след това леко изстискайте и гответе както обикновено.
Рецепта 2. Свинско шишче с лимон и лук с майонеза
Съставките
Свинско - 1 кг
Лимон - 1 голям
Майонеза - 150 мл
Лук - голям лук
Кефир - половин чаша
Мента - 5-6 клона
Сушена мащерка - щипка
Метод на готвене
Нарежете свинското на филийки с приблизително равен размер, лукът на пръстени, лимонът на полукръгове с дебелина 6-7 мм. Нарязвайте фино ментата с ръце или нарязвайте с ножица.
Смесете майонезата с кефир, мента и мащерка.
Сложете месо, лимон и лук в купа и разбъркайте всичко. Изсипете маринатата, покрийте и оставете на хладно място за 8 - 12 часа, можете и за един ден.
Извадете от марината парчета месо, лук и лимон и ги сложете върху шишче. Гответе свински шишчета с лимон и лук, както обикновено.
Рецепта 3. Свинско барбекю с лимон и лук "Пикантно"
Съставките
Свинско - около килограм
Лук - голям лук
Лимон - един
Сухо вино - 100 мл
Соев сос - 50 мл
Заквасена сметана - 50 мл
Захарта е добра щипка
Къри, кориандър, индийско орехче, джинджифил (сушен) - всички заедно 2 ч.л.
Мед - супена лъжица
Метод на готвене
Изцедете сок от лимон, смесете го с вино (по ваш вкус: бяло или червено), мед и соев сос. Сухите билки и къри се смесват със захарта и се смесват в маринатата.
Нарежете лука с нож или ренде.
След като го нарежете на парчета с правилния размер, намажете го добре със заквасена сметана, след това го смесете с лука, сложете в купа или тиган и залейте с маринатата.
Оставете да се маринова най-малко 8 часа, след което извадете от маринатата и нанижете на шишчета.
Рецепта 4. Свинско барбекю с лимон и лук "Ананас"
Съставките
Свинска шия (в този случай друго месо е нежелателно) - килограм
Ананас - наполовина, подходящ и не много узрял; може, макар и по-лошо, да използва консерви
Лимон - 1 малка или половина
Зехтин (може сусам или дори слънчоглед) - 2 супени лъжици
Лук - чифт лук
Заквасена сметана - 100 мл
Метод на готвене
Ананас и лимон се нарязват и се нарязват с пасатор или се комбинират в картофено пюре. Добавете олиото и заквасената сметана, разбъркайте всичко старателно.
Нарежете лука на пръстени, а свинският врат на филийки. Поставете в тенджера и смесете с марината от ананас. Оставете за 10 часа.
Можете да вземете маринованото месо от тигана, да го разклатите леко от маринатата и да го нарежете на шиш, заедно с лука.
Рецепта 5. Свинско кебапче с лимон и лук "Коняк"
Съставките
Лимон - Половина
Лук - 2 глави лук
Коняк - 60 мл
Месо (свинско) - 1 кг
Соев сос - 1 супена лъжица
Черен пипер, кориандър, босилек, риган, индийско орехче, сладък червен пипер на прах
Растително масло - четвърт чаша
Метод на готвене
Нарежете месото на филийки с желания размер, лукът - широки половин пръстени. Смесете черен пипер, кориандър, билки и ги поръсете с месо и лук, след това разбъркайте и оставете така.
Смесете коняк, сок от половин лимон, соев сос и растително масло. Залейте месото и лука с марината и оставете на хладно място за няколко часа.
Рецепта 6. Свинско барбекю с лимон и лук и минерална вода
Много хора вярват, че силно газирана минерална вода в маринатата ще позволи на месото да стане сочно и меко.
Съставките
Високо газирана минерална вода - литър
Свинско - един килограм и половина
Лимон - 1 доста голям
Лук - 3 средни глави
Сушен босилек, риган, мащерка и други билки - супена лъжица "отгоре"
Черен пипер
Метод на готвене
Смесете билки и черен пипер, добавете щипка сол.
Нарежете предварително лимон и обелен лук: резенчета лимон, както за чай, а лукът - част тънка, а част - доста широки пръстени. Разбъркайте лимона и лука, като ги смачкате леко, така че сокът да изпъкне.
Свинското месо трябва да се нарязва на кубчета с приблизително еднакъв размер, да не е твърде голям, да ги смесите с лимон и лук и да разклатите още малко, така че месото да се покрие със сок от лимон-лук. След това смесете в смес от билки и черен пипер и сол.
Залейте барбекюто с минерална вода, която е предназначена, благодарение на мехурчетата, да помогне на маринатата да проникне дълбоко в нишките на месото.
Когато нанизвате свинско месо на шиш, не забравяйте най-големите парчета лук - той също трябва да се окаже вкусен.
Рецепта 7. Свинско кебапче с лимон и лук с кефир
Съставките
Свинско месо от шията - 1 ½ кг
Лимон - среден
Лук - 2 големи лука
Кефир - половин литър
Различни пикантни сушени билки (можете просто да вземете сместа за месо или за барбекю)
Черен пипер, сол
Метод на готвене
Натрошете месото.
Обелете лука; нарязайте част от нея на чисти филийки, нанизвайте заедно с месото на шишче, и размелете част с пасатор, месомелачка или комбинирайте.
Смелете лимона с някое от тези устройства.
Ако няма блендер, няма хранителен комбайн или дори месомелачка, можете да разтриете всичко на едро ренде, но е трудно да разтриете лука: очите ви са воднисти.
Смесете получената каша от лимон и лук с подправки и подправки и разпределете върху месо. Поставете го в купа и разклатете няколко пъти, така че всички парчета да бъдат покрити със сместа лук-лимон. Поставете там големи парчета лук. След това залейте кебапа с кефир и поставете на хладно място за 8 - 10 часа.
Когато дойде време за пълнене на шишчетата, всеки трябва, в допълнение към свинското, да сплете парчета лук.
Рецепта 8. Сос от нар шиш кебап
Възниква въпросът: какво да сервираме свински шишчета с лимон и лук? В допълнение към традиционния кетчуп или закупен сос за барбекю, струва си да приготвите нещо специално.
Съставките
Сок от нар (по-добре, разбира се, домашен, защото покупката съдържа много захар и други добавки - може и натурални, но не и „нар“ ...) - 1 чаша
Виното е червено, за предпочитане полусладко, но можете да полусушите - 1 чаша
Нишесте - 1 ½ чаени лъжички
Зелен босилек, магданоз, целина, килантро във всяка комбинация - половин чаша в натрошена форма
Люта червена чушка - малка щипка
Сол - половин чаена лъжичка
Метод на готвене
Смесете вино и сок от нар и поставете на печката. Докато бъркате, гответе на много слаб огън. Когато сместа заври, сложете сол и черен пипер в нея, покрийте и варете още четвърт час, изчаквайки сосът да се сгъсти. Сложете зеленина и оставете да ври още няколко минути, през които разсипете нишесте в четвърт чаша вода. Изсипете нишестето в соса, като бъркате, за да предотвратите появата на бучки. След като сосът е достатъчно гъст, го извадете от котлона и охладете.
Рецепта 9. Сос от фета шиш кебап
Съставките
Фета сирене - 200 g
Лимон - половин малък
Чесън - 1 скилидка
Гъста заквасена сметана - 100 g
Пикантни пресни билки (босилек, копър, целина, мента, магданоз и др. На вкус) - половин китка
Метод на готвене
Изстискайте сока от половин лимон, нарежете малко зелените, обелете чесъна, разбийте фетата. Сложете сирене, чесън, билки и заквасена сметана в купа на блендера и омесете. Разрежда се с лимонов сок. Добавете лъжица зехтин, ако е необходимо.
Свинско шишче с лимон и лук: трикове и съвети
Необходимо е месото да се осолява непосредствено преди готвене, в противен случай то ще бъде лошо наситено с марината.
Свинското месо трябва да се маринова в емайлирани, глинени, стъклени съдове; стоманените саксии са по-малко подходящи за тази цел, а алуминиевите съдове изобщо не са подходящи.
По желание свински шишчета с лимон и лук могат да се приготвят не на метални шишчета, а на дървени шишчета. Това е особено удобно, ако готвите ястието не на скара, а у дома, да речем, във фурната. Преди готвене поставете дървените шишчета във водата за една нощ.
Не забравяйте, че за приготвянето на свински шишчета с лимон и лук (както, между другото, за всеки друг) въглищата са най-подходящи от дървесина на плодовото дърво, по-лошо от твърдата и е абсолютно невъзможно да се използва иглолистна дървесина или отровна дървесина.
Някои експерти не препоръчват нарязване на лук, смесен с месо и други зеленчуци: те се готвят по-бързо от месото. Въпреки това не можете да ядете кръстосаните зеленчуци, а отделете лука отделно. За да направите това, нарежете лилавия лук на тънки пръстени и изсипете в маринатата за половин час: лимонов сок, сок от половин лимон, половин лъжица сол и захар, две големи супени лъжици растително масло и четвърт чаша топла (така че солта и захарта се разтварят) вода.
