Кнедли за готвене на пара ви позволява да им придадете прекрасни свойства. Ако никога не сте опитвали, струва си да експериментирате. Привидната сложност е повече от компенсирана от достойнствата и въпреки че те са малко, те са много значими.
На първо място, това е качеството на полученото ястие. Кнедли, пълнени с нежни задушени плодове, са ефирни, буйни,
Тъй като врящата вода не кипи наоколо, тогава вероятността ще падне много по-ниска. Съответно, рискът от потока за пълнене се намалява.
Гурме рецептата, според която голямо количество извара се намесва в тестото, също е по-подходяща за двоен котел. Поради неподвижността на полуготовите продукти в решетката за пара, нежното, капризно тесто се разпада по-малко и кнедли се оказват „като за изложба“.
Печени кнедли с ягоди - общи принципи на готвене
• Можете да парите кнедли с ягоди в специален двоен котел или бавна печка. Ако кухнята няма такива "трудни" саксии, можете да използвате най-простото устройство - голям широк тиган, горната част на който е вързана с поне два слоя марля. Само задължително в този случай марлята ще трябва да бъде добре фиксирана, така че кнедлите да не попаднат в тигана с вода.
• Има много рецепта за тесто, подходяща за кнедли с ягоди. Може да се омесва на кефир, кисело мляко, мляко, вода, извара, варено с вряла вода, със и без яйца. Има рецепта за приготвяне на мързеливи кнедли с ягоди от извара. Приготвят се буквално за няколко минути, без загуба на време за омесване на тестото.
• За кнедли е по-добре да вземете гъсти узрели ягоди. Именно тези плодове, когато са на пара, не се превръщат в каша. Пресните могат да бъдат заменени със замразени, но тогава плодовете ще трябва да бъдат размразени правилно. Те се изваждат предварително от замразяването и се държат при стайна температура до пълното размразяване без вода.
• Ягодите могат да се слагат в пълнежа като цяло зрънце или да се нарязват на големи резени. Ако плодовото месо трябва да бъде нарязано, това се прави преди самото моделиране, в противен случай ще даде сок.
• Захарта и нишестето трябва да се добавят към ягодите. Той предотвратява изтичането на сок от кнедли.
• Специална скара за готвене на пара се монтира в резервоара само след като водата в нея заври и веднага започнете да отчитате времето за готвене.
• Паровите кнедли с ягоди обикновено се готвят до четвърт час, контейнерът е покрит с капак.
• Паровите кнедли с ягоди се заливат със заквасена сметана, мед, специално приготвен ягодов сос или просто добре поръсени с масло.
Задушени кнедли с ягоди в бавна готварска печка
съставки:
• пшенично брашно с високо съдържание на глутен - 4,5-5 чаши;
• половин литър 2,5% кефир;
• две супени лъжици картофено нишесте;
• средни по размер ягоди - 700 гр .;
• 300 gr. захар, бяла.
Метод на готвене:
1. За да направите парните кнедли меки и ефирни, трябва правилно да приготвите кефирно тесто.
2. На първо място, разредете в топла (не гореща) кефирова сода с малка щипка сол и оставете да престои 12-15 минути. По това време кефирът ще загаси добре гребена и сместа не само леко ще се увеличи, но и ще бъде покрита с много въздушни мехурчета.
3. След това започнете постепенно да въвеждате брашното, като го изсипвате на малки порции (половин чаша). Тестото трябва да бъде еднородно, без примеси от слабо смесено брашно. Ето защо, след всяко добавяне, опитайте се не само да го смесите добре с кефир, но и да разбиете всички образувани бучки. Това е удобно да се прави с камшик или лъжица.
4. Когато тестото стане гъсто, изсипете останалото брашно в него и омесете добре. Масата трябва да е мека и да не залепва за купата и ръцете. Брашното може да отиде малко повече, в зависимост от глутена, който съдържа.
5. Покрийте купата с кърпа и оставете за времето на приготвяне на пълнежа.
6. Подредете ягодите и извадете хвостите от плодовете. Изплакнете под вода и изсушете добре в гевгир. Когато цялата вода слезе, поръсете горските плодове с нишесте, замествайки го през сито.
7. Преди да започнете да извайвате кнедли, изсипете половин литър вода в бавната печка и поставете контейнер за пара. Задайте опцията "Steam" за най-дълго време и включете процесора.
8. Вземете малко парче кефирно тесто и разточете от него не много гъста "наденица". След това го разделете на парчета и от всяка мода тънка, плоска торта с дебелина 3 мм. Поставете 1-2 ягоди в центъра му, добавете гранулирана захар (малко по-малко от чаена лъжичка) и залепете добре краищата заедно, оформяйки кнедли.
9. Когато водата започне да ври в купата за мултикукър, поставете кнедли на контейнера за пара и затворете капака. Гответе всяка партида за не повече от 4 минути и внимавайте за вода. Когато заври, добавете само гореща вода.
Парни кнедли с ягоди в двоен котел
съставки:
• 700 gr. пшенично брашно;
• едно яйце;
• 250 мл домашно маслено изварено мляко;
• две супени лъжици рафинирана захар;
• сода - 1 ч.л.
Към пълнежа:
• бяла рафинирана захар - 4 супени лъжици. л .;
• сухо нишесте - 2 с.л. л .;
• килограм узрели ягоди.
Метод на готвене:
1. В голям, широк емайлиран съд разбийте яйцето, добавете сол и захар и разбийте с камшик. Не довеждайте до пяна, необходимо е само да се постигне еднаквост.
2. Изсипете киселото мляко, добавете сода и разбъркайте всичко с лъжица. Колкото по-добре го направите, толкова по-равномерно ще се разпръсне содата.
3. Изсипете около една трета от брашното и отново разбъркайте всичко добре. Когато масата стане хомогенна, въведете останалото брашно и омесете мекото меко тесто. Количеството брашно варира в зависимост от качеството на глутен и плътността на киселото мляко.
4. Оформете "топката" за тестото, сложете в купа и оставете за половин час да "почине", покрито с капак или кърпа.
5. Изплакнете ягодите, откъснете хвостите и прехвърлете в гевгир или сито. В отделна купа смесете захарта с картофеното нишесте.
6. Не разточвайте парчетата тесто прекалено тънки и изстискайте кръгчета с подходящ размер от него. Залепете остатъците с цяло парче и сложете обратно в купа.
7. Върху всяка заготовка сложете около 0,5 чаена лъжичка нишесте, смесено с гранулирана захар, и една ягода върху нея и оформете кнедли с всякаква форма.
8. Напълнете паровара с една трета вода, поставете решетката за готвене и я поставете да заври. Когато водата започне да ври, сложете кнедлите в двоен котел, оставяйки малко разстояние между тях, и гответе за 5 минути.
9. Сервирайте горещо, винаги със сметана или масло.
Парени кнедли с ягоди, тесто върху вода
съставки:
• две супени лъжици растително масло;
• 3-4 щипки сол;
• едно пилешко яйце;
• четири чаши бяло брашно, премиум.
Метод на готвене:
1. 250 мл вряща вода, охладете до 50 градуса. Сол, разбийте яйцето и разбийте добре, докато получите пяна.
2. Добавете чаша брашно и разбъркайте добре. След като тестото е еднородно, добавете още една чаша брашно и разбъркайте отново. След това, постепенно изсипвайки брашно, омесете пластмасовото тесто. Поставете го в торбата и го оставете настрана.
3. След четиридесет минути извадете тестото и разточете голям, не много тънък слой. Изстискайте чашите с чаша.
4. Предварително измити и добре изсушени ягоди, сложете две плодове в един такъв кръг и добавете малко захар. Ако сложите повече, пълнежът ще плава и целият сок ще се изцеди при задушаване. По-добре добавете гранулирана захар по-малко.
5. Оформете кнедли от заготовките и затворете краищата, като силно натискате тестото с пръсти.
6. Варете за около 10 минути.
7. Сервирайте с обилна сметана и гарнирайте с ягоди.
Парени кнедли с ягоди, опция за тест с мляко
съставки:
• пастьоризирано или домашно мляко - 150 мл;
• 400 gr. бяло брашно за печене;
• супена лъжица домашен сгъстен крем;
• чаша захар;
• сухо нишесте - 2 с.л. л .;
• 300 gr. не твърде големи ягоди.
Метод на готвене:
1. Изплакнете добре ягодите в гевгир. Извадете "хвостите" от горските плодове и ги нарежете напречно на четири части. Поръсете със захар и оставете за половин час.
2. Разбийте яйцата в бяла купа с масло. Добавете малка щипка сол и мляко, разбъркайте. Изсипете пресятото брашно поне два пъти и омесете тестото с гъстота на кнедли. Покрийте с ленена салфетка и оставете да „разстояние” за 20 минути.
3. Прецедете ягодовия сок в чаша, добавете супена лъжица нишесте към плодовете и разбъркайте пълнежа много внимателно.
4. Разточете тестото тънко, с голям правоъгълен слой и го нарежете на квадратчета. Размерът зависи от желаните пропорции на кнедли.
5. В центъра на всеки сложете малко ягодов пълнеж, сгънете квадрата по диагонал и прищипете краищата и след това закрепете долните два ъгъла плътно заедно. Можете да оставите кнедли триъгълна форма.
6. Прехвърлете „детайла“ върху решетката на двойния котел веднага след кипене и гответе до 10 минути с леко загряване под капака.
7. Докато кнедли кипят, пригответе сос от ягоди. Вземете чаша сок, изразен с плодове и го напълнете с вода. Изсипете течността в малка тенджера, изсипете половин чаша захар и я сложете да заври.
8. Разредете една супена лъжица нишесте в 120 мл студена вода и сместа изсипете във врящ сироп. Изсипете на тънка струя, без да спирате да бъркате. Варете, докато изливането се сгъсти.
9. Прехвърлете подготвените кнедли в дълбока чиния и поръсете добре с разтопено масло. Разклатете леко чинията, разбъркайте.
10. Сервирайте със заквасена сметана и ягодов пълнеж.
Парени кнедли с ягоди от варено тесто без яйца
съставки:
• средни по размер пресни ягоди - 400 гр .;
• бяло брашно за печене - 4 чаши;
• две супени лъжици постно неароматно масло;
• Рафинирана захар - 2 с.л. л .;
• две чаши вряла вода.
Метод на готвене:
1. В широка голяма купа прехвърлете брашното с пързалка и направете малка депресия в него.
2. В "фуния" изсипете чаена лъжичка захар, сол, изсипете растително масло и всичко залейте с вряла вода.
3. Омесете тестото, като първо разбърквате с лъжица, а след това с ръце. Добре смесеното тесто, направено с вряла вода, се оказва меко, не лепкаво за ръцете и много еластично.
4. Преди употреба е необходимо да престои около половин час.
5. Измийте плодовете под чешмата, откъснете листата и нарежете ягодите на средни по големина филийки - „филийки“. Добавете една и половина супени лъжици захар и разбъркайте. За да може при готвене на сок да не изтече кнедли, можете да поставите нишесте (две супени лъжици) заедно със захар в горските плодове.
6. Разточете тестото за сладкиши с точилка в слой от 2 мм и изстискайте от него чаша заготовка за кнедли.
7. Поставете върху всеки кръг малко пълнеж (2 "резена") и слепете краищата, оформяйки кнедли.
8. Варете 8-10 минути.
Варени кнедли с ягоди
съставки:
• 200 gr. еластична извара 9%;
• две чаши бяло, висококачествено брашно;
• половин чаша захар;
• половин чаена лъжичка бърза сода;
• две пилешки яйца;
• пресни ягоди:
Метод на готвене:
1. Разбийте яйцата в купа, добавете изварата и захарта, разтрийте добре с лъжица.
2. Смесете брашното със сода от негасена вар и го изсипете в изварата. Количеството брашно, посочено в рецептата, може да варира в зависимост от качеството на изварата, затова я добавяйте постепенно. Първоначално попълнете малко повече от половината. След това добавете само малко, като постоянно добавяте и разбърквате добре брашното. В резултат на това тестото ще бъде пластмасово и много меко.
3. За да улесните извайването на кнедли, разточете го малко по-дебело, отколкото за обикновените кнедли. Дебелината на формацията трябва да бъде приблизително 4 мм, след което изстискайте кръговете с тънка чаша.
4. Вземете добре измити, безлистни плодове. Разточете всяка от всички страни в гранулирана захар и поставете една в кръгчета. Запечатайте краищата, придавайки на кнедли желаната форма.
5. На кратко разстояние поставете „детайлите“ върху тигана на двоен котел и пара за 6 минути.
Варени мързеливи кнедли с ягоди (рецепта за бавна готварска печка)
съставки:
• четири супени лъжици брашно;
• супена лъжица несолено кремообразно 72% масло;
• 50 грама захар;
• 270 gr. домашно ронливо извара;
• 1 яйце;
• 100 gr. средни по размер ягоди;
• течен мед за доставка.
Метод на готвене:
1. Изплакнете обилно плодовете и сложете сито да изсъхне.
2. Леко размачкайте изварата с тласкач или вилица. Добавете яйцето, солта, отстранете пробата, изсипете захар. Прекъснете хомогенно с кухненски процесор.
3. Сипете брашно и разбъркайте добре с лъжица.
4. Вземете малки силиконови тавички за мъфини. Навлажнете с масло и напълнете с изварата до половината. Не разнасяйте всички, оставете половината. Поставете ягодите в средата и леко я изстискайте. След това сложете отгоре останалата извара, като отгоре намажете маслото.
5. Напълнете купата за мултикукър наполовина с вода. Поставете контейнера за парене и поставете напълнените консерви върху него.
6. На панела задайте режима на "Steam", времето е 20 минути и включете мултикукера.
7. Когато сте готови, извадете формичките, поставете изварата от извара с ягоди от тях и изсипете течен мед.
Печени кнедли с ягоди - съвети и трикове
• За да направите кнедли по-великолепни от тестото на кефир, препоръчително е рипърът (содата) да се гаси във всякаква кисела среда (лимонена киселина или лимонов сок).
• Оставете да стои за всякакъв вид тесто за кнедли. Тя ще стане по-еластична, ще се разточи добре и ще бъде по-лесна за извайване.
• Измийте добре пресни ягоди и едва след това отделете „опашките“. Не забравяйте да изсушите плодовете.
• Не забравяйте да добавите нишесте към плодовете. Той ще абсорбира отделения от тях сок и рискът кнедлите да потекат ще намалее.
• Не поставяйте кнедли близо. При задушаване те увеличават добре размера си и могат да се слепят.
