Чесън издънки, само на пръв поглед, не толкова горещ какъв продукт. Но икономичната корейска кухня твърди обратното: пестеливите домакини са създали много подобни рецепти, но разнообразни вкусове. Осигурихме също заготовки за зимата и салати и просто остри странични ястия за месни и рибни ястия.
Съдържанието на витамини в тази дискретна зеленина, която мнозина смятат просто за върхове, като цяло е отделен въпрос. Много богати стрелки и микроелементи. Далечноизточните лечители приписват на тези издънки чудотворните свойства на афродизиаците, смята се, че ястията от тях засилват лечебните свойства на корена от женшен.
Шосери с чесън в корейски стил - общи насоки за готвене
• Чеснови издънки в корейски стил - сезонно ястие. Приготвя се от млади издънки, често в ежедневието, наречени „тръби“. Но ако стрелките от чесън, приготвени за зимата, се съхраняват във фризера, можете да приготвите такова ястие и от тях.
• Пресните стрелци трябва да премахнат пъпки и да отрежат малко парче от дъното. След това се измива добре с вода и се избърсва на сухо с кърпа. Твърде дългите "тръби" се нарязват с клечки, а късите се оставят цели. Размерът на пръчките трябва да бъде най-малко три и не повече от десет сантиметра. Зрелите стъбла трябва да бъдат бланширани или оставени в малко количество масло под капака, докато омекнат. Младите са достатъчно меки сами.
• Стрелките от чесън в корейски стил са пикантно мариновано ястие, поради което към него се добавят кисели течни среди. Например балсамов (винен, трапезен) оцет или прясно изцеден лимонов сок.
• За пикантност трябва да се поръси с много подправки. Можете да ги изберете сами или да използвате специални фабрични - „За корейски салати“ или „За корейски моркови“.
• Солете ястието с трапезна сол или соев сос в края на готвенето и след това го оставете да вари добре. Често ястието се подслажда със захар или мед.
• Стрелките от чесън се приготвят самостоятелно или с допълнителни продукти. Тя може да бъде месо, пресни зеленчуци (лук, моркови, краставици) или лук и моркови, спасирани заедно със стрели.
• Стрелките от чесън на корейски се комбинират с всяка гарнитура, особено добре да ги сервирате с картофи или варен ориз.
Чесно свинско свинско
съставки:
• 600 gr. чеснови стели;
• 400 gr. прясно свинско месо (каша);
• три големи лъжици сос без аромат;
• чаена лъжичка картофено нишесте;
• подправка „За корейски салати“ - 3-4 щипки;
• две средни лук;
• половин ч.л. сусамово масло.
Метод на готвене:
1. Нарязваме лука с тънки полукръгчета, нарязваме чесновите стрелки с клечки с дължина до пет сантиметра, свинско месо - през влакната, с тънка сламка.
2. Потопете парчетата месо в тиган в добре загрято олио и запържете с минимална топлина до готовност.
3. Добавете лука, намажете всичко със сусамовото масло и продължете да готвите, докато полукълбите лук станат прозрачни.
4. Разредете соевия сос със 150 мл вода, добавете подправка, нишесте и разбийте добре.
5. В тиган с месо спуснете нарязаните стрелки, изсипете готвения сос и, като разбърквате добре, оставете да къкри на слаб огън в продължение на седем минути.
Корейски стрели с чесън
съставки:
• три средни китки стрели чесън (около килограм);
• една ч.л. винен лек оцет;
• чесън;
• 3 листа сухи лаврушки;
• няколко щипки нерафинирана захар;
• "Подправка за моркови и салати по корейски" - 1 пълна лъжица.
Метод на готвене:
1. Нарежете с клечки, дълги около 3 сантиметра, пресни стрели от чесън.
2. Изсипете в тиган със сантиметров слой слънчогледово масло и сложете на среден огън. Когато загрее добре, спуснете стрелките на чесъна и запържете. Те не трябва да бъдат много пържени, необходимо е да се доведе само до мекота.
3. Към омекналите парчета стрелки добавете гранулирана захар, листа от магданоз. Налейте с винен оцет и подправете на вкус.
4. Донесете до желания вкус фина сол, изсипете я с малки щипки и непрекъснато вземайте пробата.
5. Задушете ястието на умерен огън, докато сосът от получения сок и оцет се сгъсти. След това изключете печката и изстискайте чесъна в чинията. Разбъркайте добре и охладете.
Кокошки шушулки в корейски стил с краставица
съставки:
• килограм стрели от пресен чесън;
• чесън - 3 малки зъба;
• лук - половината средна глава;
• малко каша от много лют пипер;
• малка лъжица настолен оцет;
• смлян кориандър - щипка;
• средно смляна краставица;
• пресни зеленина на килантро.
Метод на готвене:
1. Изплакнете добре късите, 10 см пръчици стрелички чесън и ги поставете върху ленена кърпа.
2. Нарежете ситно нарязания лук и нарязаните на ситно средни парченца пипер за минута в добре загрято олио.
3. Добавете пръчките чесън със стрелки и сотирайте за три минути. Чесънът не трябва да гори и да променя цветовете си (потъмнява), затова трябва да се смесва възможно най-често.
4. След като стрелките станат меки, ги прехвърлете в дълбока чиния, добавете около половин чаена лъжичка захар, трапезен оцет и ситно настърган чесън. Подправете салатата с кориандър, сол ако е необходимо и като внимателно смесите, сложете в хладилника за половин час.
5. След това добавете настърганата на корейския морков краставица (без кори), добавете сол и разбъркайте отново.
Шосери от чесън в корейски стил със соев сос
съставки:
• чеснови стели - 3 китки;
• един голям морков;
• подправка "За корейски зеленчукови ястия" - 1 супена лъжица. л .;
• лек солен соев сос;
• 5 мл трапезен оцет;
• две големи листа от лаврушка;
• качествен зехтин.
Метод на готвене:
1. Разтрийте морковите на рендето колкото е възможно по-голямо, нарежете младите издънки на чесъна на пръчки с дължина 5-6 см.
2. Сложете нарязаните стрелички от моркови и чесън в тиган, в сантиметров слой добре калцинирано олио и запържете.
3. Когато омекнат добре, добавете лаврушка, подправка „За корейски моркови“, подсладете и налейте оцет.
4. Разбъркайте добре и доведете до желаната соленост, като добавите соев сос.
5. Загрейте салатата на слаб огън и изключете печката, когато течността леко се е изпарила.
6. След това добавете настъргания или изцеден чесън и внимателно го смесете със салатата.
7. Сложете готовата салата в стъклени буркани и съхранявайте в хладилника под плътно затворени найлонови капаци.
Корейска салата от чесън със стрелки с зеленчуци
съставки:
• голям куп млади стрели чесън;
• два средни моркови;
• глава лук;
• сок от 2/3 от лимон;
• две сладки червени чушки;
• 50 мл растително (царевично, слънчогледово) масло;
• три скилидки чесън;
• люта чушка „Чили“ и подправка „За корейски салати“ - на вкус.
Метод на готвене:
1. Младите стрели не се нуждаят от термична обработка и нарязване на части. Достатъчно е да премахнете само малка, само зараждаща се пъпка и малко парче от дъното. Но ако сте взели стрелите със средна зрялост, тогава не забравяйте да нарежете стъблото на пет сантиметрови парчета и да го настроите да бланшира за две минути.
2. След като бланширате чесновите пръчици, охладете. Към тях се добавят грубо настърганите моркови, лукът, нарязан на половина пръстени и средните по големина сламки от пипер.
3. Подправете зеленчуците с подправки, сол и черен пипер. Добавете лимонов сок и разбъркайте. маслото. Разбъркайте салатата и я оставете да се затопли за два часа.
4. След това сложете салатата в банки и я сложете в хладилник за един ден. Разбъркайте салатата няколко пъти през това време.
Корейски стрели с чесън - бърза рецепта
съставки:
• среден куп млади „тръби“ чесън;
• чесън - 2 скилидки;
• сок от 1/2 тънкостен лимон;
• три лъжици постно висококачествено масло;
• глава лук;
• морков - 1 бр. голям размер;
• малко парче каша люта чушка чили;
• смес от ароматни смлени чушки.
Метод на готвене:
1. На издънките на чесъна нарежете пъпките, разделете на парчета от 3-4 см и запържете малко в олио. Не пържете твърде много, просто леко омекнете. Следователно, това трябва да се направи под капака, не по-дълго от 10 минути и с много минимално загряване.
2. След като „тръбите“ станат меки, добавете към тях лука, нарязан на половин пръстени, разбъркайте и продължете да пържите в продължение на три минути. След това свалете от котлона и прехвърлете съдържанието на тигана в купа.
3. Добавете нарязан лют пипер, подправете всичко с подправки, избрани на вкус. Добавете смес от чушки, добавете сол и изсипете лимонов сок в самия край и изцедете чесъна.
4. Разбъркайте и оставете на масата да се маринова за половин час, може и повече. Когато настоявате, разбъркайте зеленчуците поне четири пъти.
Чесън в корейски стил издънки за зимата със сусамови семена
съставки:
• 600 gr. млади стръкове чесън;
• 55 мл лек соев сос;
• чаена лъжичка кориандър;
• на вкус - лют пипер;
• 75 мл рафинирано слънчогледово масло;
• супена лъжица или оризов оцет;
• 10 gr. сусамови семена;
• дузина черен пипер;
• 8 чадъра за карамфил.
Метод на готвене:
1. Изсипете цялото сготвено масло в дълбок казан и го оставете да се загрее добре.
2. Настържете скилидките с кориандър и грах добре с кожичка. Добавете нарязана каша люта чушка и отново смилайте всичко добре.
3. След това прехвърлете подправките от хаванчето в калцинираната растителна мазнина. Разбъркайте, добавете нарязаните стръкове чесън, нарязани с големи пръчици и продължете да готвите до омекване.
4. Изсипете соев сос, подсладете и продължете да пържите, докато се образува светъл маслинен нюанс.
5. След това изсипете оцета към стрелките, поръсете ги със сусамово семе, разбъркайте и веднага свалете от котлона.
6. Подредете охладените стебла чесън в съдове и покрийте с найлонови капаци. Занесете подготвения продукт на рафта в хладилника или мазето.
Кокошки шушулки в корейски стил с мед
съставки:
• стрелки чесън - голям куп;
• шест скилидки от миналогодишния чесън;
• осем глави млад лук;
• лъжица балсамов оцет;
• пресни билки от млад копър и декоративен магданоз;
• две ч.л. течен мед, лек;
• три големи лъжици тъмен соев оцет;
• среден пот "Чили";
• на вкус - смлян кориандър и смес от сушени билки.
Метод на готвене:
1. Измийте добре главите на младия лук и ги нарежете наполовина по дължина, а стръковете чесън със средни по размер клечки.
2. За да направите меките стрели лук и чесън, ги запържете за известно време в постно рафинирано олио, като систематично се разбърквате.
3. Добавете мед и соев сос към зеленчуците. Овкусете с подправките, залейте с балсамов оцет. Добавете малко сол, тъй като соевият сос е доста солен. Намалете температурата на готвене и продължете да къкри 2 минути.
4. Добавете натрошен чесън, нарязани билки. Разбъркайте и, като махнете от печката, оставете да вари добре.
Корейски стрели с чесън - Съвети за готвене
• Не преекспонирайте чесън стрелки в тиган или в гореща вода, в противен случай те ще станат твърде меки и ще се превърнат в каша.
• За да премахнете горчивината от „тръбата“, можете да накиснете стрелките за минута или две в гореща вода. След това бързо охладете под поток ледена вода и изсушете.
• Сусамовите семена, добавени към него или заместване на използваното масло със сусамово семе, ще добавят ориенталски щрих към ястието.
• Замразените стрели не могат да се размразят, те бързо се размразяват във вода при бланширане или в тиган в олио.
