По принцип закуските от цвекло са доста особени. Но ако се отървете от характерния послевкус чрез добавяне на чесън или пикантен патладжан към предястието, тогава купички за салата с красиво, бордо съдържание бързо остават празни.
Хайверът от зеленчуци обикновено се нарича яхния от предварително пържени храни. По правило съдържа много пържен или сотен лук, черен пипер, едро смлян или натрошен. С умерено добавяне на масло ястието се оказва нискокалорично, като същевременно запазва усещането за пълнота на вкуса.
Хайверът от цвекло може да се сервира с картофено пюре във вода без мляко и масло и по този начин да завърши деня на гладуване. Такова предястие е много добро и в случаите, когато е необходимо да се стабилизира червата, а „да седнете“ на твърда диета не е достатъчно дух.
Хайвер от цвекло - общи принципи на приготвяне
• Хайверът от цвекло може да се приготви както от сурови, така и варени или печени кореноплодни зеленчуци.
• За ежедневна консумация може да се пържи в тиган, задушено или изобщо да не се готви. След дълго задушаване тази зеленчукова закуска е идеална за прибиране на реколтата за зимата.
• Това ястие се приготвя не само от едно цвекло. В обикновените опции за закуска можете да добавите печени зеленчуци към цвекло, като патладжан или сини сливи.
• Пържен или задушен хайвер се готви с лук, моркови, пресни домати. Доматите често заменят доматеното пюре. Често гъби и ябълки се добавят към предястието.
• Ястие, приготвено с чесън или цитрусов сок (лайм или лимон) има по-богат вкус.
• Хайверът от цвекло се прави само от нарязано цвекло. Разтрива се на ренде, усуква се в месомелачка. Направете същото с добавени зеленчуци, плодове и гъби. Колкото по-малки са, толкова по-нежно е ястието.
• Вкусът на хайвер се регулира не само от солта, но и чрез леко добавяне на гранулирана захар.
• За приготвянето на хайвер от цвекло за зимата към него задължително се добавя хранителен консервант - трапезен или ябълков оцет в края на готвенето.
• Готовият хайвер за консервиране в гореща форма се поставя в стерилни буркани и се затваря с варени капаци. Тя няма нужда от допълнителна пастьоризация.
„Двоен“ хайвер от цвекло, пържен с доматена паста
съставки:
• килограм цвекло;
• 200 gr. моркови;
• бял горчив лук - 100 гр .;
• 200 мл рафинирано масло;
• 100 мл доматено пюре;
• половин чаена лъжичка изпарена сол.
Метод на готвене:
1. Обелете морковите и цвеклото, обелете лука. Изплакнете всички зеленчуци под чешмата и мелете с кайма с фина телена стойка.
2. Прехвърлете зеленчуковата смес в дълбок казан и поставете за час и половина в гореща фурна. Разбийте на 150 градуса.
3. След това прехвърлете зеленчуците в дълбок, широк тиган, за предпочитане с дебело, многослойно дъно. Добавете олио, добавете сол на вкус и разбъркайте добре и запържете. Огънят под тигана трябва да бъде минимален, за да не изгори хайверът.
4. След четиридесет минути добавете доматено пюре, четвърт лъжица черен пипер и продължете да пържите, като периодично бъркате още десет минути.
5. Извадете подготвения хайвер от котлона и не забравяйте да се охлади преди сервиране.
Зимен хайвер от цвекло с пресни домати
съставки:
• четири големи домата;
• един малък лимон;
• килограм тъмно цвекло;
• четири глави лук;
• шест супени лъжици растително масло;
• голяма глава чесън;
• две супени лъжици захар (без хълм).
Метод на готвене:
1. Изплакнете цвеклото възможно най-добре под чешмата и ги сварете, без да отрязвате корите. Степента на готовност може да бъде определена чрез пробиване на корени с остър нож или вилица. Ако коренната реколта го остави лесно, това означава, че е сварила достатъчно.
2. Изцедете бульона от тигана, а цвеклото залейте с вода при ниска температура и го оставете да изстине напълно.
3. Потопете доматите за минута във вряща вода, охладете бързо под студена вода и ги обелете. Смелете плодовете с месомелачка.
4. Нарежете лука възможно най-малко. Обелете охладеното цвекло и ги нарежете на малки парченца, разбийте с пасатор или усучете в месомелачка.
5. В растителното масло, докато стане прозрачен, намажете лука, смесете го с цвеклото директно в тигана и продължете да се задушава.
6. След това добавете нарязаните домати към зеленчуците, изсипете прясно изцедения сок от цял лимон и продължете да къкри, докато омекне.
7. В края на готвенето сол, добавете чесъна, натрошен в хаванче и подсладете. Разбъркайте добре и след като къкри още три минути върху огъня, сложете в стерилни половинлитрови буркани.
8. Резервоарите с хайвер не могат да бъдат стерилизирани, а веднага затворени за зимата.
Хайвер от цвекло за зимата - „Като баба“
съставки:
• един килограм моркови;
• пет килограма бордо цвекло;
• 100 мл олио (възможно най-малко);
• малка глава чесън;
• 800 gr. узрял домат;
• четири супени лъжици 6%, ябълков оцет;
• три големи кисели ябълки.
Метод на готвене:
1. Настържете обелени цвекло и моркови. Изберете размера на клетките на рендето сами, колкото по-малки са, толкова по-мек е хайверът.
2. В голям тиган с дебели стени и за предпочитане в леген загрейте добре рафинираното масло и потопете в него настърганите кореноплодни зеленчуци. Бъркайте систематично, оставете да къкри на умерен огън за десет минути.
3. След това добавете нарязани ябълки и домати, тънки плочи чесън възможно най-ситно и продължете да къкри още 20 минути, като не забравяте да разбъркате.
4. Сол, изсипете ябълков оцет и оставете хайвера да заври още пет минути.
5. След това го поставете в стерилни стъклени съдове и навийте капаците, приготвени за консервиране. Поставете капаците под капаците за една нощ и след пълно охлаждане ги поставете на съхранение.
Пикантно цвекло, печено в тиган
съставки:
• глава на бял горчив лук;
• един голям морков;
• три средни цвекло;
• пет скилидки чесън;
• малка щипка смлян лют червен пипер;
• две супени лъжици дебел, не преварен домат;
• слънчогледово масло за пържене - около 50 мл;
• подправки, подправки, вряща сол на вкус.
Метод на готвене:
1. Надуйте цвеклото под чешмата и варете с леко варене до омекване. Извадете от котлона и поставете в студена вода, за да се охлади.
2. Нарежете лука с нож, разтрийте свареното и обелено цвекло с пресни моркови, разтрийте с фина ренде. За да се ускори, тези операции могат да се извършват с хранителен процесор.
3. В загрятото олио в тиган запържете лука за две минути, добавете морковите и продължете да затопляте зеленчуците, като разбърквате от време на време.
4. След десет минути добавете цвеклото и оставете да къкри хайвера за половин час, като систематично разбърквате.
5. След това изстискайте чесъна в зеленчуците, добавете подправки и подправки. Сложете доматеното пюре, солта и разбъркайте добре, гответе още пет минути.
Предястие от цвекло с лайм и цвекло
съставки:
• цвекло - една малка коренова култура;
• малък лук;
• липа - един малък плод;
• корен от джинджифил;
• Допълнителна сол - една чаена лъжичка;
• пет супени лъжици рафинирано слънчогледово масло.
Метод на готвене:
1. Потопете обелената лук в продължение на пет минути в студена вода.
2. Настържете го с по-голяма ренде, нарежете по същия начин прясното обелено цвекло.
3. Комбинирайте зеленчуците в малка тенджера, добавете растително масло и сложете на малък огън да се задушава.
4. Спуснете вар за минута във вряща вода. След това нарежете на четири части и изцедете сока от парчетата в чиста чаша.
5. На най-малката ренде разтрийте малко парче корен от джинджифил и чесън. Прехвърлете масата в тенджера за омекотени зеленчуци, изсипете сок от лайм и разбъркайте добре.
6. В чист буркан сложете малко листо изсушена лаврушка и прехвърлете готовия хайвер върху него.
7. Охладете и охладете капака на капрона.
Хайвер от цвекло, пържен с гъби
съставки:
• килограм тъмно бордо цвекло;
• 50 грама сушени гъби;
• два лука;
• рафинирано слънчогледово масло - три супени лъжици;
• 1/4 чай супени лъжици черен пипер.
Метод на готвене:
1. Сварете няколко цвекло и охладете. Обелете ги и разтрийте кореноплода със средна ренде, нарязайте ситно лука.
2. Накиснете гъбите за четвърт час в топла вода, изсушете старателно и нарежете на средно големи кубчета или тънки сламки.
3. Запържете всички нарязани съставки поотделно в растителни мазнини в тиган. След това разбъркайте, добавете сол по ваш вкус, подправете с черен пипер. Разбъркайте добре и леко затоплете на най-ниския огън.
Хайвер от цвекло с сини сливи за деца
съставки:
• 40 gr. сини сливи;
• едно малко варено цвекло;
• четвърт ч.л. захар;
• 5 gr. рафинирано масло.
Метод на готвене:
1. Изплакнете и накиснете сливите в топла, не гореща вода. Сложете кърпа за еднократна употреба, за да изсъхне добре.
2. След това усукайте сините сливи заедно с вареното цвекло в месомелачка.
3. Подсладете, добавете растително масло и разбъркайте добре.
Хайвер от цвекло с печен патладжан
съставки:
• два големи млади патладжана;
• четири скилидки чесън;
• цвекло - 3 бр., Малък размер;
• 60 мл растително масло;
• малък лимон.
Метод на готвене:
1. Изплакнете патладжаните, избършете сухите и нарежете зеленчуците заедно наполовина.
2. Поставете получените половинки патладжан върху лист за печене с кожата нагоре и поставете да се пече на 180 градуса.
3. Когато горната част е покрита с коричка със златист оттенък, извадете ги от фурната, прехвърлете в дъска за рязане и охладете.
4. От още топъл зеленчук внимателно обелете ножа с нож и натрошете леко месото.
5. Настържете прясно, обелено цвекло със средна ренде и смесете с патладжан в малка купа.
6. Добавете ситно нарязан чесън, изцедете около една супена лъжица сок от лимон, изсипете олио. Овкусете с фина сол и разбъркайте добре хайвера.
7. Хайверът от цвекло с патладжан е готов, можете да го поднесете на трапезата.
"Асорти" - зимен хайвер от цвекло с домати и сладък пипер
съставки:
• един и половина кг узрели домати;
• четири кг цвят от цвекло бордо;
• пълна чаша гранулирана захар;
• горчив бял лук - 500 гр .;
• килограм сладък пипер (червен);
• чаша съдове 9% оцет;
• две пълни чаши неароматно растително масло;
• чесън - 200 гр .;
• на вкус набрани пресни билки - 100 грама.
Метод на готвене:
1. Нарежете лука на тънки полукръгчета. За чушките нарежете "опашките", отстранете сърцевината със семена и месото нарежете на ивици. Навийте доматите в месомелачка, цвеклото - разтрийте с груба ренде.
2. Изсипете цялото масло в голям съд и го загрейте добре на слаб огън.
3. След това потопете нарязани зеленчуци в него и оставете да къкри, без да намалявате котлона, за около четвърт час.
4. Към зеленчуците добавете нарязаната зелена, натрошете чесъна и продължете да готвите още десет минути.
5. Изсипете цялата захар, отстранете пробата, добавете сол, разбъркайте. Прибавете още сол, ако е необходимо и продължете да къкри.
6. След половин час изсипете трапезния оцет и като разбъркате добре, прецедете хайвера от цвекло за около две минути.
7. Разстелете готовия хайвер в чисти буркани и го навийте веднага. Поставете консервите наопаки под капаците.
Хайвер от цвекло - съвети и трикове за готвене
• Колкото по-добре нарязано цвекло и свързаните зеленчуци, толкова по-нежен хайвер ще се окаже.
• Дълго време ястието за задушаване се старайте да разбърквате възможно най-често, за да не изгори.
• Добавете трапезен и ябълков оцет само в края на готвенето и не къпете хайвер с тях повече от минута. В противен случай те ще изчезнат и няма да има смисъл да ги добавяте.
• Надеждността на консервирането зависи от качеството на обработката на стъклени съдове и капаци. Ако те са лошо обработени, продуктът няма да издържи на съхранение и консервите могат да „набъбят“.
• Не пренебрегвайте процедурата за опаковане на кутии. Това замества пастьоризацията и разширява съхранението на консерва.
