Орехите са може би най-често срещаните в семейството им. Те просто се наричат ядки, без да се посочва гръцкият произход и като правило всеки веднага разбира за какво става въпрос. Технологията на варене на сладко от тези плодове е една от най-необичайните и сложни. И като цяло е трудно да си представим какво е накарало автора на първата рецепта да се заеме с нейното развитие.
Е, експериментът беше успешен! Ако се запасите навреме, имате търпение и, разбира се, имате всички необходими продукти, тогава резултатът напълно ще отговори на очакванията.
Зелено орехово сладко - общи принципи на приготвяне
• От неузрели орехи се приготвят две напълно различни конфитюри - черен (тъмен) и светъл. За да се приготви леко сладко, корите трябва да се отстранят от тях, да се получи тъмно, ако корите не се отстранят.
• Зелените плодове, събрани за сладко, трябва да са узрели мляко. Ако се опитате да пробиете такава ядка с клечка за зъби, тя ще влезе свободно в нея.
• Приготвянето на сладко е дълъг процес, който изисква дълга подготовка на „суровини“. Прясно набраните ядки трябва да се накисват в обикновена или варова вода и често и в двете.
Как да накиснете ядките в обикновена вода:
1. Изрежете краищата на зелената каша - от страната на опашката и от обратната страна. Направете дълбоки пробиви на няколко места с върха на нож и поставете карамфил в дупките.
2. След това напълнете с чиста вода и накиснете в нея в продължение на 10 дни. Не забравяйте да сменяте водата на всеки 12 часа.
3. На десетия ден извадете ядките, потопете ги в чиста вряла вода и варете десет минути. Изцедете бульона и отново залейте плодовете с чиста вода за 24 часа.
Как да накиснете ядките във варова вода:
1. Без да обелвате или отрязвате краищата, накиснете зелените плодове за 2 дни в хладна вода. Не забравяйте да сменяте водата на всеки пет часа.
2. На третия ден заменете обикновената вода с варов разтвор. За приготвянето му от пет литра обикновена вода се взема килограм гасена вар. Лаймът се отглежда във вода, съхранява се няколко часа. След това варовият разтвор се отцежда от утайката, с него се изсипват ядки и се оставят да престоят поне четири часа.
3. Плодовете се изваждат, измиват се старателно, пробиват се на две или три места и се заливат с чиста филтрирана вода. Стойте в него за 48 часа.
• Накиснете зелени ядки, така че цялата горчивина да излезе от тях. Ако това не бъде направено, сладкото ще се окаже горчиво.
• За да подсилите вкуса и аромата, към сладкото се добавят канела, карамфил, лимонов сок, подправки. Такъв десерт с какао или бадеми, вградени вътре в ореха, е оригинален и необичаен.
• конфитюр, приготвен от зелени орехи, се приготвя лесно за зимата. Резервоарите за него не е необходимо да се стерилизират, достатъчно е да ги измиете обилно със сода, след това да ги залеете с вряла вода и да изсушите добре. След като изсипват сладко върху бурканите, веднага го навиват с варени капаци.
Зелен орех конфитюр с кори
съставки:
• един кг млади ядки;
• килограм рафинирана захар;
• 300 мл вода;
• 40 gr. какао;
• смес от смлени подправки: джинджифил, индийско орехче, канела, карамфил.
Метод на готвене:
1. Изплакнете подготвените накиснати ядки и ги сварете в студена вода в продължение на три часа. Изцедете бульона и охладете ядките.
2. Изсипете вода в гранулираната захар, разбъркайте и поставете на умерен огън. Гответе при непрекъснато бъркане, докато захарните зърна се разтворят напълно.
3. След като сиропът е сварен, потопете варените орехи в него и варете сладкото поне два часа.
4. Две минути преди края на готвенето изсипете малко сироп и разредете какао на прах в него.
5. Добавете буркан с подправки и разредено какао в купа. Разбъркайте добре и, като кипне още минута, изсипете горещото сладко в буркани.
Светло зелено сладко от орехи
съставки:
• орехи, зрялост на млякото - 3 кг;
• кардамон - 5 зърна;
• 10 gr. карамфил;
• два килограма захар;
• 10 gr. канела;
• грах от подправка - 5 бр.
Метод на готвене:
1. Извадете горната черупка от плодовете и я обработете с един от подходящите методи.
2. Изплакнете добре подготвените ядки и наръсете на няколко места. Изсипете вода и варете в продължение на 10 минути от кипене на слаб огън.
3. Ядки в студена вода за час.
4. Пригответе сироп от гранулирана захар. Поставете всички необходими подправки върху тензух, завържете в "торба" и поставете в горещ сироп заедно с ядките. Сварете около пет минути и оставете настрана за 24 часа. След това отново заври и оставете за още един ден. Повторете тази процедура на следващия ден.
5. Извадете торбата с подправки от сладкото и сложете канелата. Разбъркайте добре, варете сладкото за още две минути и изсипете в буркани.
Зелен орех конфитюр с кори
съставки:
• млади орехи - 1,5 кг;
• две чаши гранулирана захар.
Метод на готвене:
1. Поставете ядките, напоени в разтвора на вар и гответе в студена вода. След като заври, сварете в продължение на три минути и, като изключите печката, оставете да се вари два часа.
2. След това сменете водата и отново сварете ядките в продължение на три минути и също оставете да варят. Сменете отново водата и също сварете ядките, но не настоявайте повече, а ги сложете да се охладят в отделна купа.
3. В литър топла вода разредете гранулирана захар и сложете на среден огън. След като захарта се разтвори напълно, изсипете ядките в сиропа и продължете да готвите, без да променяте котлона в продължение на три часа.
4. След това изцедете сиропа и потопете ядките в прясно приготвения горещ сироп и продължете да готвите конфитюр до готовност.
Зелено орехово сладко с лимонов сок
съставки:
• 2 кг орехи, зрялост на млякото;
• един килограм гранулирана захар;
• карамфил - 10 чадъра;
• два големи лимона;
• канела.
Метод на готвене:
1. Извадете корите от ядките и обработете по един от начините, посочени в принципите.
2. След това ги изплакнете добре под чешмата и варете до омекване.
3. Захар, разредете 400 мл вода и сложете на слаб огън. Когато захарта се разтвори, кипнете бързо сиропа и свалете от котлона.
4. След като изстине напълно, потопете охладените бланширани ядки в него и изсипете прясно изцеден лимонов сок. Сварете сладкото с леко кипене в продължение на пет минути и оставете, покривайки с ленена кърпа, за един ден.
5. Сварете сладкото по този начин три пъти, а на четвъртия го сварете до готовност.
Черен конфитюр от ванилов орех със зелени кори
съставки:
• неузрели ядки - един килограм;
• килограм гранулирана захар;
• малко парче ванилия.
Метод на готвене:
1. Изсипете гранулирана захар в купа и на най-малкия огън при непрекъснато бъркане, гответе, докато кристалите изчезнат. След това потопете ванилията в сиропа и леко я охладете.
2. Изсипете накиснатите бланширани ядки в топъл сироп и оставете. Няма нужда да готвите.
3. На следващия ден извадете ядките и сложете сиропа на умерен огън и гответе, докато леко се сгъсти. Охладете отново малко и отново ги напълнете с ядки.
4. Повторете процеса още три пъти.
5. На четвъртия ден докарайте гъстия сироп да заври. Потопете ядките в него и варете сладкото поне десет минути с леко кипене. След това изсипете в контейнери и затворете.
Зелен орех конфитюр с лимонена киселина
съставки:
• един килограм узрялост на млечните ядки;
• три и половина чаши захар;
• филтрирана вода - 600 мл;
• 1/4 супени лъжици лимони.
Метод на готвене:
1. Подредени плодове, изложени върху хартия и оставете за един ден, така че те леко "избледнели". След това ги накиснете във вода. Как да го направите правилно във вода без вар е описано в общите принципи на приготвяне.
2. Изплакнете добре накиснатите ядки и бланширайте във вряща вода за около пет минути. Отцедете и обелете обелените ядки.
3. След това ги накиснете отново, но вече във варова вода.
4. След два дни изплакнете плодовете, набодете ги с остър нож и ги накиснете отново в обикновена вода за два дни, като я сменяте на всеки шест часа.
5. След това фъстъците бланшират за четвърт час и се охлаждат в хладилник.
6. От определеното количество вода и захар сварете сиропа и потопете охладените ядки в него. Сварете сладкото за 10 минути на слаб огън, след това охладете и го оставете да вари за 24 часа.
7. След това добавете „лимон“ към сладкото, кипете и, намалявайки котлона, продължете да готвите до готовност. В края добавете ванилин или канела.
Черен конфитюр от зелени орехи с кора - "Средната средна"
съставки:
• един килограм млади ядки;
• гранулирана захар - 1.2 кг;
• карамфилни чадъри - 10 броя;
• среден лимон;
• малка филия портокалова кора;
• бадемови ядки.
Метод на готвене:
1. Накиснете ядките и обелете четири дни в обикновена вода.
2. След накисване отстранете зелената кора от плодовете и накиснете за един ден във варова вода, както е описано в "общите принципи".
3. Измийте добре ядките от остатъците от варовата вода и потопете в хладна вряла вода.
4. След 20 минути извадете, охладете леко и пробийте всяка в центъра на опашката с остър нож. Поставете бадемовата ядка в "слота" и я напълнете с горещ сироп.
5. Изцедете сок от половин лимон в сладкото, добавете карамфила и варете пет минути.
6. След два часа върнете сладкото да заври и продължете да готвите 10 минути. при минимална топлина. Отстранете отново за един час. Затова повторете три пъти.
7. При последното готвене сложете малко парче портокалова коричка в сладкото и варете сладкото до готовност.
Полезни съвети и трикове за приготвяне на сладко от зелени орехи с кори
• Кората на младия орех е прекалено наситена с йод. Ако плодовете се обработват без ръкавици, кожата на ръцете ще стане тъмнокафява.
• Ако все пак решите да работите без ръкавици, навлажнете ръцете си в оцет - кожата няма да се оцвети.
• Зелената кора ще бъде премахната по-лесно, ако плодът е леко „увясан“, оставяйки го върху лист хартия.
• Не използвайте алуминиеви или медни съдове за приготвяне на сладко. Тя трябва да се готви само в емайлирани съдове или съдове от неръждаема стомана.
• Подборът на подходящи плодове ще трябва да се извърши предварително. Изборът на дърво, което дава правилните ядки, е най-добре за една година. Орехите трябва да се видят по време на процеса на зреене, за да има представа за дебелината на външния слой зелена каша. Нуклеоли трябва да се вкусят узрели, сушени и дори леко пържени.
• Орехите, които, когато узреят, изглеждат достатъчно големи, удължени са най-подходящи. Черупката им е дебела и лека, с голям модел. Ядките са големи, много продълговати, наподобяващи пилешко яйце по очертания.
• Много добро сладко от много различни плодове, малки, почти сферични, с тънка тъмна черупка. Узрелите им ядки са сладки, но сладкото ще изисква малко повече захар. Такива ядки са по-малко подходящи за конфитюр с кори, накисването им във вода също ще отнеме малко повече време.
