Сосовете от касис видимо отстъпват по популярност на доматите, въпреки че си струва да ги опитате и да се чудите защо. И всичко е просто - касисът за масово производство е нискотехнологично зрънце, трудно е да се отглежда, прибира и приготвя. Много по-често можете да намерите заготовки от него в домашната килерче, отколкото на рафта на магазина.
Да, и къщите обикновено се съхраняват с изключение на конфитюри или консерви. Приготвянето на сос от касис в малко количество обаче е съвсем просто. Има малко рецепти, но, за съжаление, още по-малко ястия, в които се използват. Този въпрос е най-простият. Сосовете от касис могат да бъдат заменени с нар във всякакви месни ястия. Той не обича такъв сос, освен да е в съседство с много голямо количество чесън, въпреки че тук всичко е въпрос на личен вкус. Например, мазна варена пърленка, пълнена с скилидки чесън при поливане на касис, е просто вкусна.
Сосове от касис - общи принципи на приготвяне
• Сосовете от червено и касис могат да бъдат отличен заместител на познатия доматен сос. Използват се както за задушаване на месо или риба, така и при сервиране на готово ястие. Те могат да бъдат течни или плътни, като сос от масло от касис.
• Плодовете трябва да бъдат отделени от зелените четки, избраната постеля и старателно измити. След това те се изсушават добре върху кърпа или гевгир и едва след това сосът се приготвя от тях.
• Касисът, заедно с други компоненти, се разбива старателно с пюре и след това се следва съгласно описаната рецепта. Ако трябва да получите по-деликатен сос, пюрето разточете допълнително върху рядко метално сито.
• Ако сосът, приготвен за един или два пъти, не може да бъде подложен на топлинна обработка, тогава сосът, приготвен за по-дълго съхранение, трябва да се вари. Меките консерванти за храна (трапезен оцет или лимонов сок) се добавят към зимните реколти. Не се тревожете от думата, обикновената трапезна сол също е консервант, с разумната употреба на киселина и сол са безвредни. Но те ви позволяват да спестявате много полезни продукти за дълго време с минимални загуби.
Пикантен сос от касис за месо
съставки:
• касис - 750 гр .;
• 70 мл винен оцет;
• доматено пюре - 250 гр .;
• една трета от чаша гранулирана захар (кафява);
• три големи скилидки чесън;
• половин чаена лъжичка смес от смлян пипер;
• кориандър, натрошен в хаванче - 3 с.л.
Метод на готвене:
1. Съберете плодовете от клоните, изберете излишната кучилка и притиснете всички опашки с ножица. Изплакнете плодовете и сложете чист парцал.
2. Прехвърлете сушените плодове в малка купа, добавете доматеното пюре, гранулираната захар, нарязания чесън, подправките и подправките.
3. Почистете плодовете на пюре с всеки кухненски процесор или пасатор. Добавете порция оцет и отстранете пробата. Подсладете силно киселия сос; добавете прекалено много оцет към прекалено сладкия.
4. Прехвърлете соса от френско грозде в стъклена купа и поставете за една нощ в отделението за хладилник.
5. Този сос може да се сервира с всякакъв вид печено месо във фурната.
Сос от червена касис за ястия с месо и риба
съставки:
• един кг. червен, узрял касис;
• 2 gr. черен пипер;
• 100 мл трапезен 9% оцет;
• 5 gr. смлени карамфил;
• две gr. нарязан лют подправка;
• изпарена сол, Екстра клас - 0,5 ч.л;
• килограм гранулирана захар;
• пет скилидки чесън.
Метод на готвене:
1. Първо подредете плодовете. Отстранете котилото и зелените клонки. Прехвърлете в гевгир, изплакнете добре под чешмата и подсушете.
2. След това се смила на рядко метално сито. Трябва да получите около 700 мл картофено пюре.
3. Изсипете ягодовата маса в малка емайлирана тенджера и заври. Изсипете захар, всички подправки и подправки във варене на картофено пюре.
4. След като захарта се раздроби добре, добавете чесъна, натрошен от пресата, и вкусете соса. Ако е необходимо, подсладете или подправете с подправени подправки.
5. Намалете котлона до средна температура и като бъркате постоянно, кипете още 20 минути. Можете да готвите по-дълго, всичко зависи от желаната гъстота.
6. Изсипете кипящата маса в чисти стъклени съдове, покрийте с варени найлонови капачки и охладете до околната температура.
7. След това поставете студените консерви на съхранение в хладилника.
Сос от касис с ядки за пържена риба
Съставки за 350 грама риба:
• едър лук;
• 50 gr. касис;
• четвърт чаша орехови ядки;
• 60 мл постно масло без мирис;
• четвърт от чаена лъжичка варена сол;
• половин чаша питейна вода;
• две чаени лъжички захар.
Метод на готвене:
1. Нарежете обеления лук на тесни полукръгове. В тиган с дебели стени загрейте растителната мазнина и разпределете лука по цялото му дъно.
2. Поръсете с тънък слой захар и запържете на слаб огън до омекване и лек кафеникав оттенък.
3. Преместете лука в купа. Към него добавете чиста и суха касис. Изсипете ореховите ядки, нарязани на кафемелачка или пасатор. Изсипете вода, подправете с подправките, разбийте добре с пасатор и добавете сол. В прекалено гъст сос добавете още малко вода.
4. Нарежете рибата на парчета с дебелина 3 см и пържете до омекване в растително масло. Осоляване и варене на риба преди пържене не е необходимо.
5. Изсипете не много ревностни парчета риба със сос от касис, покрийте и оставете да къкри 10 минути.
6. Изключете печката и оставете ястието да престои около пет минути.
Сос за печена френска фурна
съставки:
• половин чаша касис;
• супена лъжица масло "Селянин";
• три чадъра за карамфил;
• четири граха от подправка;
• маса. лъжица бяла захар;
• малка щипка сушени листа от мента (можете да пресни);
• глава лук;
• три листа от касис и череша.
Метод на готвене:
1. Извадете плодовете от клонките и ги измийте добре под чешмата.
2. Захар, разредете 120 мл питейна, за предпочитане преварена вода.
3. В тиган на слаб огън оставете маслото да се разтопи, потопете френско грозде, подправки с мента и изсипете целия захарен сироп.
4. Задушете с малко варене под капака, докато зрънцето не пусне сока.
5. Добавете нарязан лук и нарязани на ситно листа от касис колкото е възможно по-фино. Продължете да къкри с плътно затворен капак, докато масата започне видимо да се сгъсти и резените лук омекнат.
6. Нарежете месото, приготвено във фурната, на порции и изсипете готвения сос отгоре.
Необичаен сос от касис за месо - "Масло от сос от касис"
съставки:
• 100 gr. омекотено натурално масло (72% съдържание на мазнини);
• 70 gr. касис;
• голям лимон;
• три клона прясна чубрица;
• два клона мащерка.
Метод на готвене:
1. Разтрийте омекналото масло до гладкост.
2. Настържете жар с лимон в нея на ситно ренде.
3. Добавете нарязаните листа чубрица и мащерка. Добавете сол, черен пипер и разбъркайте кремообразната маса по ваш вкус.
4. Намачкайте плодовете с вилица и смилайте сместа през метално сито.
5. Комбинирайте картофеното пюре с маслената смес и разбъркайте старателно до гладкост.
6. Изсипете получената ягодова маса в малка торбичка, оформете с дебела наденица и сложете във фризера за два часа.
7. Нарежете замразения маслен сос на пръстени с дебелина 0,8 см и веднага поставете месото във фурната или скара.
Сос от касис с лимон до птицата
съставки:
• 150 грама масло „Традиционно“;
• малка глава от салатен лук;
• 50 gr. моркови;
• две супени лъжици захар (по-малко възможно);
• един лист лаврушка;
• 80 gr. печене на бяло брашно;
• 700 мл месен бульон (вода може да бъде);
• 50 gr. целина;
• 200 мл Каберне;
• чаша касис (без клонки);
• един малък лимон;
• 100 gr. стафиди без семена.
Метод на готвене:
1. На средна ренде настържете морковите, нарязайте на ситно лука.
2. Изплакнете касиса, подсушете малко и смилайте през рядко сито. Трябва ви около една четвърт чаша пюре от касис. Към него добавете захарта и разбъркайте.
3. Залейте стафидите с вряла вода и задръжте в нея десет минути. Изцедете течността, подсушете плодовете.
4. Потопете нарязаните зеленчуци в добре загрято масло в тиган. Добавете лаврушката и пасирайте зеленчуците на слаб огън до леко прозрачно.
5. Изсипете брашното, въведете на тънка струя, като разбърквате, разтвореното в бульона вино. Кипнете и продължете да готвите на слаб огън за четвърт час с леко кипене.
6. След това изсипете готвеното пюре в лютия сос. Изцедете сока от лимона и прецедете соса.
7. Подправете още горещото масло, добавете стафидите и разбъркайте добре.
8. Сервирайте горещо на птицата или дивеча.
Сос от червена касис за зимата
съставки:
• два килограма касис;
• едър лук;
• една трета от чаша лек винен оцет;
• две супени лъжици чисто зехтин;
• голяма лъжица захар;
• половин чаена лъжичка изпарена сол;
• голяма скилидка чесън.
Метод на готвене:
1. Натрошете чесъна и лука с тежък нож възможно най-фино и потопете в загрятия в тиган зехтин. Не е необходимо да се пържи силно, необходимо е зеленчуците да раздават само аромата и сока си. Затова гответе не повече от една минута и половина, като непрекъснато бъркате и леко натискате с шпатула към дъното на тигана. След това извадете от печката и оставете настрана.
2. Изплакнете добре отделените от клоните плодове и ги разбийте в пюре от блендер. Ако искате да получите по-равномерна и деликатна консистенция на соса, допълнително след смилане, мелете през сито.
3. След това изсипете картофеното пюре към лука, запържен с чесън. Подсладете, осолете по ваш вкус и сложете къкрия на слаб огън за около пет минути.
4. Изсипете винен оцет в соса и, като разбърквате, продължете да готвите, докато получите желаната гъстота.
5. Изсипете лютия сос в стерилни буркани и покрийте със стерилни капаци. Обърнете контейнерите с главата надолу и накиснете, покривайки с плътна кърпа, за да се охлади напълно.
6. Сос върху месни ястия, използвайки го вместо кетчуп.
Сос от червена касис с цитрус
съставки:
• прясно касис - 300 гр .;
• един голям портокал;
• 100 gr. захар, бяла;
• "Rkatsiteli", "Aligote" или подобно вино - 50 ml;
• 40 мл постно нерафинирано масло;
• малка щипка трапезна сол;
• три скилидки чесън.
Метод на готвене:
1. Изсипете растителното масло в яхнията, напълнете сортираното френско грозде.
2. Добавете гранулирана захар, вино и сол.
3. Настържете жар в отделна купа с портокал и нарежете месото на плода наполовина и изцедете сока от него добре. Прецедете и добавете към горските плодове.
4. Доведете масата да заври на слаб огън. След това намалете отоплението и оставете да къкри за половин час под затворения капак.
5. Леко охладете соса и разбийте в пюре с пасатор.
6. Добавете портокаловата коричка и натрошения чесън или натрошен на ситно ренде.
7. Разбъркайте добре и охладете напълно. Сервирайте с месо.
Сосове от касис - съвети и трикове за готвене
• Сосовете от касис могат да се приготвят не само в сезона на зреене на такива плодове. Прясната касис във всяка рецепта винаги може да бъде заменена със замразена.
• Прясно замразената касис за варенето на сосове не се размразява. Ако трябва да накълцате плодовете преди готвене, тогава те се размразяват предварително, а сокът, отделен по време на този процес, се използва при приготвянето на сосове.
• Сосовете, приготвени за зимата, се наливат само в стерилни буркани и се затварят с варени метални капаци.
