Ястията от грузинската кухня имат необичаен и изискан вкус.
Това важи особено за соса Tkemali, с който всяко ястие се превръща в истински шедьовър.
Събрахме най-добрите рецепти на грузински сос Ткемали от различни сортове сливи.
Ткемали от сливи - основни принципи на готвене
Основната съставка на соса са ткемали сливи, по-известни за нас като черешова слива.
Благодарение на този сос от сливи получи своето име и уникален кисел вкус.
Истинският грузински сос от ткемали от сливи се приготвя само от зелена, вишна слива, която все още не е узряла.
Освен това ще ви трябва и блатна мента - това е билка, която се използва като подправка, а тя расте само в Грузия. Също така, чесънът и подправките се използват за приготвянето на соса: кінза, сол, копър, лют червен пипер и смлян кориандър.
Сливите се измиват старателно, разстилат се в тиган, заливат се с вода и се варят четиридесет минути. След това сварените сливи се смилат през сито. Костите и корите се изхвърлят. Трябва да получите пюре маса, която се вари до консистенцията на гъста заквасена сметана. Пресните билки, чесън и подправки се смилат добре и се добавят към соса. Смесете и доведете до кипене. Изключете и разпределете горещо върху подготвените консерви. Ако искате лют сос, добавете още люти чушки и чесън. И обратно, любителите на нежния сос трябва да наблягат на ароматните билки.
Разбира се, в нашите географски ширини е трудно да се направи истински Tkemali от сливи, но рецептата може да се адаптира, като се приготвя от всякакъв вид сливи. Младовият блат може да бъде заменен с обичайния маточина или мащерка. С подправки и билки можете да експериментирате по ваш вкус. Във всеки случай сосът винаги се оказва невероятно вкусен и е незаменим като подправка за почти всяко ястие.
Рецепта 1. Класически жълти черешови сливи ткемали
Съставките
килограм узряла жълта вишна;
5 г смлян кориандър;
50 г захар;
60 г пресен копър;
три глави чесън;
50 г пресен килантро;
сол;
шушулка люта чушка.
Метод на готвене
1. Измийте зрелите черешови сливи под течаща вода, поставете върху хартиени кърпи и подсушете. Извадете костите.
2. Смелете сливите през месомелачка.
3. Добавете захар и сол към пюрето от сливи. Разбъркайте и сложете в тиган. Сложете на слаб огън и гответе за около девет минути.
4. Да сортираме чесън по зъбите, за да го изчистим от люспите. Извадете стеблото със семена от шушулката на чушката. Изплакнете и подсушете зелените. Сложете всичко в купа на блендера, добавете подправките и смилайте до гладкост.
5. Добавете ароматната смес към кипящия сос от сливи, разбъркайте добре и гответе още няколко минути.
6. Измийте и стерилизирайте стъклените бутилки с калаени капачки. Подредете приготвения сос Tkemali в бутилки и плътно увийте капаците.
Рецепта 2. Смета Ткемали с лимонов сок
Съставките
700 г сливи ткемали;
25 мл растително масло;
куп свежа килантро;
сол;
пет скилидки чесън;
половин чаша лимонов сок;
3 г счукан кориандър;
3 г смлян сминдух;
2 г червен лют червен пипер.
Метод на готвене
1. Измийте добре сливите и ги сложете в голям емайлиран тиган. Напълнете с питейна вода, така че тя напълно да покрива плодовете.
2. Поставете съдовете на огъня и доведете масата до кипене. Намалете котлона до минимум, покрийте с капак и гответе още десет минути.
3. Изцедете водата, охладете сливите до топло състояние и извадете костите. Избършете сливите през ситно сито.
4. Изплакнете цилантрото и натрошете на ситно.
5. Обелете чесъна и го накълцайте през чесън.
6. Пюрето от сливи се връща обратно в тигана, добавя се килантро, натрошен чесън и подправки. Изсипете лимонов сок и сол. Разбъркайте и доведете сместа до кипене на слаб огън. Гответе соса за няколко минути и свалете от котлона.
7. Сосът от ткемали се охлажда до топло състояние и се прехвърля в чист стерилен буркан. Изсипете масло отгоре и затворете плътно капака. Поставете соса в хладилника. Шест часа по-късно сосът е готов. Съхранявайте в хладилник за не повече от два месеца.
Рецепта 3. Смета Tkemali в бавна готварска печка
Съставките
килограм леко зеленикави сливи;
75 гр. Подправка „хмел-сунели“;
китка магданоз и копър;
шушулка от лют червен пипер;
сол;
шест скилидки чесън;
захар;
5 мл 70% оцет на литър сос.
Метод на готвене
1. Обелете чесъна. Измийте зелените, сливите и чесъна под течаща вода и сложете в гевгир, за да направите стъклена вода.
2. Нарежете всяка слива и извадете семената.
3. Сгънете сливите, чесъна и билките в купа на блендера и разбийте до гладкост.
4. Сложете картофеното пюре в купата за мултикукър, добавете захар и сол. Разбъркайте и овкусете. Ако е необходимо, добавете сол или добавете още захар.
5. Поставете контейнера в мултикукър, затворете капака и стартирайте режим "Гасене". Гответе соса в този режим за час и половина.
6. Подредете горещия сос в стерилни сухи буркани и плътно навийте с железни капаци. Съхранявайте на хладно място до три години.
Рецепта 4. tkemali от унгарски сливи
Съставките
три килограма унгарска слива;
15 мл растително масло;
две чаши питейна вода;
50 г сол;
300 г пресен килантро;
25 г захар;
200 г магданоз;
15 г смлян кориандър;
две глави чесън;
3 г смлян червен пипер;
две шушулки лют червен пипер.
Метод на готвене
1. Подреждаме канализацията и мина. Разстиламе плода в голям съд, напълваме го с вода и слагаме на огън. Щом водата заври, ние усукваме огъня и готвим на слаб огън за около 20 минути, така че сливата да заври.
2. Зелена килантро и моят магданоз. Нарежете понитата от шушулки люта чушка, чисти семена и моите. Обелете чесъна.
3. Разтрийте сливовата маса през гевгир, за да отделите корите и семената.
4. Изсипете пюрето в тигана, добавете захарта и солта. Подправете с кориандър и смлян черен пипер. Гответе на слаб огън за половин час.
5. Лютата чушка, чесънът и билките се усукват в месомелачка. Добавете получената смес към соса, разбъркайте и гответе още десет минути.
6. Оформяме горещия сос в стерилизирани буркани. Изсипете рафинирано растително масло отгоре и херметически разточете със стерилни капаци.
Рецепта 5. Ткемали от сливи с тръни
Съставките
килограм диви малки сливи;
глава чесън;
200 г узрели тръни;
мента;
шушулка лют пипер;
босилек;
две сладки чушки;
сол;
подправка от хмел-сунели;
гранулирана захар.
Метод на готвене
1. Измийте и изсипете зелените сливи. Правим същото с завоя.
2. Изплакнете сладкия пипер, избършете и нарежете наполовина. Отстранете опашката със семената. Нарежете стъблото от лютата чушка и изстържете семената. Изплакнете зелените и ги подсушете леко.
3. Сложете всичко в купа на блендера, добавете подправките и натрошете всичко до състояние на картофено пюре или смилайте с месомелачка.
4. Прехвърлете получената маса в тенджера, добавете захар и подправка от супел хмел. Сол и добавете към масата смес от черен пипер, билки и чесън. Разбъркайте и поставете контейнера на огън. Доведете соса до кипене, разточете огъня и гответе още 15 минути, като разбърквате от време на време.
5. Подредете горещия сос в стерилни бутилки и плътно затегнете капачките.
Рецепта 6. Ткемали от сливи с орехи
Съставките
три ореха;
килограм череша;
5 гр. Шафран Имерети;
глава чесън;
зеленина от копър, мента и кінза;
10 г сол;
шушулка лют пипер;
15 г захар;
5 г кориандър.
Метод на готвене
1. Сложете измитата черешова слива в тиган, напълнете я с вода, така че да покрие плодовете. Слагаме тигана на огъня и готвим около 15 мин. След това охлаждаме до топло състояние и смиламе сливата през сито. Костите и корите се отстраняват. Не изливаме водата, в която се вари слива.
2. Обелете чесъна. Нарежете опашката от шушулката на лютата чушка и почистете семената. Слагаме чесън, орехи, люта чушка и билки в съда на блендера. Сол и добавете захар. Прекъсваме всичко в пулсиращ режим до гладкост.
3. Добавете пюрето от черешови сливи към тази смес и прекъснете отново, докато се получи хомогенна маса.
4. Получената маса се прехвърля в тигана, налива се малко вода, в която се е сготвила слива, и съдът с сливовата маса се поставя на огъня. Гответе на слаб огън, след като заври десет минути.
5. Слагаме горещия сос в стерилни буркани, плътно ги затваряме с капаци и напълно охлаждаме. Съхранявайте соса на хладно тъмно място.
Рецепта 7. Ткемали от сливи с босилек
Съставките
80 мл зехтин;
килограм череша;
50 мл питейна вода;
5 г червен пипер;
100 г захар;
60 г цилантро, магданоз, босилек и копър;
25 г сол.
Метод на готвене
1. Измийте добре зелените и черешовите сливи. Сложете черешовата слива в голям тиган, добавете вода, така че да покрие напълно плодовете. Сварете черешовата слива, докато стане мека.
2. Сложете сварена черешова слива в сито и смилайте с дървена шпатула. Хвърлете кожи и кости.
3. Изсипете получените картофено пюре обратно в тигана и довеждайте до кипене на среден огън.
4. Към пюрето от сливи добавете измити и нарязани на ситно зеленина, натрошен чесън и нарязан много фино смлян пипер. Сол и разбъркайте старателно. Сварете соса от момента на кипене в продължение на 20 минути, докато масата се сгъсти.
5. Изсипете горещ сос Tkemali в буркани или бутилки. Отгоре изсипете рафинирано масло. Завийте плътно и оставете да изстине напълно. Поставете соса в мазето или килера за съхранение.
Tkemali от сливи - съвети и трикове
- За соса вземете умерено узрели жълти, сини или червени сливи.
- Не гответе соса твърде дълго, за да не загуби вкусовите си качества и ползи.
- Сосът от ткемали може да се приготви от различни видове черешови сливи.
- Докато готвите, бъркайте соса постоянно, за да не изгори. По-добре е да направите това с дървена шпатула.
- За да улесните процеса на готвене, извадете кората от изтичането, залейте плодовете с вряла вода в продължение на пет минути.
- Подправките и билките могат да бъдат избрани въз основа на вашите предпочитания.
След като добавите всички подправки към соса, овкусете. Ако е необходимо, коригирайте го, като добавите онези или други подправки.
