Кайсията е един от най-популярните плодове в страните от бившия Съветски съюз, тя губи конкуренцията, може би, само за ябълка.
Поради отличния си вкус и относителната евтиност, този плод се използва и у нас като суровина за приготвяне на ароматна алкохолна напитка.
Този материал е за тези, които се интересуват от това как да направите кайсиева каша.
Общи принципи за приготвяне на кайсиева каша
Ние обичаме всичко кайсии: това е красив портокалов плод с цвета, вкуса и аромата си представлява прекрасно време от годината - лятото. В същото време кайсиевото дърво също е много непредсказуемо за своята реколта - понякога изпуска цветя от себе си през пролетта и не зарадва домакините с реколта, но по-често, дори при привидно лоши метеорологични условия, може да даде невероятно количество плодове. И тогава се случва някои градинари понякога дори да не знаят къде да го поставят по-късно.
Най-често, в допълнение към яденето на готови кайсии, те се използват като конфитюр или сушени кайсии. Но много гурмета го използват по свой начин - правят кайсиева каша. Не всеки имаше късмета да опита тази невероятна напитка, но определено си заслужава да я опитате.
Когато правят рецептата за тази прекрасна напитка в класическия й вид, тоест без използването на захар и мая, собствениците могат да получат един от най-добрите плодови дестилати с мек, деликатен послевкус и аромат. За да получите отлична кайсиева каша, първо трябва да се набляга на 3 основни компонента: качество, количество и скорост, така че всеки от тези компоненти ще бъде разгледан по-подробно по-долу.
Събирането на достатъчно количество реколта от кайсии в добра година изобщо не е трудна задача, тъй като около 25-30 кг, а понякога и повече чистачи могат да бъдат събрани само от три дървета, особено след сериозна гръмотевична буря с пориви на вятъра. Разбира се, част от реколтата ще отиде за сладко и други сладки, но за каша толкова много плодове ще има в изобилие.
Тъй като кайсията, за разлика от много други плодове и горски плодове, е голям плод с деликатна каша, проблемите с неговото почистване и превръщането в картофено пюре не трябва да възникват ръчно. В този плод високо съдържание на захар е в границите 12-15%, докато захарозата се разлага по-лесно в алкохоли и други вторични продукти по време на ферментацията, отколкото изкуствената захар.
Рецепти (съставки и начин на приготвяне)
Така че, за приготвянето на домашен алкохол от кайсии, се нуждаем от следните компоненти:
кайсии - 10 кг. Можете да вземете плодове от всякакъв вид, основното е, че те са узрели, дори можете да узреете, също така смелени и малки кайсии. Уверете се, че плодовете не попаднат на мухъл и гниене, това е много важно;
вода - 10-15 литра. Водата е задължително чиста, без постеля;
захар - 5 кг (по желание);
мая - 20 г суха (по желание).
Тази алкохолна напитка се приготвя по следния начин:
1) вземаме броя на плодовете (важен момент при производството без мая) и премахваме всички семена от тях, това е необходимо, за да не се горчи напитката;
2) с помощта на блендер или ръчно преработете пулпата от кайсии в хомогенна маса, която след това трябва да бъде сгъната във ферментационен съд;
3) добавете вода, захар и мая, разредени съгласно инструкциите (необходими за бърза ферментация) и разбъркайте добре. Ако напитката ще бъде приготвена без захар, пригответе 7-10 литра вода, ако с нея - 15 литра;
4) монтираме водна брава на гърлото на контейнера (гумена ръкавица с отвор в пръста) и го прехвърляме на тъмно място със стайна температура. След известно време (3-48 часа, зависи от използваната мая), първите признаци на ферментация ще започнат да се появяват (пяна, мехурчета и след два дни, течността през затвора ще гърми и ръкавицата ще започне да се надува;
5) ако използвате изкуствена мая, процесът на ферментация ще приключи за 5-10 дни. Това може да бъде определено от изпуснатата ръкавица и цвета на кашата, която ще озари и придобие горчив вкус. В същото време в дъното се образува утаечен слой. Това означава, че е време да го дестилирате;
6) този процес се осъществява чрез тензух в куб за дестилация. Филтрирането е задължително, тъй като останалата плът може да изгори и да развали вкуса;
7) дестилация на каша може да се извърши на всяка луна. Когато нивото на крепостта падне под 30%, процесът на събиране на дестилат е завършен. За да стане качеството още по-добро, се препоръчва двойна дестилация. Важен момент - откажете да почистите луната с въглища или други методи, това може да намали аромата му;
8) при многократна дестилация е необходимо да се събере целият получен дестилат и да се разрежда наполовина с вода, като по този начин се намалява здравината до 17-20%;
9) първите 70-100 мл добив (с добавяне на захар 220-250 мл) трябва да бъдат събрани отделно. Тази част се нарича "глава", забранено е да се използва. След това се избира дестилатът, докато изходната сила не падне под 40 °, това ще бъде продуктът, към който се стремяхме;
10) луната, направена от кайсии, се разрежда с вода до подходяща сила (обикновено 40-43%). Преди да започнете да пиете, напитката трябва да отлежава 1,5-2 дни в тъмна, хладна стая.
Трикове и съвети за готвене на кайсиева каша
Също така трябва да знаете няколко препоръки, ако искате да получите наистина висококачествен продукт на изхода.
За да получите наистина висококачествена ароматна напитка, по-добре е да направите без захар при производството му. Нека продукцията е по-ниска, но качеството на напитката ще бъде с порядък по-добро.
Ако захарта не е била добавена към кайсии, тогава дрождите също трябва да бъдат изхвърлени. Продуктът ще броди по естествения начин, което означава по-дълго. Когато използвате мая, процесът на ферментация ще отнеме около седмица, без тях - около 14-18 дни, но в края получавате прекрасна напитка с невероятен вкус и аромат.
Когато правите напитка без захар и мая, рецептата трябва да изглежда така:
кайсиево пюре - 3 части;
вода - 2 части;
прасковено пюре - 1 част (ако има такава).
Поради наличието на праскова в напитката, тя ще придобие по-изразен вкус и контраст. Ако не съществува, като алтернатива могат да се използват кайсии с вода. Не забравяйте да поставите контейнера на слънце, така че напитката да се затопли добре на открито и да започне естествения процес на ферментация. Ако през нощта е достатъчно топло, може да се остави денонощно, така че дневното слънце ще бъде отличен катализатор на ферментацията за него. Водната брава трябва да бъде настроена за един ден.
Когато кашата е готова, тя трябва да бъде настроена за дестилация без филтриране и избистряне. Важен момент: поставете напитката на бавен огън. Това е необходимо, така че той бавно и постепенно да се разпадне на фракции. Голямата грешка на много хора е, че се опитват бързо да завършат процеса и след това се чудят защо напитката се оказа много по-лоша. Следователно, уверете се, че той бавно, изхвърля капчици на капка, без дреболии!
Както вече споменахме по-горе, се препоръчва да се извърши двойна дестилация, за да не се загуби аромат. По време на второто изваждане паренето трябва да се напълни с целулоза от плодове, докато лимоновата кора не трябва да бъде, тъй като лесно ще прекъсне аромата на кайсия.
Ако решите да направите каша със захар, тогава дестилацията може да се извърши по стандартния начин, тоест да се филтрира, да се направи огънят по-силен и да се остави самочувствието да изтича на тънка струя, това също ще ви спести време.
И още една важна препоръка: никога не смесвайте кайсия и слива заедно, тъй като последната веднага ще убие прекрасния аромат на кайсия. Освен това, когато правите кайсиева каша, използвайте отделен резервоар за ферментация и куб за дестилация, тоест те не трябва да готвят нищо друго, в противен случай деликатният аромат на кайсия може да се загуби.
Това вероятно е всичко, което трябва да знаете, ако искате да направите отлична домашна кайсиева каша сама. Не забравяйте, че за да получите висококачествена напитка, всяка стъпка на приготвяне трябва да се извършва постепенно, бързането в този случай може да означава некачествен продукт на изхода, от който бързо ще се разочаровате.
