Bigus (бигос, bigas) - често ястие в полската, руската, украинската, литовската, беларуската кухня.
По традиция се готви в големи саксии, разделени на порции и замразени. Но днес не е необходимо да се прави това, тъй като мултикукър може да поеме част от неприятностите.
С него можете да готвите ястие на две сметки и да го сервирате пресен.
Bigus в бавна готварска печка - общи принципи на готвене
Постоянната съставка на бигуса е киселото зеле, въпреки че все по-често се срещат рецепти с пресни зеленчуци и други съставки. В идеалния случай те смесват двата вида, така че ястието да не се окаже кисело, но в същото време да не загуби своята жар.
Какво друго се поставя в бигос:
• Месни продукти. В традиционните рецепти това е тлъсто свинско месо. Можете да използвате пилешко, говеждо, пушено месо. Вегетарианските опции са много популярни.
• Лук, моркови, целина. Корените се запържват с месо или самостоятелно, преди да се добави зелето.
• Гъби. Можете да използвате пресни или мариновани. Гъбите могат да се добавят към месно ястие или към вегетариански бигос.
• Домат. Винаги се добавя към ястието. Можете да сложите паста, домати, кетчуп или друг сос.
Бигос обикновено се готви в режим яхния. Преди това съставките обикновено се пържат по съответната програма. Можете да използвате режима на печене за това. За задушаване добавете бульони, сосове, доматен сок или просто вода. От подправките обикновено се слага черен пипер, кимион, дафинов лист. Солта се прибавя внимателно към ястието, тъй като съдържа много зеле.
Рецепта 1: Бигус в бавна печка с говеждо месо
Най-простата рецепта за месен бигус в бавна печка с говеждо месо. За това ястие се използва прясно зеле.
Съставките
• 0,6 кг зеле;
• 0,4 кг говеждо месо;
• лук, моркови;
• 100 мл вода;
• 1,5 супени лъжици тестени изделия;
• 1 сладък пипер;
• сол и олио.
подготовка
1. Първо нарязваме говеждото на филийки, леко го бием, след което нарязваме със слама.
2. Изсипете олиото в бавната печка, разпределете говеждото.
3. Нарежете морковите на големи ивици, поръсете говеждо месо.
4. На парчета нарежете лука, поръсете отгоре моркови.
5. Добавете зелето, настърган по обичайния начин.
6. Добавете половин чаша вода към домата и може повече. Но тогава бигусът ще се окаже малко по-тънък.
7. Добавете подправки, сол, разбъркайте.
8. Залейте зелето с доматен сос. Можете да хвърлите отгоре няколко грах пипер.
9. Затворете, задайте програмата за гасене на час.
10. След това, без да отваряте капака, настройте режима на "пържене" и гответе още четвърт час.
Рецепта 2: Бигус в бавна печка с кисело зеле и прясно зеле
Традиционната версия на бигуса в мултикукър, която се приготвя от смес от кисело зеле и прясно зеле. Ще ви трябва и тлъсто месо, ние използваме свинско месо.
Съставките
• 0,4 кг свинско месо;
• 0,5 кг кисело зеле;
• 0,5 кг прясно зеле;
• 0,24 литра вода;
• 50 мл олио;
• 1 морков;
• 1-2 глави лук;
• лъжица тестени изделия;
• подправки.
подготовка
1. Лукът, нарязан на кубчета, хвърлете в бавна готварска печка.
2. Добавете моркова. Нарязваме го на жулиен или грубо търкаме.
3. Нарязваме и месото на кубчета, около два сантиметра всяко.
4. Изсипете растително масло в мултиварката. Можете да го смесите наполовина със свинска мазнина.
5. Включете режима на пържене и гответе всичко за около четвърт час, не забравяйте да разбърквате.
6. Настържете бяло зеле, хвърлете го в купа.
7. Добавете бяло зеле, разбъркайте.
8. Сложете макароните в мултикукър, добавете вода с рецепта. Веднага можете да излеете вряла вода.
9. Прехвърляме зеле, сол, черен пипер.
10. Затворете, задайте програмата за закаляване за един час.
Рецепта 3: Бигус в бавна печка с ориз
Богата версия на бигус, в която освен кисело зеле, отива и обикновеният ориз. Можете да вземете всяко месо, във вегетарианската версия готвят ястие без него.
Съставките
• 0,4 кг месо;
• 0,7 кг зеле;
• 1 глава лук;
• чаша ориз;
• 1 морков;
• 2,5 чаши вода;
• 80 мл домат;
• малко масло.
подготовка
1. Нарежете месото на малки кубчета, хвърлете го в бавната готварска печка. Гответе на пържене в продължение на 10 минути, не забравяйте да добавите няколко супени лъжици олио.
2. Сложете настъргания морков за месото, последван от нарязания лук. Запържете още няколко минути.
3. Добавете домата.
4. След минута изсипете измития ориз и разпределете киселото зеле.
5. Налейте вода с рецепта, хвърлете подправки и разбъркайте добре.
6. Затворете и сложете програмата за пилаф. След сигнала оставете още десет минути за ястието в бавната готварска печка. Разбъркайте добре преди сервиране.
Рецепта 4: Бигус в бавна готварска печка с гъби и целина
За такъв бигус в бавна готварска печка ще ви трябва корен от целина. Смята се, че без него не може да се готви истинско ястие. От гъбите използваме обикновени шампиньони.
Съставките
• 400 грама прясно зеле;
• 150 грама кисело зеле;
• 300 грама шампиньони;
• корен от целина;
• лъжица тестени изделия;
• глава лук;
• малко олио.
подготовка
1. Тънко нарязан корен на целина. Лук с половин пръстени.
2. Сложете всичко в чаша за мултикукър, добавете олио и пържете няколко минути.
3. Измиваме гъбите, подрязваме повредите и неизползваемите части, нарязваме на плочи. Прехвърляме към целина с лук.
4. Запържете гъбите, докато се появи сок и добавете кисело зеле.
5. След минута сложете настърганото бяло зеле.
6. Хвърлете лъжица доматено пюре, разбъркайте.
7. Солете внимателно, предвид наличието на кисело зеле, подправете с всякакви подправки. Няма нужда да наливате вода.
8. Затворете, задайте програмата за гасене.
9. Гответе гъбен бигус за 40 минути.
10. Преди сервиране опитайте вкуса, разбъркайте добре, подправете с чесън и билки.
Рецепта 5: Бигус в бавна печка с наденица
Особено вкусен и ароматен е такъв бигус с добавяне на ловни колбаси. Но при липса можете да вземете всякакви други и дори само колбаси.
Съставките
• 0,4 кг наденица;
• 1 кг кисело зеле;
• 2 глави лук;
• 2 моркови;
• 4 супени лъжици олио;
• 1 лъжица тестени изделия;
• подправки.
подготовка
1. Изплакнете кисело зеле. Ако продуктът е много кисел, препоръчително е да се накисне малко в студена вода.
2. Сложете в бавна готварска печка, изсипете чаша вода и оставете да къкри за час в съответната програма.
3. Лук с моркови, запържете четири минути в тиган, подправете с макаронени изделия и половин чаша вода. Нека заври.
4. Прехвърляме зеленчуковия дресинг към киселото зеле.
5. Нарязваме ловните колбаси на парчета от 4 сантиметра, хвърляме в халат. Ако се използва варена наденица или наденица, тогава можете да я запържите със зеленчуци, ще бъде по-вкусно.
6. На вкус сме, ако зелето не е много солено, тогава го коригираме на този етап.
7. Затворете бавната печка, оставете да къкри всичко заедно за около петнадесет минути. Гарнирайте със зелените преди сервиране.
Рецепта 6: Бигус в бавна печка със зеле и сини сливи
Сините сливи често се добавят към бигус, независимо дали се приготвя ястие с месо или се изпълнява вегетарианската му версия. Тази рецепта с месо, можете да вземете всяка каша: говеждо, свинско или домашни птици.
Съставките
• 0,3 кг месо;
• 0,5 кг прясно зеле;
• 0,25 кг кисело зеле;
• 0,15 кг сини сливи;
• 3 супени лъжици домат;
• 1 глава лук;
• сол, черен пипер;
• малко масло.
подготовка
1. Изплакнете парче месо, нарязано на малки парченца, както за гулаш. Може би малко по-малък. Изпращаме до бавната готварска печка.
2. Веднага добавете нарязания лук, изсипете няколко супени лъжици олио и запържете заедно за около петнадесет минути.
3. Кисело кисело зеле, прехвърлете на месо, запържете още десет минути.
4. След това намажете домата.
5. Докато зеленчуците с макароните се пържат, трябва да нарежете бяло зеле. Изпращаме до бавната готварска печка.
6. Налейте чаша вода, подправете ястието със сол и разбъркайте. Можете да хвърлите всякакви други подправки: червен пипер, смес за месо.
7. Изплакнете сините сливи и сложете отгоре на зелето, като леко задълбочавате плодовете.
8. Затворете съда и гответе бигуса на програмата за задушаване за четиридесет минути.
Рецепта 7: Бигус в бавна печка с пилешко месо
За да приготвите такъв бигус, ще ви е необходимо пилешко филе. Но можете да използвате други части от пилешко месо върху костта в чинията. Отново се използва смес от кисело зеле и зеле. Ако киселото зеле е кисело, можете да изплакнете малко.
Съставките
• 0,5 кг пилешко месо;
• 0,5 кг прясно зеле;
• 0,2 кг лук;
• 0,5 кг кисело зеле;
• 0,2 кг моркови;
• 150 грама вода;
• 50 грама олио;
• 70 грама тестени изделия;
• 2 скилидки чесън;
• 1 китка магданоз;
• подправките са различни.
подготовка
1. Измийте пилешкото филе, нарязано на парчета няколко сантиметра. Хвърлете в бавна печка с олио. Започваме да пържим в същия режим.
2. След пет минути добавете кубчета лук и морковите.
3. Леко запържете зеленчуците.
4. Домат смесете с вода по лекарско предписание, можете веднага да сол и сезон. Изсипете в бигус.
5. кисело зеле, изпратено след пастата.
6. Настържете бялото зеле и също го преместете в чинията.
7. Сега вземете дървена шпатула и разбъркайте старателно.
8. Затворете, задайте програмата за гасене на 40 минути.
9. Нарежете магданоза, добавете към него нарязан чесън, разбъркайте.
10. След сигнала отворете бавната печка, поръсете бигуса отгоре с ароматни билки и чесън. Спускаме капака и оставяме ястието да се накисне с аромат.
Рецепта 8: Бигус в бавна печка с картофи и боб
Това ястие е не само много вкусно, но и цветно. В идеалния случай се приготвя бигус с варен боб, но ние ще вземем консервиран продукт. Може да е в сока си или в домат, няма значение, какъвто е цветът на боба. Ястие без месо.
Съставките
• 4 картофа;
• 1 консерва боб;
• 400 грама кисело зеле;
• 300 грама бяло зеле;
• морков;
• чифт лук;
• 40 мл олио;
• 1 супена лъжица макаронени изделия.
подготовка
1. Почистваме главите лук, нарязваме на кубчета и хвърляме в бавна готварска печка.
2. Добавете настърганите моркови, запържете с олио, докато лукът стане прозрачен.
3. Добавете изцеденото зеле от саламурата, запържете още десет минути.
4. Подправете ястието с домат.
5. Обелете картофите, нарежете на едри ленти и също прехвърлете в бавната готварска печка.
6. След това добавете сладко зеле.
7. Разстелете боба. Ако е в доматен сос, тогава не можете да го източите. Ако бобът е в собствения си сок, той ще бъде много тънък. По-добре е да не добавяте такава марината. Първо разпределяме продукта в гевгир, изплакваме и след това изпращаме към бавната готварска печка.
8. Всичко се разбърква добре, малко сол.
9. Налейте две чаши вода. Веднага можете да използвате вряла вода.
10. Затворете, оставете да къкри на час.
Bigus в бавна готварска печка - полезни съвети и трикове
• Смята се, че бигусът е по-вкусен след узряване. Ястието се готви, охлажда се и се оставя да вари за един ден в хладилника. След това трябва да заври добре и да сервирате.
• Бигусът ще придобие специален вкус и аромат. Ако добавите към него малко пушено месо. Тя може да бъде парче шунка, малко наденица или няколко пилешки крилца.
