Кендирани плодове се сваряват в захарен сироп и след това сушени плодове.
Правилно сварените захаросани кайсии могат да се съхраняват дълго време в хладилника на долния рафт.
Общи принципи за приготвяне на захаросани кайсии
Можете да приготвите здравословни сладки от голям брой плодове и дори зеленчуци: да речем, моркови, тикви или тиквички. Плодовете или зеленчуците, цели или нарязани на парчета, се сваряват в сироп, след което или просто се прибира в гевгир и се отцежда, или се потопи за известно време в наситен захарен сироп, след което се суши, например, във фурна при ниска температура. Но е по-добре да ги изсушите за около седмица на балкона или таванското помещение, като ги покриете с прах и марля.
За съхранение някои захаросани плодове могат да бъдат поръсени с гранулирана захар.
Използват се вкусни плодови филийки и само с чай като натурална сладка, и в печива, и в зърнени храни, извара и десерти.
Кендирани плодове от кайсии се правят доста просто, в сравнение с това колко усилия трябва да отделите за направата на захаросани плодове, да речем, от портокалови кори, но те също са много вкусни и ароматни. За да добавят известна острота към вкуса на захаросани кайсии, подправки или цитрусови плодове, често се добавят към тях: лимон, портокал, грейпфрут или тяхната жар. Сиропът за приготвяне на захаросани кайсии се нуждае от гъст: около 2 кг захар на 900 мл вода.
Можете да съхранявате захаросани кайсии в долната част на хладилника (на места, предназначени за съхранение на плодове) или на друго хладно място (в мазето, в гаража, ако там не е много студено).
Преди да продължите с приготвянето на захаросани плодове, е необходимо старателно да се измият и сортират плодовете, ако има леки повреди, те трябва да бъдат отстранени. Не си струва да използвате изгнили плодове, за да направите захаросани кайсии. След това плодовете трябва да бъдат леко изсушени и корени (нарязани на половинки и извадете костилката или я изстискайте през малък разрез, ако ще правите след това сладкиши с ядки.
Рецепта 1. Кандирани кайсии "Класически"
Съставките
Кайсии (по-добре е да вземете леко неузрели) - 3 кг
Захар - 3 кг
Вода - 1,5 литра
Пудра захар - малка сума
Метод на готвене
Разделете кайсиите на половинки, отстранете семената. Пригответе сироп в емайлиран басейн, като използвате посоченото количество вода и пясък.
След като заври сиропа, сложете в него половинките кайсии, доведете до кипене и гответе около минута, след което свалете от котлона.
На следващия ден, използвайки прореза с лъжица, за да хванете плодове от сиропа. Отново кипете сиропа, отново поставете кайсиите и гответе една минута, след което оставете за още един ден.
След ден повторете всичко, но този път не оставяйте кайсиите в сироп, а ги извадете в гевгир, оставете сиропа да се отцеди и след това сложете захаросаните плодове върху тава, покрита с хартия за печене. Леко поръсете с тънък слой захар за глазура, покрийте с марля и оставете да изсъхне.
Кандираният плод е най-добре сушен на балкона. Процесът обикновено трае около 6 седмици.
Поставете готовите продукти в стъклен буркан и съхранявайте на хладно място.
Рецепта 2. Консервирани кайсии "Съюз от джинджифил"
Съставките
Захар - килограм
Кайсии - 1 кг
Лимон - една втора част на голяма
Портокал - една втора част
Метод на готвене
Пригответе плодовете. Вземете семената от кайсиите. Обелете цитрусите, натрошете пулпата с нож.
В емайлиран съд сложете кайсии и нарязана пулпа от лимон и портокал, изсипете цялата захар.
С помощта на дървена или пластмасова шпатула внимателно разбъркайте съдържанието и оставете за около двадесет часа.
Сложете кайсиите в гевгир и оставете сиропа да се слее.
Поставете кайсии върху лист за печене, покрит с хартия и изсушете във фурната при ниска температура (не повече от седемдесет градуса) в продължение на 3-4 часа.
Кандирани захаросани плодове, по желание, може да се поръсят с пудра захар.
Рецепта 3. Кандизирани кайсии с джинджифил
Съставките
Кайсии - 1 кг
Парче джинджифил с големина на ластик
Захар - килограм
Вода - една и половина чаши
Метод на готвене
Обелете джинджифила и нарежете на тънки венчелистчета.
Извадете семената от кайсиите. Потопете половините кайсии за няколко секунди във вряща вода (можете да използвате гевгир).
От една и половина чаши вода и цялата захар за приготвяне на сироп. Когато заври, поставете кайсии в нея и гответе в продължение на 5 минути, след това извадете от котлона, внимателно вкарайте в джинджифила и оставете да влеят 12 часа.
След това оформете кайсиите и загрейте отново сиропа, докато заври. Сложете захаросани плодове и гответе около четвърт час, след което веднага извадете плодовете в сито и оставете да се отцедят - около час.
Сложете сладкиши върху лист за печене, загрейте фурната до четиридесет градуса. Сухи захаросани кайсии с джинджифил буквално пет минути.
Извадете от фурната, поръсете с пудра захар и върнете във фурната за още пет минути.
Поставете охладените захаросани плодове в стъклен буркан.
Рецепта 4. Кандизирани кайсии с ядки
Съставките
Орехи - половината количество кайсии (на парчета)
Кайсии - 1 кг
Захар - 1 кг
Пудра захар - по желание
Бял шоколад - 100 г (по избор)
Метод на готвене
Изберете не много узрели кайсии, направете разреза върху тях и изстискайте костилка, като се стараете да не омесите плодовете.
Поставете кайсиите в емайлирана купа, поръсена със захар и разклатена няколко пъти. Изчакайте десет до дванадесет часа и изцедете получения сок в отделна купа.
Доведете сок до кипене и изсипете вряща в купа с кайсии.
Накиснете за пет до шест часа, изцедете сока отново, донесете го до кипене и налейте плодове. Направете това само пет пъти.
Кайсии извадете от охладения сироп и подредете върху пергамент.
На половината орехите (или четвъртинките, ако кайсиите не са големи; тогава, разбира се, ще са необходими два пъти повече ядки), обелете и внимателно сложете вътре всеки захаросан плод.
По желание поръсете бонбоните със захар за глазура и след това, покрити с марля, поставете в проветриво помещение за сушене в продължение на седем до десет дни.
Готовите сладки могат да бъдат украсени, като натопите половината в бял шоколад, разтопен на водна баня.
Рецепта 5. Пай от извара с захаросани кайсии
Съставките
Кендирани кайсии - половин чаша или повече
Меко извара със средно съдържание на мазнини - половин кило
Две яйца
Брашно - една и половина чаши
Захар - половин чаша
Ванилова захар - половин торбичка
Бакпулвер - една чаена лъжичка
Пудра захар - за прах
Метод на готвене
Отделете катериците от жълтъците и ги разбийте на пяна.
С миксер смесете жълтъците с извара, захар, ванилова захар; Можете да добавите щипка сол.
Внимателно смесете захаросаните плодове и след това протеиновата пяна, действайки с шпатула, а не с пасатор или миксер.
Смесете брашното с бакпулвера и внимателно въведете в малки количества в извараната маса.
Съдът за печене (по-добре е да вземете силиконов) е добре намазан с масло и поставете тестото в него.
Поставете варени в гореща фурна (190 градуса) за около три четвърти час.
Готовността може да се провери с цепка: ако върху нея са останали парчета сурово извара, пайът все още трябва да се държи във фурната.
Извадете готовата торта от формата; поръсете с пудра захар по желание.
Рецепта 6. Панфорте с захаросани кайсии
Съставките
Кандирани кайсии - 200 гр
Кандирани плодове от цитрусови кори (или някои други) - 150 g
Брашно - 180 g
Смес от ядки (лешници, кашу, бадеми и др. В произволна пропорция) - 350 g
Мед - 180 g
Захар - една трета от чаша (може да се замени и с мед)
Подправки (канела, джинджифил, индийско орехче, кардамон) - всички заедно две - две и половина чаени лъжички
Тъмен шоколад (поне 70% какао) - под на стандартна плочка
Метод на готвене
Направете шоколадов сироп. За да направите това, затоплете меда и захарта на водна баня (можете да добавите една супена лъжица вода), кипете около 2 минути, след това добавете начупения на парчета шоколад и разбъркайте, докато се разтвори.
Нарежете захаросаните плодове и ядки на малки парченца, разбъркайте в брашното и подправките.
Сипете сиропа в сухите съставки и омесете гъстото тесто, колкото е възможно по-хомогенно.
Покрийте стъклената или керамичната форма с намаслена хартия за печене, разпределете масата и я уплътнете плътно. За да не се прилепне тестото към ръцете ви, те могат да бъдат леко навлажнени с вода или масло.
Сложете отгоре лист намазана с форма хартия.
Сложете във фурната, загрята до сто и петдесет градуса. Фурна три четвърти от час.
Извадете готовата торта и поръсете с пудра захар.
Сервирайте, като нарязвате на много тънки филийки.
Рецепта 7. Постен джинджифил с захаросани кайсии
Съставките
Брашно - 350 гр
Захар - половин чаша
Ябълков или ябълково-кайсиев сок - чаша
Растително масло - половин чаша
Кандирани кайсии - половин чаша
Лимонена газирана сода - половин чаена лъжичка
Подправки (канела, ванилин, джинджифил и др.) - 2 чаени лъжички
Всякакви ядки - шепа (по избор)
Метод на готвене
Ситно нарязани захаросани кайсии; накълцайте ядките. Смесете със захарта и растителното масло.
Разредете сместа със сок, добавете гасена сода, подправки и пресято брашно.
Омесете тестото.
Намажете силиконовата форма с растително масло и поръсете с грис или бисквити; изсипете тестото в него.
Печете на 180 градуса за около час, като проверявате готовността с помощта на петънце.
Трикове и съвети за приготвяне на захаросани кайсии
За да приготвите захаросани плодове, трябва да вземете не съвсем узрели плодове с непокътната кожа. Костта трябва да бъде добре отделена от пулпата, а пулпата трябва да е гъста, а не брашнеста или влакнеста.
Когато приготвяте захаросани плодове, можете да използвате не само пресен джинджифил, но и различни сушени подправки: същия джинджифил, кардамон, карамфил, канела и т.н., но ги сложете малко, за да не обезсърчите плодовете.
Кандираните захаросани плодове могат да се потопят в разтопен шоколад и след това да се навият в кокосови люспи или натрошени ядки. Ще се окажат вкусни и естествени сладки, които могат да зарадват цялото семейство.
